酥鲫鱼

材料

鲫鱼：40条; 冰糖：30克;酱油：20克;料酒：20克;陈醋：30克;白糖：20克;植物油：适量;葱：200克;姜：8片;食盐：适量;干辣椒：10个;八角：2个;花椒：30粒;香叶：2片;

酥鲫鱼的做法

将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用

将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份

取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底

煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅

将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层

再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处

以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层（如图）如果鱼的量少调料就放一层就够了

将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开

倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了

中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加

将锅中的汤汁大火收浓即可

吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可

凉后吃味道更佳