盐焗肺片怎么做

1、准备主料：牛肚、牛肉、口条、猪心。辅料：花生碎、香葱、蒜末。

2、准备调料：红油、陈醋、香油、鸡粉、芝麻、盐、白糖还有花椒面。

3、将卤好的四种原料分别切成片，牛肚要斜刀切。

4、将四种原料放在碗中，放入蒜末、花生碎、芝麻、花椒面、盐、少许鸡粉、白糖、陈醋、香油、红油、香葱。

5、将所有调料放入碗中后，搅拌均匀，以抓拌的形式使味道融入原料中，拌匀之后摆盘即可。

1、准备主料：牛肚、牛肉、口条、猪心。辅料：花生碎、香葱、蒜末。

2、准备调料：红油、陈醋、香油、鸡粉、芝麻、盐、白糖还有花椒面。

3、将卤好的四种原料分别切成片，牛肚要斜刀切。

4、将四种原料放在碗中，放入蒜末、花生碎、芝麻、花椒面、盐、少许鸡粉、白糖、陈醋、香油、红油、香葱。

5、将所有调料放入碗中后，搅拌均匀，以抓拌的形式使味道融入原料中，拌匀之后摆盘即可。

1、准备主料：牛肚、牛肉、口条、猪心。辅料：花生碎、香葱、蒜末。

2、准备调料：红油、陈醋、香油、鸡粉、芝麻、盐、白糖还有花椒面。

3、将卤好的四种原料分别切成片，牛肚要斜刀切。

4、将四种原料放在碗中，放入蒜末、花生碎、芝麻、花椒面、盐、少许鸡粉、白糖、陈醋、香油、红油、香葱。

5、将所有调料放入碗中后，搅拌均匀，以抓拌的形式使味道融入原料中，拌匀之后摆盘即可。

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1、准备主料：牛肚、牛肉、口条、猪心。辅料：花生碎、香葱、蒜末。

2、准备调料：红油、陈醋、香油、鸡粉、芝麻、盐、白糖还有花椒面。

3、将卤好的四种原料分别切成片，牛肚要斜刀切。

4、将四种原料放在碗中，放入蒜末、花生碎、芝麻、花椒面、盐、少许鸡粉、白糖、陈醋、香油、红油、香葱。

5、将所有调料放入碗中后，搅拌均匀，以抓拌的形式使味道融入原料中，拌匀之后摆盘即可。

夫妻肺片的做法

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。

材料:花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹饪步骤(共9步):

1.姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。

2.将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中，然后倒入干辣椒、香叶、肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐，用中火煮约90分钟。

3.煮熟后，将牛肉、牛肚、牛头连皮取出，放凉。

4.切掉凉了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。

5.把牛头肉放在盘子里。

6.把牛肉切成薄片，放在盘子里。

7.将牛肚斜切，切块，摆盘。

8.调汁:豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。

9.将调好的果汁倒在盘子上即可食用。

正宗夫妻肺片的做法

　　夫妻肺片的做法精细，选料也是非常注重的，调味是比较重要的，成品麻辣鲜香，片大而薄，深受到大众的喜爱。下面我给大家分享正宗夫妻肺片的做法，希望你喜欢。

　　正宗夫妻肺片的做法一

　　需要的食材

　　牛肉、牛杂、花生仁、香菜、酱油、花椒粉、八角、肉桂、花椒、味精、芝麻粉、卤水、白酒、辣椒油、盐。

　　做法步骤

　　1、将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成500克重的块，将切好的牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。

　　2、另外准备一个干净的锅，加入老卤料和香料、盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用。

　　3、卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

　　4、将熟花椒碎拍碎。

　　5、晾凉的牛肉、牛杂切成约6厘米长，3厘米宽的薄片混合在一起，淋上调料汁，再撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即可。

　　正宗夫妻肺片的做法二

　　需要的食材

　　牛肉200克，牛杂600克，姜30克，大料2只，花椒15克，炒花生仁10克，干辣椒5只，熟芝麻5克，香菜叶10克，盐3克，生抽5毫升，油30毫升，卤水汁。

　　做法步骤

　　1、将牛肉和牛杂清洗干净，分别放在沸水中焯水，去掉血沫。

　　2、将焯过水的牛肉和牛杂放在干净的锅中，加入拍撒的老姜、卤水、花椒、大料和末锅固体食物3—4倍的水，大火煮沸约10分钟。

　　3、小火再煮60分钟，捞出沥干水分，冲凉。

　　4、将花椒放在炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。

　　5、将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。

　　6、在炒锅中放入油，烧至冒青烟，晾1分钟，淋入小碗中。

　　7、加入卤水汁、酱油做成调味汁。

　　8、将凉透的牛肉和牛杂用利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。

　　夫妻肺片的营养功效

　　1、能促进人体的生长发育。

　　2、能促进脑细胞发育、 抗衰老、 润肺止咳、 止血的作用、 预防冠心病、 养血通乳、 预防癌症、 保护心脏。

　　3、芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。

夫妻肺片的家常做法都有哪些？

新鲜牛肉500克，素雅500克。老卤500毫升，脆花生100克，碎后100克，酱油150毫升，辣椒油25毫升，辣椒面25克，八角4克，调味料5克，胡椒粉5克，肉桂5克，精盐125克，白酒惯例洗净牛肉和牛杂物。把牛肉切成大块，和牛一起放入锅中，加入清水，继续冒泡，倒汤，直到大火沸腾，泡沫变白。将卤水倒入锅内，加入香料包、白酒、精盐，加入约400克清水。

将冷却的牛肉和牛切成4厘米、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片混合，倒入调料，搅拌均匀，分成几盘，撒上脆花生和芝麻面。这是对百年老夫妻肺电影的回答。新鲜牛肉和猪内脏洗净，牛肉切成500克片。图2将牛肉和牛放入沸腾的锅里，煮干净的血，捞出夫妻肺脏在另一个锅里放入卤卤水和香料、天盐、白酒，放入清水，在大火中煮30分钟左右，然后煮90分钟，直到牛成熟不腐烂。

把水煮花生切碎准备好，然后把冷却的牛肉和牛切碎，切成约6厘米，宽约3厘米的薄片混合，撒上肉汁，撒上芝麻粉和花生。还有高手把水煮花生切碎准备好，然后把冷却的牛肉和牛切碎，切成约6厘米，宽约3厘米的薄片混合，撒上肉汁，撒上芝麻粉和花生。还有高手新鲜牛肉500克，素雅500克。老卤500毫升，脆花生100克，碎后100克，酱油150毫升，辣椒油25毫升，辣椒面25克，八角4克，调味料5克，胡椒粉5克，肉桂5克，精盐125克，白酒惯例

洗净牛肉和牛杂物。把牛肉切成大块，和苏杂一起放入锅中，加入清水，继续扔泡沫，倒汤，直到大火沸腾，肉变得鲜红。煮30分钟左右后，用小火继续煮1.5个小时，牛肉，牛杂水，不腐烂，煮开冷却。用大火煮水汁10分钟后，端着一碗盐水舀250克，加入调味料、辣椒油、酱油、辣椒面制作风味汁。先把煮好的杂物拿出来，在空气中浸泡一夜。用大火将卤水煮10分钟左右，然后将调味料、辣椒油、酱油、胡椒粉和卤水放入碗中，制作汁液和夫妻肺脏。

火锅中肺片怎样做

配方： 猪肺1具，牛胫骨500克，猪胫骨500克，羊胫骨500克，四川豆瓣20克，豆豉20克，江米甜酒20克。

制法： 将猪肺灌水洗净，切成薄片，漂入清水中，勤换水，以肺片成乳白色为度。将牛、羊、猪胫骨用清水漂洗干净，砸碎，放入开水中氽一下，再洗净，放入锅中，加入清水，武火煮沸，捞去浮沫，改用文火，慢慢吊出鲜味，捞去骨头弃置不用，即成火锅原汤。另取一铁锅置火上，下菜油烧热，入四川豆瓣、豆豉，炒匀，呈樱桃红色时，下生姜、大蒜，待出味后，掺进骨头汤，用大火烧开，放入江米甜酒、盐、冰糖、味精、花椒（随口味不同，量可多可少

功效： 补肺益肾，开胃醒脾。

用法： 将肺片在卤中涮吃，可佐餐食用。

夫妻肺片怎么做 传统川菜夫妻肺片的制作方法？

夫妻肺片是川菜中的一道经典菜肴，由牛肺和牛舌肉为主要食材，佐以各种调料和蔬菜制成。它的名字源于古代传说中的夫妻恩爱故事，也因此成为了川菜中最具代表性的菜肴之一。

步骤三：炒制配菜。将花椒和辣椒炒香，放入豆腐皮、木耳和黄瓜，翻炒均匀。

制作夫妻肺片的食材主要有牛肺、牛舌肉、豆腐皮、木耳、黄瓜、花椒、辣椒、芝麻酱、醋、盐、糖、生抽、料酒、葱姜蒜等。以下是夫妻肺片的制作方法：

步骤四：拌制夫妻肺片。将煮熟的牛肺和牛舌肉放入装有酱汁的碗中，拌匀后放入炒好的配菜中，再次拌匀即可食用。

制作夫妻肺片的食材主要有牛肺、牛舌肉、豆腐皮、木耳、黄瓜、花椒、辣椒、芝麻酱、醋、盐、糖、生抽、料酒、葱姜蒜等。以下是夫妻肺片的制作方法：

夫妻肺片具有麻辣鲜香的口感，是川菜中的经典菜肴之一。在制作过程中需要注意食材的处理和火候的掌握，以确保夫妻肺片的口感和味道。追问

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夫妻肺片的家常做法怎样做

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。下面是有夫妻肺片的家常做法，欢迎参阅。

夫妻肺片的家常做法

　　1、准备干辣椒150克和小辣椒30克。

　　2、辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特别能吃辣的，可以多放一些。

　　3、两种辣椒剪开到处籽，籽留好，籽还是比较辣比较香的，所以尽量留下。

　　4、锅烧微热，倒一点植物油中小火，煸剪好的辣椒，两种辣椒分开煸，煸出香辣气和水气，大约一分钟就差不多了。

　　5、炒完的辣椒晾凉后，放入打碎机，也就是五秒钟就这么细了。

　　6、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里。

　　7、准备浇油，植物油和三种香料(香叶、桂皮和草果)下锅浇至八成热，把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出。

　　8、准备主料:卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个。

　　9、花生用热水把皮泡涨，去皮炸酥备用，芝麻炒熟，花椒炒香辗末备用。

　　10、把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可。

　　夫妻肺片的一般做法

　　夫妻肺片做法一

　　1、将牛腱、牛杂洗净，切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

　　2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

　　3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。

　　夫妻肺片做法二

　　1、将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

　　2、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

　　3、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

　　4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

　　夫妻肺片做法三

　　1、将鲜牛肉块、牛杂洗净后，放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和调味料2再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，晾凉待用。

　　2、取烧沸的卤水1碗，与调味料3一起放入碗中调成味汁’

　　3、将晾凉的牛肉、牛杂等切成片淋上做法2拌匀，撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。

　　夫妻肺片的由来

　　20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。

　　夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏，据说最初都是当地宰牛后所丢弃的，被贫民捡拾制成佳肴，所以这道菜起初被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。

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正宗夫妻肺片的做法谁知道？

如果说夫妻肺废片是最受广大食客欢迎的一道川菜，恐怕举手的人有不少。和其他几个流行川菜相比（如麻婆豆腐，宫宝鸡丁，水煮肉，辣子鸡等），夫妻肺片明显是难度比较高的。虽然俺不敢说其他几味川菜没什么技术含量，起码能把这几个菜鼓捣得像模像样的大有人在。而夫妻肺片则不同，在国外即使在大城市最好的川菜馆里恐怕也未必点得到让你满意的肺片,不过最正宗的还是成都中华老字号的那家百年老店，以下仅供参考，如果要吃到正宗的，还是建议到亲自到成都去尝尝。

“主料;牛肉,牛杂(肚,心,舌,头皮)，辅料：红油,油酥花生,白卤水,复制酱油,芝麻,花椒面,盐,味精,白酒. 八角8只,花椒5克,桂皮10克包纱布袋,。做法：牛肉牛杂加卤水,盐,白酒75克煮料至熟而不烂.晾凉,片成4厘米长,2.6厘米宽的薄片.加红油，卤水，复制酱油，盐，味精，芝麻花椒面，芹菜段伴匀.”这段文本据说是根据川菜大师陈松如的方子而来，大家随便到网上找找或者拿本川菜图书翻翻，这夫妻肺片的做法基本上就是这样，差别不大。俺认为这方子虽然不错，可惜缺少了很多重要的细节，尤其是关于红油，味汁的调制。那么做好这道菜的关键到底在哪呢？

根据俺的仔细研究和反复尝试，总结这道菜的调味关键有三个环节：红油，复合酱油，和卤汁的使用。

先说红油。这个问题看到很多朋友讨论过，有人认为这红油的制作是不需要除辣椒外的任何调料的，亦无须长时间熬制。 我认为这是把红油和油泼辣子混淆了。个人认为这个红油是做好很多麻辣川味凉菜的首要关键，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，这红油应含有多种香料的复合香气，浓郁而具有回味，而简单的油泼辣子是无法满足这种要求的。这里顺便说一句，本人其实是油泼辣子的忠实拥护者，一直认为简单的油泼辣子（当然需要辣子新鲜优质）是真正的百吃不厌。只不过对于夫妻肺片来讲，油泼辣子并不合适。

除气味以外，红油的另一个关键就在这个“红”字上，鲜红发亮的红油给人以感官的刺激，让人食欲大增。要是你调出的“红”油黄不黄白不白，那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。

再谈复合酱油。所谓复合酱油就是用多种香料调料与酱油混合熬制而成的再加工酱油，这个不是能直接从商店里买来的，需要你自己动手。酱油要尽量选用高质（废话！）并且咸度较低的。因为经过较长时间熬制后的复制酱油比较浓稠，如果原料酱油本身过咸就不大合适了。复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键，如果只用简单的酱油（包括老抽生抽）这肺片任你大力咀嚼回味恐怕也是难以悠长滴。除调味外，复合酱油还起到附加的调色作用。

川菜馆子里的一盘夫妻肺片往往大半的牛肉牛杂都浸在红油里，诱人是不必说了，可这正是俺们这些妄想仿冒天下一切美食的家庭厨师们最头痛心痛的问题——有多少人在吃过那盘子里的片片之后动过要把那半盘红油端回家去的念头？反正我是有的。

那么那红彤彤油亮亮的真的都是红油么？

当然不是。这个不用说大家也知道——菜谱上不是明明白白写着么“加白卤水。。。”真正的问题是：这个卤水到底要加多少呢？这个恐怕心里有谱的就不多了。

经过俺的反复试验，这卤水和红油的用量比例可以控制在大约 1：1左右（当然这个比例是建立在一定的红油绝对用量上的），希望这个消息能减轻各位拌肺片时一半的心痛：）不过，虽然掺了一半水，你看到的那半盘子红油倒差不多实实在在的全是红油，因为大部分的卤水都吸附在牛肉牛杂上了。较高量的使用卤水有两个好处：1。使肺片充分入味；2。避免了肺片因吸附了太多的红油而过于油腻。

好，罗嗦了半天总算可以进入正题了：具体做法。为了大家易于掌握，俺特意“精确”度量了各种原配料的用量。 注意：“大勺”指Table Spoon, 这个度量比一般咱们家里用来喝汤吃饭的勺子要大一点； “小勺”指Tea Spoon.

一． 夫妻肺片之红油熬制：

原料：

这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒面是一个不错的选择，优点在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。

除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多是家里平时常用的，大家一般在中国超市里也买得到。下面这张图中，按从左到右，从上到下的次序依次是：

花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。

这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料。紫草是制作四川红油常用的一种天然色素，加强红油的红色，一般在国内的调料店或中药店买得到，我这个还是几年前托朋友从国内带来的。如果没有紫草也没有关系，单用韩国辣椒面也能有很好的效果。

桂皮没有就算了，千万不能用老美的cinnamon (肉桂） 代替，切记。

熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角 和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。补充说明：

1．刚熬好的新鲜红油味道最佳，这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍饭店里一盘量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消灭光。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑，作者八成对于这红油和红酒的区别没太搞清 ：）

2．三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种，大家若有幸在超市看到，千万不可客气，买来每次熬红油的时候放一点。

3．红油香料的使用可以灵活一些，但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放，如孜然，咖喱等是万万放不得的。

二. 夫妻肺片之复合酱油制作方法：

原料：优质酱油或生抽1 Cup, 老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，其他调料与红油调料相仿（除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要）。

制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

补充说明：

1． 复制酱油熬制糖的重要性很高，熬出的成品应以咸为主但咸中回甜。红糖起到上色作用，使被卤汁稀释后的复制酱油色泽红润。白糖可以冰糖替代。

2． 熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。比如我这次1Cup酱油熬了约1小时后还剩2/3多一点。

3． 向大家推荐两种优质酱油，第一个是台湾产的“万家香”牌陈年酱油，注意这种酱油有几种不同的包装，品质不尽相同，要买那种每桶64 FL OZ (1600 毫升)装的。此酱油在色泽和口味上都属上乘。第二个是美国产“万”字牌酱油（KIKKOMAN Soy Sauce），Costco 有卖，1加仑铁桶装6-7刀，很划算，质量也不错，缺点是有点过咸。

三．夫妻肺片之卤水：

这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁，不放酱油，所以是白卤水。因为我一般牛肚用的较多，卤制后的卤水腥味较大，所以在拌肺片时便改用以猪骨和整鸡熬制的高汤，效果更好。如没有高汤可用水1Cup, 鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开代替。

四． 好，终于可以进入夫妻肺片的正式制作：

1．将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂（more on this later）, 捞出放晾，切薄片备用。

2．关键部分来了！取一只大碗或小锅，里面放1/2 Cup卤汁或高汤，加鸡精、精盐各1/2小勺（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了），复制酱油3大勺，花椒面1/2小勺，红油1/2 Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘（最好用深盘或碗），撒上油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender打碎）、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中国芹菜）和香菜末就可上桌了。

总之只要处理好红油、复合酱油、卤汁的调制和红油与卤汁的用量比例这几个环节，你就一定可以拌出具有专业水准的夫妻肺片了。每次俺请三五好友到家里来吃饭时，干掉两斤牛肉牛杂是不成问题的，下次你和朋友一起potluck 时别忘了也拌一道夫妻肺片，俺担保你成为当天聚会最受欢迎的人！

后记：

其实早想把这篇夫妻肺片写出来跟大家分享，不过一直没什么时间，于是东一下西一下地抠点零碎时间慢慢写了，结果一不小心凑成了这么一篇又臭又长的，其实我写菜谱时有这个臭毛病，总想把自己的经验心得尽可能的仔细描述出来，所以难免显得有些婆婆妈妈（各位女同胞不要多心，俺用这个词纯粹是因为这是一个约定俗成的说法，便同夫妻肺片里未必有“肺”一样， ：）），即便如此，我做梦也没想到一个菜谱可以写这么长，只好谢谢大家的耐心了~~

紫燕百味鸡的夫妻肺片是怎么做出来的？都用哪些调料？

答：夫妻肺片的做法步骤

主料：鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克    

辅料：辣椒油 、油酥花生米、酱油各150克 、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克 、精盐125克 、花椒面25克 、芝麻面100克    

步骤：

将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

扩展资料：

夫妻肺片的由来：

说到夫妻肺片，原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，并不用肺。清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于所采用的原料是低廉的牛杂，因此最初被称作“肺片”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

参考资料：豆果美食

爆炒肺片怎么做

需要提前准备的材料有：猪肺（熟）300克、尖椒3个、蒜3瓣、生抽1汤匙、油1汤匙、盐适量、陈醋少许。

1、熟肺叶洗净切片，厚薄随意，当然不能太厚。

2、尖椒洗净去蒂去籽切块儿，蒜拍碎备用。

3、热锅热油，炝香蒜瓣，放入肺片翻炒出香味。

4、放入尖椒继续翻炒至断生。

5、调入盐和生抽，炒匀，沿锅边淋少许陈醋，再次炒匀，关火即可。

干锅肺片做法大全集

用料 ：猪肺 蒜子 生姜 干辣椒 老抽 生抽 胡椒粉 菜籽油 盐 味精、鸡精 老酒 。

干锅猪肺的做法 ：锅内放菜籽油烧热，放入洗干净切好的猪肺，干炒几分钟后放入蒜子、生姜、干辣椒放老抽、生抽、胡椒粉放老酒，先大火转小火，起锅放味精鸡精即可。