如何做盐焗猪手 - 怎么做盐焗猪手
1、食材：猪手一个、色拉油20g、红油20g、椒盐10g、红干椒若干、黄酒8g、香葱段适量。
2、净猪手改刀成8厘米见方的块，锅入沸水，加入猪手大火煮2分钟后捞出控水。
3、放入白卤水中小火卤约20分钟至八成熟捞出。
4、锅入色拉油烧至80度，放入猪手小火浸炸约8分钟至猪手表皮起小泡时捞出。
5、锅里加热红油，放入椒盐小火煸炒0.5分钟加入香葱段、蒜蓉、猪手、黄酒、干辣椒、鸡粉小火煸炒1.5分钟即可出锅装盘。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
盐焗猪手的正宗做法
【菜系】 其他菜系 【主料】 猪肉 【做法】 炸 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 原料 调料 太太乐精装鸡粉5克，黄酒8克，色拉油1.5千克，红油30克，椒盐15克，红干椒10只，蒜蓉2克，香葱段20克，白卤水1千克。 制作 1、净猪手改刀成8厘米见方的块，锅入沸水，加入猪手大火煮2分钟后捞出控水。 2、放入白卤水中小火卤约20分钟至八成熟捞出。 3、锅入色拉油烧至80度，放入猪手小火浸炸约8分钟至猪手表皮起小泡时捞出。 4、锅里加热红油，放入椒盐小火煸炒0.5分钟加入香葱段、蒜蓉、猪手、黄酒、干辣椒、鸡粉小火煸炒1.5分钟即可出锅装盘。 特点 咸香带辣、回味悠长。 卤水的制作 锅里加入清汤2.5千克烧开，加八角5克，草果3—4个，干辣椒15克，生姜25克，大葱20克，黄酒150克烧开，小火滚1小时即可。
盐焗猪手怎么做？
1. [猪肉] 腌料备好2块500~800g的猪肩里肌肉。放入铁板中，撒入大量的黑胡椒，静置30~60分钟使其入味。
2. [肉煎上色] 铁板开240度，煎(1)的肉。煎至表面均上色，肉汁封在里面。以纸巾擦掉铁板上多馀的油脂。
3. [盐包] 将(2)的烤盤上铺上烤盤纸，再铺上盐包中1/3的盐，放上芹菜的茎。上面再放入煎好的肉、马铃薯(带皮)，再铺上剩下的盐。※芹菜作用是去除肉的腥味，蛋白是让盐容易凝固，白酒是去除肉的腥味以及更美味。
4. [蒸烤] 将(3)盖上锅盖，开180度，约烤60分钟。以竹签刺看看，若有透明肉汁流出来表示OK。马铃薯若竹签穿的过去，也表示OK。
5. [盛盤] 将(4)的肉切约1cm片状，盛盤，沾取酱汁及柠檬一起食用
盐烧猪手的做法
主料：猪蹄 (两个)
调料：干辣椒 (10g)，草果 (5g)，香叶 (10g)，八角 (两颗)，花椒 (10g)，姜片 (三片)，冰糖 (十颗)，盐 (10g)，五香粉 (半茶匙)，生抽 (一汤匙)，老抽 (半汤匙)，料酒 (三汤匙)，味精 (半茶匙)
做法：
1.猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
2.炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
3.倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
4.放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
5.转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
6.转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
7.大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。
盐焗猪手怎么做
【主料】 猪肉
【做法】 炸
【味型】 香辣
【成菜】 热菜
原料
调料
太太乐精装鸡粉5克，黄酒8克，色拉油1.5千克，红油30克，椒盐15克，红干椒10只，蒜蓉2克，香葱段20克，白卤水1千克。
制作
1、净猪手改刀成8厘米见方的块，锅入沸水，加入猪手大火煮2分钟后捞出控水。
2、放入白卤水中小火卤约20分钟至八成熟捞出。
3、锅入色拉油烧至80度，放入猪手小火浸炸约8分钟至猪手表皮起小泡时捞出。
4、锅里加热红油，放入椒盐小火煸炒0.5分钟加入香葱段、蒜蓉、猪手、黄酒、干辣椒、鸡粉小火煸炒1.5分钟即可出锅装盘。
特点
咸香带辣、回味悠长。
卤水的制作 锅里加入清汤2.5千克烧开，加八角5克，草果3—4个，干辣椒15克，生姜25克，大葱20克，黄酒150克烧开，小火滚1小时即可。
美味的盐焗猪手的做法怎么做好吃又简单
主料
猪手 ：1根
辅料
盐巴 ：适量
姜丝丝 ：适量
自制盐焗粉 ：适量
大葱 ：适量
鸡精 ：适量
具体步骤
第一步
碗里是自己做的盐焗粉，盐巴，鸡精，拌匀；用牙签插猪蹄，然后抹匀；放冰箱里腌制2天
第二步
蒸锅先蒸背向上，大火，一个小时
第三步
翻过来，背朝下，一个半小时
第四步
蒸出来的水不要倒掉，淋在上边就可以吃啦
盐焗猪手的做法步骤图，盐焗猪手怎么做好吃
盐焗猪手的做法
1.将猪手砍成块状(或将原只猪手对半开)，浸泡去除血水；然后放入锅里的清水中，加料酒煮开5分钟(即飞水)，捞起冲洗干净；
2.锅里再重新注入大量清水，放入猪手，加姜，大火煮50分钟左右(原只猪手煮60分钟左右)，至猪手皮能戳得入为宜；
3.捞起，用流动水啤水最少1小时以上，至猪呈色透(色白)为佳。
*啤水能有效的去除猪手的膻味和提升猪手的原色；
4.然后再将啤了水的猪手，放进加了冰块的凉开水(或矿泉水)中，水要没过猪手表面，浸泡3小时以上(最好泡过夜)，用保鲜膜密封好(防串味)，放入冰箱冷藏；
*浸泡冰水时间越长口感会越爽口；
*我是晚上将猪手啤好水，然后加冰块，加入浸没过猪手的矿泉水，放入冰箱冰镇，冰到第二天再拌味的，猪手口感超爽！
将冰镇好的猪手滤干水份；
加入盐焗粉混合均匀，再加入芝麻油拌匀。 装盘，开吃~
*冰镇好的原只猪手还可以做
【拆骨沙姜猪手】
做法:
①将冰镇原只猪手拆骨；
②将沙姜蓉加盐拌匀，倒入烧热的滚油拌匀成沙姜料，加入猪手中拌匀，加入少少醋调味，再加入适量芹菜、香菜、洋葱拌匀，装盘，表面撒上炸花生。
冰镇好的猪手还可以做成【白云猪手】(飞水后煮猪手时可加点盐会更入味)
做法:
将白醋750克煮沸，加白糖250、盐20克，煮至溶化，完全凉却，加入冰镇好的猪手浸泡6小时，加只辣椒会更美味，随吃随取。
小贴士
盐焗猪手中的“啤水″步骤不可省略。如果觉得不停加入流动水浪费水源，可以改为多次换水来浸泡，效果略差。
*粤菜烹饪当中的“啤水”，是食材加工、烹制过程的手法之一。例如粤菜【白云猪手】【白云凤爪】，就是将猪手和鸡脚清水煮熟至软身后，经“啤水”(冲泡凉水)处理，去除了食材的胶质、油质后再制作，口感爽而不腻。这就是“啤水”的神奇之处。
【白云猪手】经过2次水煮、啤好水及冰镇过的猪手还可以做成白云猪手:将白醋750克煮沸，加白糖250、盐20克，煮至溶化，凉却，加入猪手浸泡6小时，加只辣椒更美味，随食随取。
怎样做盐猪脚？
方法步骤：
第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，一般可以放置2-3天左右。
第三步，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒粉、胡椒粉、五香粉等。
第四步，开晾：
1.自然晾晒方式：比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏方式：一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-3000px为宜。
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
咸猪蹄怎么腌制
用料：猪手(猪肘)半个约800克 调料：香叶、百里香碎、西芹末、蒜片、洋葱丝、盐、胡椒粉、白兰地 德国咸猪手 做法：
1、把所有调料混合抹在猪手表面,按摩一会.
2、把按摩后的猪手放入保鲜合,置冰箱里腌制24小时.
3、取出腌制好的猪手,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪手用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干.
4、烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪手放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟.
5、去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可.
咸猪手的做法大全
咸猪手的做法
五花肉450g腌肉粉1/2包桂花3大匙葱段5支米酒2米量杯香料共和国黑胡椒粒适量洋葱1/4颗
做法
1.挑一片肥肉与瘦肉分布均匀的五花
2.洒上腌肉粉，盖上葱段，接着加入米酒后，再洒上满满的桂花
3.突发奇想的加上桂花一起腌制
4.用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏腌制(其实腌2天即可，刚好因为假日有事所以多腌了几天)...，期待中....
5.把腌制的五花取出后，用铝箔纸包覆好，放入烤箱220度上下火烤40~50分钟
6.香喷喷的取出罗!
7.切片后摆盘，洒上黑胡椒粒再加上洋葱摆饰，吃的时候一起搭配食用更棒!
8.另外也可以大火拌炒葱段，更有香气喔~
家常菜椒盐猪手的做法
椒盐猪手是安徽大通著名的汉族风味小吃之一。蹄掌部的肉筋油润发亮，一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的.调料都预先腌进去了，连后期要加的黑胡椒粒。更多相关信息请关注经验网相关栏目！
做法一：
主料：猪蹄、青椒100g、红椒100g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、卤水汁适量、料酒适量、椒盐适量、香叶适量、八角适量、草果适量、小茴香适量、花椒适量
步骤
1、原料：葱、姜、青红椒切粒
2、调料
3、猪蹄洗净，一剖两半
4、锅中加水，放入猪蹄
5、放入葱、姜，调料放入盒中，放入锅中
6、放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟
7、将猪蹄捞出，沥干水分
8、锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出
9、锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟
10、撒椒盐出锅
11、倒在猪蹄上即可
做法二：
原料
猪蹄(约500克)，红辣椒丁、葱花、 蒜蓉、姜末、精盐、酱油、椒盐、绍酒、湿淀粉、色拉油各适量。
步骤：
1、猪手洗净切块后，入锅加水煮，头遍水开后倒掉，并用冷水冲洗干净猪手后，再次入锅加水煮。
2、煮到汤汁变白，猪手用筷子一插即过即可。捞出猪手，并用厨房纸拭干汤汁。
3、准备一口深点的带盖的锅，倒入油，5成热后，皮朝下放入猪手，并盖上盖子，大火炸。大约2分钟左右，关火。中途不要开盖子，小心溅到皮肤。
4、烧热炒锅，将从油锅中捞出的猪手放在炒锅中下油，油如果多的话，要倒掉，只留底油。爆香葱末和蒜末，拌匀猪手，并用左手抓起混合均匀的胡椒粉和盐，从高处往下洒，右手用锅铲兜匀即可上桌。
菜品特色
椒盐猪手是安徽大通著名的汉族风味小吃之一。蹄掌部的肉筋油润发亮，一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的调料都预先腌进去了，连后期需要加的黑胡椒粒。
