速發蛋糕油怎麼用 - 速發蛋糕油的作用
一、速發蛋糕油產生二氧化碳使蛋糕鬆軟。
又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，是以單硬脂酸甘油酯、司盤等為原料構成的膏狀乳化劑，是製作蛋糕不可缺少的一種復配乳化劑。
也可廣泛用於各類中西式糕點中。
二、速發蛋糕油的特點
1、操作簡易，質量穩定，適用於蛋糕及各類中西式糕點。
2、打發快，短時間內即可將蛋漿打成泡沫。
3、可使蛋糕組織結構均勻細膩，口感鬆軟。
4、可提高出品率，降低成本。
三、速發蛋糕油的使用範圍
蛋糕、麪包、廣式月餅餅皮、台式月餅餅皮及蘇式月餅餅皮。
擴展資料：
一、蛋糕油的添加量和添加方法：
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。
因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麪糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
二、添加蛋糕油的注意事項：
蛋糕油一定要保證在麪糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊。
麪糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多。
反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
2.用速發蛋糕油怎麼做小蛋糕配方：
A雞蛋 18個
A白糖 500克
A鹽 3克
B低筋粉 500克
B泡打粉 10克
B蛋糕油（SP）25-30克
C牛奶 200克
步驟：
1、將A料一起加入拌桶，中速攪至糖化；
2、加入過篩的B料中的粉，先慢速打至粉被吸收，加入蛋糕油，轉快速攪打。至蛋糕糊粘稠呈厚糊狀；（判斷方法，用工具挑起蛋糕糊，看滴回去的蛋糕糊，浮在表面的痕跡基本上能保持，就好了。）
3、轉慢速，同時慢慢的呈線狀注入牛奶，拌勻。
4、入模，約7-8分滿。
5、入爐烘焙
3.怎樣用速發蛋糕油做虎皮蛋糕虎皮蛋糕的做法
做法一步驟：
1. 將蛋黃打散
2. 加入糖粉快速打至乳白色
3. 加入玉米澱粉慢速拌勻，倒入烤盤鋪平
230/0
8分鐘 6分鐘倒盤
做法二 步驟
1.將蛋黃和糖粉、鹽慢速打勻
2. 快速打發至乳白色
3. 加入玉米澱粉慢速拌勻
4. 加入香草精慢速拌勻
5. 加入色拉油慢速拌勻
6. 將麪糊倒入烤盤抹平
235/0
7分鐘
造型：
1. 一半戚風蛋糕抹上鮮奶油或果醬
2. 一半虎皮蛋糕抹上鮮奶油
3. 卷法同壽司蛋糕相同
4.速發蛋糕油與人造黃奶油各自起什麼作用蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起着重要的作用。
在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感鬆軟。
添加方法
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麪糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
人造黃奶油，其外觀呈鮮明的淡黃色，可塑性固體質地均勻、細膩，風味良好，無黴變和雜質，其脂肪含量在75%~80%以上，含水量為16%~20%，食鹽含量小於3%，同時可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等添加劑。
按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種。按其用途分為家庭用及食品工業用2種，前者又分餐用、塗抹麪包用、烹調用和製作冰淇淋。後者又分麪包糕點用、製作酥皮點心用及製作餡餅用。其主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。
5.現在打海綿蛋糕不允許使用速發蛋糕油了嗎蛋糕油是製作海綿蛋糕的必備添加劑，他主要是全蛋液更容易打發，蛋糕體積更蓬鬆。
按照比例放蛋糕油對人體健康是沒有損害的。在早期沒有發明蛋糕油的時候，大家制作蛋糕就是使用泡打粉或者大起子（化學名稱為：碳酸氫氨）做膨鬆劑的。
如果你自己在家制作蛋糕不想使用蛋糕油的話，也可以不放的，適當增加蛋糕配方中雞蛋的用量，注意打發時間和程度，一樣能製作出營養美味的蛋糕的。 有時間到我的博客 中坐坐，裏面有很多我製作蛋糕的經驗總結，我們共同學習進步。
