涼拌雞胗酸菜魚的烹飪方法

1、涼拌雞胗。

材料：雞胗400克，生薑，大葱，花椒，八角等，配料是香葉，大蒜，紅椒，香菜，料酒等。

做法：雞胗洗淨，放入鍋中，加清水和大葱段、生薑片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉小火煮40分鐘。撈出雞胗，晾涼。將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。

2、酸菜魚。

材料：黑魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

做法：將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、葱花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。