红烧盐焗鹅掌怎么做
1、首先将鹅掌灼水(水里放几片生姜和些许葱梗)。
2、水滚之后加料酒，大概1分钟后捞起沥干水。
3、放油，姜蒜，柱侯酱，耗油，酱油，老抽，料酒再加点片糖爆炒(喜欢吃辣的亲可以放小米椒)，大概3-5分钟起锅。
4、准备一张油纸把鹅掌包起来，然后烤盘下铺一层海盐，把包好的鹅掌放在上面，再往鹅掌上铺一层海盐，烤箱调置上下管180℃烤30分钟，美味的鹅掌就出炉。
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1、首先将鹅掌灼水(水里放几片生姜和些许葱梗)。
2、水滚之后加料酒，大概1分钟后捞起沥干水。
3、放油，姜蒜，柱侯酱，耗油，酱油，老抽，料酒再加点片糖爆炒(喜欢吃辣的亲可以放小米椒)，大概3-5分钟起锅。
4、准备一张油纸把鹅掌包起来，然后烤盘下铺一层海盐，把包好的鹅掌放在上面，再往鹅掌上铺一层海盐，烤箱调置上下管180℃烤30分钟，美味的鹅掌就出炉。
烧鹅掌的热量是多少？
营养成分表
100克
总卡路里：150.09大卡
蛋白质：10.85克
胆固醇：40.45毫克
脂肪总量：10.82克
膳食纤维：0.00克
碳水化合物总量：2.24克做法如下
鹅掌营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅脚翼蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。 鹅掌既可红烧，也可炖汤。今天讲讲如何做家常红烧鹅掌。
工具/原料
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鹅掌 (1斤)
蒜 适量
姜 适量
卤料 适量
油 适量
青椒 适量
红椒 适量
豆瓣酱 适量
方法/步骤
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将卤料准备好。以及蒜、姜切碎，青椒红椒切细备用。
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将鹅掌洗净，在水中汈一下捞起。
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将卤料放入开水中制作卤水，将鹅掌放入卤水卤两个小时，鹅掌中含有较多的筋较多，如果煮得不够久鹅掌就不够软糯，用卤水卤也保证了鹅掌的入味。
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在锅中放入适量的油，将卤好的鹅掌放入热锅中煸炒，并加入之前备好的姜、蒜，青椒红椒。
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如果喜欢吃辣的，可以再往锅里加入豆瓣酱翻炒一下，加入适量水，小火煨一刻钟。
皮肤
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可以尝尝，看鹅掌是否可以入口即化，如果可以，则可起锅。一盆香喷喷的家常红烧鹅掌则做好了。
注意事项
由于卤水和豆瓣酱里都含有盐，所以可以不额外再加盐
鹅掌怎么做好吃
用料：酱油、老抽、蚝油、盐、蒜、沙姜、鹅掌翼、香菜。鹅掌翼切块，热水煮至约10分钟左右皮软后捞起备用。热油下蒜蓉、沙姜片爆香，倒酱油、老抽、蚝油翻炒出香味。倒入鹅掌翼，和酱油一起翻炒均匀上色后加半小碗清水，加盐，半煎半焖煮。水分蒸发后汁变黏稠，加入香菜末即可起锅。
用料： 酱油适量、老抽少量、蚝油适量、盐少量、蒜适量、沙姜适量、鹅掌翼6只、香菜适量。
1、鹅掌翼切块，热水煮至约10分钟左右皮软后捞起备用。
2、热油下蒜蓉、沙姜片爆香，倒酱油、老抽、蚝油翻炒出香味。
3、倒入鹅掌翼，和酱油一起翻炒均匀上色后加半小碗清水，加盐，半煎半焖煮。
4、水分蒸发后汁变粘稠，加入香菜末即可起锅。
红烧无骨鹅掌的做法
红烧鸭爪
原料：鸭爪300克。
配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法
1、八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3、下入鸭爪，转大火，将鸭爪平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭爪的两面煎至微微的焦黄；
4、放入两小勺料酒，炒匀；
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭爪上色；
6、加入适量的热水（要完全淹过鸭爪），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些（此时可将八角等香料捡出不要）即可。
顺德公盐焗掌亦
辣味卤鹅掌亦
材料：鹅掌亦（份量可随个人喜欢进行选择）、八角、草果、香叶、桂皮、沙姜、陈皮、沙仁、甘草等适量（同上，仍是采用手抓方法）、骨头汤、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒适量。
做法：
1、将鹅掌亦洗净，在锅中放入以上所有材料，大火煲滚后，转小火煲30分钟。
2、用盐、味精调味，味比平时稍咸为准。
3、捞出鹅掌亦即可食用。 卤圆蹄
材料：圆蹄1只、八角、草果、香叶、桂皮、沙姜、陈皮、沙仁、甘草等适量（用手抓，大概以拇指、食指、中指三指一抓的量为准）、骨头汤、生抽、花生油适量。
做法：
1、将圆蹄洗净，在锅中放入以上所有材料，大火煲滚后，转小火煲2个小时。
2、用盐、味精调味，味比平时稍咸为准。
3、捞出圆蹄，斩件即可食用。
吃鹅掌的方法？
说到鹅掌呢，相信不少的朋友都会垂涎四尺，鹅掌跟鸭掌最大的区别，可能就在于鹅掌会比鸭掌大个，吃起来更加的过瘾！鹅掌的营养价值也非常的高，鹅掌蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，鹅掌营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅脚翼蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高，鹅掌味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鹅掌的特色吃法，喜欢吃鹅掌的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：鲍汁鹅掌
准备食材如下：鹅掌6只，花菇6只，鸡汤700毫升，鲍鱼汁150毫升，西兰花半颗，植物油20克，米酒10毫升，姜1块，葱白20克，生粉少许，盐少许，生抽1汤匙
具体做法如下：鹅掌用凉水浸泡10小时，用清水洗净，花菇泡发，切去鹅掌指甲，花菇去蒂，热锅内放油，将鹅掌稍煎下，砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒， 大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左右，取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，加盐调味，另起一锅烧水，水开后放入西兰花，2分钟后捞起放入凉水中冷却，摆盘，最后把鲍汁淋上面即可！
做法2：卤鹅掌
准备食材如下：鹅掌750克，白醋1汤匙,大蒜3瓣，红椒2根，白糖1茶匙，米酒适量
具体做法如下：用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤，将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片），将汤烧开，倒入香油即可。鹅掌洗净，待卤桶里的卤水烧滚后，倒上玫瑰露酒，中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。
鹅掌色鲜味浓，唇齿留香，你知道是如何做的吗？
鹅掌色鲜味浓，唇齿留香，你知道是如何做的吗？
主要材料：进口的发育700克，仔排700克
调料：母鸡高汤800克，蒜黄20克，小米椒10克，生姜100克
调味品：盐5克，鸡精粉2克，生抽酱油5克，东古5克，鲍鱼汁20克，耗油8克，米酒10克，米酒10克，香桂3克，老冰糖5克，金华香肠200克，巴西整干椒3克，玫瑰露酒10克
制作过程：
1、发育用冷水泡浸十小时，裁掉趾尖，清理干净。
2、仔排打花刀成10公分的段，用冷水冲调流血水。
3、烧一锅热水，里边加少许蒸鱼豉油、葱段和生姜片，将发育焯烫一分钟上下。
4、焯烫完的发育捞出用温水冲洗表层白沫子。
5、用吸油纸将焯烫完的发育吸走水份预留。
6、净锅置火上，引入冷水烧沸，里边添加少许米酒，和生姜把冲调好一点的仔排在热水中汆透。
7、焯烫完的仔排捞出用温水冲洗表层白沫子。
8、再捞出仔排沥干水。
9、锅中耗油升温至七成热，倒进备用发育，炸至金黄发育表皮金和卡仕达酱后立即捞出沥油。
10、刷锅耗油，放进香桂，姜片爆锅至香，放进炸好的发育，爆锅三分钟上下再倒入仔排再次爆锅二分钟随后添加鸡高汤，东古，生抽酱油，鲍鱼汁，金华香肠，玫瑰露酒，耗油，巴西整干椒，秘制酱料，放进适当盐，老冰糖，鸡精粉调料。
11、文火煨制2钟头至发育软软糯糯。
12、收汁粘稠，装钵，上边放进处理好的蒜黄花就可以。
烹制要点：
这一道仔排扣发育，在制作中需要注意的问题关键点许多，在发育的处理方法上，一定要用冷水泡浸十小时，才能保证发育的脆爽感。发育蛋白质含量非常高，含有身体所必须的多种微量元素、多种营养元素、营养元素，而且脂肪率比较低，满足许多消费者的喜好。在发育挑选上需注意，发育会大且肉需多，闻着要没有异味，色泽白，肉质地新鲜的为宜。才不会危害菜品的口味。
色泽鲜明，在色彩上就很有视觉冲击，吃一口发育，汁浓进味，而且十分的脆爽爽口，一股脆香在纯齿之间奔走彷徨。仔排通道后便可骨血全自动分离出来，肉香味和汁液融为一体，促使这一道菜品的味儿令人难忘。
鹅掌的做法大全，鹅掌怎么做好吃
1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。
盐焗鹅掌翅怎么做顺德
材料
鸡翅2个，盐焗鸡粉，油，料酒，蒜，麻油，姜，葱，米
做法
1.鸡翅洗干净晾干水，用刀在表面划开几刀或者用叉子扎孔备用、姜、葱、蒜切碎备用。
2.油、麻油混合加热、加入姜、葱、蒜炒香后熄火，稍微放凉后加入大概半包份量的盐焗鸡粉和1茶匙料酒搅拌均匀。
3.把混合好的盐焗鸡粉倒入鸡翅上腌半个小时（如果份量多需要相应增加时间，大概30-60分钟）。
4.把腌好的鸡翅拿起，把调料倒入电饭锅按煮饭键加热出香味，然后放入鸡翅，盖锅盖焖煮。
5.途中翻面1-2次，如跳键后稍候片刻继续按煮饭键，继续焖煮。二次跳键后不要揭开锅盖，继续用余热焖5-10分钟。
6.加入洗好的大米，加入适量的水煮饭，会成为非常好味的鸡油饭，饭跳键后可加入焗好的鸡翅和饭焖5-10分钟。味道更好！
鹅掌的做法
1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。
广式焖鹅掌的做法大全
鹅掌是一种不太常见的食物，市面上出售的大多都是卤制而成的鹅掌，虽然味道不错，但终究不是那么的营养。那么，鹅掌怎么做才好吃又营养呢?下面小编为大家介绍相关详情.....
鹅掌扣海参的做法
主料：鹅掌500克,海参500克
辅料：油菜500克
调料：味精5克,酱油10克,胡椒3克,香油5克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克
步骤：
1.鹅掌洗净，用开水汆透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。
2.将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。
3.海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。
4.油菜取菜心，洗净，沸水汆过。
5.取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可。
鹅掌扣海参的特色：
色泽红亮，口味醇正。
鲍汁花菇扣鹅掌的做法
主料：水发花菇400克、鹅掌3只
辅料：上海青2棵、金华火腿40克、鲍汁250克
调料：油适量、盐适量、料酒20克、姜片15克、葱段5克、冰糖20克、头抽10克、鸡精3克、白糖3克、淀粉适量、胡椒粉少许、竹篱1张
步骤：
1.一只花菇就有400g哦，将花菇清洗干净后，存入冰箱保鲜层中，用清水浸泡12小时，途中翻转2次。泡菇水澄清过滤后，备用。
2.将鹅掌清洗干净，斩除掌尖甲，投入到放有姜片、葱段的沸水(鹅掌投入前先熄火)中，然后再开微小火，在水加入1汤匙料酒，用微沸水煮5分钟，捞起用清水冲洗干净鹅掌的血沫。
3.用干净的抹巾吸干鹅掌的水分，备用。
4.在小煮锅中加入能没过鹅掌的花生油，大火将油温烧至5~6分热，改中小火，注意火候，控制好油温，将步骤3的鹅掌投入，炸5~8分钟，目的是炸干鹅掌中的水分。
5.将鹅掌捞起。改中大火，将油温提升。
6.当油温升至7分热时，留意火候控制好油温，将步骤5的鹅掌重新投入复炸，炸至鹅掌外皮金黄和起酥后，迅速捞起。
7.沥干油后，盛起备用。这是鹅掌油炸处理后的状态。
8.往汤煲中倒入200毫升鲍汁。
9.将步骤1的泡菇水倒入后，再加入2升的清水，搅拌均匀，用筷将竹篱在汤煲中平铺压入至煲底。
10.将火腿切成麻将牌般厚片，用小火、白锅将它烘焙出香味，火腿块有少许的微焦边。
11.用筷将火腿夹起，投入步骤9的汤中。同时也将冰糖加入。
12.再放入花菇、步骤7的鹅掌，大火煮开后，改微小火，熬制3小时，熄火，不要打开煲盖，静置12小时入味。
13.在花菇、鹅掌入味后，大火煮开，改微小火，再继续熬制3小时。然后盛起，沥干汤汁，并保温备用。
14.用加了一点花生油的沸水将上海青氽水至断生，按图所示的位置摆放好，然后也将步骤13中的鹅掌、花菇夹起，在盛碟中摆好。
15.用余下的50毫升鲍汁倒入调味碗中，加入白糖、鸡精、头抽、胡椒粉、淀粉、2汤匙步骤13中的余汁和适量的冷开水，调出合适的芡汁颜色后，试味，再酌情加盐。
16.冷锅，将步骤15的调好后的味汁倒入，再用小火加热。
17.边煮边拌搅，让味汁渐渐煮开糊化成薄芡汁。
18.将芡汁倒入一个小碗，略微降温，让芡汁变稠。
19.然后将稠化后芡汁用小匙淋在花菇、鹅掌和上海青之上。
20.稍加整理，即成。
小贴士
1、鹅掌油炸要分两次，一是低温油炸，消除鹅掌中的水分;二是高温油炸，让鹅掌外皮起酥和变色。小心注意油温，以免炸糊。
2、成品所淋的芡汁颜色、味道很大程度决定了成品的卖相及最终的味道，一次可以略微多做一点，试煮一下味汁，达到成品要求的颜色及味道时，再将所有味汁制成芡汁。颜色深浅，可用老抽调配。
红烧鹅掌的做法
主料：鹅掌10只
配料：草果2个、肉寇一小把、生姜片若干、料酒若干、盐若干、李锦记生抽若干、李锦记老抽若干、红糖若干、大葱几段
步骤：
1.鹅掌洗净放入清水中，加入姜片，草果，肉寇，料酒大葱一起煮。鹅掌不会起浮沫，所以煮开了不需要焯水
2.煮开后，锅中加入生抽、老抽、红糖、盐一起继续煮
3.煮到汤汁粘稠上色均匀，鹅掌熟了就可以了。
以往我做红烧鸡爪都是放的八角、桂皮这些香料。但是煮好后总觉得桂皮的味道太重，这次试了下用的草果什么我觉得味道比较淡更喜欢这个味道。
