發酵茶是生茶還是熟茶

發酵茶既不是生茶也不是熟茶，它是一種經過微生物發酵後製成的茶。發酵茶的製作過程中，需要將新鮮採摘的茶葉經過殺青、揉捻、發酵等環節而製成。與生茶相比，發酵茶的發酵程度更高，但比熟茶的發酵程度要低。在茶的品種和製作工藝上，發酵茶也與生茶和熟茶不同，具有特殊的口感和香氣。

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普洱生茶是發酵茶嗎

普洱生茶是發酵茶，發酵茶是指在茶葉製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。

茶葉含有大量的咖啡鹼、維生素類等化學物質，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶類幾乎都有瘦身減肥的效果。不過茶也含有茶多酚，人體攝入的茶多酚越多就越有可能傷及胃部。而每種茶類的茶多酚含量不同，所以有的茶還是少喝點，比如綠茶。

在所有的茶類中發酵茶是比較不傷胃的，能可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等，而不要選擇綠茶。

哪些茶有生熟之分?熟茶一定是發酵過的嗎？ 發酵過的茶就一定是熟的嗎？

目前市場上，只有普洱份明確的分生熟；其他茶也有生熟但沒有明確細分。熟茶一定是發酵的，但分為比例、程度，有100%發酵、70%發酵、50%發酵、30%發酵，大部分熟普都是適度發酵，70%的較多。發酵過的茶不一定都是熟茶，烏龍茶也發酵（武夷巖茶和鐵觀音都屬於烏龍茶系），它們就不屬於熟茶，屬於半發酵茶，而且它們的發酵工藝也不一樣！ 熟普洱茶，1973年以後才有的！

未發酵的都是生茶，半發酵、全發酵或後發酵的都是熟茶可以這樣理解嗎？

不能夠這樣理解，所謂普洱茶是後發酵茶，即生茶和熟茶都是已經發酵的，只不過，生茶還沒有完成後發酵，所以在儲存的過程中可以隨着時間的推移而繼續發酵；至於熟茶在生產過程中已經通過人工催熟的方式使其完成了後發酵的過程，出廠以後，不管如何儲存，都不會再繼續發酵了～

而在製作過程中，沒有發酵的是綠茶，半發酵的是烏龍茶，全發酵的是紅茶，這幾類茶在出廠以後已經定性，不會隨着其他因素的變化而發酵～

適度發酵、高温蒸的普洱茶是生荼還是熟茶?

熟茶 沒有發酵的是生茶,不過生茶也會在自然情況下慢慢轉化成熟茶，不過時間很慢

普洱茶是發酵茶嗎 普洱茶是怎麼發酵的

1、普洱茶是發酵茶，普洱茶分為普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶為微生物自然發酵，普洱熟茶為人工渥堆發酵，普洱生茶的加工工藝為：採摘、萎凋、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、乾燥、包裝，普洱熟茶採的加工工藝為採摘、毛茶付制、渥堆發酵、翻堆、乾燥、分篩、揀剔、壓制、包裝。

2、普洱生茶的發酵：

生茶的前發酵，一般指殺青之前茶葉的發酵。客觀上講，鮮葉從樹下采下來後就開始了發酵過程，因為在一定的水份，温濕度條件下微生物和各類酶的作用下進行外分解和內分解，產生髮酵，適當的前發酵無法避免，也不需要避免。

而普洱生茶的倉儲後發酵過程，主要是由於不同種類的微生菌，在不同的濕（濕度）、熱（温度）變化中生長，利用不同微生菌產生的酶類，來轉化茶葉中的兒茶素、醣類、澱粉、纖維素……等有機物質，加上菌類大量繁殖時所產生的熱能，同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味。簡單來説就是普洱生茶的自然存放過程中，會產生自然發酵，這與熟茶的“人工渥堆發酵”是兩種概念。

3、普洱熟茶的發酵：

人工渥堆發酵工藝的出現，是為了加速曬青毛茶發酵的時間，提前獲得可以當即品飲的順滑而醇厚的口感，就是為了實現普洱茶的即時消費。

因此不少普洱新熟茶會有渥堆味，這就需要放置一段時間，也因此，新的普洱熟茶會讓人喝了上火。

熟茶的“熟”就是讓茶葉的氧化加快，通過加温加濕的物理辦法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化學方法，比如加氧化劑和酶促劑，兩三天後氧化作用就很強烈了，讓茶黃素氧化，達到陳香。要達到“陳得香”，一定需要一定年份才能做到。陳化是在防止“熟”得過快的情況下，進行健康發酵。利用有益人類的益生菌進行後發酵，具有越陳越香的特點。

黑茶是發酵茶還是半發酵茶，黑茶是生茶還是熟茶

黑茶是發酵茶，發酵茶包括輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。1、輕發酵茶：主要有綠茶，製作時可用蒸氣蒸青後再進行乾燥，或直接用鍋炒青製成。2、半發酵茶：茶葉呈現出“綠葉紅鑲邊”的美感，成品兼具綠茶的清香甘醇和紅茶的色澤果香。3、全發酵茶：茶色呈鮮紅或深紅色，香味因種類而異。4、後發酵茶：微生物會在茶葉渥堆期間參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚、順滑的口感。

一、黑茶是發酵茶還是半發酵茶

黑茶屬於發酵茶，它是發酵茶這一大類裏面的後發酵茶，其他發酵茶還有輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。

1、輕發酵茶

（1）主要包括綠茶，特點為茶色翠綠，氣味天然，清香爽口。

（2）製作綠茶時可用蒸氣蒸青後再進行乾燥處理，製成後叫做煎茶，也可以直接用鍋炒青製成，比如龍井茶、珠茶等。

（3）煎茶會在保存時間較久的情況下逐漸褪色、失去風味，但炒青綠茶通常不會有此缺點。

2、半發酵茶

（1）發酵程度為20-70%左右，比如鐵觀音、武夷巖茶等茶類。茶葉較美觀，呈現出“綠葉紅鑲邊”的姿態。

（2）經過日光萎凋、室內萎凋、炒菁、揉捻、乾燥等工序後，茶葉中的葉綠素被破壞，但成品兼具綠茶的清香甘醇與紅茶的色澤果香。

3、全發酵茶

（1）發酵程度為100%，茶色呈鮮紅或深紅色，因此也稱“紅茶”，其香味因種類而異，飲用後可產生一種清爽舒暢的感覺。

（2）此類茶具有較重的茶漬，喝完後要刷牙。

4、後發酵茶

（1）主要包括黑茶，其關鍵生產工序為渥堆，茶葉經揉捻後便保温保濕開始堆放。

（2）採摘新鮮的茶葉後，經殺青、揉捻、渥堆等工序，大量的微生物會在此過程中參與茶葉內含成分的轉化，並形成黑茶獨有的醇厚、順滑的口感。

二、黑茶是生茶還是熟茶

1、黑茶屬於熟茶。生茶和熟茶的主要區別在於發酵工藝，黑茶經過殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙等工序製成，製成後經過二次發酵（陳化，特點為越陳越香），所以黑茶是一種後發酵的熟茶。

2、加工初期對黑茶進行殺青（或炒青），鈍化茶葉中的氧化酶，加工中後期進行渥堆發酵培養微生物，而微生物產生的氧化酶可以和茶葉中的茶多酚產生氧化反應，因此黑茶的色感、味感比較濃重。

3、一直處於活躍狀態的微生物能夠持續進行茶多酚的氧化反應，隨着時間的增加黑茶會逐漸變性（但不會變質），這使得它具有一定的收藏意義。

普洱茶是發酵茶嗎，年份越久越好嗎

發酵茶根據發酵程度分為綠茶（發酵程度0%）、白茶（發酵程度5-10%）、黃茶（發酵程度10-20%）、青茶（發酵程度15-70%）、紅茶（發酵程度70-100%）、黑茶（發酵程度隨時間變化），而普洱茶屬於黑茶。在滿足製作原料優質且保存方法得當的前提條件下，普洱茶年份越久越好，但不宜過久，一般普洱生茶存放10年左右，普洱熟茶存放2-3年左右。

一、普洱茶是發酵茶嗎

普洱茶是發酵茶。

1、發酵茶指的是經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等一系列工序製成毛茶後，再通過精製製成的茶，根據發酵程度可以分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，而普洱茶則屬於黑茶（後發酵茶）。

2、綠茶（不發酵茶），發酵程度為0%，幹茶顏色為碧綠色或翠綠色，湯色為黃綠色。

3、白茶（微發酵茶），發酵程度為5-10%，葉面為灰綠色，葉背為黃褐色，芽心為白色，湯色為象牙白色。

4、黃茶（微發酵茶），發酵程度為10-20%，幹茶顏色以及湯色均為。

5、青茶（半發酵茶），發酵程度為15-70%，幹茶顏色為深綠色或青褐色，湯色為蜜綠色或蜜。

6、紅茶（全發酵茶），發酵程度為70-100%，幹茶顏色以及湯色均為深紅色。

7、黑茶（後發酵茶），發酵程度與時間有關，幹茶顏色為青褐色或黑褐色，湯色為橙或褐色、琥珀色。

二、普洱茶年份越久越好嗎

1、如果保存方法得當，並且製作原料十分優質，則普洱茶年份越久越好，這是因為普洱茶獨特的品質以及陳香是在存放過程中後發酵所形成的（存放過程中，茶多酚，氨基酸，糖類等各種物質發生變化，使得普洱茶的湯色以及香味逐漸趨向於理想化）。

2、普洱茶屬於後發酵茶，在茶葉殺青之後，會繼續進行發酵，此時無論是生茶還是熟茶，其香味均會隨着儲藏時間的延長而變得越來越醇厚、濃郁。

3、一般情況下，普洱生茶存放10年左右即可，而熟茶通常存放2-3年左右即可。

4、普洱茶不能無限期存放，否則會導致茶葉失去應有的香味以及口感。

只有普洱熟茶才發酵嗎？

當然不是了，除了普洱茶之外，還有以下這幾個茶類，

半發酵茶：白茶，

重發酵茶：烏龍茶，

全發酵茶：紅茶

後發酵茶：黑茶，普洱生茶屬於後發酵茶，而熟茶相較於普洱生茶來説是前發酵茶，它是經“渥堆”發酵後製成的茶品，

生普是發酵茶嗎，生普和熟普的區別

從製茶工藝來看：生普（普洱生茶）屬於黑茶，也就是後發酵茶。單論散茶：新鮮的生普也被叫做曬青毛茶，不經過人工“發酵”、“渥堆”處理，非嚴格意義上也屬於不發酵茶。生普與熟普的區別：生普茶葉的顏色以墨綠色、青綠色為主，泡出的茶湯顏色為青或黃綠色，茶水聞着清香，但喝着具有苦澀感；熟普茶葉的顏色為豬肝色、褐色，泡出的茶湯顏色為紅褐色或板栗色，聞起來是陳香味，喝起來甜爽醇厚，沒有苦澀感。

一、生普是發酵茶嗎

1、從製茶工藝來看：生普（普洱生茶）屬於黑茶，也就是後發酵茶；但如果單論散茶：新鮮的生普也被叫做曬青毛茶，不經過人工“發酵”、“渥堆”處理，非嚴格意義上也屬於不發酵茶。生茶茶性較烈且刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味，澀味，湯色較淺或黃綠。

2、生茶是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、毛茶乾燥後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理的茶。其品質特徵為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

二、生普和熟普的區別

1、顏色不同

生普茶葉的顏色以墨綠色、青綠色為主，陳化後部分轉為黃綠、黃紅色，泡出的茶湯顏色為青或黃綠色；熟普茶葉的顏色為豬肝色、褐色，泡出的茶湯顏色為紅褐色或板栗色。

2、口感不同

生普泡出的茶水喝起來具有苦澀感，刺激性較強，回甘快；熟普泡出的茶水喝起來甜爽醇厚，沒有苦澀感，氣韻足。

3、氣味不同

生普的氣味聞起來比較清香；而熟普是經過發酵而成的，聞起來是陳香味。

4、加工工藝不同

生普經過自然的陳放，然後通過一些加工整理、修飾形狀等工序製成；熟普不僅要經過自然陳放、加工整理、修飾形狀等工序，還需要對茶葉進行人工的“發酵”、“渥堆”等工序。因此，熟普的加工工藝相比生普要更復雜一些。

普洱茶是發酵茶嗎

普洱茶是發酵茶。普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型，其發酵過程分為前發酵和後發酵，普洱生茶是利用微生物自然發酵的，而後發酵則是人工渥堆發酵，是通過控制温濕度，利用微生物產生的酶類，轉化茶葉中的有機物質，來進行發酵的。

　　普洱茶是不是發酵茶

　　普洱茶使用雲南大葉種曬青茶元原料，在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉，主要分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型，其中普洱生茶是利用微生物自然發酵的，普洱熟茶是人工渥堆進行發酵的。

　　普洱茶的發酵過程和其它的茶葉不同，它得發酵過程分為前發酵和後發酵。一般來説，新鮮的茶葉從採摘下來之後開始了發酵的過程，因為它內部有一定的水分，在温度、濕度的遺蹟微生物和各類酶的作用下進行進行分解和內分解，從而產生髮酵，而這種發酵是無可避免的。而生茶的後發酵則是在後期儲存的時候開始的，通過控制保存的温濕度，阻斷微生物參與發酵，讓茶葉中的活性成分在時間的作用下轉化，從而提升口感。

　　而熟茶的後發酵，時是在不同種類的微生菌的印象下開始的，這些微生菌在不同的濕度、熱度中變化、繁殖、生長，通常它們產生的酶類轉化茶葉中的兒茶素澱粉等有機物質，再加上菌類繁殖時的熱能，就能發酵成功了。