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1、用料：麪粉300克，發酵粉3克，叉燒肉150克，糖100克，澱粉、醬油適量。2、將發酵粉用温水化開，多加些水，再加入50克白糖，一起化開。3、慢慢將水加入到麪粉中，揉成麪糰，加保鮮膜在上面，靜置40分鐘。4、等麪糰發到原來的2倍大小，將面...
1、廣式腸粉大概五分鐘熟。葱切碎，牛霖肉切粒加入油生抽和鹽調味，稍微加點水，這樣沒有那麼稠，吃起來更嫩。2、澄粉，粘米粉，水放入容器中。3、用打蛋器充分打散。4、蒜加菜脯粒加油加熱成金黃色。5、用一口大鍋，燒熱水，水多些...
1、材料。絲苗米2杯，臘腸（廣式）2根，花生油13克，生抽18克，葱5克，水適量，小黃姜9克，小棠菜65克。2、絲苗米用清水簡單過水1、2遍即可。洗好的米放入麥飯石內膽，加入清水至水位線1.5處，倒入約3克的花生油。3、蓋好蓋，接上電源，選擇煮...
1、準備食材：糯米1500g，無殼綠豆400g，小紅豆250g，五花肉500g，鹹蛋黃20個，香菇10朵；2、醃肉調料：南乳一塊，南乳汁3小匙，食鹽1小匙，白酒1小匙，生抽4小匙，五香粉1小匙；3、糯米調料：食用鹼8小匙，食鹽6小匙，生抽3小匙，五香粉2小匙；4、包粽材料...
1、廣式清蒸排骨要蒸15分鐘。材料：排骨、蒜頭、3粒豆豉、小量生粉、一小匙葱花、適量白沙糖、一小匙鹽。2、排骨切小段。3、豆豉剁碎，蒜頭剁碎。4、將豆豉、蒜頭、生粉、白沙糖、鹽、醬油放入排骨，攪勻，放置冰箱冷凍1個小...
1、主料：帶皮五花肉，5000克。輔料:鹽，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一點上色。2、五花肉改成長40釐米、寬3.5釐米的長條形。3、放一盤中用以上調料拌勻。4、醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉...
1.將豬肚翻過來反覆用鹽和生粉搓揉，清洗乾淨它的粘液。2.土雞切塊，準備好配料。3.豬肚和配料下鍋，加水燒開，文火燉一個小時。其中胡椒要用刀壓裂才能出味道4.將豬肚撈起，切片。5.切片的豬肚於雞一起入鍋，燒開後文火再燉二十...
1、用料：雞半隻的半隻、乾貝10粒、蝦米適量、香菇10~15朵、雞蛋2-3個、糯米500克、荷葉10張、油適量、鹽適量、生粉一勺、胡椒粉半勺、醬油2勺、蠔油2勺。糯米洗乾淨，浸泡4-5個小時。香菇、乾貝、蝦米洗乾淨，浸泡2小時(...
1、食材：百葉150g、牛心200g、牛腰100g、牛肝200g、牛膀150g、韭菜，(土豪用韭黃)150g、鹽，油適量、上湯適量、蘿蔔鹹酸50g。2、清洗牛三星，切好，放油鹽生粉雞粉醃製。切好韭菜或韭黃，切段或者切顆粒。廣式牛三星湯的做法步...
1、雞腳清洗乾淨，切掉雞腳的指甲。將雞腳煮好後，放入冷水中晾涼。2、然後在砂鍋中，放入準備好的辣椒，注入200g陳醋，加入紅糖、鹽、生抽，開火煮沸。3、最後將雞爪放入保鮮盒中，倒入煮好的醬料，蓋上蓋子密封即可。...
1、原料：大米1杯、清水1杯半、廣式香腸1根、臘肉1塊、香菇2朵。調料：生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、涼開水4湯匙、食用油1茶匙。2、將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水，水面與米麪的距離約...
1、主料：500g麪粉，100g黑糯米，100g白糯米，50g脱衣綠豆，100g南瓜泥，150g臘肉。2、配料：適量發酵粉，適量鹽，適量味精。3、將臘肉切丁；黑、白糯米、脱衣綠豆提前浸泡一夜；備南瓜泥、麪粉。4、將南瓜泥、麪粉、發酵粉放入麪包機調至...
1、材料：糯米粉250克、白砂糖50克、温水、白芝麻適量、植物油適量。2、温水倒入碗內，放入細砂糖，用筷子攪拌融化，糖水備好。3、糯米粉放入糖水碗中，攪成絮狀。4、揉成光滑的麪糰。5、取出麪糰揉成小球，大概20g左右。6、揉搓...
1、廣式臘腸的加工離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，它不但經過溶解醃製，以使產品達到色、香、味的要求，而且對產品起着髮色、調味、防腐、增加食品感觀性狀及提高產品質量的作用，因而輔料質量的好壞直接影響到產品...
1、將糖漿、油、鹼水混合，攪拌均勻。將高筋麪粉、低筋麪粉、吉士粉混合，用麪粉篩篩細。2、將其中2/5混合粉末倒入糖漿融合液中，並充分攪拌後餳30分鐘。3、加入剩餘的麪粉攪拌，再餳40分鐘。然後把餳好的麪糰均勻分成8個小...
1、食材:大米200g、香腸5根、臘肉1塊、生抽3湯匙45ml、老抽1/2茶匙3ml、鹽1/2茶匙3克、糖1/4茶匙1克、香油1/2茶匙3ml、純淨水60ml。2、步驟（1）大米放入鍋中，放入清水用手輕輕淘洗一下，倒掉第一邊淘米水不要。再放入清水，...
1、排骨400克、蒜泥適量、玉米澱粉、生抽、蠔油、白糖、鹽各適量。2、做法：買回的排骨先洗乾淨，去除血水，然後用豉油、糖、料酒、蒜蓉、豆豉、鹽醃20分鐘備用。3、把蒜蓉炒至金黃色後，倒入醃好的排骨裏面，加入生粉拌勻。排...
1、食材：排骨500克豆豉25克蠔油1勺，醬油2勺，米酒1勺，薑末適量，蒜末適量，胡椒粉適量，白糖適量，澱粉1勺，鹽少許。2、：排骨切段，加清水泡20分鐘。3、把控幹水分的排骨放進碗中，加入2勺醬油，適量白糖、胡椒粉、鹽。4、再加入1勺蠔油、1...
1、準備麪粉一份。2、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。3、篩入麪粉，用橡皮刀拌勻。4、做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室温下放置五小時以上。5、分割月餅皮：每份15克，共20份。6、...
1、麪粉350g，雞蛋2個，酵母4g，植物油40g，水少許，白糖60g。2、酵母加温水化開，所有材料加入麪粉和成麪糰，放入温暖處發酵,發酵至兩倍大。3、把麪糰分成8個大小一樣的劑子,分別排氣揉至光滑，再揉圓。4、用擀麪杖擀成小圓餅，放入烤...
1、材料：餅皮：廣式月餅餅皮60克；餡料：白糖50克，玉米油38克，芝麻油30克，白芝麻5克，京糕7克，梅肉2克，花椒麪1克，核桃仁5克，豆腐乳1/4塊，鹽3克，味精1克，熟麪粉25克，糕粉7克，麥芽糖7克，冰肉10克，水5克，瓜子仁5克；裝飾：蛋液適量。2、將堅果烤熟切...
1、首先將麪粉準備好，將發酵粉用温水化開，多加些水，再加入50克白糖，一起化開。2、慢慢水加入麪粉中，揉成麪糰，加保鮮膜在上面，靜置40分鐘。3、等麪糰發到原來的2倍大小，將面拿出放在案板上，揉一下，將其中的氣擠出，揉成條狀，放10分...
材料:高筋麪粉640克、玉米澱粉60克、油條膨鬆劑a料(廣食園)80克、油條膨鬆劑b料（廣食園）20克、飲用自來水適量、植物油56克做法:取高筋粉、玉米澱粉、廣食園油條膨鬆劑兩種混勻，加入飲用自來水攪成麪糰，揉至均勻光滑後，再...
1、材料：粘米粉適量、木薯澱粉適量、玉米澱粉適量、豬腿肉適量、蝦仁適量、鹽適量、耗油適量、葱花適量、韭黃段適量、胡椒粉適量、料酒適量、香菜適量、小米辣適量。2、將粘米粉、木薯澱粉、玉米澱粉倒入盆中混勻。緩...
1、食材：芋頭400g，香腸2根，粘米粉200g，白芝麻3克，冬菇適量2、先將所有食材準備好。3、將芋頭削去外皮洗淨，切成小方形粒狀。4、將冬菇泡軟去蒂切粒，胡蘿蔔切成碎粒，臘腸也去腸衣切成粒，蝦米瑤柱切幾下變成粒。5、在鍋裏放油燒...
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