牛蛙湯的烹飪方法

1、蓮子冬瓜牛蛙湯

主料：牛蛙150克，冬瓜100克，新鮮蓮子、冬菇各50克，青豆10克。調料：高湯、料酒、胡椒粉、鹽、香芹葉。

做法：牛蛙洗淨，剁成小塊後焯水；冬瓜洗淨，去皮、子後切成塊；蓮子、青豆和冬菇洗淨。湯鍋加入高湯，燒開後放入冬瓜、蓮子、青豆和冬菇煮開，再倒入牛蛙、料酒和胡椒粉同煮5分鐘。開鍋後撇去浮沫，加適量鹽調味，撇上香芹葉即可。

2、杞子牛蛙湯

主料：牛蛙600克、黃芪15克、枸杞15克、陳皮1.5克。調料：姜一小塊、鹽適量。

做法：牛蛙殺好，切小塊，用開水汆燙過。鍋內放入牛蛙、藥材、陳皮、姜塊，加水沒過所有材料，大火煮滾後改小火煲1小時。加適量鹽調味即可。

3、牛蛙木瓜湯

材料：牛蛙200克、木瓜300克、白胡椒10粒、豬肚300克、薑片20克，鹽、糖、米酒、濃縮雞湯、花生油各適量。

做法：牛蛙宰好後處理好，斬件備用；木瓜去皮去瓤，洗淨切塊備用；豬肚以鹽搓洗，用開水飛水後再衝洗，然後切成條狀備用；用鍋燒開水，加入濃縮雞湯、薑片和胡椒滾開，然後放入豬肚煮半小時，再加入木瓜煮至豬肚稔，最後放入牛蛙，以鹽、糖調味，食用時配以蒜茸、熟油和醬油即可。