牛肉順着切還是逆着切

1、逆着絲切牛肉，這樣做出來的牛肉易咀嚼。

2、一般來説，肉的老嫩是根據它的纖維而定。人們常説的“老肉難切”指的就是粗纖維。牛羊肉的纖維較粗，切時順着其紋路橫着切（也就是與紋路成垂直線），讓纖維能儘可能地切斷，烹飪時肉質更為鮮嫩，咀嚼起來也更方便，而且營養也更容易被吸收。