美食的烹飪方法

1、沙茶牛肉。主料：牛肉(後腿)(750克)，生菜(1000克)。調料：鹽(6克)，沙茶醬(150克)，白砂糖(30克)，味精(3克)，辣椒油(10克)，芝麻醬(50克)，豬油（煉製）(80克)。做法：將牛後腿肉洗淨去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10 釐米，盛於盤中；生菜擇洗乾淨，分成兩盤；將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗；把其中一碟以二湯50毫升和勻，也分成兩碗；餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，燒製；待湯沸後，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。

2、豉汁蒸排骨。主料：排骨350g。配料：姜、蒜適量，豆豉2湯匙，小辣椒1個。調料：生抽2湯匙，老抽1湯匙，白糖半湯匙，料酒2湯匙，澱粉1湯匙。做法：排骨洗淨，瀝乾水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓勻。加入澱粉，再次抓勻，醃製10分鐘。姜蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎。鍋內加入一大勺油燒熱，先加入豆豉炒香。再加入姜蒜末和小辣椒炒香，關火。將豉汁倒入排骨中。抓勻，醃製20分鐘。醃製好的排骨放入盤中擺好，蓋上保鮮膜。放入蒸鍋，大火上汽後蓋中火蒸20分鐘。

3、客家釀豆腐。材料：豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。做法：豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。