製作家常茄子的方法

1、主料：嫩茄子300克。

2、配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。

3、調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

4、把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

5、葱、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兑成汁待用。

6、勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

7、勺內放底油，燒熱後放葱、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。