為什麼蛋糕從烤箱拿出來就癟了

原因:1、蛋糕從温度較高的烤箱中拿出來，由於熱脹冷縮，在一定程度上會縮小。

2、蛋白攪拌不均勻。蛋白和蛋黃麪粉一起攪拌時,要遵循十字攪拌原則,快速攪拌。

蛋糕的烤制:材料:雞蛋、低筋麪粉、細砂糖、純牛奶、色拉油。

步驟:1、在打蛋盤裏放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。這時，加入細砂糖。並繼續打至乾性發泡的狀態。

2、在另外一個打蛋盤裏放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。再加入色拉油、麪粉，攪拌均勻。

3、把麪糊倒入蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出。

4、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，用170度的上下火烤制40分鐘。