羊肉如何煮紅燒火鍋才好吃 - 羊肉怎麼煮紅燒火鍋才好吃

1、用料：羊五花肉，胡蘿蔔三根，生薑拇指大小一個，大葱一根，幹辣椒15個左右 根據自己需要的辣度調整，小茴香籽一小勺，孜然粒一小勺，八角一個，桂皮一段，丁香2個，香葉一個，花椒一大勺，郫縣豆瓣醬一大勺，料酒一大勺，胡椒粉少許，鹽少許。

2、生薑切片、大葱切段，羊肉洗淨切塊去除多餘的肥肉，加冷水煮開去血水，洗淨血沫瀝乾備用;

3、煮羊肉的同時，把所有幹香料用温水浸泡至辣椒變軟，瀝乾，將水倒掉。浸泡的目的是為了等會炒香料的時候不容易糊，更大程度激發香味;

4、涼鍋涼油，加泡好瀝乾的香料，小火慢慢炒，第1步中去除的肥肉也可以一起同炒;炒至辣椒顏色略變深，香料水分炒幹，肥肉吐油時撈出肥肉丟掉，加薑片，大葱段同炒;

5、下瀝乾的羊肉轉大火不停煸炒直至羊肉吐油，肉塊略變黃，加料酒一同翻炒;

6、羊肉扒到鍋的一邊露出底油，加一勺豆瓣到底油中稍微炸出紅油後混合羊肉，加少許老抽、胡椒粉繼續翻炒至羊肉上色;

7、加入開水沒過所有的肉還多出半釐米，大火煮開後，將炒鍋內所有食材轉入湯鍋加蓋小火慢燉40分鐘;

8、炒鍋內還剩下少許油，將胡蘿蔔滾刀切塊，在炒鍋內加少許鹽翻炒片刻後，倒入湯鍋繼續燉20分鐘左右。從灶台上移到桌上的電爐上，邊煮邊吃。