香槟白中白

香槟白中白（Blanc de Blancs）是指使用100%霞多丽葡萄酿造的香槟（Champagne），而非使用黑皮诺葡萄，这种制作方法可以产生干爽，轻盈，有时候也会带有柔和矿物质味道的香槟。通常，香槟白中白会比其他类型的香槟更脆爽，因为它没有黑葡萄所提供的丰富果香和单宁。这种类型的香槟通常是高端品牌的选择，因为霞多丽葡萄花费更多时间和精力来种植和收获，而且它们的收成量较低，因此价格更高。

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白中白和黑中白，这两个都代表什么意思？

引言：有些不了解酒的朋友就会遇到这样的问题，在喝香槟的时候会有白中白和黑中白两种香槟给提供选择，但这个时候却并不知道白中白和黑中白到底是什么含义，那白中白和黑中白哪种香槟更好呢？

白中白的意思其实就是酒色比较淡的香槟，因为酿造酒的葡萄和酒色有关，所以白中白就是用颜色较浅的葡萄酿制的香槟，这里的香槟的颜色非常的清澈，而且还有一些香味在里面，它的果味比较重，有一些香槟，他甚至还会有奶香味，这就看香槟的优劣以及香槟的品牌了，有一些品牌他的里面含有花香和一些水果的香味，但是有一些品牌它就是比较酸了，看每个品牌的酿造原料不同，所以香槟的味道也就不同。

黑中白的香槟其实和白中白的性质是差不多的，只不过酿酒中遇到过红色的葡萄，所以这里黑中白就是有一些其他颜色的水果，这里的酒会比白中白的颜色更深，而且甚至还有一些黄调，但是黑中白的酒一般的味道更加的浓郁，而且它的口感更加的有层次感，它的液体也是非常的有润感的，所以黑中白的酒其实也是非常好喝的。

既然黑中白和白中白没有明显质的区分，而是颜色以及自己口感的性质不同，那么根据自己的口味来选择酒是非常直接的办法，如果自己喜欢喝一些比较浅淡的味道，那么就可以买白中白香槟。如果自己对酒的口感要求比较严格的话，那么黑中白也是不错的选择，无论是黑中白酒还是白中白它都有各自非常鲜明的特色，只要根据自己的口味来选择，就可以达到满意的效果啦。

“白中白”和“黑中白”香槟，到底有什么区别

白中白香槟简单来说就是使用“白色”葡萄品种酿造的“白色”葡萄酒。白中白可以是单一白色葡萄品种，也可以是几种白葡萄品种混酿。白中白香槟通常具有清瘦的口感，轻酒体，整体显得非常优雅，拥有非常强得到陈年潜力。黑中白香槟是一种使用“黑色”葡萄酿造的“白色”葡萄酒，同样这一名词也不局限于起泡酒。在新世界尤其是在美国加州，黑中白定义的不一定是拥有金泽的“白”起泡酒，而通常呈现的颜色为金色带有红色边缘，有时候甚至是桃红色。但在香槟产区则一定是呈金泽的“白”起泡酒。黑中白因为缺少霞多丽的支撑，陈年能力往往稍弱于白中白，但黑中白特有的成熟苹果、香料以及陈年后带来的灌木丛气息却是白中白不能给于的。

在不少香槟酒标上都可以看到白中白与黑中白，有什么说法？

香槟的白中白和黑中白是指的酿造葡萄。 一般香槟都属于白葡萄酒（当然，也有粉红香槟），并且是由多种葡萄品种酿造的酒混酿调配而成。 白中白的意思是指只用白色葡萄酿造的香槟，一般是100%的霞多丽葡萄。 黑中白是指用红色葡萄去皮酿造的香槟，一般是黑皮诺和皮诺莫耶尔的混酿，或者100%黑皮诺。 所以这两种都是特指，这两种香槟在口感上会略不同于普通香槟。

什么是白中白香槟

香槟产区三种法定品种，黑皮诺，

莫尼耶皮诺，霞多丽，前两个是红葡萄品种，

最后一个是白葡萄品种 ，

白中白就是完全用霞多丽酿的香槟

巴黎之花花样年华白中白香槟年产量多少

巴黎之花花样年华白中白香槟年产量年产量1400-1500万瓶 。

要知道，一瓶“白中白”香槟酒可不见得是由的霞多丽葡萄酿造而成的! 　　在香槟区，除了黑比诺、莫尼耶和霞多丽之外，还零星分布有阿尔班(Arbane)、小美夜(Petit Meslier)、白比诺(Pinot Blanc)和灰比诺(Pinot Gris)这四个法定葡萄品种。虽然种植面积不到0.3%，但却始终占有一席之地。因此，下次再见到一瓶“白中白”香槟，可千万不要草率地认为就是由的霞多丽葡萄酿造而成的。 　　- 9000公顷

在整个香槟产区约34000公顷的种植面积内，霞多丽葡萄的种植面积接近9000公顷，约占香槟葡萄园面积的28%。

即使是香槟会(CIVC)也很难计算出“白中白”香槟酒的年产量，只能根据5%这一数值估算出“白中白”香槟酒的大致年产量约为1400-1500万瓶。 　　

在不少香槟酒标上都可以看到白中白与黑中白，有什么说法？

维 基 百 科 （法语版）摘取

Assemblage non traditionnel :

Blanc de blancs : c'est un vin issu  seul cépage blanc, le chardonnay, qui donne un champagne au goût frais et délicat.

Blanc de noirs : élaboré à partir de raisins noirs, pinot noir ou pinot meunier ou les deux, et caractérisé par la force  premier et/ou le fruité  second. Parmi les « blancs de noirs » mono-cépages, il est bien plus fréquent de trouver un 100 % pinot noir qu'un 100 % meunier. Ces vins peinent à trouver leur public, c'est encore plus vrai avec le 100 % meunier, cépage qui fut longtemps majoritaire en Champagne ; il n'y a guère que la maison Krug pour témoigner de l'intérêt qu'elle lui porte.

非传统酿造：

白中白 ：酿造品种仅为霞多丽 白葡萄，为香槟提供清新柔和的感觉。

白中黑：由两种黑葡萄 黑品诺 默尼耶品诺 单独或共同酿造，酒品的厚度为首要特色，果味为/或为次要特色。根据《白中黑》（著作名）之单独品种酿造法，100%黑品诺酿造要比100%默尼耶品诺酿造要更常见。这类酒在市场上并不好找，但仍然有100%默尼耶品诺香槟存在，该品种是香槟历史上最悠久和主要的品种；几乎只有库克酒庄有。

（最后两小句不好翻译，水平有限）

请问 “泰亭哲伯爵白中白香槟 1997”多少钱？？

98年和97香槟地区的降雨量，日照时间，温度，都相差不多，所以价格上下不会差的太多。

品名(英文)： Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut

品名(中文)： 泰亭哲伯爵白中白绝干香槟酒

编号： C0017 酒精度： (V/V)

原汁含量： 年份： 1998

产品类型： 红葡萄酒 生产日期： 见背标

原产地： 法国 净含量： 750ml/瓶

储藏方法： 16-20℃卧放或倒放

市场价： 2100/瓶 保质期最少五十年！

品种/配料简介：

Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut 泰亭哲伯爵白中白绝干香槟酒

详细介绍：

品名：泰亭哲伯爵白中白绝干香槟酒

Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut

产区：香槟

Appellation: Champagne

年份：

Vintage: N/V

级别：

Classification:

容量：750ml

Bottle size:

商品介绍：泰亭哲伯爵白中白绝干香槟在1963年拍摄的电影《来自俄罗斯的爱》中出现，这也是007詹姆斯·邦德享用的第一支香槟，当时的扮演者是乔恩·康纳利。007系列的作者，英国著名作家伊恩·弗莱明，特意致信向克劳德·泰亭哲先生表示感谢，并赞誉泰亭哲酒园有着世界上最卓越的香槟。

葡萄品种: 100% 霞多丽

外观: 色泽为很浅的。气泡极其细腻、轻柔，宛如一条跳动的慕思飘带。

香气: 花香浓郁突出、精妙复杂。开始散发出山楂和蜂蜡的气息，随即迸发出清淡的鲜橙和凤梨的气味。

口感: 口感生动活泼，悠长的余味中充满了柠檬和典雅的花香。总体来说，这是一款精妙、典雅、复杂、华美的香槟酒。

食物搭配: 这是一款用来庆祝特殊、激动时刻的绝好香槟酒。也是烤鱼的绝配。

葡萄酒的保健作用：

1、增进食欲

葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。

2、滋补作用

葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。 因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

3、助消化作用

蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

4、减肥作用

葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

5、利尿作用

一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

6、杀菌作用

很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

参考资料：http://www.99oz.com/Shop/WINES/OTHER/200805/414.html

如何挑选香槟

　　导语：挑选香槟并不是一个轻松的活儿，原因如下：首先，香槟并不便宜，因此购买时可不能儿戏;其次，对于香槟的酿造方法、产区差异和酒标术语等知识的不熟悉可能会让大多数人陷于迷茫。本文将为你呈现一些选购香槟时需要注意的事项，无论你喜欢带有奶油和烤面包味的香槟还是干型、酒体纤瘦的香槟，下次挑选的时候应该会更有信心了。

　　如何挑选香槟

　　1. 甜度

　　香槟的酒标上有一个词是来表明其甜度的。香槟的甜味与葡萄酒的甜味不同，这种甜味来源于“补液”(Dosage)这一环节。补液指的是在二次发酵结束后往葡萄酒中加入葡萄酒与糖的混合物或葡萄汁，香槟的气泡便是产生于此。如果不补液的话，香槟的酸度就会太高而难以饮用。以下是用于表达香槟甜度的专业术语：

　　(1)天然极干型(Brut Nature)：含糖量0-3g/L;没有加糖，0-2卡路里/杯(每杯酒的容量约145ml)

　　(2)特极干型(Extra Brut)：含糖量0-6g/L;加了一点糖来平衡香槟中的自然高酸，0-5卡路里/杯

　　(3)极干型(Brut)：含糖量0-12g/L;补液所添加的糖分大概6-10g/L，这可以增加酒体，平衡高酸，5-7卡路里/杯

　　(4)特干型(Extra Dry)：含糖量12-17g/L;糖分依然很少，但果味较奔放，7-10卡路里/杯

　　(5)干型(Dry)：含糖量17-32g/L;果味充沛，酒体和质地更丰满，10-20卡路里/杯

　　(6)半干型(Demi Sec)：含糖量32-50g/L;甜型，适合搭配甜品、奶酪和坚果饮用，20-30卡路里/杯

　　(7)甜型(Doux)：含糖量50+g/L;甜型，带有甜美的水果风味，适合搭配不带巧克力的奶油甜品，30+卡路里/杯

　　2. 风格

　　用于酿造香槟的葡萄有3种，分别是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，品种的选择决定着风格的差异。如果一款香槟并没有标明特定的风格，那么可以默认为标准(Standard)风格，即采用以上3种葡萄混酿。

　　(1)白中白香槟(Blanc de Blancs)

　　这种风格的香槟采用100%的白葡萄酿制而成，也就是100%的霞多丽。当然也有少数的例外采用的是白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)和阿芭妮(Arbane)。白中白香槟带有典型的柠檬和类似苹果的水果风味。

　　(2)黑中白香槟(Blanc de Noirs)

　　这种风格的香槟采用100%的红葡萄酿制而成，也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。黑中白香槟通常带有草莓和白色覆盆子的风味。

　　(3)桃红香槟(Rose)

　　桃红香槟通常是用白香槟和黑皮诺或莫尼耶皮诺红葡萄酒混调而成的。用于调配香槟的红葡萄酒可以提供纯粹的果味，如草莓和覆盆子，单宁很少甚至没有，酸度极高。生产桃红香槟并不需要用太多红葡萄酒，有些酿酒商仅使用10%甚至更少的黑皮诺葡萄酒。

　　3. 陈年

　　影响香槟口味的一个最少被提及、但也最为重要的因素就是陈年时间的长短。陈年可以为香槟带来烤面包、坚果和酵母发酵的香气。最出色的酿酒商所生产的.坚果味最明显的香槟发售前一般陈年5-7年。

　　(1)非年份香槟：陈年至少15个月。非年份香槟存在的意义是酿酒商可以使酒庄每年的香槟风格保持稳定，不管当年收成的质量如何。非年份香槟一般果味更加充沛，酵母味更少。

　　(2)年份香槟：陈年至少36个月。在一些收成质量特别好的年份，酿酒商就会酿制单一年份的香槟，陈年时间更长。年份香槟一般带有奶油味和酵母味。

　　4. 产区分级

　　香槟的酒标上一般标有村庄名，用以告诉人们葡萄的具体产地。香槟区数百个村庄里仅有42个村庄拥有一级园，17个拥有特级园。这些分级意味着这些葡萄园都可以生产出优质的葡萄，从而酿造高品质的葡萄酒。

　　5. 酒商类型

　　香槟的生产商一般分3种：大酒商(Maison)、酿酒合作社(Cooperative)和小农香槟(Vigneron)。

　　(1)大酒商一般指的是大型的香槟酒庄，他们的酿酒葡萄来源于整个香槟产区。以下是关于大酒商的酒标术语。

　　NM=Negociant Manipulant，即“香槟酒商”，“NM”是指自己不种植葡萄，而从葡萄种植农那里采购葡萄来酿造香槟的酒商。

　　MA=Marque d’Acheteur，即“买家品牌”，“买家品牌”指的是一个大型零售商或餐馆购买一款香槟，并以自己的名字来给它命名，如某些超市会售卖以自己品牌命名的葡萄酒。

　　ND=Negociant Distributeur，即“香槟分销商”，这是指一个买家购买了已装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售，他们既不是种植商也不是酿酒商。

　　(2)合作社指的是香槟区某些村庄内共同合作酿造香槟的多个香槟种植商。

　　CM=Cooperative de Manipulation，即“香槟合作社”，这是指多个香槟种植商进行合作，把他们生产的葡萄集合在一起进行酿造一个单一品牌的香槟。

　　(3)小农香槟指的是葡萄种植商或一个家庭或个人用自己种植葡萄自己酿制的香槟。

　　RM=Recoltant Manipulant，即“香槟生产商”，这是指自己种植葡萄，而且自己酿造的香槟生产商。他们也可以从别的种植商那里购买少量葡萄，但不能超过5%。

　　SR=Societe de Recoltants，即“香槟生产协会”，这是一个由2位或更多葡萄种植商组成的协会，他们把各自的葡萄园联合起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字进行销售。

　　RC=Recoltant Cooperateur，即“合作社生产商”，这是指香槟合作社中的一个成员，他用自己的品牌来销售自己的香槟。

　　6. 产区风土

　　关于挑选香槟的最后一个也最值得深入讨论的关注点是葡萄的生长地。香槟区主要有5个葡萄子产区，这些产区都以优质的葡萄著称。

　　(1)兰斯山(Montagne de Reims)

　　兰斯山有很多位于斜坡上的葡萄园，它们朝南或东南方向，有利的地理位置使葡萄可以达到最理想的成熟状态。这里最重要的葡萄品种是黑皮诺，用其酿造的酒酒体更加丰满，风味更加丰富。17个特级园中有10个都在这个产区。

　　(2)马恩河谷(Vallee de la Marne)

　　马恩河谷也有很多位于斜坡上的葡萄园，但只有一个特级园。这里最重要的葡萄品种是莫尼耶皮诺，它们在这里更容易成熟，酿造出来的香槟有更多的烟熏味和蘑菇味。

　　(3)白丘(Cote de Blancs)

　　白丘朝向东面，可以最大限度地接收阳光，这里最初种植的是霞多丽，拥有6个特级园，出产最好的白中白香槟(Blanc de Blancs)。

　　(4)塞扎纳丘(Cote de Sezanne)

　　塞扎纳丘的山坡上有很多葡萄园，主要种植霞多丽，这个产区的葡萄酒通常与大酒商的葡萄酒进行混酿。

　　(5)巴尔丘(Cote des Bar)

　　巴尔丘位于香槟区和勃艮第(Burgundy)的交界处，主要种植黑皮诺，其酿造的香槟风格跟兰斯山相似。这是一个较新的香槟酿造产区，并没有特级园或一级园。

　　有了香槟选购指南，再也不用担心挑不到自己心水的香槟啦!

你都知道哪些香槟酒的知识呢？

黑中白香槟（Blanc de Noirs）。黑中白香槟几乎全部采用黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）两种红葡萄品种酿制而成。黑中白香槟特别适宜于搭配鱼子酱和熏肉。白中百香槟（Blanc de Blancs），白中白香槟一般情况下由100%的霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制而成。霞多丽葡萄酒通常酸脆爽口，十分优雅，适宜搭配精致的食物。白中白香槟特别适宜于搭配牡蛎和鱼类。年份香槟（Millésimé/Vintage）。在酿制非年份香槟时，需要将不同年份的基酒进行调配，这一点不同于其他葡萄酒将不同葡萄品种酿制的酒进行调配的做法。通常，香槟生产商会在酒窖中储存来自不同年份的基酒，目的是保持香槟风格的稳定性。但如果某一年份的香槟葡萄的品质极佳，他们会选用这些葡萄酿制年份香槟。年份香槟不但个性独特，泡沫细腻，而且需经5年以上才可成熟，价格自然不菲。自然干（Brut Nature）。酒标上的“Brut Nature”和“Zero Dosage”意味着酿制香槟的最后一道工序——补液（Dosage）时，添加的糖分含量非常低。自然干香槟糖分含量低于3克每升，这类香槟往往风味浓郁突出，芳香四溢。RM、NM、CM、RC、SR、ND和MA。每种香槟都有其专用的代号。这组代号通常印在商标下方近边缘处，字体细小，很容易被忽略。寻找l'Appellation Champagne (香槟声明)：其实就是寻找此瓶香槟酒的产地。在法国只有四个产区生产香槟酒：兰斯山脉(La Montagne de Reims)、马恩河谷（La Vall?e de la Marne）、白岸（La Cote des Blancs）和巴尔河岸（La Cote des Bar）。其它地区出产的只能称之为气泡酒而不是香槟酒。

香槟种类名称大全

类型 1、混酿型香槟 Varietal Blend

绝大多数的香槟都是采用霞多丽（Chardonnay）、皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）以及黑皮诺（Pinot Noir）等不同品种的葡萄混酿而成。霞多丽帮助香槟具有清脆的酸度，展现清新优雅且细致的调性；皮诺莫尼耶带出厚实的酒体、果实风味与花香；至于黑皮诺则带来优雅的红色浆果香气与滋味，同时强化酒体与结构。生产者使用这三种葡萄作为风味的来源，创造出酒庄专属的风格。有些生产者的风格偏向表现清脆的酸度与活力，就会选择增加霞多丽的比例；有些除了酸度，也想凸显花香与红色水果风味，则会使用较多的黑皮诺。大多数酒厂所酿造的基本款无年份香槟都是混酿这三种葡萄，发挥各自的特色，创造出独一无二的专属滋味，也成为酒厂的看家招牌。

类型 2 、 白中白香槟 Blanc de Blancs

“Blanc de Blancs” 的法文译为“白中白”，意指全部使用白葡萄酿成的香槟，以 100% 霞多丽最为常见。香槟区珍贵的白垩土最适合霞多丽的生长，赋予葡萄些微的咸味与具有矿物感的特质。香槟区的白丘区尤以霞多丽闻名，正因为此区富含白垩土的缘故，其他还有汉斯山区与部分霸丘也散布着白垩土，因此也适合种植霞多丽。白中白的迷人之处在于优雅与活力，酸度明显，酒体轻盈。年轻时大多带有白花、柠檬、莱姆、烤杏仁与青苹果的风味；陈年后，则发展出蜂蜜、布里欧面包，与白色水果等丰富的滋味。

※白垩土是石灰质土壤的一种，能适当地调节与供给葡萄生长时所需的水分，提供葡萄良好且独特的生长环境也构成了香槟区独一无二的风土。

类型 3 、 黑中白香槟 Blanc de Noirs

“Blanc de Noirs”法文译为“黑中白”，指得是仅使用红葡萄酿成的香槟，也就是黑皮诺与皮诺莫尼耶。要酿造黑中白在过程中必须避免所榨出的葡萄汁液与果皮接触而染色，然而尽管果汁与果皮的接触时间相当短暂，并不会使得香槟呈现桃红或红色，但通常黑中白香槟的酒色仍旧明显比白中白为深。

黑中白的香气大多比白中白更为丰厚，时常表现出红色与黑色浆果香气，口味上也更为饱满醇厚并具有圆润的质地。由于其明显的果实感与较厚实的酒体，黑中白搭配各式美食都非常适宜。

类型 4、 桃红香槟 Rosé

桃红香槟因其美丽的颜色与迷人的风味而广受喜爱。酿造桃红香槟有两种方式，首先最常见的方式是调配法（Assemblage），将少量黑皮诺或皮诺莫尼耶酿成的静态红酒混入二次发酵前的静态白葡萄酒，形成桃红色泽。另一种则是放血法（Saignée），透过浸皮将黑皮诺或皮诺莫尼耶的果皮保持与榨好的果汁接触，依时间长短萃取出不同程度的红色，进而使得酒体呈现桃红色。

两种方式都可以酿造出极佳的桃红香槟。除了诱人的桃红色泽，在香气表现上亦相当丰富，包括各式花卉、草莓、覆盆莓、樱桃等红色浆果，以及些微的香草。口感上大多较为饱满圆润丰厚。