香槟种类
香槟可以按照不同的标准进行分类，以下列举几种常见的分类方法和对应的香槟种类：
1. 按照甜度分：Extra Brut、Brut Nature、Brut、Extra Dry、Sec、Demi -Sec、Doux等。
2. 按照年份分：Vintage（年份）香槟、Non Vintage（NV）香槟。
3. 按照酒庄分：奥黛莉·赫本（Audrey Hepburn）最钟爱的多梅尼克酒庄（Dom Perignon）、路易·罗德瑞（Louis Roederer）等。
4. 按照产区分：香槟产区分为蒙特区（Montagne de Reims）、沙隆区（Vallée de la Marne）、奥布区（Côte des Blancs）、塞兹区（Côte de Sézanne）和阿布伊地区（Côte des Bar）。
5. 按照瓶型分：标准瓶（Bouteille）、马格南瓶（Magnum）、杜加瓶（Jeroboam）、雷伊姆瓶（Rehoboam）等。
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“香槟种类”主要包括：桃红香槟、黑中白香槟、年份香槟、白中白香槟、甜、桃红香槟、黑中白香槟、年份香槟、白中白香槟、甜，并且大部分用户都认为桃红香槟更好。
桃红香槟 桃红香槟是欧盟唯一允许的可以用红葡萄酒与白葡萄酒混合生产桃红酒的一种方式。这个过程可以在添加liqueurdetirage之前的任何一个时间进行。一些生产者还会生产桃红香槟的基酒。最好的桃红香槟会有细腻的红色水果特征，这些水果风味会随着时间的延长而变淡，所以桃红香槟一般都不能从过长的陈年中获得发
黑中白香槟 黑中白香槟要用黑皮诺和莫尼耶皮诺来酿制，它们骨架结构十分强悍，也是有更加展现自我的红色水果的特征。黑中白香槟也可分为无年份和年份香槟。
年份香槟 年份香槟只有在最好的年份才会酿制，它们只能用标明的年份的葡萄来酿造。然而，生产商只能用他们采收的80%以下的葡萄来酿造年份香槟，这是为了使生产商能够保持足够的储备酒。年份香槟是用当年的最好地块的葡萄酿造出来的酒混酿而成，可以展现出各个酒庄的不同风格，同时也会显示出年份特点。年份香槟最少需要与酒泥接
白中白香槟 白中白香槟大部分都是用100%的霞多丽红提酿制的，但是还是有一些除外，大家会用另外一些在香槟区几乎要彻底消失白葡萄品种来酿制。年轻的时候，酒质较为轻柔，酸也比较，有一种沉稳的柑桔、青平果类新鲜水果口味。但是经过一段时间的水中以往的，它会演化出十分浓厚的无盐黄油味。白中白香槟也分无年份和年份香槟。
甜 这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。 特甜 这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。 绝甜 此风格香槟非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒
黑桃A香槟的品种
1、黑桃a香槟黄金版。
2、黑桃a香槟银色版。
3、黑桃a香槟绿金版。
4、黑桃a香槟粉色版。
香槟和红葡萄酒一样都含有具备抗氧化功能的多酚类物质，可以消除人体内的自由基。香槟尤其富含某些特别类型的多酚，可以保护神经细胞免受伤害。
如果往香槟中加入莓果，如草莓、蓝莓、覆盆子或者黑莓，可以取得更好的健康效应，更可以让香槟看起来更漂亮，喝起来更美味。喝香槟的时候，吃点橙子、葡萄柚或者红莓汁也都可以增强抗氧化功能。
扩展资料：
注意事项：
1、香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。
2、香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。香槟酒的最佳饮用温度为7℃至12℃，如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时，但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会恢复原状。
3、如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。同时，酒越干，酒杯则应越冷。最佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖，另一个是为了留住气泡，顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。
参考资料来源：百度百科-黑桃A香槟
关于香槟的几个问题
香槟的风格类型有以下几种：
＆极干型：这种酒不常见，酿制时未加甜酒，开瓶塞时丢失的酒就是用等量的同种香槟补充的，结果就形成这种极干型香槟，劳任特·皮埃里尔和雅克·塞路斯是酿制此种酒的典型代表
＆干型：添加1%的甜酒，就会酿制成这种经典的干型香槟。通常用酿制出的最好几批酒来生产干型香槟。
＆次干型：添加1%-3%的甜酒，酿制成这种介于干到半干之间的香槟
＆半干型：添加3%-5%的甜酒，酿制成这种具有半甜味的香槟
＆甜型：添加8%-15%的甜酒，这种香槟甜味明显
香槟酒(Champagne)有四个品种：
1.用红葡萄做粉红底酒酿制而成的粉红香槟酒，
2.用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒，
3.用霞多丽(Chardonnay)酿制的白葡萄香槟酒
4.用黑品乐(Pinot Noir)或莫尼耶品乐(Pinot Meunier)酿制的红葡萄香槟酒
（二） 香槟的鉴赏
尽管瓶塞开启时“砰”地巨响声和随后激射而出的气泡是香槟的魅力之一，但是评价香槟质量的更为可信的指标是外观、气味和口感。鉴赏时首先利用你的视觉，因为对酒的视觉印象是判断酒可能具有的品质和成熟度的一个重要标准。瓶塞开启后，倒一点到郁金香型酒杯中，约5厘米（2英寸）高度，注意杯中酒面所冒出的气泡，它的颜色应该是雪白的。然后，手握杯柄，将酒杯倾斜45度角，衬以桌布或纸张等白色底色，认真观察酒的外观和色泽。
（三） 香槟的色泽
香槟的酒体应是绝对澄清和完全透亮的，因此外观浑浊或不透明的香槟肯定是劣品。大多数香槟是的，颜色跨度从柠檬色、稻草色到樱草色、酪乳色直至金，甚至古铜色。如果酒略带淡青色，这说明该酒品质卓越而新鲜，如果带有黄褐色，则要敲响警钟，因为这暗示该酒已经过了它的最佳饮用期。
色泽分为：
草的莫尼野比诺（pinot Meunier）香槟
全草：高度黑比诺（pinot Noir）香槟
深金：用木制容器陈酿的香槟
柔和的橙红色：调酒用的浅红色香槟
浓玫瑰红色：使用葡萄皮接触法，用高含量的黑葡萄酿制
深玫瑰红色：粉红色中带有各种色度的铜色（酿制于1985年）
暗金：陈酿16年的风味成熟的夏尔冬勒（Chardonnay）,勒梅尼勒（Le Mesnil）出品
鲜艳的柠檬色/草：带有些青色、、新鲜的白葡萄香槟
婚礼香槟应该怎么选择 出名的品牌有哪些
很多人对于婚礼上的倒香槟环节都有一个误区，认为肯定是要买香槟才行。当然，我们能买到正宗的香槟在婚礼上使用是很好的，不过，其实也是有一些替代品的哦!婚礼香槟应该怎么选择?这份婚礼香槟攻略大家好好看看吧，香槟是最好的，但我们也不是非香槟不可。
婚礼香槟应该怎么选择：
香槟在婚礼上最大的看点，就是丰富的泡沫，在新人开启酒瓶的那一刻，就像小瀑布一样喷洒出来，把婚宴的热闹喜庆气氛渲染到了一个时间。在决定倒香槟的环节用什么酒前，我们要先弄清楚香槟到底是一种什么酒。
香槟的本质其实是一种起泡酒，不过，因为在法国香槟区产出的这种酒，品质非常出众，因此，香槟酒的名号越来越响亮，不少人都以为这是一种的酒的种类。所以我们可以发现，其实婚礼上使用的不一定是香槟，其他的起泡酒都是可以替代的。当然，值得肯定的是，香槟肯定是其中很优秀的种类。香槟酒的旗袍绵密而丰富，因为在运输过程中采用桶装保存，最大程度的保留了香槟的品质和风味。除了香槟外，酒水市场上有很多相似的替代品可以选择。国外的品牌里，西班牙的卡瓦起泡酒，美国加利福利亚的起泡酒，都是很好的选择。
如果我们的新人是对香槟比较了解的话，也可以根据自己的喜好来调配鸡尾酒。鸡尾酒明亮好看的颜色，也会是婚礼上的一大亮点哦。
香槟出名的品牌有哪些：
1、酩悦香槟
酩悦香槟算是法国的香槟酒里比较具有代表性的一个品牌了。最早产生与于1743年，已经有了很久很久的发展历史。酩悦香槟本身还十分具有故事性。据传，发展初期，酩悦香槟一度面临衰退。但因为当时的品牌主人和拿破仑有深厚的友谊，拿破仑将这款香槟一手捧成了皇家专用酒，掀起了一股风潮。
2、路易王妃
看这款香槟的品牌名字，我们可以发现，这也是一款和皇室有很大关系的香槟酒。路易王妃最初和皇室没有关系，不过在1883年，一位皇室成员拥有了路易王妃的葡萄庄园。这款香槟酒，也在人们的口耳相传中，更名为路易王妃香槟。
3、库克香槟
相对于酩悦和路易王妃，库克香槟就要平民化的多了，但是它的品质却不平民化。库克香槟一向以注重品质著称，我们熟悉的作家亦舒，对这款酒就十分钟爱。比如，在她的一篇作品里，就有这样的对话，“你喝的香槟叫克鲁格，有时候，克鲁格不标明年份，因有声名保证，所有这个牌子产品都是香槟之王。”可以看出来，库克香槟也是很受大家欢迎的。
4、巴黎之花
巴黎之花除了口感丰富醇香外，很被人赞美的就是它的酒瓶外表。巴黎之花的香槟酒瓶，一向被认为是很具有艺术美的。曾经，这个酒水品牌，还邀请了美术大师，在酒瓶上雕绘上了漂亮的银莲花和玫瑰藤蔓。在当时，引起了不小的轰动。
5、宝禄爵香槟
我想大家肯定听说过霞多丽香槟，它的身上一直贴有，迷人，年轻的标签。霞多丽香槟正是出自宝禄爵香槟酒庄。这是一个用创始人名字命名的香槟酒品牌，早在1849年就创建了。在发展过程中，子承父业，发扬壮大，真是一点也不夸张。如今的宝禄爵香槟，既采用了现代化的不锈钢保存容器，也传承了人工制造工艺，现代和传统的碰撞下，绽放出了不一样的光彩。
今天给大家介绍的五款比较常见的香槟品牌，其实除了这些，我们生活中还有好多香槟品牌都很优秀，各有各的特色，而我们无法一一列举。大家想在自己婚礼上，准备一瓶正宗的香槟的话，不妨就试一下这些品牌吧!
怎样鉴别香槟，香槟的种类
【香槟的鉴别方法】
1、先看看瓶上有没有： CHAMPAGNE 只有正宗的香槟才能在瓶上著名，没有的话都只能称之为气泡酒。
2、通常出售的香槟酒有三种：
BRUT（不甜--含糖量最少），
EXTRA SEC或EXTRA DRY（略带甜味），
SEC或DRY（甜的），适合饭后吃点心时喝，这类酒的消耗量不大。
这三类酒以第一种BRUT最适用，纯饮或调酒皆可。
3、看酒瓶外观
看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印，看酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹，看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3，看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
4、看酒液
看酒的颜色是否不自然；看酒上是否有不明悬浮物；（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)酒质变坏时颜色有浑浊感。
5、看酒塞标识
打开酒瓶，看木头酒塞上的文本是否与酒瓶标签上的文本一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
6、闻酒的气味
如果酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。
7、品香槟的口感
饮第一口，酒液经过喉头时，正常的香槟酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好的香槟酒饮用时应该令人神清气爽。
【香槟的种类】
1、无年份香槟（NV）
这一般是香槟生产商最重要的商业酒。每一个生产商都有一种他们遵循和保持的独特风格。无年份香槟以当年的酒为基础，如果有必要，会加入储备酒进行调配。不同酒庄的香槟风味及风格各不相同。根据法律规定无年份香槟需要进行至少15个月的熟化，其中包过至少12个月与酒泥接触。装瓶以后，无年份香槟一般不会通过瓶中陈年得到发展，不过也也有一些例外。
2、年份香槟
年份香槟只有在最好的年份才会酿制，它们只能用标明的年份的葡萄来酿造。然而，生产商只能用他们采收的80%以下的葡萄来酿造年份香槟，这是为了使生产商能够保持足够的储备酒。年份香槟是用当年的最好地块的葡萄酿造出来的酒混酿而成，可以展现出各个酒庄的不同风格，同时也会显示出年份特点。年份香槟最少需要与酒泥接触3年的时间，大多数年份香槟还能在瓶中陈年，继而发展出年份香槟的标志性风味特征——酵母味。
3、百利生
百利生（Plasing），以进口干红葡萄酒汁儿为基酒，融合植物本草枸杞子、灵芝、红花精华成分，采用先进冰点生产工艺融合酿制而成。。一些生产者还会生产桃红香槟的基酒。最好的桃红香槟会有细腻的红色水果特征，这些水果风味会随着时间的延长而变淡，所以桃红香槟一般都不能从过长的陈年中获得发展。桃红香槟可以分为年份酒和无年份酒。此外，桃红香槟的销售量有总体上升的趋势。
4、白中白香槟
白中白香槟几乎都是用100%的霞多丽葡萄酿制的，不过还是有一些例外，人们会用另外一些在香槟区几乎要完全消失的白葡萄品种来酿制。在年轻的时候，酒体比较轻盈，酸度很高，有一种内敛的柑橘、青苹果类的水果风味；然而经过一段时间的瓶中陈年，它们会发展出非常浓郁的黄油味。白中白香槟也分为无年份和年份香槟。
5、黑中白香槟
黑中白香槟是用黑皮诺和莫尼耶皮诺来酿造的，它们的骨架结构非常强劲，也有更为张扬的红色水果的特点。黑中白香槟也可以分为无年份和年份香槟。
6、特选精品级香槟
这是一个包罗万象的术语，是指生产者用最好的葡萄酿制而成的最优质的顶级葡萄酒。这可以是年份香槟也可以是无年份香槟，现在来自单一葡萄园的香槟的数量逐渐增多。它们都能表现出不同酒庄、年份以及葡萄园的独特特点。这些酒的生产数量通常很少，不过也有一些例外，比如一些品质非常优异、价格十分昂贵的酒的产量也很高。
香槟是甜的吗
香槟是一种著名的起泡酒，而且只有在法国香槟区使用指定方法酿制的起泡酒才能叫香槟。香槟也不一定都是甜的，按含糖量分为绝干、超干、干、半干或半甜、甜、特甜和绝甜几类。
就算没有喝过香槟，对香槟也会有一定的认识，香槟是一种有名的起泡酒，它是一种庆祝佳节最常用的葡萄酒，它具有奢侈，，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。
根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。香槟大多是干型的，也有少量含糖量高的是甜型的。香槟的种类有下面几种：
绝干（brut natural、brutzero）：这种香槟的残糖少于3克每升，属于口味很干的一种。
超干（Extra Brut/Ultra Brut）：不常见的香槟类型，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。
干（Brut）：最多的香槟都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有些在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0～15克每公升之间。
半干或半甜（extra sec 、extra dry）残糖12--20克每升，入口比较容易。
甜（Sec）：酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。
特甜（Demi Sec）：添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，有明显的甜味。
绝甜（Doux）：添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上，这种风格的香槟很甜。早期的香槟酒还经常保留有这个风格。
香槟酒的种类有哪些？都怎样饮用？
香槟酒品种繁多，我们在挑选香槟酒的时候可以按照几个标准：葡萄品种、颜色、甜度、以及年份。 常喝酒的人知道，葡萄酒分为静态葡萄酒(指我们通常喝的红葡萄酒、白葡萄酒等)与起泡葡萄酒。顾名思义，起泡葡萄酒就是带气泡的酒了。按照泡泡的多少和瓶内压力的大小，气泡葡萄酒又可分为微泡和高泡。许多国家都生产起泡酒，如西班牙、意大利、美国、澳大利亚，中国的许多酒厂也生产自己的起泡酒。但在所有起泡酒中，要数法国香槟区生产的“香槟酒”最负有盛名，其制造过程采用的是耗时费力，成本又高的“传统方法”，即瓶中二次发酵的方法，而且由于产量有限(每年3亿瓶)，因此香槟酒一直给人以高贵、珍稀、典雅的印象。 随着中国葡萄酒爱好者越来越多，香槟酒--这一当年只有王公贵族享用的奢侈酒也可进入寻常百姓家了。 葡萄品种：香槟酒只能由三种葡萄酿造，即白葡萄--霞多丽，红葡萄--黑品乐和莫尼耶品乐。通常一款香槟酒是用这三种葡萄勾兑酿制的，但也有纯用霞多丽酿制的白中白(blanc de blanc)，或纯用红葡萄酿制的黑中白(blanc de noir)。 颜色：香槟酒的颜色变化多端，从淡金色、稻，到琥珀色，当然还有非常特别的粉红香槟。她是通过勾兑入红葡萄酒或者通过浸皮的方式得到的颜色。 甜度：香槟酒按照甜度不同分为干型(brut)，半干型(demi-sec)，甜型(doux)等。大家可以根据自己的口味或者配餐的需要进行选择。 年份：大多数香槟酒都是非年份的，它代表着各个酒庄的基本风格。大家也可根据自己对葡萄酒的了解程度，选择自己喜欢的年份，充分体会该年香槟酒的特点。 选购香槟酒的场所：一般在大型购物中心都会有酒的专卖柜台，通常都会有香槟酒。此外在一些针对外国人的小型超市中，香槟酒的品种也很多样。在酒商开的酒屋里，消费者在选购的同时还可得到更多关于香槟酒的知识。 饮用香槟酒时一定要冰镇，放在冰桶中30钟，或者冰箱的冷藏室里3个小时。饮用香槟的杯子一定要细长的笛形杯，只有这样才能充分体会香槟酒的美味。
全球十大顶级香槟
以下内容仅供参考-网站-全球十大顶级香槟世界十大香槟排名
以下是全球十大顶级香槟品牌：
1.酩悦MOET&CHANDON：
世界十大名酒之一，曾因受拿破仑的喜爱而赢得了“皇室香槟”的美称，现已成为法国最具国际知名度的香槟，据说全球每卖出去的四瓶香槟酒里就有一瓶酩悦，是全球十大顶级香槟中最畅销的顶级香槟。
2.唐培里侬香槟王DomPérignon：
它是又由法国修道士唐·皮耶尔·培里侬创立的香槟酒品牌，唐·皮耶尔·培里侬做为修道院曾经的酒窖管理人，他善于调配不同种类的葡萄来改善葡萄酒的品质，致力于生产出“世界上最好的酒”，在18至19世纪它得到法国王室的认可，发展到现在已成了顶级香槟的代名词。
3.巴黎之花PerrierJouet：
软木塞制造商Pierre-Nicolas-MariePerrier与AdèleJouet成婚，他们共同在埃佩尔内市创建了巴黎之花香槟酒厂，它们的香槟与名字一样细腻优雅，花香馥郁浓厚，创造出了圆润的果香味，其酒瓶也融合了艺术之美，瓶身有精美的雕花图案，让人过目不忘。
4.凯歌VeuveClicquot：
银行家菲利普·克里科在香槟地区的兰斯(Reims)创立了香槟酒厂，是深受皇室贵族和名人雅士喜爱的品牌，其酒厂位于法国巴黎香槟区，是全球最古老的酒厂之一，它有着饱满的口感，泡沫纤柔细致，带着微酸的果香，充满活力，在清新之中有一股绵密之感，像极了一个人丰富、生机勃勃的品质。
5.库克香槟KRUG：
银行家菲利普·克里科在香槟地区的兰斯(Reims)创立了香槟酒厂，是深受皇室贵族和名人雅士喜爱的品牌，其酒厂位于法国巴黎香槟区，是全球最古老的酒厂之一，它有着饱满的口感，泡沫纤柔细致，带着微酸的果香，充满活力，在清新之中有一股绵密之感，像极了一个人丰富、生机勃勃的品质。
6.玛姆Mumm：
法国十大香槟之一，玛姆Mumm自出生开始一直与喜庆紧密相连，成为了宴会的必备品。是时代传承的精致工艺与先进科技相融合的结晶，被公认为世界上最佳香槟酒和精巧绝伦品质的象征，深受很多时尚人士的喜爱，也常常出现在各大聚会和大型活动中烘托气氛。
7.白雪PiperHeidsieck：
白雪PiperHeidsieck是世界三大香槟品牌之一，曾荣获过世界级的多个奖项。白雪香槟的口感独特优雅，不仅富含细腻的泡沫，还有着丰富的果香，各个口感得以平衡，充满着层次感，开始是矿泉水的微妙感受，随之是温暖糅合的菠萝和热情果口感。
8.路易王妃香槟LOUISROEDERER：
路易王妃香槟创建于1776年，在其果园内只种植霞多丽和黑皮诺两种葡萄，并且因为气候稳定，其香槟酒得以保证了一贯的水准，口感丰腴，味道浓烈。
9.罗兰百悦LaurentPerrier：
罗兰百悦是历年奥斯卡金像奖宴会专用的香槟，其口感饱满，鲜爽可口，蕴含着柑橘和白果的芬芳，色泽金黄，回味隽永，很适合搭配清淡的肉类菜肴一起使用。
10.博林格Bollinger：
博林格Bollinger诞生于法国，是为数不多的早先进入英国港口的香槟之一，它在酿制过程中加入的糖分比其他酒厂要少，并不甜腻，所以口味鲜明，英国皇室对它宠爱有加。
香槟酒详细资料大全
香槟酒，法文champagne的音译，是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原产于法国香槟省，故名香槟酒，是一种经典的起泡葡萄酒，只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒，才能称得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍贵的一种。
基本介绍
中文名 ：香槟酒 外文名 ：champagne 别称 ：气泡酒 主要原料 ：白葡萄酒，酵母 是否含防腐剂 ：否 主要食用功效 ：美容养颜，促进睡眠，降低血压，缓解情绪，强化脑功能 适宜人群 ： 副作用 ：过饮导致食欲不振，消化不良 储藏方法 ：冷藏 地原产 ：法国香槟省 历史,历史一,历史二,分类,优质的条件,知名香槟,生产制作,食用指南,主要功效,副作用,饮食文化,历史
历史一
香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般。在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫D·P·佩里农，他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师。为了酿造出优质的葡萄酒，他打破了传统的酿造工艺，凭著自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交口称赞。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。 佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦。其中最令他头痛的是在二次发酵时，由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。在一段时间内，炸瓶率高达50%，经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有3%的炸瓶损耗。历史二
香槟酒起源于法国，因地方而得名。香槟（Champagne）原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奥妙，就是那葡萄酒在酒瓶中进行了二次发酵。香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒。对于酿造优质香槟酒来说，第二次发酵至关重要。为了酿造质量优异的香槟酒，在香槟酒的家乡法国，至今仍在使用传统的瓶式发酵法，他们叫做“香巴尼方法”,就是一瓶一瓶地单独发酵。把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。封好口的香槟酒瓶被放入地窖里，头尾相间，水平放置。窖内保持恒温12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵。经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力。香槟酒的发泡过程完成了。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存二年乃至更长时间，让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶、嗑瓶一次，连续进行一个月以上，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温，如此这般，一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿就。分类
一、依颜色分为 ：粉红香槟和一般的白色香槟 二、依口味甜度分为： 1、 最不甜的，含糖量2%以下 2、 较不甜的，含糖量1.5%----2.5% 3、 较甜的，含糖量2%----4% 4、 很甜的，含糖量4%----6% 5、 最甜的，含糖量6%以上 三、按照口感分类： （1）馥郁香槟酒：对感官 *** 性强，浓郁味烈，具有灌木香、调料香和红色果实香。适于配合肥鹅肝、帕尔莫火腿、罐焖牛肉、脊骨小牛腿肉或配合家禽肉使用。 （2）灵秀香槟酒：活泼、清淡、细腻，散发出植物清香和柑橘香。极适合作为开胃酒饮用，自然与鱼、虾和蟹配合饮用。另外也很适合与果味冰糕或冰冻甜点配合饮用。 香槟酒气泡酒 （3）丰醇香槟酒：慷慨、热情、朦胧，有圆奶油蛋糕的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是玫瑰红酒（其新颖之处在于颜色及其醇厚的特性，用浸泡的红葡萄或加进无泡红香槟酒等方法酿出的香槟酒）或半干酒（其特点比干性香槟酒略甜）。适合与小羊肉、甜-咸菜肴、带面包屑或干酪丝的烘烤菜肴、温热的奶油水果馅饼、红色水果配合饮用，甚至可以在用茶时饮用。 （4）神奇香槟酒：成熟、醇美，带有高级调料香。其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒（是由同一年份的酒调制而成。单只是在收摘的葡萄品质极好的情况下，才队酿造出的酒采取标年份的做法。凡标上年份的酒均为特种优质酒）的香气。适合单独饮用。优质的条件
凡质量优良的香槟酒，应当具备四个条件： 香槟酒 第一， 色泽明丽。白香槟酒应为淡或禾杆；红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色；桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。不论何种颜色的香槟酒，都应澄清透明，不能有可见的悬浮物。 第二， 启塞时响声清脆、悦耳。 第三， 酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且泡沫不断地从杯底向上翻涌，可持续几十分钟不止。有葡萄酒业的行话说，叫做“起泡持久”。 第四， 具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。 有人说，所有酒类中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。而对干白葡萄酒进一步最佳化，才产生香槟酒。所以，香槟酒在葡萄酒中又是最好的，这话很有道理。 大概正因为如此，人们给香槟酒一个高贵的美称：“ 酒中皇后 ”。 正因为香槟酒的高贵，也为了保持它的质量不受外界温度的影响，在国外的有些超级市场上，出售香槟的柜台只摆空酒瓶子，顾客按酒瓶样品点酒。而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的，服务小姐随时到酒库中提取。知名香槟
香槟王 Dom Perignon 是香槟酿制法的发明人，穷一生的精力研究改善汽酒酒质，终于发明酿成酒质及风格都独当一面的香槟酿制方法，更被公认为酿制香槟大师。以他命名的香槟王（Dom Perignon)，选用了最上乘的葡萄酿制，蕴藏长达六至八年之久，其色泽透彻，香气馥郁，使香槟王（Dom Perignon)成为香槟中的至尊，受到全球饮家一致推崇。 酩悦香槟 MOET ET CHANDON BRUT IMPERIAL 酩悦历史悠久，是全球规模最大的香槟酒厂，并拥有香槟最佳种植地区大部分的葡萄园，其出产的酩悦香槟，调和混合不同年份、不同产区的葡萄及美酒酿制而成，酒味隽致，汽泡细腻非常，是十分雅致高逸的香槟，受到全世界饮家一致推崇。生产制作
将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12?°c)下再发酵而制成。酒精含量13%～15%。 香槟酒 香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡；而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。现在市场上五花八门的小香槟更是三精（酒精、糖精、香精）一水的饮料，不能称之为香槟。因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。 香槟最初在不锈钢桶中发酵，然后混合。如果这一年葡萄非常好，那么只使用那一年的葡萄酒，产品是陈酿香槟；如果没有，将会混合不同年份的葡萄酒，改善和强化葡萄酒，生产一种不含酒精的香槟。混合后，将葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中，然后转移到压力罐或坚固的深色瓶子中进行第二次发酵，产生二氧化碳和泡腾。第二次发酵是在几周或几个月后完成的。 这样在罐中发酵的酒然后被转移到另一个罐中，在那里它被冷冻、加糖和装瓶。瓶子里的酒要待成熟；在此期间，瓶子每天摇动，逐渐转动和倾斜，直到它们颠倒过来，杂质(沉淀物)沉淀在底部。这种被称为“清除”或“再清除”的程式自20世纪70年代以来基本上是机械化的。当葡萄酒成熟并准备上市时，这些沉淀物会在一个叫做“分解”的过程中被去除。在这个过程中，软木塞被小心撬开，允许瓶子内的内部压力将沉淀物排出；这有时是在瓶颈和沉淀物被冻结后进行的。分解后，将少量融化在陈年香槟中的糖浆加入瓶子中，重新灌装葡萄酒。加入少量或不加入糖的香槟被标记为brut，或extra dry；稍微甜一点的是秒，而大量的葡萄酒是sec。食用指南
1、开香槟方法 先将香槟瓶口的锡箔去掉。每瓶香槟都有锡箔包装包住瓶口。需要特别注意的是不要让木塞到处乱飞，以免伤到人。开瓶时大拇指先按好木塞，将瓶口朝向无人的方向后再开瓶。找出铁圏呈圆形的部分，此处为开口。拨开瓶口锡箔包装，松开铁圏圆形口。这个铁圏的作用是为避免木塞弹出。用一只手的食指和大拇指按住木塞，另一只手握住酒瓶并旋转，酒瓶内气压会将木塞慢慢往上推。通常可以用一条餐巾包住，所以就算有问题的话，木塞也不会到处乱飞。转动瓶子，不是转动木塞，慢慢地让木塞前段稍稍倾斜，使二氧化碳放出，之后就可以没有巨响的打开瓶塞了。 2、倒香槟方法 很多人开了香槟之后，在倒酒时，因为瓶口离杯太高，很容易导致气泡冲出杯口，从而将酒液溅洒到桌上去。这种做法既失礼又影响到了香槟酒气泡持久度。正确的方式应该是斜门歪倒、杯壁下流！ 将香槟笛形杯举起，杯身倾斜30度，接着把杯口贴紧瓶口，缓缓地先试倒少许酒液进入杯中。此时，气泡会急剧涌出，立即形成厚实的慕斯气泡该稍停片刻，等待慕斯液面略微下降，接着再继续倒酒，并让酒液沿着杯壁汨汨流下。维持徐缓的节奏，将香槟倒至7分满即可。尽量减少摇动、震荡，轻柔地放置在桌上。透过这个技巧，会发现气泡的活力可以维持2个小时以上。 3、饮香槟方法 香槟倒入杯中之后，众人举起香槟杯，千万不要猛地一口饮下。这样的习惯性动作，会让你看起来非常不专业，并且错过香槟很独特的享受！ 享用香槟三步走： A. 将香槟抬起欣赏舞动的气泡，同时也别忘了轻轻的闻一闻香槟那美好绮丽的香气。 B. 一开始饮入之后，你会感受到香槟特有的浓郁而多层次的口感，也会尝到入口明亮愉快的酸度。 C. 入口后要“含着”香槟！稍稍停留，感受活力跃动的气泡，正温柔的抚触，婆娑 *** 你的舌头。而你舌头的热度，还会激荡出更多的气泡。 4、观香槟方法 香槟也是一种能透过眼睛来享用的美酒。我们喜欢一边品饮著香槟酒，一边望着杯中金黄的气泡带着美丽的弧线舞动。大家都是拿着杯子，对着光源，从侧面来欣赏气泡柱。但有一个角度，一般人都会忽略掉，那就是从杯口的正上方来观赏气泡。法国人，特别是香槟区酿酒师们，极爱自杯口上方来欣赏气泡。看看气泡的珠圆细致，看看气泡在酒液表面团聚成各种对称的图形，也会留意气泡与杯壁的对话。或许，还能来场爱情运势的占卜呢！主要功效
一、降低血压 《英国营养杂志》(British Journal of Nutrition)于2009年发布的研究发现，香槟具有一些与红葡萄酒相近的营养功效。研究人员对一群健康个体进行试验，一组人喝香槟，另一组人喝与香槟酒精度相同的控制型饮料。血样调查显示，两组人的血液都得到了稀释，血流量也都得到了提升。不过，只有喝香槟那组人血液中的氧化一氮的消除速度减慢了，这就意味着，香槟可以降低血压，从而降低中风和心脏病的危险。 二、抗氧化 香槟和红葡萄酒一样都含有具备抗氧化功能的多酚类物质，可以消除人体内的自由基。香槟尤其富含某些特别类型的多酚，可以保护神经细胞免受伤害。如果往香槟中加入莓果，如草莓、蓝莓、覆盆子或者黑莓，可以取得更好的健康效应，更可以让香槟看起来更漂亮，喝起来更美味。喝香槟的时候，吃点橙子、葡萄柚或者红莓汁也都可以增强它的抗氧化功能。 三、强化脑功能 英国雷丁大学(University of Reading)的科学家最近发布一项研究，发现香槟中的多酚类化合物可以提高人的空间记忆能力，从而强化人的导航能力、计算能力和应对复杂任务的能力。另外，生物化学教授杰里米·斯潘塞教授建议，40岁以上的人最好每周喝两到三杯香槟，可以预防痴呆症和阿尔茨海默氏症。 四、改善情绪 牛津大学的一项实验发现，在两组实验对象分别饮用香槟和其他没有起泡的葡萄酒之后的20分钟，喝了香槟的实验对象血液里的酒精含量要比其他人高20%。这是因为气泡会更快地进入血液之中，导致在碳化反应作用之下的酒精会被“推”到内脏中去。 不过，45分钟之后两组人员的酒精含量仍然会趋于一致。也就是说，香槟可以让人更快进入兴奋状态，而不需要摄入太多的酒精，以致损害身体。这也是为什么香槟常被用做聚会活动庆祝，它能很快的改善我们的情绪。 五、改善皮肤 香槟的抗氧化物和酒石酸(Tartaric Acid)可以为肌肤“解毒”，有助于均匀肤色。特别是对于拥有油性肌肤的人来说，香槟的抗菌属性还可以预防粉刺。 六、香槟热量很低 据计算，一杯红葡萄酒的热量大约在130～170卡路里之间，而一杯每公升含糖量低于12克的香槟的热量仅为80～100卡路里;比起每杯含250卡路里的啤酒来说，香槟的热量更是微不足道。 看来，香槟的功效还是很多的，香槟不仅能让我们快乐，更让我们身体健康。副作用
一般来说，香槟酒与其他酒一样，少喝有益，过饮有害。香槟酒属于一种泡自葡萄酒，正如明代李时珍在《本革纲目》中指出：葡萄酒有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效。但是，在一般人饮用的小香槟中，除大量的水和少量的糖外，仍含有一定量的酒精，喝得太多也可能醉倒，千万别当凉开水而开怀畅饮，小孩犹宜注意。经常大量饮用香槟酒，不仅能冲淡消化液，影响消化，而且因为过多的二氧化碳气体会使人发生腹胀，导致食欲不振，消化不良，影响各种营养素的吸收，人体所必须的热能供给不足，就可使体力下降。
饮食文化
关于香槟的冷知识 香槟，是浪漫、喜庆与奢华的化身，它在全世界都享有极高的声誉。但是，下面这几条关于香槟的小知识，你都知道吗？ 1、比法国人更喜欢香槟的是奈及利亚人 尽管63%的奈及利亚人日平均消费还不到1美元，但是奈及利亚的香槟人均消费量却名列全球第二，仅次于香槟的原产国——法国。 2、主要采用黑皮诺（Pinot Noir）酿造 虽然，人们会用黑皮诺、莫尼耶（Meunier）和霞多丽（Chardonnay）这三种葡萄来酿造香槟，但是黑皮诺却成为了酿造香槟的“主角”。 3、第一瓶香槟源于一个美丽的错误 我们要感谢发明香槟酿造方法的酿酒师，正是他的失误导致了葡萄酒在瓶中进行了发酵，酿成了嘶嘶响的起泡酒。 4、香槟最初被人们称为“恶魔之酒” 起初，香槟因含有的丰富气泡使得脆弱的香槟瓶极易发生爆炸。在那个年代，人们对香槟是又爱又恨，把它称为“恶魔之酒”。 5、国际事件总离不开香槟 每当有国际档案、条约和协定签署时，总能看到香槟的身影。例如，最近的《马城条约》（Maastricht Treaty）的签署仪式就有香槟庆祝的场面。还有，在一些著名的轮船的命名仪式上以及英伦海峡海底隧道开通的时候，人们同样也举杯痛饮香槟。 6、直到1927年，香槟才变得合法化 香槟产区虽然从公元1世纪起就开始种植酿酒葡萄，但是直到1927年，香槟产区才成为酿造香槟的法定产区。 7、五瓶香槟的泡泡多得像银河系里的星星 据科学计算得出，一瓶香槟中约含有490亿个泡泡，这个数字略小于银河系里星星的数量。 8、在法国，香槟种植者的数量是该国麦当劳店面数量的三倍 比起快餐和外卖，法国人显然更钟情于他们自产自酿的香槟。据统计，法国共有4，629个香槟种植者，远超于法国1，300家麦当劳的数目。 9、香槟的总量足够供应全球的人喝 目前，香槟的储备大约有10亿瓶，按照每7人分享1瓶香槟计算，现有的香槟足够全球的人喝了。 10、香槟瓶塞飞出的速度约为每小时25英里 感谢科学家们让我们知道这个事实，剧烈摇晃香槟后香槟瓶塞飞出去的那一刻，瓶塞的速度到达到了每小时24.85英里。怎么选购香槟葡萄酒？
香槟(Champagne)在消费者印象中比较多的是将所有有气泡的酒类，都简略归类为香槟；但其实，香槟的法文为Champagne，是酒的名称，也是产区的名称。也就是说，只有在法国香槟区生产的气泡酒会被冠上香槟的名称，其它则一律采用“Sparkling Wine”的名称，也就是所谓的气泡酒。
优质的正统香槟的确价格不斐，但也有一些于欧洲非香槟出产的气泡酒，风味同样绝佳，而且更是经济实惠些。但是如何选择搭配及适应场合才不会失礼或搞错呢？
下面便深入分析部分名酒的特性：
大奖的常胜军 高级社交圈的最佳选择——法国拍谱香槟(PIPER HEIDSIECK)
许多大奖时常眷顾的法国香槟名厂拍谱香槟，出自法国香槟区的拍谱海锡克香槟酒坊，颜色呈透明清亮的金，口感甘爽圆润，适合各种高级的场合，搭配龙虾等高级海鲜可使食物更具风味。
夏季婚礼最诚意的祝福——意大利的睦诗卡托甜白酒( PRUNOTTO MOSCATO d'Asti DOC)
来自意大利北部产区的睦诗卡托甜白酒，口感浓密优雅，喝下去之后带着愉悦和谐和鲜美的余味。此款酒于压榨前在槽内让葡萄皮短暂的有所接触，并于第一次压榨所得的果汁自然沉淀，然后开始发酵。当酒精度达到5.5%时，就终止发酵过程以保留其特殊之甘甜口感，此酒呈现强烈的淡，由于味道较甜，建议搭配新鲜水果和糕点，若搭配草莓、水蜜桃和森林野果，更是完美的绝配。
谢师宴的最爱——意大利的安蒂诺里气泡酒 (MARCHESE ANTINORI EXTRA BRUT METODO CLASSICO)
来自意大利的安蒂诺里气泡酒，是在不锈钢槽内第一次发酵之后装瓶，葡萄酒在酒瓶中经历第二次发酵制造而成的。为意大利最有名的气泡酒之一，并具有绵长悠远的历史，非常适合有社会地位的教授、老师等饮用。此款酒具有传统意大利安蒂诺里酒坊的特色，可搭配鱼子酱，烟醺鲑鱼等佐味。
年轻活力的派对之王——澳洲的大白沙诺曼气泡酒（GREG NORMAN ESTATES SPARKLING CHARDONNAY PINOT NOIR NV）此款来自澳洲阿德雷山丘的气泡酒，采用传统的气泡酒酿酒技术，细致且绵长。传统的气泡酒酿酒技术，使整串葡萄压榨能产生较多雅致的果香味，以及葡萄皮酚类之完美平衡感。此款酒呈现浅黄绿色，闻起来有着草莓、柠檬及核果的味道，并带一点冰沙的感觉。由于此款酒带有令人讨喜的酸味，建议与海鲜类小点搭配，也很适合作为开胃酒。
时尚名模下午茶——德国的韩可气泡酒 ( HENKELL TROCKEN SPARKLING WINE)
来自德国的韩可气泡酒，采用自Moselle产区之特级葡萄酿制，加以科学化先进酿酒技术经大钢桶发酵精酿而成。此款酒色泽呈淡绿金，口感甘爽顺口，并带有葡萄酒香味。由于可以用吸管直接喝，韩可气泡酒已经成为贵妇或优雅上班族下午茶聚会的最爱及名媛仕女晚宴中最in的新选择。
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香槟产区简介？香槟酒的年份如何确定？
香槟酒 （CHAMPAGNE）
古罗马人首先在法国一个叫香槟的地区发现了大片葡萄园，而且他们还将酿酒的工艺技术也带到了法国。法国赫维拉修道院修道士当姆 "波黑农（DOM
"PERIGNON）发现了将葡萄酒在瓶中进行第二次发酵，并保持住酒的含气状态的方法，这种在当时可称作非常尖端的“香槟区工艺”技术，被当姆 "波黑农创造性的发明了。
邋邋只有在法国的香槟地区生产的葡萄汽酒，才可以冠以香槟酒的美誉。法国的香槟地区内又分成了4个产酒区：
邋邋（1）Montagne de Reims 汉斯山区：在高原和阿尔特河谷和维索河谷之间的山坡上，在这个天然花园里，蜿蜒盘旋着片片葡萄园。
邋邋（2）Vallee de La Marne 马恩河谷：从艾城到埃纳，直到蒂埃里城堡外，在河的两岸的山坡上镶嵌着一层又一层的葡萄园。
邋邋（3）Cote de Blance 白丘：沿着把埃伯奈从南到北与塞扎耐山坡连接起来的山崖，种满葡萄。
邋邋（4）Vignobles de l'Aube 巴尔河岸：香槟地区南部塞纳河与奥伯河之间的缓坡上种植的葡萄构成一幅充满温情的景色
邋邋香槟酒所使用的精选葡萄品种为：Pinot Noir，Pinot Meunier，Chardonnay。黑白葡萄的使用比例为1/4白葡萄，3/4黑葡萄，白葡萄与黑葡萄的这种比例，也可以依照伤兵生产者（商）的意见来加以变更。
邋邋香槟酒的生产工序：
邋邋1.收获
邋邋即葡萄的采摘。
邋邋2.压榨
邋邋（1）第1次压榨，其汁液用来酿成的酒被作为“基酒”，称为“Vin de Cuvee”，它就是被冠以香槟的葡萄汽酒的原酒。
邋邋（2）第2次压榨，其汁液用来酿成的酒被称为“首尾酒”。
邋邋（3）第3次压榨，其汁液用来酿成的酒被称为“二尾酒”。
邋邋（4）第4次压榨，其汁液用来酿成的酒被称为“Rebeches”，它会被用来生产“马尔”，一种白兰地酒。
邋邋3.净化工序（10至12小时）
邋邋在基酒中的所有不纯净物质（果核，葡萄皮和其它没用的物质的沉淀），必须给他们一定的时间，使它们沉到桶底。
邋邋4.第1次发酵或称“Boilingup”（3周）
邋邋发酵完毕之后，酒是要求装瓶，澄清的，最后所获得的产品称之为“无泡葡萄酒”。
邋邋5.基酒的配制
邋邋这个工序就是将所有的“无泡葡萄酒”进行混合。就是在丰年，混合也是必须的工序。混合是在容量为52.5加仑（1加仑约等于4.55升）的大桶中进行。
邋邋6.第2次发酵或称“Prise de Mousse”
邋邋即获得泡沫的意思（此工序通常在春天进行）。
邋邋（1）特瑞（Tirage）工序----在基酒中加入由蔗糖和香槟构成的特瑞甜酒，同时将特制酵母也一道加入。
邋邋（2）装瓶和封口----用普通软木塞和圆顶软木塞塞住瓶口，放置时间不能少于1年。
邋邋（3）获得泡沫需要3至6个月的时间，第二次发酵的气体被密封在瓶中，对瓶壁产生了一个很大的压力，酒瓶的玻璃必须有足够的强度，才能抵抗住这个压力。
邋邋（4）在酒窖中，酒瓶被按照一定的要求码放整齐，直到瓶中的酒成熟。存放1年的是普通的香槟酒，存放3年的为高级香槟酒。
邋邋7.香槟酒瓶架或“Pupitre”（斜面台）
邋邋（1）轻轻地将瓶子的位置变动，使之瓶口朝下。
邋邋（2）摇动（香槟酒的生产工序之一），负责摇动的高薪技术工人抓住瓶子的底部，将瓶子轻轻地摇动，转动和倾斜，目的就是使瓶中的沉淀物沉积到瓶口。
邋邋8.排出
邋邋瓶颈被浸泡在零下2摄氏度的冰冷的盐水溶液中，瓶颈中的就形成了一个小冰块，这个小冰块冻住了在瓶颈里的所有的沉淀物，随着酒中压力的增强，冰块被瓶中的气体推出瓶外，这时瓶颈部的沉淀物就随着冰块被清除了，它的容量为30至40毫升。
邋邋9.配料和添酒
邋邋添酒用甜酒（由蔗糖和无气的老香槟酒构成），需加满每一个瓶子，以补充所损失的酒。有时还会放入极少量的白兰地，来停止其更进一步的发酵。由所加入的糖而确定了所需要的相香槟酒的级别：极干（Brut），干（Sec），半干（Demi Sec），甜（Sweet or Doux）。
邋邋10.软木塞
邋邋所有的软木塞底部和高级香槟的外包装上都刻有“香槟”字母的印记，按照法律要求，年份也要在软木塞上作出标记。为了补充配料的需要，所有的香槟酒瓶都会被轻轻地摇动。
邋邋11.储存（6个月）
邋邋特别事项：
邋邋1.香槟的品质
邋邋（1）只使用前面介绍的“基酒”（Vin de Cuvee）来生产优质香槟酒。
邋邋（2）“首尾”和“二尾”酒被用来生产次一级的香槟酒。
邋邋（3）“Rebeches”被蒸馏之后用来生产“马尔”。
邋邋2.种类
邋邋（1）高级香槟酒----没有年份或有年份的玫瑰香槟酒。凡标有“Blanc de Blanc”，即表示此瓶酒全部用白葡萄酿成；凡标有“Blanc de Noir”，即表示此瓶酒全部用黑葡萄酿成；凡标有“Champagne brut zero or champagne non dose”，即表示此香槟酒不含有任何的“补充用甜酒”。
邋邋（2）无泡香槟酒----俗称“Coteaux Champenois”，它同时还被称作“Vin Nature de Champagne”，这个称呼被用在香槟区的无气泡酒上。
邋邋3.最适宜的饮用时间
邋邋无年份香槟酒3年；有年份香槟酒4年；无泡香槟酒1年。
