普洱茶发酵和不发酵有什么区别

1、茶性，不发酵茶的茶性偏寒，发酵之后茶性逐渐温和起来；

2、口感，不发酵茶的口感鲜爽，发酵之后变得醇和顺滑；

3、汤色，不发酵茶的汤色偏黄，发酵之后的普洱茶汤色偏红。

普洱茶发酵和不发酵的区别：

1、茶性，不发酵茶的茶性偏寒，发酵之后茶性逐渐温和起来；

2、口感，不发酵茶的口感鲜爽，发酵之后变得醇和顺滑；

3、汤色，不发酵茶的汤色偏黄，发酵之后的普洱茶汤色偏红。

普洱茶的发酵过程和其他茶类不同，主要表现在以下几个方面：

1. 发酵过程：普洱茶是经过特定的微生物发酵和氧化处理后制成的，与其他茶类的发酵过程不同。

2. 香气味道：普洱茶发酵后，会产生独特的陈香味和湿润的土壤味，而不发酵的普洱茶则带有浓郁的青草味。

3. 茶汤颜色：发酵后的普洱茶茶汤颜色较深，通常为红褐色或深棕色，而不发酵的普洱茶茶汤呈浅黄色至淡绿色。

4. 贮存时间：发酵后的普洱茶具有厚重的口感和复杂的陈香味，因此可以长期贮存和陈放，而不发酵的普洱茶无法长期保存。

总之，普洱茶的发酵过程使其具有了与其他茶类不同的口感和品质特点。

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发酵茶和不发酵茶有什么区别

发酵茶和不发酵茶的区别

1、口感汤色不同

茶叶的发酵程度，对茶叶的汤色和口感会造成很大的影响，人们对于茶叶的选择，最主要的也是看口感了。那么未发酵茶和发酵茶之间的口感和汤色具体有怎样的差异呢？比起经发酵过的茶叶，不发酵茶口感更为鲜爽，汤色以绿颜色和黄颜色为主，而发酵茶的口感偏厚重，滋味甘醇，冲泡出来的茶汤色泽较深，多为浓黄或红色。所以喜欢鲜爽滋味的茶友不妨选择未经发酵的绿茶或普洱生茶，而喜欢口感浓厚、香气复杂的，可以选择发酵茶来品饮。

2、茶性不同

发酵不仅会改变茶叶的口感，还会改变茶叶的茶性。绿茶、白茶以及新压制的普洱生茶茶性呈凉性，黄茶和青茶呈中性，黑茶以及普洱红茶呈温性。而我们每个人的体质也各不相同，不同的体质适合不同的茶性，如果你是热性的体质，则比较适合喝凉性的茶，如果你体质是寒性，那么温性的茶会更适合你。此外，因为发酵后茶叶中的多酚类物质含量会减少，喝发酵茶对胃的刺激会小很多，所以如果你胃不大好，或者想在晚上喝茶的话，也建议你选择发酵茶。

3、存放期限不同

大家会发现，有的茶以新为贵，而有的茶却是越陈越有味道，其实这也跟发酵有很大的关系。一般来说，像龙井、碧螺春等未经发酵的绿茶存放期较短，在1-3个月内饮用为佳，绿茶以新茶为贵，尤其是在清明前后采摘加工并上市的新茶，口感尤其鲜香，要尽快喝才会鲜爽上口，而发酵茶，尤其发酵程度较高的，像黑茶、普洱熟茶等，这类茶一般存放时间都比较久，且放得越久滋味越醇厚，但在储存时要注意保持环境干燥且无异味，以防茶叶变质，影响口感。

发酵茶和不发酵茶哪个好，发酵茶有哪几种

发酵茶和不发酵茶具有不同的特点，两者相较难以说明谁更好，建议根据自身口味来选择。1、茶汤区别：发酵茶的茶汤偏红，发酵越久色泽越深，不发酵茶的茶汤多为鹅。2、口感区别：发酵茶经冲泡后具有蜜香味，口感香甜，不发酵茶的味道鲜爽刺激。3、茶性区别：发酵茶性平或性温，发酵越久茶性越温和，不发酵茶性寒凉，适宜夏天饮用。4、保质期区别：发酵茶可保存数年，不发酵茶只有3个月左右的保质期。

一、发酵茶和不发酵茶哪个好

发酵茶和不发酵茶两者没有可比性，它们都有各自的特点，需根据自身的口味来选择。

1、茶汤区别

（1）发酵茶：茶汤偏红，发酵程度越高色泽越深红。

（2）不发酵茶：茶汤为鹅，或偏绿色。

2、口感区别

（1）发酵茶：茶叶的香味、口感受到发酵作用的影响，冲泡后具有蜜香味，口感香甜。

（2）不发酵茶：味道鲜爽刺激，和绿叶较接近。

3、茶性区别

（1）发酵茶：性平或性温，发酵度越高茶性越温和。

（2）不发酵茶：性寒凉，具有强烈的刺激性，适宜夏季饮用。

4、保质期区别

（1）发酵茶：经过发酵处理延长了保存时间，一般可存放数年。

（2）不发酵茶：一般只能保存3个月左右。

二、发酵茶有哪几种

1、轻发酵茶

也称“绿茶”，通常以珠芽、煎茶、珠茶、碧螺春、眉茶、一般绿茶、龙井等茶类为主。

2、半发酵茶

也称“青茶”，又可分为轻发酵茶、重发酵茶，轻发酵茶通常以香片、宜兰包种、铁观音、白茶、明德茶、文山包种茶（清茶）、松柏长青茶、武夷、水仙、南港包种、冻顶茶等茶类为主，重发酵茶通常以乌龙茶等茶类为主。

3、全发酵茶

也称“红茶”，按品种可分为小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）等茶类，按形状可分为一般红茶、碎形红茶、条状红茶等茶类。

4、后发酵茶

也称“黑茶”，通常以普洱茶等茶类为主，经前加工后再经过渥堆发酵所制成。

普洱茶全发酵和后发酵的区别，普洱茶的冲泡方法

            回答

      全发酵茶指的是杀青前完成发酵的茶，而后发酵茶指的是杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续进行发酵的茶。普洱茶冲泡方法:1、以留根闷泡法为例，茶叶质量与水的质量比例以1:40-45为宜。2、在冲泡前，进行一次洗茶，冲泡时，选择腹大的茶壶，以陶壶、紫砂壶为宜。3、陈茶、粗茶的冲泡时间较长，新茶、细嫩茶的冲泡时间较短。手工揉捻茶的冲泡时间较长，机械揉捻茶的冲泡时间较短。

一、普洱茶全发酵和后发酵的区别

      1、区别

      全发酵茶指的是在杀青之前完成发酵的茶(发酵主要为酶促发酵)，而后发酵茶指的是在杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续进行发酵的茶(发酵分为酶促发酵以及微生物发酵)。

      2、普洱茶发酵

      (1)初级发酵

      1晒制青毛茶的过程中(有微生物菌素的“干预”，使得茶青具备发酵的特质)，在普洱茶进入准发酵之前，对茶叶进行预处理的过程，又叫做有氧发酵。

      2在该过程中，茶叶中的叶绿素酶将叶绿素水解成植醇以及脱植基叶绿素，同时在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成邻-苯醌类化合物，接着通过非酶催化的氧化反应，出现褐变现象。

      (2)准发酵

      1准发酵包括两个部分，其中一种是自然发酵(普洱生茶)，即将晒青毛茶蒸压成固定形态，比如团、饼、沱、砖等，另外一种为人工发酵，即将晒青毛茶通过渥堆，快速发酵，然后再将其蒸压成固定形态。

      (3)后续发酵

      后续发酵是在茶叶被压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固定发酵的最后一个过程(相当于品质再度改造)，通常在茶客、商家或生产企业完成(初级发酵和准发酵一般在专业茶叶加工处完成)。

二、普洱茶的冲泡方法

      1、投茶量

      (1)以留根闷泡法为例，茶叶质量与水的质量比例为1:40-45。

      (2)如果是熟茶、陈茶，可以适当增加投茶量。如果是生茶、新茶，可以适当减少投茶量。

      2、冲泡方法

      (1)在冲泡之前，需要先冲一次热水，即洗茶。在洗茶的时候，尽量避免多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。

      (2)在冲泡普洱茶时，一般选择腹大的茶壶，以陶壶、紫砂壶为宜，可以避免茶汤过浓。

      3、冲泡时间

      (1)如果是陈茶、粗茶，冲泡时间较长，如果是新茶、细嫩茶，冲泡时间较短。

      (2)如果是手工揉捻茶，冲泡时间较长，如果是机械揉捻茶，冲泡时间较短。

      (3)如果是紧压茶，冲泡时间较长，如果是散茶，冲泡时间较短。

      4、冲泡水温

      如果是用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶，以沸水冲泡较为合适，如果是用料较嫩的高档芽茶、高档青饼，适当降低水温进行冲泡。

普洱的生茶和熟茶有什么区别？生茶可以自然发酵成熟茶吗？

一、二者主要区别有：

（一）、工艺不同

（1）、普洱生茶

是以自然的方式陈放，不经过人工发酵、渥堆处理的茶。

（2）、普洱熟茶

是经过渥堆、发酵等工艺加工而成的茶。

（二）、茶性不同

（1）、普洱生茶

新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理，有强烈的茶味，涩味。

（2）、普洱熟茶

经过渥堆发酵使茶性趋向温和，具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。

（三）、叶底“茶渣”颜色不同

（1）、普洱生茶

茶叶底颜色，随储藏时间加深，从嫩绿－嫩黄－杏黄－暗黄－黄褐－红褐，逐渐变化。

（2）、普洱熟茶

叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。

二、生茶不可以自然发酵成熟茶：

熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成，有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶"。经过渥堆转熟的,就成为"熟茶"。

渥堆发酵：

将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。

参考资料来源：百度百科-普洱生茶

参考资料来源：百度百科-普洱熟茶

参考资料来源：百度百科-熟茶

生普洱茶自然发酵成熟普洱茶 和现代人工发酵的熟茶有什么区别 详解？

有区别，一个生茶，一个熟茶。现在市面上生熟茶收藏价值也不一样。口感也不同。现在人工发酵的茶也就是熟茶，比较温和，醇厚，润滑，没有生茶的刺激，而且存放时间长才有变化，短期内口感都差不多。生普洱茶自然发酵转熟，但始终是生茶，不会变成熟茶。这种自然发酵的茶口感会更丰富一些，有生冿回甘，而人工发酵的熟茶比较少有这种口感。另外，自然干仓存放时间越久的生茶也有熟茶的温和醇厚，绵滑悠长，生普洱茶自然发酵时间越久，汤色也是越来越酒红色，清澈透亮，接近现代人工发酵的熟茶的颜色。希望能帮到您

茶叶发酵原理，发酵与不发酵的茶叶区别

            回答

      茶叶发酵原理是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这过程就被称为发酵原理。在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵，乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。

一、茶叶发酵原理

      1、茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化过程。

      2、在茶叶的细胞里，儿茶素类存在细胞液中，氧化酶存在于细胞壁中，并不是存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损，这也解释了发酵茶需要揉捻的原因。

      3、根据多酚类物质氧化程度的不同，产生了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度比较高，所以被称为全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约为一半左右，则被称为半发酵，比如在红茶加工中，发酵的目的是使叶子中所含儿茶素氧化。

二、发酵与不发酵的茶叶区别

      1、口感区别

      (1)发酵茶和不发酵茶在口感上有非常明显的区别，发酵茶的口感很厚重，滋味甘醇，而且冲泡后的茶汤色泽很深，带有松香或者栗子以及其他香气。

      (2)不发酵茶的口感比较清爽，色泽很绿，冲泡以后的茶汤只有茶叶的天然香气。

      2、功效区别

      (1)发酵茶和不发酵茶在功效上也有一定区别，发酵茶的性质很温和，在发酵过程中可以使茶多酚的活性降低，对胃部的刺激性会减弱，冲泡饮用后可以起到养胃护胃的作用。

      (2)不发酵茶的茶多酚含量非常高，对胃部刺激明显，但它的消炎杀菌作用很好色，能抑制人体内多种病毒活性。

      3、冲泡水温

      (1)发酵茶和不发酵茶在冲泡时所使用的水温也有很大区别，日常生活中大多数发酵茶都具有很强的耐泡性，而且在冲泡时需要用温度较高的水冲泡。

      (2)没有经过发酵的茶叶由于口感比较鲜嫩，适合用水温较低的开水冲泡，比如绿茶就是不发酵茶中的代表性存在，它比较适合用85-90°C左右的开水冲泡。

      4、保存时间

      (1)发酵茶和不发酵茶的保存时间有一定区别，发酵茶的黑茶、普洱茶以及白菜等都是存放时间越长，味道就会越好。

      (2)不发酵茶的存放时间比较短，比如常喝的龙井和碧螺春只有1-3个月的保质期，如果存放时间过长就会让它们的口感变差。

茶叶中半发酵，全发酵，后发酵有什么区别？谢谢！

一、发酵程度不同

半发酵是在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶；全发酵是发酵程度100%的茶叶；而后发酵茶在加工后期会经过渥堆的后发酵处理，得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程。

二、颜色不同

半发酵茶叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感，茶汤比较清亮；全发酵茶干茶红褐，茶汤红亮，把泡过的红茶叶底摊开，也会发现叶片全部发红；后发酵茶汤的颜色比红茶更深，呈现棕红色，泡开的茶底是黑褐色的。

三、适用人群不同

半发酵茶中因发酵不完全，含有物质较多，对肠胃功能较差的人和失眠者，不宜多喝；全发酵茶和后发酵茶相对人群就较广一些，但是因为两者茶渍较重，喝后最好刷牙。

普洱茶后发酵和全发酵哪个好，属于什么类型的茶

1、发酵程度：后发酵茶的发酵程度随着时间推移而有所变化，而全发酵茶的发酵程度为80-100%。2、颜色：后发酵茶干茶颜色为青褐色或黑褐色，茶汤颜色为橙或褐色，而全发酵茶干茶以及茶汤颜色为深红色或红色。3、口感：后发酵茶口感独特，醇厚顺滑，回甘持久明显，而全发酵茶茶性温和，饮用后，喉咙深处散发出清香，令人清爽舒畅。

一、普洱茶后发酵和全发酵哪个好

普洱茶属于后发酵茶，而全发酵茶一般指的是红茶。

1、后发酵茶

（1）发酵程度：发酵程度随着时间推移而变化（通常为100%）。

（2）颜色：干茶颜色为青褐色或黑褐色，茶汤颜色为橙或褐色。

（3）口感：后发酵茶口感独特，醇厚顺滑，回甘持久明显，有一股陈香和药香味。

2、全发酵茶

（1）发酵程度：发酵程度为80-100%。

（2）颜色：干茶颜色为深红色或红色，茶汤同样为朱红色。

（3）口感：全发酵茶茶性温和，香味与品种有关，难以形容，但是在饮用过后，喉咙深处所散发出的香味，让人清爽舒畅。

二、普洱茶属于什么类型的茶

普洱茶属于后发酵茶。

1、普洱生茶

（1）原料：原料为符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶。

（2）制作工序：工序流程一般为杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型（未经过渥堆发酵处理）。

（3）特点：茶性较烈，外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

2、普洱熟茶

（1）原料：原料与普洱生茶相同，均为符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶。

（2）制作工序：采用渥堆工艺，经过后发酵（即加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化，从而去除生茶所有的苦涩）加工制成的茶。

（3）特点：茶性温和，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

如何区分普洱茶是发酵后的还是没有发酵的，有区别吗，饮用时应注意什么？谢谢

发酵过的是熟茶，也就是传统意义的普洱茶，茶叶是红褐色，汤色也是红褐色，没有发酵的其实就是晒青毛茶，以前属于绿茶范畴，茶叶是绿色的，汤色也是绿茶的颜色。

普洱茶是发酵茶吗 普洱是发酵的茶吗

导语：茶叶的发酵，就是指茶叶在特殊的环境中茶叶体内所发生的一系列氧化、水解等反应。我国茶叶发酵有半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等。那么，大家知道普洱茶是发酵茶吗？普洱是发酵的茶吗？下面是我整理收集的内容。

　　普洱茶是发酵茶吗

　　普洱茶是发酵茶。普洱茶的发酵，在所有茶叶的发酵中是属于比较特殊的，特殊就特殊在发酵过程分为前发酵和后发酵。

　　前发酵

　　普洱茶的晒青毛茶，在阳光曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，尤其是我们云南属高海拔区，紫外线的辐射能量很强，即使是几小时的曝晒，都足够让茶叶在制作过程中部分发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量甚高，也带动茶叶内有机物质的氧化，称为前发酵。

　　熟茶的后发酵

　　熟茶的后发酵，主要是由于不同种类的微生菌（如曲霉菌、酵母菌），在不同的湿（湿度）、热（温度）变化中生长，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味。

　　生茶的后发酵

　　由于生茶是没有经过渥堆发酵的茶，仅在前期采摘制作过程中有轻微发酵，多酚物质和儿茶素等成分保留较多。所以在后期储存时，通过干仓和温湿度的控制，阻断了微生物参与的发酵，而仅让茶叶自身的活性成分在时间作用下缓慢转化，从而获得口感上佳的老生茶。

　　发酵茶和不发酵茶的区别

　　发酵是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。

　　发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。

　　而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其它茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。

　　什么是茶叶的发酵？

　　茶叶的发酵，即茶叶在特殊的环境中（包括酶的作用、湿热环境所产生的作用等等）茶叶体内所发生的一系列氧化、水解等反应。其中最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶促进的氧化作用促进的茶多酚物质的变化。

　　与我们所熟悉的发面、酿酒的过程不同，这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程”。

　　茶叶的发酵有哪几种？

　　中国茶叶按照发酵程度和加工工艺的不同，分为四种：

　　不发酵茶主要指不经过发酵过程直接制成的茶叶，具有代表性的茶有碧螺春、龙井茶。

　　半发酵茶在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度在20%-70%的状态，代表茶有铁观音、武夷岩茶。

　　全发酵茶发酵程度在100%的茶，多酚类氧化程度非常高，叶片由绿转红，此时便得到了全发酵的代表茶--红茶。

　　后发酵茶茶叶在杀青、揉捻后进行渥堆，让大量微生物参与茶叶成分的转化，得到复合多糖类化合物，形成后发酵茶独有的醇厚顺滑口感，我们熟悉的普洱熟茶便是后发酵茶的代表。