发酵箱和醒发箱的区别
发酵箱和醒发箱都是用来帮助发酵面团的设备，但它们的区别在于：
1. 功能不同：发酵箱主要用于发酵面团，即让面团膨胀、发酵成型；而醒发箱主要用于醒发面团，即让已经发酵的面团在制作过程中再次休息一段时间，使面团更加发酵。
2. 温度不同：发酵箱通常需要在恒温环境下发酵面团，温度一般在25-30℃之间；而醒发箱一般在比较低的温度下醒发面团，温度一般在5-15℃之间。
3. 使用场景不同：发酵箱主要用于家庭或商业烘焙时制作的大批量面团，比如面包、饼干、披萨等；而醒发箱主要用于家庭烘焙的小批量面团，比如蛋糕、饼干等。
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酸奶发酵箱与醒面箱有什么区别？
一个是用低温冷藏进行发酵一个是用常温或者比常温更高的温度去发酵。
醒发室怎么用 用来做什么 它也叫发酵箱吗
一样的功能。叫法不一样。一般醒发室作成像一个小房间一样大，我所使用过的醒发室主要用于面包的发酵。
发酵箱，也叫醒发箱，是比较小型的面包发酵设备。
这功能上讲应当具备的基本功能是温度和湿度控制。一般的面包最终发酵的温度是38摄氏度，湿度在85% 左右。视面包品种的不同，可能会有一些微调。
扩展的功能有定时，冷藏等。冷藏功能可能将已经整好型的面包放入醒发箱或醒发室，保持6-8小时，面包不变型发大。定时功能的作用就在于限定这个冷藏保持的时间，时间一到，自动转到醒发所需要的温度和湿度，保证面包及时发酵，提高面包的生产效率。
面包发酵柜是什么？哪种好？
我们都知道面包的制作过程是比较复杂的，包括揉面洗面以及类似下文所说的发酵，尤其是面包的发酵环节，我们不仅仅应该控制温度，还应该控制湿度，但是实际上日常生活中的环境参数很少能够符合这方面的标准，所以相关对应的我们建议消费者可以购置一款面包发酵柜，顾名思义，它们可以准确模拟面包发酵合适的温度和湿度，帮助缩短发酵的时间，达到令人满意的口感和效果。
一、面包发酵柜是什么
发酵箱，又名醒发箱，专门用于发酵面团，让面团里面重新充入空气，因为，面团经过压片、折叠、压平之后，就会把面团内部的大部分空气都赶了出来，面筋也失去了原本的柔软性，显得硬、脆、这时候烘烤的话，面包的体积就会小，内部组织变的粗糙，里面变的紧密，失去口感。如果需要做体积大的面包，就需要经过发酵，让面团里面充入空气。
二、面包发酵柜哪种好
发酵箱的款式有很多种，如：烤盘发酵箱、蒸笼发酵箱、热风循环发酵箱、喷雾发酵箱、发泡发酵箱、冷藏发酵箱、灯箱发酵箱等。不同的发酵箱，有不同的效果。列几款说一下。
热风循环发酵箱，是一款带有热风循环系统的发酵箱，下面带有一个自动进水的水槽、也有一些是亲自倒水，发热管、一个浮球、机子顶部带有一个热风循环系统。在面团发酵的过程中，下面的水蒸气会往上升，由于水蒸气本身带有重量，上到一定的程度之后，就会停止上升，这样导致较为上面的面团发酵的效果不是很好，而热风循环系统就可以把水蒸气往上面抽，从旁边两侧散发，形成一个循环效果，机子内部形成一个3D的立体循环效果，这样就可以很好的解决这个问题。
喷雾发酵箱，就是内膛顶部带有一个喷雾系统，下面没有水槽，在面团发酵过程中，喷雾系统会定时的喷洒水雾，让水雾从上而下的流动，这样也可以解决上层面团缺乏水分的现象。
冷藏发酵箱，一款带有冷藏效果的发酵箱，机子底部有一个自动进水功能，有一个冷藏系统，功能是先把面团冷藏一段时间，然后，在进行发酵，这段冷藏时间可以自己调节，这样设计是方便一些客户在早上过于早起，引起的睡眠不足，冷藏的温度可达-1℃—+5℃。
还有一些款式，就是综合款式，比如：灯箱热风循环发酵箱、冷藏发泡发酵箱等，这个是根据客户的需求去创新。
对于大批量制作面包的面包房或者是一些企业和食品加工厂而言，一般来说它们在进行面包发酵这个环节操作的过程中，使用到的都是一些比较靠谱的大型的工具和设备，包括类似下文所述的面包发酵柜，那么什么是面包发酵柜呢?哪一种面包发酵柜才真正上为大家推荐呢?上文举例的就是这方面的信息。有兴趣的朋友可以参考实际进行了解。
西点培训中，醒发箱到底是个什么东东？
面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。
面包发酵箱和馒头发酵箱一样吗
发酵箱都是一样的，发酵的目的是将做好的面包或者馒头松一下筋，如果不经过发酵，蒸出来或者是烤出来的东西会很快收缩，行话叫醒。
蒸箱发酵和发酵箱区别
1、发酵温度不一样，蒸箱发酵相对发酵箱稳定性弱些，存在温度偏高的现象。
2、箱体不一样，发酵箱是有保温层，整个腔体温度均匀，蒸箱就是铁皮，一边加热一边散热。
醒发箱可以醒发烘包也可以醒发蒸包吗？要注意什么？
醒发箱可以醒发烘包也可以醒发蒸包吗？需要注意什么？我的回答是：醒发箱主要是用来醒发面包的，也可以叫做发酵箱，可以调节醒发环境的温度和湿度。如果用来醒发包子需要注意，不能开湿度只能开温度，因为包子不适合湿发，只适合干发。
====奶香小面包====
【制作配方】：高筋面粉250克，酸奶60克，黄油25克，酵母3克，鸡蛋12.5克，糖2.5克，盐3克，水105克。
【制作方法】：
1.高筋面粉和糖，盐一起拌匀，水和酵母一起搅拌至酵母完全融化，搅拌成没有酵母颗粒的酵母水，拌好的面粉挖一个小坑，倒入酵母水和蛋液，酸奶和成面团，面团不要揉的时间太长，没有面粉颗粒即可，黄油室温化软，把化软的黄油加入到面团中，揉至黄油和面团完全融合。
2.把揉好的面团擀成薄片，放进保鲜袋放入冰箱冷冻室，冷冻20分钟左右，把冷冻好的面团取出，先叠压成小面团再次擀成薄片放进保鲜袋，放入冰箱冷冻15分钟，取出冷冻好的面团能够拉出均匀的薄膜即可，没有必要非的拉出手套膜，薄膜厚度均匀没有面疙瘩就行了。
3.把面团分成大小均匀的小面团，把小面团滚圆，盖上湿毛巾松弛10分钟，把小面团再次滚圆一遍，揉至面团表面非常光滑，能够看见一层均匀的薄膜。再次盖上湿毛巾醒发20分钟。把醒发好的小面团擀开再卷起来放在烤盘上。烤箱中加一小杯开水，放入面包坯醒发40-60分钟至两倍大。
4.取出发酵好的面包，表面刷上蛋液，再撒上点芝麻准备烘烤，烤箱预热上火200度，下火190度，放在烤箱最下层烤13分钟左右，面包表面金黄即可。这个是家用烤箱的烤法，如果用发酵箱需要把湿度调成75%，温度28度，进行发酵即可。体积同样是两倍大就可以烘烤了。
【小提示】：制作包子如果是冬天制作再厨房中制作，可以直接放在烤箱中醒发，烤箱调制50度，烤箱底部需要放一个垫盘，然后放入包子进行发酵，发酵至0.5倍大，就可以用蒸箱蒸了，蒸箱需要提前上气，然后在放入包子蒸熟就行了，不能先放包子再开蒸箱。这样包子容易塌。
做面肥需要发酵箱吗
需要发酵箱。
发酵箱又叫做醒发箱，大多数的发酵箱都是由不锈钢制作而成的，是靠电热管把水槽里面的水加热，然后再进行蒸发，让面团在一定的温度和湿度下，充分地发酵和膨胀。
醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。
分辨面粉
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制。
它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的。
至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
醒发箱属于有氧还是无氧发酵的
有氧。醒发箱是一种移动式有氧固态发酵箱，发酵箱又名醒发箱，大多数都由不锈钢制成。
保温箱和醒发箱的区别
保温箱的作用是保持一个恒定的温度，醒发箱通过电脑控制面团在固定的恒温状态下发酵。醒发箱属于醒发设备。
