杀青是什么茶的工艺

杀青是什么茶的工艺：答案是破坏鲜叶的组织。

杀青是绿茶制作的关键工序之一，茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进茶叶香气形成的一种制茶步骤，简而言之，杀青就是破坏鲜叶的组织。

杀青是指在茶制造的过程中，将刚采摘的茶叶加热，使其停止发酵，保持茶叶本身的鲜香和色泽。杀青的工艺方法有多种，一般分为高温烘焙法和蒸汽锅烘焙法两种。其中，高温烘焙法适用于制造绿茶、白茶等非发酵茶类；蒸汽锅烘焙法适用于制造大多数的发酵茶类，如红茶、乌龙茶等。

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普洱生茶的制作工序：鲜叶采摘——摊晾——杀青——干燥。杀青的工艺也是普洱茶制作的最关键工艺，杀青的程度关系到普洱茶品质、后期转化的价值。

采摘下来的鲜叶中含有的多酚氧化酶和过氧化酶等，直接或间接地促进了鲜叶的内含物质的变化。纯品为粉状，呈白色，一旦被氧化，颜色由黄转红，再由红转棕。红光的实质是由酶催化多酚类物质的氧化产生的，在高温下，多酚类物质失去了催化氧化的作用，就不会快速变红。杀青的基本原理是通过高温来破坏酶的催化。

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中国是一个茶叶出产大国，生活中很多人对茶叶的加工都有一定的了解，知道杀青是绿茶，黄茶，黑茶和乌龙茶等多种茶叶加工时的一个必然工序，但对茶叶杀青的真正意思，人们了解的并不多，不知道他在茶叶加工中能起到什么样的具体作用，今天就专门介绍这方面的知识，同时也会让大家对绿茶杀青工艺的作用有有一个全面了解。

茶叶杀青是什么意思

茶叶杀青是茶叶加工的一个必然工序，它是通过高解温来破坏和钝化新鲜茶叶中氧化酶活性的一种加工方式，杀青以后的温面宣可茶叶能抑制煎茶中茶多酚的氧化，并能蒸发茶叶中的水分，使新鲜的茶叶变际赵有些未伤铁零软，并初步成形。另外那些经过杀青处理的茶叶，还会散发出青臭味，这是茶叶香气形成的基础。

绿茶的触约另话国温细掌杀青工艺的作用

1、促进香气散发

它在加工过程中，杀青工艺的主要作用就是杀掉天然茶叶中的氢气，促进它香气的散发，因为茶叶的新鲜树叶与其他植物的树叶一样，在经过揉捻以后，都会产生植物的独有清香，而且会产生一些让人不舒服的青气，而人们把新鲜的茶叶放在热锅中炒制，就能让促进青气散发还能加快香气生成。

2、使茶叶变软

使新鲜茶叶变软，也是绿茶杀青工艺的主要作用，因为杀青就像炒菜似的，需要直须把新鲜的茶叶在热锅中来回翻炒，这时在加热过程中，茶叶中的水分就会流逝，茶叶在失水以后就会变得柔软，而变软以后的茶叶就会具有较强的可塑性，能为以后的揉捻打下良好基础。

3、防止发酵

众所周知，绿茶是一种炒青茶，它在加工过程中没有经过任何发酵处理，而杀青就是发酵的终结，它能让茶香散发茶叶变软，还能阻止发酵反应出现，能让绿茶停止在最佳状态，而且其他茶叶品种在加工时还可以根据茶叶特性不同，选择不同的时机进行杀青，这样能有效控制茶叶的发酵程度。

杀青是指古代哪一项工艺

“杀青”是制茶工艺中的一道工序。“杀青”,是绿茶、乌龙茶、黑茶、黄茶等茶叶的初制工序之一，意思是终止茶叶的发酵，通过高温蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进香气形成，同时钝化茶叶的活性酶，保留住茶叶中最重要的活性物质：茶多酚。

杀青由来

杀青一词源自先秦时期。那时候，书是用竹简（称“简”)、木简(称“牍”)制成的，人们先在简和牍上刻字，然后在一边打孔，再用丝线绳或者牛皮带子穿起来，形成“册”书，因为竹简表面有一层竹青，不好刻字，而且虫子还喜欢蛀咬鲜竹，所以聪明的古人就用火炙烤竹简，然后在上面就很容易刻字了。

古人把这道工序叫“杀青”，也称为“汗青”、“汗简”。“杀青”一词由此诞生。在秦朝毛笔发明以后，人们就可以直接在竹简上写字了，因为竹青光滑，需要修改的话只要把字擦去就行了，初稿写好，就削去竹青，在竹白上写下定稿，这道工续也叫“杀青”。后世也用“杀青”泛指“书籍定稿”，如宋代大诗人陆游曾赋诗：“《三巷》奇字已杀青，九泽旁行方著录”。

现代人又把“杀青”用于影视作品的制作上，经常会看到“某某影片杀青”的说法，这实际上是指一部影视作品完成了前期拍摄工作，开始了后期制作的一种简洁说法。

茶叶杀青是什么意思 茶叶杀青解释

1、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。

2、杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

3、鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。

茶叶杀青是什么意思？

通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。

扩展资料

制茶工艺的其他术语

1、炒青

茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

2、团揉

团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。

3、渥堆

在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为渥堆，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被降解而变得醇和，颜色被氧化而变得深红。

参考资料来源：百度百科—制茶

参考资料来源：百度百科—杀青

绿茶的第一个制作工艺是什么

杀青，

绿茶制作的第一工艺是杀青，绿茶的完整制作工艺为杀青、揉捻、干燥，杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。

1、_采摘绿茶一般都是明前或雨前的，明前绿茶嫩，雨前绿茶鲜。

2、工艺一：杀青杀青目的：通过高温抑制酶活性，促成色、香、味、形的形成。

3、工艺二：揉捻揉捻目的：增加绿茶香气的浑厚，滋味浓醇的关键。

4、工艺三：干燥干燥目的：除水分，充分干燥，增发香气滋味，使在制品色泽达到绿且油润的品质特征。

5、所以，绿茶制作的第一个工艺是：杀青。

绿茶制作的第一工艺是什么

绿茶制作的第1个工艺为杀青，绿茶的制作工艺为杀青、揉捻、干燥，杀青是绿茶制作的重要过程之一，杀青即使用高温措施，散发鲜叶内部水分，钝化酶的活性并阻止酶促反应，使鲜叶中内含物产生化学变化，从而形成绿茶的关键特征，再经过揉捻以及干燥工序，最终制作成干茶。

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

杀青是古代工艺中的哪一道工序杀青是指古代哪一项工艺

杀青是指古人制作竹简的一道工序。古代用火烫炙竹简，使青竹水分除去，就不会再被虫蛀蚀，后指文章最后写定完稿。“杀青"后来也成为绿茶加工的首道工序，使鲜叶水分蒸发，保持绿色，便于揉捻。到了秦朝，有了笔，简牍上的字可以不用刀刻而用笔写了。那时候，人们写文章常常用毛笔把初稿写在竹青上因为竹青光滑，要修改只需揩去就行了，初稿改定后，就削去竹青，把定稿写在竹白上。这一道手续也叫“杀青”。

竹简，一种将文本、图像或其他各种特定的符号写绘于事先加工过的竹片上的书籍形式。其加工过程简单说是将青竹筒蒸煮过，一说要用火烤，让其“发汗”脱水，称之为“杀青”，防止以后变形，不易被虫蛀，且便于书写。因此也称竹简为“汗青”，引申为书册、史籍。

杀青，也是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

书写的时候，人们通常的是把初稿写在竹青上，等到定稿的时候，要用刀刮去表面的竹青，把正稿书写在竹白上保存，所以杀青也衍生出了定稿的意思。所以当一个影视剧组说杀青了，其实意思就是拍摄完成，定稿了，后来形成了一种行业术语。

茶叶杀青方法有几种

杀青是绿茶制茶的关键工艺。采取高温措施，散发茶叶类水分钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。

绿茶基本的加工工艺是摊放，杀青，捻揉，干燥，其中杀青是一个非常重要的环节。杀青利用高温钝化酶的活性阻止酶促反应，所以在杀青中若炉温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应。产生红梗红叶的现象。反之，温度过高，叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质。

除了手工杀青之外，一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青。这是三种常见的杀青方式。另外还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青。

茶叶杀青什么意思

茶叶杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。当制茶师捕捉到合适的香气时，就需要通过杀青来定格。

通常来说，茶叶没有杀青之前，其香气比较青，并不符合人的感官体验。茶叶通过杀青，就能够很好地拟补这一不足，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。这也是为啥杀青的原因之一。

杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

在现代工艺中，大部分使用滚筒式杀青机，可自动调节温度，比较灵活。滚筒杀青机能作茶叶鲜叶杀青、滚炒等功能。其结构包括机架、传动机构、滚筒以及左侧的进料斗，滚筒下面的加热装置，滚筒顶部的热风包、风机、进风管。

杀青是什么工艺?

问题一：杀青是什么工艺 茶叶为什么要杀青 采摘下来的茶青跟空气接触会发生氧化反应，它的颜色、香气都会发生变化。

杀青是高温杀死叶细胞，使其停止发酵，才不会再进一步氧化。绿茶的关键制作工序就是杀青，所以绿茶干茶绿、汤色绿、叶底绿。

而红茶没有杀青工艺，是一个全发酵茶，所以红茶的特点就是红汤红叶，香甜味醇。

问题二：“杀青”是哪项古代工艺的一道工序 1、古人著书写在竹简上，为了便于书写和防止虫蛀，先把青竹简用火烤干水分，叫做杀青。后来泛指写定著作。

2、绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。

问题三：杀青是什么工艺 茶叶杀青有什么目的和作用 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

问题四：绿茶制作工艺中杀青的实质是什么？一般应遵循那些基本原则？ 杀青的实质是破坏鲜叶的组织，杀青的过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，还要是使内含物转化为各类制茶特有品质的基础。鲜叶通过高温杀青，酶遭到破坏，制止了酶促作用，然后使内含物在非酶促作用下，形成为绿茶、黄茶、黑茶等茶类的色、香、味品质特征。与鲜叶不通过杀青而采用酶促氧化作用形成红、青、白茶的品质，特点绝然不同。

以绿茶杀青为例：一是彻底破坏酶的活化，制止酶促作用，固定某部分内含物不变或少变，不影响叶绿素的显性，而使绿揣不起或少起变化；二是改变叶绿素存在的形式，使叶绿素从叶绿体中解放出来，便于开水冲泡后溶解在茶汤中，保持汤色碧绿，叶底嫩绿；三是除去鲜叶的青草气，散发良好的香味；四是去掉一部分水分，减弱鲜叶弹性，从硬变软，便于揉捻。

应遵循一般基本原则：一是叶温快速（1-2分钟）加到高温85度以上持续一定时间，完成彻底破坏酶的作用后，叶温应下降；二是火温要保持均匀，不要忽高忽低，应逐渐下降；三是“透闷结合”老叶干叶“先闷后透”“多闷少透”，嫩叶“先透后闷”“少闷多透”；四是杀青时间的掌握“老叶嫩杀”“嫩叶老杀”。

问题五：电视剧杀青是什么意思？ 影视里所说的杀青是指,戏拍成了.

也有的演员说***我杀青了之类的话,是指在这部戏里,自己要表演的部分结束了.

杀青一词来源先秦时代，人们在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不容易刻字，而且容易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简放到火上烤，这道工序就叫杀青或汗青。后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿的时候只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫杀青。杀青就意味着定稿。现在人们也常用杀青指一部电影拍摄完成

问题六：杀青是什么工艺 浅谈茶叶为什么要杀青 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一。

杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

问题七：很多演员都说杀青，杀青什么意思？ 杀青：平时人们在将要做完一件事情时，说成这件事情快要“杀青”了。这里的杀青也和古代的书写有关。据说在古代，著书时草稿往往先写在青竹的表皮上，青竹的表皮比较光滑，要修改容易将原来的字迹擦掉。待定稿后，将竹子刮去青皮，露出竹白，将字写在竹白上，字迹吃入竹白不容易磨灭。“杀”字的意思是削、刮，所以后来人们习惯称著书定稿为杀青，也就是一部戏拍摄完成。

问题八：“杀青”是哪项古代工艺中的一道工序：制茶工艺 制茶工艺

问题九：杀青最早是哪项古代工艺中的一道工序 杀青最早不是总在工艺上，而是总在祭祀上的一道程序。

杀青就是杀青牛，完整的程序是杀青牛白马。一般这种活动是祭天或结盟。

在古代尤其是部落时代经常会有两个势力集团结盟，以求共存。

牛在古代是耕地的劳动力，在古代杀牛是犯法的，杀牛代表破坏农业生产，所以只有在祭天的时候才能杀青牛。

白马在古代是神圣的象征，帝王出行最高规格就是乘8匹白马拉的车，所以，白马在古代希少尊贵。

所以，杀青牛白马是结盟开始的象征。

至于后来发展为工艺程序那是后话了。

“杀青”是哪项古代工艺的一道工序

“杀青”是古代造纸制竹简以及制茶工艺的一道工序。

1、古代造纸制竹简工序之一

杀青是古代造纸方法得其中一道工序，据《天工开物·杀青》记载如下：

凡造竹纸，事出南方，而闽省独专其盛。当笋生之后，看视山窝深浅，其竹以将生枝叶者为上料。节届芒种，则登山砍伐。截断五七尺长，就于本山开塘一口，注水其中漂浸。

恐塘水有涸时，则用竹枧①通引，不断瀑流注入。浸至百日之外，加功槌洗，洗去粗壳与青皮（是名杀青）。其中竹穰（ráng）形同苎麻样，用上好石灰化汁涂浆，入楻（huáng）桶②下煮，火以八日八夜为率。

白话翻译：

竹纸是南方制造的，其中以福建省为最多。当竹笋生出以后，到山窝里观察竹林长势，将要生枝叶的嫩竹是造纸的上等材料。每年到芒种节令，便可上山砍竹。把嫩竹截成五到七尺一段，就地开一口山塘，灌水漂浸。

为了避免塘水干涸，用竹制导管引水滚滚流入。浸到一百天开外，把竹子取出再用木棒敲打，最后洗掉粗壳与青皮（这一步骤就叫做“杀青”）。这时候的竹穰就像苎麻一样，再用优质石灰调成乳液拌和，放入楻桶里煮上八天八夜。

2、古代制茶工序之一

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。普洱茶杀青是为了减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味，滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高，而其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用。

扩展资料

古代杀青造纸技术起源于先秦，人们在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不容易刻字，而且容易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。

后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿的时候只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。

现在人们也常用杀青指一部电影拍摄完成，比如：“一路转战甘肃、北京，艰苦拍摄了两个多月的《天下无贼》，昨天傍晚终于杀青”。

参考资料来源：百度百科--杀青（古时造纸方法）

参考资料来源：百度百科--杀青 （制茶工序）

参考资料来源：百度百科--杀青 （古代制竹简程序之一）