晒青工艺

晒青工艺是传统的茶叶加工工艺之一，主要用于绿茶和黄茶的加工。其过程如下：

1. 嫩茶采摘后，先经过筛选除去杂质和不良叶片。

2. 将嫩茶分别装入篮子或竹托上，放在阳光下进行晒青。

3. 在晒青的过程中，必须反复拨动或翻动嫩茶，以使其均匀地晒至叶片边缘带有黄色。

4. 晒青时间一般为1-2小时，但具体时间因茶叶品种、天气等因素而异。

晒青工艺可以使茶叶的鲜叶中的一定量的水分蒸发，同时也能够激发其内部的物质的化学变化，从而使茶叶的口感、香气和色泽等得到改善和提高。

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晒青茶的干燥工艺是

晒青茶的干燥工艺是采摘、萎凋、杀青、揉捻、日晒干燥。晒青即晒青毛茶，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，也为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。晒青茶经过再次蒸压、干燥便制成普洱生茶，经过渥堆发酵、压制制成普洱熟茶。

晒青茶的干燥工艺是采摘、萎凋、杀青、揉捻、日晒干燥。晒青即晒青毛茶，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，也为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。晒青茶经过再次蒸压、干燥便制成普洱生茶，经过渥堆发酵、压制制成普洱熟茶。

茶叶中晒青是什么意思 茶叶中晒青含义

1、晒青是茶叶制作过程中的一个环节，一种工艺，比较常见于乌龙茶和普洱茶炒制。晒青是形成乌龙茶和普洱茶品质的一个重要环节。具体的做法是将鲜叶或者杀青揉捻过后的鲜叶按照一定的厚度摊放在太阳下，使叶片中的水分得到适度的蒸发、同时内含物质发生适度的转化。

2、对于乌龙茶来讲，晒青的主要作用类似于轻度萎凋，即蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；同时随着水分的散失，起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成茶叶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础。

3、对于普洱茶来讲，晒青是毛茶加工的最后一道干燥工序，将杀青揉捻过的茶青放在太阳下面晒干即可，这个过程中虽然也会有物质转化，但主要目的是为了干燥。

晒青茶的干燥工艺是什么

晒青茶的干燥工艺是采摘、萎凋、杀青、揉捻、日晒干燥。云南晒青茶就是绿茶类使用的晒青毛茶，是用云南大叶种茶树的新鲜茶叶为原料，经过杀青、揉捻、晒干等工艺制作而成的。

晒青是什么意思

问题一：晒青是什么意思 晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。中国六大茶类当中，唯一三种茶涉及到晒青工艺的，当然白茶还有一种阴干的，云南月光白不属于晒青范围，但是大部分白茶是属于晒青的工艺的。其中普洱茶，乌龙茶的工艺是绝对离不开晒青的，如果普洱茶的制作工艺不是晒青普洱茶，那么也就不是普洱茶了。晒青晒青适度直接影响摇青、炒青、塑型工序。晒青一般有两种方法，一是。

问题二：铁观音的晒青需要什么条件 晒青，就是把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份。在光热作用下，细胞液流动，浓度增大，开始一系列化学变化。晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。

铁观音是乌龙茶的一种，传统的铁观音初制加工一般从9月份开始采摘，至10月份尾茶结束。这段时间，茶区基本上很少下雨，即使有雨，雨量少且持续时间短。因此，阳光明媚的秋天，太阳几乎天天可见。采摘回来的新鲜茶叶经过杀青、揉捻后，就摊放于阳光下曝晒，通常一天的时间就可晒干，这样制成的毛茶当地人称为晒青茶。茶区家家户户都可以做晒青毛茶，不需要太高的成本。秋茶是铁观音品质最好的一季。

根据时节天气的不同，铁观音有不同的晒青方法。一般为下午4时左右，气温22摄氏度―28摄氏度，不高于33摄氏度，放在日光下，利用太阳光的照射和吹风萎凋，散发茶叶部分水分和低沸点青草气。晒青要适度均匀，叶子宜薄摊，至叶面失去光泽，手提叶梢基部顶端下垂为适度。

问题三：茶叶的晒青、烘青、炒青、杀青、蒸青是什么关系？各有什么不同和优劣势呢？ 除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序，晒青：阳光晒干的茶叶；炒青：铁锅炒干的茶叶；蒸青：用蒸汽方式蒸干的茶叶；杀青：茶青采下来以后需要用铁锅炒一下，这个过程叫做杀青。

问题四：晒青绿茶的简介 晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。晒青绿茶是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。

问题五：晒青 烘青 蒸青 炒青都属于杀青吗 都是杀青的工艺，不同的坏境，不同的产品，使用不同的杀青工艺。

问题六：古树晒红是什么意思？好吗？ 普通红茶是烘干，高温干燥提香，茶叶的内在物质失去活性，不能后发酵，只能保存24个月左右。但“古树晒红”是经太阳自然晒干，就像普洱茶的晒青毛茶一样保存了茶叶内含物质活性，利于后期转化，得以长期保存，越陈越香，汤色越存越好，口感越来越温润。古树晒红可以说是茶中新贵，兼具品饮与收藏价值，津乔曦之古树晒红可以，算是这一类茶的代表作了。茶友培养计划期间入的。

问题七：安吉白茶,炒青和晒青的区别 安吉白茶按工艺分属于绿茶的一种，加工工艺分为：采摘、摊放、杀青、理条、初烘、摊晾、复烘、收灰干燥。

炒青是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。

晒青，顾名思义，就是经过日晒干燥的毛茶，晒青指的是毛茶的干燥方式。

安吉白茶从茶叶的形状上分为：“凤形”安吉白茶、“龙形”安吉白茶，前一个是烘青绿茶，后一个是炒青绿茶。

而题主说的晒青一般是乌龙茶、普洱茶、白茶制作过程中的一个重要环节。

总结，安吉白茶制作过程中可能有烘青或炒青环节，不会有晒青的环节。

本人茶客一枚，喜欢喝茶的朋友可以加好友，共同探讨

问题八：陕青茶炒青和晒青的区别 炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。...（火星人）3137

问题九：铁观音“做青”步骤到底是指的什么 做青是采摘回来到杀青之间的三个步骤，分为晒青，摇青，凉青

晒青：将茶青薄薄的摊开在地上，通过日晒先蒸发青叶内部的水分，为摇青做准备

摇青：将青叶倒入竹制摇青机中，在摇青的过程中，通过“闻青叶香气看清叶颜色变化”来决定要请的次数和轻重，一般要重复3到4次摇青，每次摇青间隔个把小时。摇青的目的就是让鲜叶在外力作用下摩擦摩擦，在这光滑的地上摩擦~~擦破边缘部分细胞组织，溢出茶汁与空气接触，引起多酚类化合物局部酶促进氧化（铁观音茶香韵品质特征形成的最关键步骤便是摇青）

凉青：将茶青置于青架上，放入青室静置，使鲜叶处于静态状态，把摇青中散发出来的青草气逐渐消退，叶片水分继续蒸发，鲜叶各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果胶质分解为水溶性果胶和果胶酸、低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质得以留存，水分则随着叶背气孔张开较快蒸发。

摇青和凉青过程中动和静交替进行，珠联璧合，相辅相成，反复多次的运作，使鲜叶中多酚类化合物氧化，聚合和缩合，其物理性状变化和化学变化相间交替，促进青臭气进一步散发和芳香物质的形成，从而使铁观音形成绿叶镶红边的叶态特征和花香、果香，再通过高温炒青（杀青）让形成的色香味品质固定下来。

问题十：铁观音茶什么是叫茶青、炒青、采青、拖补、摇青、凉青而这些的作用是什么？ 那些是铁观音，也是乌龙茶系的制作过程。采摘的鲜茶叶要经过晒青、晾青、做青（包括摇青和做手）、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸扇、摊凉、拣剔、复焙、炖火、制成毛茶、簸拣、补火、成品十多道工序才能成为清香醇和的乌龙茶。

何为茶叶的晒青工艺？

晒青是乌龙茶（也包含铁观音）做青的第一道工序，它直接影响到以后的摇青凉青情况以及做青的质量。从专业角度上来讲，晒青应称为萎凋或恰确一点是叫做日光萎凋，出于习惯，我们仍称为晒青。网上以及其他方面的资料不少，在这里，我只想谈谈我自己的一些看法以及一些朋友的观点。现在也有不少茶农不经过晒青，就直接摇青，在这里，我们就不谈这情况，只谈谈有经过晒青的情况。

1、看茶叶原料晒青。同为观音鲜叶，在不同情况下，其晒青的情况也不同，田青、山青；阴坡、阳坡的鲜叶；早青、午青、晚青；幼青、老青；大样、小样等；茶园管理好或不好所生产的鲜叶等。此外，还得结合上述情况，结合面叶大小、叶片厚度等来判断晒青程度。看茶叶原料晒青，实际上也就是看青做青的第一步。

2、晒青情况的判断

⑴手摸：有的茶农用手来判断晒青程度，手抓一茶晒青叶，稍为搓一下，凭感觉来判断，如觉得晒青叶片在相互滑移时有点粗，晒青不足，还得继续晒青；若觉得叶下有点滑顺，晒青适中；若觉得非常绵软，柔滑，则可能晒青偏重。

⑵看：通过观察晒青叶在晒青过程的产颜色变化情况，来判断晒青程序，这是很多茶农常用的判断晒青程度的一种方法。一般情况下，叶面光泽消失，转为暗绿色，叶态萎软、伏帖，背面呈“鱼肚白”即可。

⑶闻：主要是通过闻晒青叶所散发出来的味道来判断晒青程度。在这里，有几种观点，一种是闻到有有点青味时，即为晒青适中，还有一点是应闻到淡淡的清香味时为止。不同的制茶师傅，对晒青情况的　判断也不大一样的。此外，不同品种，晒青情况也不一样，如水仙茶，晒青程度就比观音茶要重了很多，要晒至叶面大部分伏帖在地面才行，有的甚至要进行两次晒青的。

3、重晒与初摇。如果一不小心，晒青太重，这时，应如何处理，关于这个问题，我也向一些安溪制茶师傅请教，但自己没有实践一下，有两种观点，也不知对或不对。其一是应轻摇，在晒青过重的情况下，失水过多，此时应轻摇以保水保青，然后，第二摇、第三摇在一摇的基础上适当加重，但总体上还是以轻摇为主。其二是应重摇，重摇的观点是鲜叶失水较多，而第一摇应把茶青摇活，轻摇的情况无法摇活，摇完后，茶青萎软，无法制出好茶。还有一位朋友对这个观点是，也得先了解一下茶青的具体情况才能确定如何一摇。他说，若是新枞观音，三四年的新枞茶树，且茶园管理较好，在这种情况下，由于茶青原料较好，可以进行重摇，然后，短接水，早炒青，可制高档茶；若茶青是老枞茶树，或茶园管理不好，则应轻摇，以保水保青。不知以上三种观点应如何，我没有具体的实践过，请有这方面实践经验的谈谈自己的观点。

4、新手与晒青：刚学制茶的人（如我）我们称之为新手吧，在这里，一般建议新手的晒青应轻一点为好。因为，重晒的茶青，没有较丰富经验，要制出好茶是很难的，而轻晒的情况，可以通过后道工艺的摇凉来补充，这也是很多资料里的观点。

5、晒青与凉青关系。晒与凉青的关系，这点可能大家都比较清楚的，一般情况下，在摇青及其他条件相同的情况下，重晒的青茶，可能其梗叶水位差较大的情况，其凉青时间应较短；而对于轻晒的青茶，其凉青的时间应较长一点的。也就是说，重晒短接，轻晒长接（晒青重的接水的时间短些，轻晒青的接水时间长一些，接水时间是指凉青的时间）。

6、晒青与做青工艺有关系。晒青与做青工艺也有很大的关系，这点就跟我们做饭一样的，看一下，是什么样的米，要做稀饭或干饭，前期就得做相应原准备。同样的，铁观音的正炒、清青、拖青等不同风格的炒制工艺，在其初期晒青就得体现出来，对于这一点，目前我所知也甚少，也想请有这方面实践经验的谈谈自己的观点。

晒青和炒青茶有什么区别

晒青就是普洱茶，或者说普洱茶原料。晒青的主要工艺流程是杀青、揉捻、日晒干燥。日晒干燥是普洱茶最关键的工艺。日晒的温度不会杀死活性酶。保留了活性酶，同时还保留了活性酶需要的百分之十左右的茶体细胞水分，茶就可以继续转化，存放得好会变得越来越好。

　　炒青可以直接炒干，也可以边揉边炒干，在高温的的炒锅内直接炒干。目的同样是要杀死活性酶和提香，保证茶绿汤绿。绿茶制成后如果茶叶会继续变化，出现黄汤，属于工艺失败。绿茶的制作工艺杀死了活性酶，茶的内部变化基本中止，存放几十年汤色基本不变，滋味越来越差。绿茶的茶香主要靠高温提香得到，很难长期保存，因此绿茶要喝新茶。

普洱茶的加工是怎么样的

阿曼普洱茶：普洱散茶的标准干燥方式是什么？

几乎所有茶类的制作过程都有“干燥”环节，而普洱茶的干燥方式，根据“国标”的要求应为“日光干燥”，即晒青。

阿曼普洱茶

“晒青”工艺是一种物理反应，指利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发茶叶鲜叶的大部分水分，是一个起到干燥作用的过程。此工序是晒青茶名称的主要来源，在普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续，即晒青毛茶形成的最后工序。在普洱茶、青茶、白茶的制作工程中，晒青是不可缺少的重要工艺。

干燥对茶叶品质起着关键的作用。中国农业出版社出版的《制茶学》一书中提到：“干燥是制造各种茶类的最后一道工序，与制茶品质有密切关系。干燥过程除了水分达到足干，便于贮藏，以供长期饮用外，还有在前几道工序基础上，进一步形成茶叶特有的色、香、味和形状的作用”。

阿曼普洱茶

关于干燥的核心因素——温度，《制茶学》也有论证：“干燥温度的高低与制茶品质很有关系。由于茶叶的导热性差，传热慢，如果温度过高使叶子外层先干，叶内部凝结着水蒸气，所发生的化学反应使香味劣变，叶色干枯，在贮藏中容易产生陈化积霉变”。

普洱茶在保证原料和工艺的前提下，越陈放越香浓，晒青工艺可使茶叶均匀失水，且温度较低，利于保留茶叶中的有机物质，帮助后期转化。

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晒青茶制作方法

原料

青茶

步骤/方法

1.最初才茶青，准备开始置于阳光下晒茶。自然日光晒青：在下午4-5时，太阳斜照，光线柔和，把鲜叶均匀溥摊在笳篱上，每篱1-1.5斤，放置在阳光下萎凋，可双手握住篱沿，有节奏地进行旋转摇动，使鲜叶均匀移动，摊放篱面，叶片不重叠或稍重叠，俗称为“开青”。光线柔弱，鲜叶溥摊的可以连续晒至完成；不经翻动，光线强烈或鲜叶厚摊的，晒青过程中应应及时轻手翻拌2-3次，时间缩短。晒青力求均匀一至。晒青时间视不同的茶青而异，一般20-50分钟。晴雨交替天气，早青可提早在午后进行，但要控制失水程度，妥善做好鲜叶凉青保管工作。使用晒埕晒青，应在傍晚埕面降温后进行或提前进行洒水降温，带热晒青会使鲜叶双面受热，灼伤叶柄、叶脉和叶质层，产生红筋红蒂，水份通道堵塞，阻碍水份的扩散和渗透，影响了正常的变化，使品质下降。

2.自然吹风萎凋：在阴天或多云天气，鲜叶含水量大，可以把鲜叶溥摊在室内或室外进行吹风萎凋，吹风萎凋时间较哂青长，内含物质消耗多，产生“大水冇”，影响了茶叶香气滋味和色泽形状，室内加温后，可提高温度，降低湿度，促进鲜叶正常化学变化，加温方法大多是青间内各处生火（碳火或煤火），由于上旧层距离远近不同，产生温差，须经常调整上下笳篱位置和移动火炉；风吹萎凋，采用送热风加温或利用烘干间的余热加温；还有采用在摇青机筒下直接生火炉加温，边摇边萎凋，但效果较差，易损伤、灼伤鲜叶，散失水份不均匀。

3.晒青毛茶，并用手测堆放厚度

4.均匀分布于晒茶场暴晒

END

注意事项

晒好的茶会有色泽上的差异，主要还是在于工艺操作上的细微差别。

晒青是什么意思

晒青就是说鲜叶在采摘完成以后，首先要摊晾，使其一定程度的脱水，以利于茶叶品质的向好形成。目前主要采用室内自然摊晾、日光摊晾、复式摊晾以及摊晾槽（机）摊晾等几种方式。除开较低气温（近20℃往下），如果采用的是自然摊晾以外的其它摊晾方式，则可视为萎凋；即使是自然摊晾的方式，时间若较长，仍然可视作萎凋。这是因为，常温条件下，水与空气形成交换，创造了酶促氧化反应的条件。铁锅杀青是云南茶区传统杀青方式，待铁锅温度达到一定时，投下鲜叶，重点是叶片温度要控制在60℃—65℃以下。鲜叶投入后，铁锅的热传导作用使鲜叶中的水分逐渐散发，随着翻炒，水气很快挥发掉，鲜叶也变得越来越柔软，大量失水，青草气逐渐消失，茶香出现。我们知道，60℃—65℃的温度，是没办法钝化酶的活性的。正因此，后面常温条件下的加工，实则处在酶促氧化反应当中，哪怕这种反应是缓慢的。把杀青完成后的茶青，放到竹篾上摊开，双手顺同方向揉捻，用力要均匀。揉捻的目的一是在于让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时提高浸出率；二是使茶叶成条，揉捻的目的在于，茶叶细胞壁的破碎，更方便后期陈化。这是晒青区别烘青和炒青的关键工序。在日光下薄摊晾晒到5成干，待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿转为深绿色时，手工二次复揉，抖散粘结的茶块，抖直茶条，再次在日光下晾晒。此时的鲜叶细胞破坏率在35%~40%为佳。活性酶、氧气、晒青光照或揉捻时的常温，提供了氧化反应的所有条件。尤其是酶的活跃区间温度为20℃—50℃，这个条件是存在的。茶青经过3～5小时的晾晒后，保持水分8%左右时，就可收了，不可太干，为保持茶活性及运输过程中不会损耗太大。水分有说10%—20%，这倒其次。重要的是光照温高、持续失水，有利于加快氧化。上述传统加工方式，我们从中可以清晰地看到，晒青毛茶使得活性酶的存在，后期加工过程当中又具备酶促氧化反应的条件，这就是普洱茶的发酵（陈化），即使这种发酵属于轻缓慢而微的发酵。

茶的几种制作工艺炒青、烘青、晒青，有什么不一样

一是常规制法、二是回青、三是拔青、四是拖青。对比区别如下：

一、常规制法：采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。

二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。

三、拔青制法：采青后第二天22-24点炒青（杀青），毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤或深金黄。

四、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青（杀青），毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙，叶底硬挺暗绿。

杀青是制茶过程中的一个步骤——把新鲜茶叶中的青草气除去的过程，就叫杀青——具体而言，杀青有多种方法：蒸青，就是用蒸汽杀青；炒青，干锅干炒杀青；晒青，日晒方法杀青。不同的方法做的茶，品质所擅长各有不同，比如蒸青的茶色泽很润，回甘好；炒青的茶更冽；晒青的茶微带果香，更醇。这里还有一个烘青，但烘青并不是一种杀青方法，而是干燥方法，炒茶炒青做到半干或以下，再放到烘台上烘干，就是烘青。

晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中，同属绿茶类，它们的初制工艺组合相同，都是鲜叶、杀青、揉捻、干燥。但是，晒青、烘青、炒青加工的技术要求是不一样的，形成了截然不同的品质风格。