绿茶按杀青工艺分为

高温杀青和低温杀青两种。

高温杀青，即将新鲜采摘的茶叶在摘后立即进行杀青处理，杀青温度一般在200℃以上。这种杀青方式能够迅速破坏茶叶中的酶，使茶叶保持青绿色，香气清新、高挑，口感鲜爽。

低温杀青，即将新鲜采摘的茶叶在室温下进行杀青处理，杀青温度一般在70℃-80℃之间。这种杀青方式能够较好地保留茶叶中的天然酶、营养成分和花香等复杂的香气，使茶叶口感更加醇厚、滑润，香味更加复杂。但需要注意的是，低温杀青需要较长的时间，茶叶易于出现发酵现象，需要控制好杀青的时间和温度，否则会影响茶叶品质。