凉菜家常菜谱

川香口水鸡

三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒，盖上盖子用大火煮，大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟，焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）。

手撕小牛肉

牛键肉用花椒盐、香料、白酒腌五小时，上笼蒸熟，然后切厚片。锅内放糖、海鲜酱，烧汁、生抽各，味精、鸡精，胡椒粉少许，加水，再加入牛肉烧开后，浸泡两小时，然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。

芝麻鱼皮

材料：草鱼皮、腐竹、葱丝、白芝麻。调料：味极鲜，香麻油，盐焗鸡配料，鸡粉。青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。