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1、蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋。2、常見的有牛蹄筋，羊蹄筋等。乾貨蹄筋質地都很堅硬，特別是牛蹄筋更是質老而粗大。蹄筋可分前蹄筋和後蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。...
1、原料：牛蹄筋500克，料酒15克，味精2克，醬油15克，精鹽少許，水澱粉30克，蔥、薑末各2克，高湯250克，鴨油50克。2、將牛蹄筋用水洗淨，下白水鍋煮爛撈出晾涼。3、改刀切成3釐米長、1．5釐米寬的長條塊；再用開水焯一下控出。4、旺火熱勺...
1、主料：牛蹄筋(熟)250克、大蔥2根。2、輔料：生抽2湯匙、雞精1/2茶匙、老抽1湯匙、白糖2茶匙、蠔油1湯匙、鹽1/2茶匙、姜20克、蒜20克、香菜20克、白酒2湯匙、植物油適量。3、做法：（1）牛蹄筋一副，買來的是半熟品，裡面有鹽所...
1、主料：驢蹄1份。2、輔料：辣椒適量、食用油1湯匙。3、調料：食鹽小許、味精小許。4、驢蹄筋改刀。5、辣椒和蔥姜切塊。6、熱鍋冷油。7、放小許食鹽。8、放辣椒等炒軟。9、放驢蹄筋翻炒。10、放生抽炒勻。11、放味精提味...
1、蹄筋水發有兩種方法，一種需煮燜，另一種需蒸浸。2、煮燜：首先將幹蹄筋放在清水中在常溫浸發2個小時，在用清水洗淨後，在加入涼水加溫煮沸約5分鐘，恆溫80~95℃左右再燜4一6小時，等兩頭垂下、蹄筋軟糯時取出。浸入涼水恆溫0~5...
1、食材：蒜葉蒜白80g，牛蹄筋150g，紅幹辣椒適量，紅彩椒半個，花椒少許，生抽適量，老抽少許，料酒少許，薑絲適量，醋適量，平菇25g。2、將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切...
1、牛蹄筋用料酒可以去腥。2、牛蹄筋燉土豆的做法（1）姜切絲，蒜切片，蔥切段。油鍋燒熱，將所有調料一起放入鍋中翻炒出香味，並倒入適量醬油。（2）炒香後在鍋中加水。（3）牛蹄筋入鍋，並倒入適量料酒去腥。（4）土豆切成條，牛肉燉差不多時加...
1、主料：豬蹄筋1000克。輔料：火腿100克,冬筍100克,香菇（鮮）50克,油菜心50克。調料：色拉油60克,鹽8克,味精2克,料酒25克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜10克。2、豬蹄筋切成5釐米長的段，放進開水鍋內略煮，撈入涼水中，瀝乾水分備用。3、...
1、蹄筋不宜長期儲存，如暫時不用，可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內保鮮。2、一般可以保鮮2-3天不變質。而對於幹品蹄筋的儲存相對簡單，只要放於通風、乾燥處即可，一般可以儲存半年。3、牛蹄筋是一道菜品，製作原料主要有牛蹄...
1、紅燒牛蹄筋。用料：牛蹄筋500g、洋蔥半個、紅椒半個、蔥適量、蒜3瓣、生抽5克、老抽2克、胡椒粉少許。做法：（1）牛蹄筋切絲備用。（2）洋蔥切絲備用。（3）紅椒切片備用。（4）做鍋放入食用油，油熱放入蔥末和蒜末炒香。（5）放入洋蔥繼續...
1、主料：牛蹄筋4條。2、調料：滷湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量。3、做法：牛蹄筋先汆燙過，然後衝淨泡沫。放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。撈出後放入滷湯中，小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁...
1、新鮮牛蹄筋先清洗乾淨，並用清水浸泡。再經過沸水汆燙之後方可製作食用。2、準備材料：濃湯寶2塊、牛蹄筋2根、牛肉丸子幾顆、各類菌菇適量、白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、綠色蔬菜適量、料酒1勺、陳皮1塊、薑片適量、花椒...
1、材料：蹄筋400克、荸薺200克、黑木耳100克、菜椒、胡蘿蔔、大蒜葉、蠔油、生抽、鹽、生粉。2、把所有食材洗淨，切片(荸薺切片再衝洗)黑木耳泡發洗淨撕小朵。3、蠔油、生抽、少量鹽、生粉加少量水調勻待用。4、熱鍋熱...
1、主料：牛蹄筋適量、土豆適量。2、輔料：幹辣椒適量、姜適量、蒜適量、蔥適量。3、配料：醬油適量、料酒適量、香葉適量、大料適量。4、姜切絲，蒜切片，蔥切段。油鍋燒熱，將所有調料一起放入鍋中翻炒出香味，並倒入適量醬油。5...
1、主料：鮮牛蹄筋250克。2、輔料：醬油15克,料酒10克,鹽3克,味精2克,白糖5克,雞湯200克,澱粉2克,蔥30克,油50克。3、將蹄筋切成長5釐米、寬厚約1釐米的條；4、將蹄筋放入開水中燙一下取出；5、炒鍋上火，加油50克；6、將蔥段放入...
1、泡野山椒切段，芥菜去葉留根，焯水後用涼水沖泡，備用牛蹄筋切成條狀。2、油鍋燒至4成熱，中火，將豬肉末放入煸炒至水汽蒸發。3、放入郫縣豆瓣醬、泡野山椒段。4、大蔥段、薑片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出紅亮色。5、加入提...
1、蹄筋水發有兩種方法，一種需煮燜，另一種需蒸浸。2、煮燜：首先將幹蹄筋放在清水中在常溫浸發2個小時，在用清水洗淨後，在加入涼水加溫煮沸約5分鐘，恆溫80~95℃左右再燜4一6小時，等兩頭垂下、蹄筋軟糯時取出。浸入涼水恆溫0~5...
1、蹄筋要煮20-30分鐘就差不多了，如果用高壓鍋就更快了。2、蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味。3、常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海蔘等名貴...
1、主料：牛蹄筋250克，輔料：油菜心150克，調料：姜5克，大蔥5克，醬油10克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆澱粉3克，味精1克，植物油25克。2、將牛蹄筋洗淨、切段，放小砂鍋，加水500克左右，大火燒開後微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；3、把青菜心切...
1、製作材料：水發蹄筋250克，熟火腿25克，水發蘭片25克，蘑菇25克，江米15克，胡椒粉3克，精鹽7克，醋25克，蔥花5克，醬油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鮮湯750克，豬油50克。2、火腿、蘭片、蘑菇均切成約4釐米長、6毫米寬、3毫米厚的小...
1、材料：熟牛蹄筋200g、鹽10g、大蒜10g、生薑5g、香菜8g、豬油5g、醬油18g、白糖10g、澱粉3g、老抽10g、大蔥50g2、首先牛蹄筋用熱水洗淨後切片。姜蒜切片，香菜去根洗淨，大蔥白切長段。鍋裡挖入兩鏟子豬油(也可用植物油)...
1、色拉油適量、雞精少許、姜1塊、蒜5粒、八角少許、花椒適量、桂皮2段、料酒適量、柱侯醬1/4瓶、香葉適量、水適量。2、牛筋切小塊，鍋中水煮開後，放入牛筋焯水，大約3分鐘左右，看到牛筋表面有點兒收縮，撈出。3、焯好水的牛...
1、主料：牛筋500克、白蘿蔔1個。2、輔料：姜1塊、蒜2瓣、料酒1湯匙、郫縣豆瓣醬2茶匙、植物油2湯匙、食鹽1茶匙、生抽8克、大蔥1/2根、水適量。3、準備好原材料。4、牛肉筋切成塊。5、白蘿蔔切成滾刀塊。6、姜、蒜切成片...
1、將蹄筋切成一釐米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可儲存15至20天。2、用葡萄糖溶液對蹄筋進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。蹄筋用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可...
1、幹牛蹄筋在準備發制之前,先用木棒將蹄筋砸一砸,使之鬆軟。這樣易於漲發,且成品無硬心,出品率高。2、將幹牛蹄筋砸鬆軟之後,將幹牛蹄筋放入水中浸泡12個小時,然後加清水、蔥、姜、黃酒等,蒸或燉4個小時；當蹄筋綿軟時...
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