高粱麵粉雜糧能煎餅吃嗎 - 高粱麵粉能煎著吃嗎

1、高粱麵粉能煎著吃。

2、主料：蕎麥麵30g，麵粉30g，高粱麵粉40g，清水190g，輔料：小蔥適量，雞蛋適量，甜麵醬適量，火腿腸適量，生菜適量。

3、將粉類混合，加入清水，攪拌均勻，至無顆粒狀態。平底鍋燒熱，倒入少許油或者是抹油。將麵糊倒入鍋內，晃動鍋子，使麵糊均勻粘滿鍋底。

4、打入一個雞蛋，用鏟子幫助，使其均勻攤在餅上面。趁雞蛋液尚未凝固，將小蔥碎灑在餅上。

5、餅底凝固，能夠自由晃動餅，小心用鏟子幫助，反面。翻面後，在上面刷上甜麵醬。放上生菜和火腿腸。將其捲起，即可。

1、高粱麵粉能煎著吃。

2、主料：蕎麥麵30g，麵粉30g，高粱麵粉40g，清水190g，輔料：小蔥適量，雞蛋適量，甜麵醬適量，火腿腸適量，生菜適量。

3、將粉類混合，加入清水，攪拌均勻，至無顆粒狀態。平底鍋燒熱，倒入少許油或者是抹油。將麵糊倒入鍋內，晃動鍋子，使麵糊均勻粘滿鍋底。

4、打入一個雞蛋，用鏟子幫助，使其均勻攤在餅上面。趁雞蛋液尚未凝固，將小蔥碎灑在餅上。

5、餅底凝固，能夠自由晃動餅，小心用鏟子幫助，反面。翻面後，在上面刷上甜麵醬。放上生菜和火腿腸。將其捲起，即可。

1、高粱麵粉能煎著吃。

2、主料：蕎麥麵30g，麵粉30g，高粱麵粉40g，清水190g，輔料：小蔥適量，雞蛋適量，甜麵醬適量，火腿腸適量，生菜適量。

3、將粉類混合，加入清水，攪拌均勻，至無顆粒狀態。平底鍋燒熱，倒入少許油或者是抹油。將麵糊倒入鍋內，晃動鍋子，使麵糊均勻粘滿鍋底。

4、打入一個雞蛋，用鏟子幫助，使其均勻攤在餅上面。趁雞蛋液尚未凝固，將小蔥碎灑在餅上。

5、餅底凝固，能夠自由晃動餅，小心用鏟子幫助，反面。翻面後，在上面刷上甜麵醬。放上生菜和火腿腸。將其捲起，即可。

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1、高粱麵粉能煎著吃。

2、主料：蕎麥麵30g，麵粉30g，高粱麵粉40g，清水190g，輔料：小蔥適量，雞蛋適量，甜麵醬適量，火腿腸適量，生菜適量。

3、將粉類混合，加入清水，攪拌均勻，至無顆粒狀態。平底鍋燒熱，倒入少許油或者是抹油。將麵糊倒入鍋內，晃動鍋子，使麵糊均勻粘滿鍋底。

4、打入一個雞蛋，用鏟子幫助，使其均勻攤在餅上面。趁雞蛋液尚未凝固，將小蔥碎灑在餅上。

5、餅底凝固，能夠自由晃動餅，小心用鏟子幫助，反面。翻面後，在上面刷上甜麵醬。放上生菜和火腿腸。將其捲起，即可。

粗糧煎餅怎麼做 美味健康的粗糧煎餅做法全在這

1.山東雜糧煎餅

步驟：

準備好雜糧麵糊

是把麥子麵粉、高梁麵粉、玉米麵粉、穀子麵粉、地瓜粉將其合成麵糊。

假如沒有那麼多的材料也可以用小麥麵粉和玉米麵粉就可以。

取雜糧麵糊到煎板上，用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大，攤均勻了，我們把麵糊攤平等它成型根據個人的口味加一個雞蛋用鏟子弄均勻。

雞蛋弄好之後撒上鹹菜和蔥花把麵餅的另外半邊摺疊留半邊在摺疊的上面塗抹甜麵醬。

把脆餅放在甜麵醬上，我們在把生菜也放在上面然後把兩邊摺疊起來，摺疊好了我們就把麵餅捲起來，卷好後用鏟子從中間切斷美味可口的煎餅就做好了。

注意了，大家如果沒有煎板的話可以用電餅檔或者平底鍋也可以的

2.雜糧煎餅

步驟：

1.三種麵粉倒入容器中

2.再加入雞蛋一個

3.加入水和鹽

4.混合均勻

5.然後過篩一下

6.麵糊會比較細膩

7.平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形

8.當圓餅邊緣出現焦色時

9.這時開始揭餅

10.順著翹起的邊揭

11.然後提起

12.放晾網上即可

3.自制山東雜糧煎餅

步驟：

1. 製作老面。50g麵粉加0.5g酵母(一點點，隨手抓，不用稱量)，再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。

2. 製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米麵。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。

3. 製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。

4. 一小撮蘇打粉溶於水(中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆)，把水加到乾粉中，調成粘稠的麵糊，靜置一個小時。麵糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麵糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。

5. 製作煎餅醬。以甜麵醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少!甜麵醬雖然帶著“甜”字，但實際上配料裡是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是為了讓醬變稀，塗在餅上好勻開。

6. 製作薄脆。我是用雲吞皮來炸的，大家可以再菜市場買雲吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱後，炸成金即可，這個步驟很簡單。

7. 製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火，把鍋燒熱。

8. 調成小火，在鍋子的倒進幾勺麵糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把麵糊攤開。這就是為什麼要新手把麵糊調稀的原因，否則麵糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。

9. 麵糊攤勻後，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊!等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。

10. 等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在倒進兩勺雞蛋液。

11. 用勺子底部把雞蛋液攤勻。

12. 等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，塗上煎餅醬。

13. 放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什麼的。

14. 再把兩邊的餅皮捲起來就可以吃啦。

沂蒙山雜糧煎餅怎麼做

用料： 麵粉:70克 水:60克 中筋麵粉:200克 黃豆小米粉:20克 玉米粉:20克 高粱粉:20克 水:270克 泡打粉:1.5克 油:10克 鹽:適量 甜麵醬:適量 蒜蓉香辣醬:1勺 白糖:1勺 美極鮮:幾滴 香油:1勺 蔥花:適量 生菜葉:適量

收起

步驟：

1.先做薄脆： 材料：薄脆：麵粉 70克 色拉油 10克 鹽 少許 水 60克

2.所有的材料混合均勻，靜置1-2個小時。

3.油紙裁成16*10cm大小，抹上油

4.放入1小塊麵糊，拉勻。

5.油鍋燒8成熱，放入麵糊紙。

6.油紙會和麵糊分離，撈出繼續使用。 ...展開用料： 麵粉:70克 水:60克 中筋麵粉:200克 黃豆小米粉:20克 玉米粉:20克 高粱粉:20克 水:270克 泡打粉:1.5克 油:10克 鹽:適量 甜麵醬:適量 蒜蓉香辣醬:1勺 白糖:1勺 美極鮮:幾滴 香油:1勺 蔥花:適量 生菜葉:適量

收起

步驟：

1.先做薄脆： 材料：薄脆：麵粉 70克 色拉油 10克 鹽 少許 水 60克

2.所有的材料混合均勻，靜置1-2個小時。

3.油紙裁成16*10cm大小，抹上油

4.放入1小塊麵糊，拉勻。

5.油鍋燒8成熱，放入麵糊紙。

6.油紙會和麵糊分離，撈出繼續使用。

7.炸至微微金或者金控油，

8.醬料： 甜麵醬 適量 李錦記蒜蓉香辣醬 1勺 糖 1小勺 美極鮮 幾滴 香油 1小勺

9.雜糧煎餅的做法： 麵粉 200克 黃豆小米粉 20克 玉米粉 20克 高粱粉 20克 水 270克 泡打粉 1.5克 (也可以用綠豆粉。)

10.所有面粉混合，加入水順著一個方向攪拌均勻至無顆粒。

11.靜置 1-2個小時，有粘性。挑起可以流動的狀態。（不能太稀，會煎出軟軟的而不是脆脆的）

12.煎餅鍋放入火上預熱，滴入一點麵糊，如果在1-2秒內凝固就可以了，我開始用的導熱板，覺得火力太慢了，後來直接用明火，小火。

13.麵糊舀入鍋中，用木鏟子與鍋90度垂直順著一個方向刮。

14.煎餅熟了以後，刷上醬料

15.磕入一個雞蛋

16.用木鏟子打散，攤勻在煎餅上

17.撒上蔥花。等到雞蛋凝固，

18.放入生菜葉，薄脆。

19.用木鏟子將煎餅對摺即可。（可以夾上自己喜歡的材料：火腿腸。。。）

20.成品，開吃。

21

開吃。。收起

粗糧煎餅食材介紹 粗糧煎餅需要哪些食材組成的

1、製作雜糧煎餅所需材料：白麵粉，玉米麵粉。綠豆粉，黑豆粉。蕎麥麵粉，小米粉，高粱粉，以上材料可以根據顧客需求去選擇，3-5種都可以。

2、製作雜糧煎餅步驟：對玉米麵粉，綠豆粉，黑豆粉。蕎麥麵粉，小米粉，高粱粉，等的粗細程度要求和白麵粉的精細程度要求一樣，不然會影響製作雜糧煎餅的口感。不過這個一般根據也沒個地域對雜糧煎餅的吃法不一樣，也可以根據每個地方的人們喜好來定。如果客戶喜歡雜糧煎餅吃粗糙點的感覺就可以打粉的時候打的粗糙點。

山東雜糧煎餅怎麼做好吃 山東雜糧煎餅用什麼麵粉

山東雜糧煎餅是我們很多人都喜歡吃的，一段時間不吃還會想念的那種，這個煎餅很香，很讓人回味，那麼山東雜糧煎餅怎麼做好吃呢。

山東雜糧煎餅怎麼做好吃 

1、製作老面。50g麵粉加0.5g酵母(一點點，隨手抓，不用稱量)，再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。

2、製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米麵。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。

3、製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。

4、一小撮蘇打粉溶於水(中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆)，把水加到乾粉中，調成粘稠的麵糊，靜置一個小時。麵糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麵糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。

5、製作煎餅醬。以甜麵醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少!甜麵醬雖然帶著“甜”字，但實際上配料裡是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是為了讓醬變稀，塗在餅上好勻開。

6、製作薄脆。我是用雲吞皮來炸的，大家可以再菜市場買雲吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱後，炸成金即可

7、製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火，把鍋燒熱。

8、麵糊攤勻後，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊!等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。

9、等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在倒進兩勺雞蛋液。

10、等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，塗上煎餅醬。

11、放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什麼的。

山東雜糧煎餅用什麼麵粉

雜糧煎餅麵糊是按比例放麵粉和雜糧面，麵粉選擇高筋，這樣麵糊才能跟板。雜糧煎餅易碎，有很多原因，和麵糊，火候，攤的是否均勻都有關係。

山東雜糧煎餅熱量高嗎

山東雜糧煎餅的熱量並不高，一個山東雜糧煎餅的重量大概在200克左右，含有熱量500大卡。主要是用一些麵粉、醬料、肉品、雞蛋共同製作而成。其中含有非常豐富的蛋白質、澱粉、纖維素、碳水化合物和多種礦物質。

山東雜糧煎餅的特色

山東雜糧煎餅富含蛋白質、澱粉、粗纖維、碳水化合物胡蘿蔔素，經過師傅們的精心研究又增添了各種鈣鐵磷鉀以及人體所需的各種氨基酸維生素，不僅能夠清除體內垃圾，更能促進血液迴圈，幫助排毒養顏。這樣健康的美食真是讓人回味無窮。

高粱煎餅的做法步驟圖，高粱煎餅怎麼做好吃

料  

高粱粉    300克    

雞蛋    3個    

白糖    3調羹    

水    適量    

高粱煎餅的做法  

所有食材混合一起揉，揉到麵糰乾淨不粘盆後，揪下一塊麵團揉圓壓癟，如果餅裂開（如圖），則麵糰太乾，水不夠，稍加水混合繼續揉。

調節水量，直到如圖狀態，溼度合適。

油熱，下餅煎制，其實不用太多油，我圖中失手放多了。

小火慢慢煎，兩面煎制。

粗糧還美味，沒想到我小兒子非常愛吃，一個人霸佔著吃～

小貼士

1.各用料分量多少，不必嚴苛於選單，可自行調節!

2.我兒子喜歡吃我自己做的番茄醬，他是蘸番茄醬也吃。

3.火不要太大，容易煎糊，餅不要太厚，不然外面熟了，裡面容易夾生。

煎餅的做法是什麼呢？需要在麵粉里加入哪些調料呢？

作法全是用水壓面再放白布包起，隨後上邊用東西壓著出水量，壓一段時間就可以上鏊子了，刮煎餅果子的有塊小木板，要刮勻稱，假如粘鏊子不太好出鍋，必須提早在鏊子上擦點食用油。需注意火候，火候適度勻稱。煎餅的麵糊調料是依據口感的多種多樣來配製，一般分粗糧和純糧煎餅果子，雜糧煎餅便是小米手機、苞米、高粱米、小麥面，依照一定佔比夾雜，此外提升黃豆麵，形成質感極強的口味，一種便是純糧，便是上邊四種面發酵後不增加一切別的麵攤製成的的煎餅果子，口感正宗。

做煎餅果子，準備好麵漿，有一個胚子就可以了，但是看起來簡單的事情，我覺得做下去還是不非常容易的，想要做的好，要多學多練，如何才能作出又薄又脆的煎餅果子，能夠順帶做菜煎餅哦。雜糧煎餅不論是脆煎餅或是手機軟體餅我認為都沒必要放五香粉或者十三香，這也是多此一舉的事兒，也破壞了煎餅果子自身獨有的粗糧香氣，雜糧煎餅預拌粉放鹽加生雞蛋用於提升筋性，還可以簡單白麵粉加玉米麵粉放鹽製成軟煎餅，這都是原生態的方法，在擦抹的調料裡是可以加入適量的香料來提升醬汁的口味。

因而，我個人覺得餅皮裡邊新增香辛料只能毀壞口味，起不上一切其他功效，假如你一定要加，感覺那般口感好還可以，如果你自己喜歡就好。放不放五香粉，這一似個人喜好，並沒有統一標準的；我們家全是不放的，但會在小麥粉裡新增食用鹽，有譜味的與此同時，煎餅果子還會勁道酥軟軟美味。盆中倒進小麥麵粉，放水，攪拌成粘稠，切蔥花或是莧菜新增，再新增生雞蛋攪拌，面醒一個小時，留意醒的時長越長，攤的煎餅果子就越好，既通透又薄。烙煎餅的情況下電餅檔要刷油，二張刷一次。

再就是提前準備菜，炒土豆絲，絲襪高跟鞋，黃瓜絲，都用調味品拌和好！另配上一碗苞米珍，簡直就是別人美味可口!主要材料:雞蛋麵粉，鹽，蔥段，水方式:雞蛋麵粉攪拌新增鹽，蔥段，拌和成流動性地面糊糊狀，鍋中給油燒開，餅的薄厚依據新增的麵糊糊是多少來確定，一面大概煎30秒就可以翻過來，一分鐘以內就能夠起鍋。麵粉煎餅的關鍵原料便是小麥麵粉，麵粉煎餅許多人喜歡吃，由於麵粉煎餅吃起來尤其有嚼勁，並且大夥兒可以按照自身的愛好，往裡新增不一樣的菜，又或是加一點或辣椒醬，這都是能夠的。

雜糧煎餅的麵餅糊比例該怎麼調？怎樣調製做出來最好吃？

雜糧煎餅的麵糊比例是非常有講究的，在調製的過程中需要用到食用鹼面，十三香，白砂糖，雞粉，食用鹽，清水，芝麻粉，花生粉，雜糧粉，黃豆粉和高筋麵粉，這些材料都是必不可少的，如果覺得高筋麵粉製作出來的煎餅口感偏硬的話，也可以選擇用普通麵粉。雜糧麵粉可以使用大米粉，小米粉，綠豆粉和高粱粉，麵粉和水的比例應該控制在1:1，這樣調製出來的麵餅糊才會更加美味。把麵粉倒進盆中攪拌均勻，再加入適量的調料和清水，攪拌均勻之後，放置30分鐘就可以使用了。

如果想要雜糧煎餅，更加酥脆，麵糊的調製方法是非常關鍵的，用大米粉和小麥粉做出來的煎餅是乳白色的。在碗中打入雞蛋攪拌均勻之後，在另一個碗中倒入150克左右的麵粉和90克左右的涼水，用筷子攪拌均勻之後把雞蛋液倒進麵粉當中，攪拌成麵糊狀。

雜糧煎餅的麵糊製作方法是比較簡單的，需要用到的材料比較多，可以根據自己的喜好來進行新增，雜糧煎餅是很多人都非常喜歡的一道美食。雜糧煎餅也是非常傳統的一道美食，只有調好麵糊才能夠製作出美味的雜糧煎餅。準備150克的玉米粉和350克的小麥麵粉，50克的綠豆粉，蕎麥粉和黃豆粉。把這些麵粉放在盆中，攪拌均勻之後加入少量的食用鹽和清水。

在倒入清水的過程中，一定要不停的攪拌，這樣麵糊才會更加有勁道一些。500克的小麥，麵粉和270克的玉米澱粉混合在一起，再加入30克的黃豆粉和少量的食用鹽，在加水的過程中也是需要不停攪拌的，直到呈現出糊狀就可以了。

雜糧煎餅配方

1、雜糧脆煎餅麵糊配方比例：高筋麵粉2000克、黃豆粉250克、雜糧粉250克、花生粉50克、芝麻粉50克、水2600克、鹽20克、雞粉20克、白糖20克、十三香10克、食用鹼面：10克。

　　2、注意事項：

　　（1）麵粉使用的是高筋麵粉，如果感覺做出來的煎餅筋（硬）度太高了可以採用普通麵粉，中低筋均可。

　　（2）雜糧麵粉可以根據你們當地己有的雜糧來配製，以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉，也可以適當新增一些其它雜糧粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。

　　（3）水和以上所有粉的比例為 1：1，少放多少粉，就要減去多少水。

　　（4）如果添加了食用鹼面感覺鹼味重了可適量減少。

　　（5）夏季麵糊儘量在半天之內用完，容易發酵變稀，發酸。

雜糧麵糊煎餅的做法，雜糧麵糊煎餅怎麼做好吃

雜糧麵糊煎餅的做法

主料

麵粉250g 雜糧粉（可自制）50g

雞蛋（選用） 小蘇打（選用）

酵母 水

輔料

甜麵醬 白糖

芝麻醬 花生醬

耗油（選用，可替代） 雲吞皮（可替代）

食用油 蔬菜（選自己喜歡的夾在餅裡）

自制山東雜糧煎餅的做法步驟

1. 製作老面。50g麵粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。

2. 製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米麵。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。

3. 製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。

4. 一小撮蘇打粉溶於水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到乾粉中，調成粘稠的麵糊，靜置一個小時。麵糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麵糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。

5. 製作煎餅醬。以甜麵醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜麵醬雖然帶著“甜”字，但實際上配料裡是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是為了讓醬變稀，塗在餅上好勻開。

6. 製作薄脆。我是用雲吞皮來炸的，大家可以再菜市場買雲吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱後，炸成金即可，這個步驟很簡單。

7. 製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火，把鍋燒熱。

8. 調成小火，在鍋子的倒進幾勺麵糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把麵糊攤開。這就是為什麼要新手把麵糊調稀的原因，否則麵糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。

9. 麵糊攤勻後，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊！等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。

10. 等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在倒進兩勺雞蛋液。

11. 用勺子底部把雞蛋液攤勻。

12. 等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，塗上煎餅醬。

13. 放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什麼的。

14. 再把兩邊的餅皮捲起來就可以吃啦。加了黃瓜的味道，就是沒有炸雞的老北京雞肉卷哈哈哈！

山東雜糧煎餅製做方法和脆皮如何做？具體做法

山東雜糧煎餅的做法

煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。

一，刮煎餅。

將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。

刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滾煎餅。

將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。

滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。

三，攤煎餅。

將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。

攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。

四，棗煎餅。

將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。

五，菜煎餅。

菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。

新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味