爆炒大頭菜怎麼做好吃

大頭菜怎麼做好吃 常見的一小菜竟能除溼氣!提起芥菜這個名字可能大家都不知道，但是它的別名大頭菜，肯定是人人皆知的，因為大多數的鹹菜都是它做的。現在，就來看看怎麼做大頭菜比較好吃吧!

大頭菜怎麼做好吃 常見的一小菜竟能除溼氣

大頭菜怎麼做好吃 常見的一小菜竟能除溼氣!提起芥菜這個名字可能大家都不知道，但是它的別名大頭菜，肯定是人人皆知的，因為大多數的鹹菜都是它做的...

提起芥菜這個名字可能大家都不知道，但是它的別名大頭菜，肯定是人人皆知的，因為大多數的鹹菜都是它做的，但你知道它有什麼營養嗎?下面為你介紹大頭菜的營養，除了開胃解毒，除溼氣，還有消渴等多種功效，一起來看看吧。

蕪菁，大頭菜，又稱大頭芥，根如圓蘿蔔，鹽醃晒乾作鹹菜名梳菜。華東一帶通稱香大頭。肉質根柔嫩、緻密，供炒食、煮食或醃漬。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。

起源與栽培簡史：

蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亞種(ssp.oleifera)演化而來。法國有許多蕪菁種質資源;在斯堪的納維亞半島大量栽培飼用種。中世紀古埃及、希臘、羅馬已普遍栽培，在亞洲(阿富汗、伊朗、日本等國)也普遍栽培。美洲栽培的蕪菁由歐洲引入。

下面看看大頭菜有哪些做法吧

1.炒大頭菜

材料：醃製過的大頭菜500克，蒜蓉，鹽，香油。

做法：大頭菜切細條，泡在冷水裡，中途換3次水。泡到沒有了鹹味，淋幹水。熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。倒入大頭菜條翻炒10幾分鍾，加入鹽入味。最後滴入幾滴香油拌勻。放到有蓋子的碗裡，吃不完蓋上蓋子放到冰箱裡。吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利溼解毒，開胃下氣。尤其適合生病沒有胃口的病人，和消化不良的小孩子。

2.大頭菜粥

材料：粳米100克，圓白菜50克，羊肉(熟)50克，大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克。

做法：先將大頭菜洗淨，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗乾淨的粳米，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。

3.大頭菜蒸肉餅

材料：大頭菜適量，半肥瘦豬肉400克，醬油適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量，生粉適量。

做法：將豬肉及大頭菜剁碎。亦可用攪拌機攪拌。加入調味料攪勻後放置2個小時讓肉餅充分入味。蒸之前再加適量水攪拌，然後文火蒸6-7分鐘即可。

4.火爆大頭菜

材料：大頭菜，紅幹椒，大蒜，醬油，鹽。

做法：將大頭菜洗淨，撕成小片。紅幹椒切小段，蒜切小片。熱鍋入油，放入紅幹椒、蒜片爆香。再放入大頭菜，加一勺鹽、幾滴醬油。大火快炒至大頭菜蔫即可。

5.涼拌大頭菜

材料：大頭菜2個，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙。

做法：大頭菜去皮洗乾淨切薄片，用鹽拌勻醃30分鐘。去掉醃出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多餘的鹽，瀝乾水。紅辣椒切絲，放進瀝乾水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。

芥菜疙瘩如何醃製? 怎樣做好吃?

以一斤鹽十斤菜的比例將菜和鹽一起揉到出水，在菜上壓重物,使菜中的水滲出，這樣醃三天，仍用一斤鹽十斤醃過的菜的比例，再將菜和鹽揉和，將此菜裝壇，裝時要壓緊，不留空氣，最後將壇口密封，三個月後就能吃了。時間不同口味不同，時間短的會辣些。

還有另一些做法：

方法一：

一 放置芥菜疙瘩

■第一步：將買來的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩裡的辣氣完全放乾淨。

■第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗乾淨，用牙刷或者清潔球之類的工具把芥菜疙瘩表面的絨毛去掉。

特別說明：

芥菜疙瘩本身含辣氣，如果不放乾淨，醃製後味道變澀。而且芥菜疙瘩本身的絨毛影響入味，口感也不好，要儘量把味兒和絨毛去掉。

二 烀芥菜疙瘩

■第一步：準備材料

{1}6斤芥菜疙瘩

{2}700毫升生抽

{3}100毫升老抽

{4}3釐米~5釐米長的桂皮

{5}一平湯匙花椒大料。如果是整個大料，兩個即可。

{6}紅色幹尖椒7個~10個

{7}幾片幹辣椒葉或者橄欖葉

■第二步：把清洗後的芥菜疙瘩放入鍋裡，加入生抽和老抽。

■第三步：加水，直到淹沒芥菜疙瘩為止。

■第四步：輕輕攪拌，直到水和醬油混合均勻。

■第五步：放入桂皮、花椒、幹尖椒和辣椒葉等，如果喜甜或酸口，可以適當加入糖和醋。

■第六步：開始烀制，注意別煳鍋了。用筷子試驗，如果能扎透芥菜疙瘩，說明芥菜疙瘩已經烀好了。烀熟時間大約需要1個多小時。

特別說明：

1.烀芥菜疙瘩用醬油，味鮮、顏色好。牛紅阿姨說，烀芥菜疙瘩是很重要的過程，材料要選對了，一定要用醬油做湯，生抽味鮮、老抽上色，這樣烀出來的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用鹽水做湯，只有鹹味，缺少了顏色和“鮮”味。

2.加入桂皮有稍許香氣。牛紅阿姨提醒，烀時別忘了加入桂皮，桂皮是常用中藥，也是食品香料和烹飪調料。加入桂皮烀制，桂皮本身的香氣會沁入芥菜疙瘩裡，這就有“香”了。但是，用量不宜太多，香味過重反而會影響本身的味道。

3.烀芥菜疙瘩時不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易變壞，味兒也不好聞。

三 儲存桂皮芥菜疙瘩

■第一步：芥菜疙瘩煮熟以後，晾涼。

■第二步：把芥菜疙瘩和湯料一起倒進石壇子或者瓷罐子裡。上面用盤子蓋上即可，放在陰涼乾燥處儲存。

■第三步：想吃時，用筷子弄碎了，加香油、蔥花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加點辣椒油。

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