走油豆豉扣肉
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這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
五花肉： 750克 ; 醬油： 25克;食鹽： 2克 ;豆豉： 50克 ;花生油： 60克 ;江米酒： 50克;水：適量;
走油豆豉扣肉的做法
用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨
鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水
趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋
再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出
將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10釐米長、1釐米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷
接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣
然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成
