陳年蘿蔔乾的製作方法
1、先把綠皮蘿蔔清洗乾淨，切掉頭尾。
2、然後豎着切厚片，再切細條，頂部不要切斷，方便晾曬。
3、切好後，把蘿蔔裝進大盆裏，一層蘿蔔一層鹽，醃製1個小時，去除蘿蔔裏的水分跟辛辣味。
4、醃好後，把蘿蔔掛在有陽光又通風的地方，晾曬一天即可。
5、晾曬一天後，把蘿蔔取下來，放進盆裏清洗一遍，去除蘿蔔裏的鹽分。
然後擠幹水分，把蘿蔔再次掛在陽光充足的地方，晾曬4個小時即可（半乾狀態）。
6、曬好後一條一條撕開，再切小段，裝進碗裏。
7、加入五香粉、花椒粉、辣椒麪，澆上熱油，最後再來點生抽、白糖、高度白酒抓拌均勻即可。
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1、先把綠皮蘿蔔清洗乾淨，切掉頭尾。
2、然後豎着切厚片，再切細條，頂部不要切斷，方便晾曬。
3、切好後，把蘿蔔裝進大盆裏，一層蘿蔔一層鹽，醃製1個小時，去除蘿蔔裏的水分跟辛辣味。
4、醃好後，把蘿蔔掛在有陽光又通風的地方，晾曬一天即可。
5、晾曬一天後，把蘿蔔取下來，放進盆裏清洗一遍，去除蘿蔔裏的鹽分。
然後擠幹水分，把蘿蔔再次掛在陽光充足的地方，晾曬4個小時即可（半乾狀態）。
6、曬好後一條一條撕開，再切小段，裝進碗裏。
7、加入五香粉、花椒粉、辣椒麪，澆上熱油，最後再來點生抽、白糖、高度白酒抓拌均勻即可。
蘿蔔乾製作步驟
蘿蔔乾的幾種製作方法，簡單又開胃
（1）五香蘿蔔乾
食材明細：蘿蔔，植物油，老抽，食鹽，五香粉和辣椒油
1.蘿蔔洗淨切條狀，曬乾
2.曬好的蘿蔔乾加入老抽，食鹽和五香粉，攪拌均勻後密封的容器中，醃製幾天，吃的時候再加上一些辣椒油，味精即可。
（2）香辣醃蘿蔔乾
用料：
蘿蔔乾
調料：
幹辣椒、花椒、辣椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽 、陳醋、熟白芝麻
做法：
1.蘿蔔切條，曬乾
2.將蘿蔔乾放入大碗中，調入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻
3.加入辣椒粉後攪拌均勻，根據自己口味放調料
4.將花椒、幹辣椒、放在蘿蔔乾上，鍋內燒熱植物油，將油潑在蘿蔔乾上面即可
（3）青胡蘿蔔幹
食材明細：青蘿蔔，胡蘿蔔，食鹽，辣椒粉，五香面;
1.青蘿蔔和胡蘿蔔不去皮切成條狀，加鹽醃製，曬乾;
2.將曬好的蘿蔔乾裏面加入辣椒粉和五香面，攪拌均勻，直至蘿蔔乾變軟;
3.蘿蔔乾再次放在太陽下面曬，然後再加辣椒粉和五香面，拌勻將其裝在密封的容器中醃製，醃製好後，食用時可加香油和香醋，味精即可。
（4）酸辣蘿蔔乾
原料：青蘿蔔、精鹽、白糖、陳醋、生抽、油潑辣椒適量、酸辣椒適量
1、青蘿蔔洗淨後切條。
2、蘿蔔條撒上鹽，醃出水分
3、醃好的蘿蔔條涼置幾天
4、等蘿蔔條沒有水分即可。
5、把蘿蔔條放到乾淨容器裏
6、加鹽，取乾淨小碗調入陳醋、生抽、白糖勾兑成味汁。
7、把味汁澆到盛有蘿蔔乾酸辣椒的容器裏，拌勻醃漬數小時使蘿蔔乾吸收味汁入味。最後澆上適量的油潑辣椒拌勻即可。
以上是蘿蔔乾的四種不同的製作方法哦，喜歡的朋友趕緊學習製作吧。
存放多年的醃製的蘿蔔乾能吃嗎？
能吃，這種醃製食品只要不發黴，就能吃，一般的醃製品放久便會越好吃。醃製蘿蔔乾做法如下：
準備材料：紅蘿蔔、醃菜粗鹽300克、辣椒粉少許、綿白糖2勺
一、紅皮水蘿蔔先放在水中泡一泡，然後將泥刷洗乾淨
二、將頭部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上無水狀態
三、將蘿蔔切成瓣兒，也可以切成細條兒，不要太細就好，太細曬乾就縮沒了
四、找一個盆子，最好是陶罐，將切好的蘿蔔放進去
五、倒入300克的專用醃菜粗鹽粒兒，放置15分鐘後，將蘿蔔揉搓一下
六、喜歡甜味兒的，這時候可以再加幾勺白糖，用手揉搓一會兒
七、揉搓好的蘿蔔放置繼續醃製2天，注意勤上下翻幾次，2天后盆裏會有很多滷水
八、鋪在竹篩上曬
九、晚上要放回滷水裏繼續泡一夜，第二天再繼續撈出曬
十、曬到蘿蔔軟軟的乾乾的，盆裏的滷水也快沒有了的時候為止
十一、需要儲存到來年的，則要曬得完全乾，加點花椒粉和鹽炒制的椒鹽、辣椒粉反覆搓揉，裝進密封的罈子裏儲存。
十二、不用儲存太久，裝碗即可食用。
如何製作蘿蔔乾的方法
製作蘿蔔乾的方法
【自曬蘿蔔乾】
食材準備：白蘿蔔或者是綠蘿蔔，紅蘿蔔，食鹽適量。
1、準備一些新鮮的蘿蔔，不管是白蘿蔔、綠蘿蔔、紅蘿蔔都可以，不用削皮，洗乾淨後切掉兩頭，然後切成指頭粗的蘿蔔條。蘿蔔不削皮，曬乾後更加有嚼勁，口感好，牙不好的朋友可以削一下皮。
2、把蘿蔔條放進大盆裏，加入幾勺食鹽，用雙手抓拌均勻，包上保鮮膜，醃製至少4個小時。如果手上有傷口，一定要戴上手套翻拌，不然會蟄得非常疼。我的指頭上有個倒刺被我拽掉了，蟄得半小時都還非常疼。
3、醃製4小時後，蘿蔔已經殺出了很多的水分，用手把蘿蔔條的水分擠幹，這樣曬得更快。
4、準備一個簸箕或板子，把擠幹水分的蘿蔔條放在上面，均勻地鋪開，放在陽光下晾曬2~3天時間。
5、曬一天後，蘿蔔就開始變蔫兒了，捏起來有點癟。曬兩天後，蘿蔔失去了大量的水分，明顯地收縮捲曲。曬三天後，蘿蔔條基本沒有水分了，捏起來也特別硬實，就差不多了。蘿蔔乾不能曬太乾，不然口感非常硬，也難吃。
6、準備一些保鮮袋，把曬好的蘿蔔乾裝起來，密封后放在陰涼通風處保存，只要不受潮，放一年都不會壞哦。
自己如何做外婆菜
外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃製而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
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工具材料：
蘿蔔乾 150g
梅菜乾 150g
五花肉 150g
幹辣椒 2個
青辣椒 2個
蒜 3瓣
食鹽 少許
純豆油（或大豆油） 少許
耗油 少許
操作方法
01
準備材料：蘿蔔乾（陳年蘿蔔乾）、梅乾菜、五花肉、青紅椒各2個、蒜頭3瓣，將食材清洗乾淨，放置備用。
02
將蘿蔔乾、梅菜乾用温水浸泡20分鐘左右，蘿蔔乾要泡發些。
03
將蘿蔔乾、梅菜乾切丁，不要太小，也不要太大，不影響口感。
04
將青紅辣椒切段、蒜瓣切小粒、五花肉剁成肉末備用。
05
鐵鍋入油（最好是純豆油），油温控制在6-7成，倒入幹辣椒爆香，放肉沫炒至6分熟，再加蒜粒爆香。
06
加入蘿蔔乾、梅菜乾沫繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火燜5-6分鐘左右，直到水被燜幹。最後加入青椒丁、耗油、食鹽、雞精炒勻即可。
07
將炒好後的外婆菜出鍋裝入盤中，這道菜就算完成了。
特別提示
蘿蔔乾一定要用陳年的，如果是新蘿蔔乾是做不出來外婆菜這種味道的；
加入水後燜的作用是使所有的原料更加入味，所以提醒不要省略這道步驟；
這道菜肉沫和油要適當多些才香。
曬蘿蔔乾怎麼曬
1、把蘿蔔洗淨把水自然晾乾，然後用刀把蘿蔔像切西瓜似的切
成長
條兒。
2、用沒有沾油的乾淨盆子或缸子把蘿蔔全放進去，然後撒上鹽（細、粗都行）閹制三天左右撈出在太陽下晾曬，曬到蘿蔔捲曲，手摸時還有彈性（可根據自己的喜好曬，如果不喜歡太乾就少曬幾日）。
提示：蘿蔔如果晾曬的太濕就不容易久放，如果太乾吃時會很難嚼，所以在晾曬的時候一定要掌握好乾度。
3、把曬好的蘿蔔乾收集起來放進一個盆子裏用清水清洗一下，因為在晾曬的過程中有灰塵落在上面，然後撈出，另取出一個鍋裏面放入水燒開然後把蘿蔔乾放進去約七八分鐘撈出晾水，在晾水的過程中，準備所需的容器及材料。
4、準備一個乾淨的沒有油的盆子，材料有辣椒粉（不需要太碎的）、大料粉（八角粉）、醬油。
5、把蘿蔔放進盆子裏然後，首先把醬油倒入蘿蔔上攪拌均勻（多少要根據蘿蔔多少定）一般是隻要蘿蔔上色即可，其次把辣椒粉大料粉均勻的撒在蘿蔔上攪拌均勻後放二個多小時就可以吃了。
注意：取的時候一定要專有一雙筷子取如果沾上油很快就會壞的，還有就是存放的時候盆上要蓋東西但要透氣的。
蘿蔔切片曬為什麼有的會變黑?
蘿蔔乾之所以會出現變黑的情況主要是和蘿蔔中含有的鞣酸成份有關，這種成分長期暴露在空氣中就會發生反應，出現變黑的情況，正常吃是沒有什麼影響的。
蘿蔔乾為什麼會變黑
蘿蔔體內含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性:微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，並忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。
蘿蔔乾為什麼會變黑 原因是這樣
蘿蔔乾變黑還能吃嗎
正常儲存變黑沒有影響的，可以繼續吃。如果因為長時間的氧化，白蘿蔔已經變質了。變質的蘿蔔乾就不要吃了，有害身體健康。
陳年蘿蔔乾是選用優質的閩南民間蘿蔔乾，經過多年自然陳放而成( 又名老菜脯)，其年限越久越好，內含有糖化脢、膽鹹等益菌，經常食用可解毒 ，對於糖尿病、心臟不適、氣喘、膽固醇過高、血糖過高、開脾、便祕等均有良 好的食療奇效，且有開胃、消積、解酒之功能 陳年蘿蔔乾的養生防疫效果早以盡人皆知，也是入菜的好配料。
蘿蔔乾為什麼會變黑 原因是這樣
蘿蔔乾製作小技巧
1、蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。
2、蘿蔔乾製作時一週後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裏的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。
3、將蘿蔔切成粗細均勻的條塊，曝曬三至五天，然後分兩次進行醃製。第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實。經過三天，出缸再次曬二、三天。而後進行第二次醃製，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，醃製七天左右，就可以裝壇貯藏。
蘿蔔乾為什麼會變黑 原因是這樣
蘿蔔乾怎麼醃
1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用温開水洗去灰塵
老黑蘿蔔乾有何功效
蘿蔔當藥已有千年歷史，《食療本草》則謂其“利五臟，輕身，令人白淨肌細”，民間有俗語稱“蘿蔔上市，藥店關門”，更有“冬吃蘿蔔，夏喝茶，醫生改行拿釘耙”的諺語之説。
老菜脯是如何做成的呢？
菜脯以其色鮮、肉脆、味香甜而聞名於國內外。此菜脯是用秋末冬初出產的白蘿蔔醃製而成。先把白籮卜去掉莖葉、鬚根並洗乾淨，然後縱切成兩片（小的不用切）放在日光下曝曬，晚間堆放好並撒上食鹽再壓緊。翌日再把它曝曬。如是連續數天，曬至半乾為止。這種菜脯可以生吃，也可以切片配上牛肉、豬肉、豆腐煮熟吃。生、熟吃味道均佳。客家人吃擂茶就一定要用菜脯、蝦米、蔬菜、花生等炒熟作為配料。
商品營養價值：
陳年老蘿蔔乾內含有糖化脢、膽鹹等有益菌，具有清涼降火、增進食慾、幫助消化、消食去積、健脾化滯、排毒祛痘、潤腸通便、滋陰補腎、降低血糖等作用，對於糖尿病、氣喘、膽固醇過高、血糖過高、腹脹、便祕等均有良好的食療奇效，民間有“賽人蔘”、“胃腸藥”之説。“菜脯逾老逾值錢”，年份越久，作用越大，功效越好，可即食、煲湯、煲粥或烹調其它食品，口味獨特。
老菜脯都有什麼功效？
滋陰壯陽、健脾化滯、清涼降熱、潤腸通便、增進食慾等功效，民間有“賽人蔘”之説。年份越久，功效越好！
那麼老菜脯要怎麼吃呢？
陳年蘿蔔乾是選用優質的閩南民間蘿蔔乾，經過多年自然陳放而成（ 又名老菜脯），其年限越久越好，，，也是入菜的好配料，如：老菜脯 燉烏骨雞、老菜脯燉鴨、老菜脯燉豬碲、老菜脯燉豬肚湯、還可切細煎蛋等等、 滋味天然甘醇，回味再三不信您試試。
蘿蔔乾的食療
蘿蔔乾具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。
近年來，科學家發現蘿蔔乾含膽鹼物質，有利於減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
陳年蘿蔔乾煮瘦肉湯
家長們經常發現，孩子在一段時間胃口十分好，飯量很多後不久，就會出現口臭、便祕，這是由於小孩“脾常不足”脾胃運化功能弱，吃入體內的五穀雜糧不能變為精華吸收，而是食積停滯腸胃，食滯鬱久化熱，內生濕熱而發病。此時，可用具有消食導滯作用的陳年蘿蔔乾煮水給孩子喝，也可以用冬瓜配陳年蘿蔔乾煮瘦肉湯。
上圖為老菜脯燉烏骨雞圖，菜脯的量根據雞及湯的量下到鹹淡適中則行，不用加太多。
老蘿蔔乾由於是用食鹽醃製，故比較鹹，煮時量不用放太多，記得要適量！
老蘿蔔乾燉牡蠣湯
煮過後依舊呈現黑色肉體為正貨
老蘿蔔乾燉排骨湯
十年老蘿蔔乾藴含着時間沉澱，飲食文化累積的誘人魅力，細細品來，如品人生，可謂越久越香，越久越貴，越久越稀有，越久越富有許多底藴。而隨着大家逐漸對老蘿蔔乾的認知，市面上逐漸出現很多冒充年份悠久的老蘿蔔乾，這些假品多半是在製作初期加入醬油或者紅糖迅速催熟，請大家注意鑑別！
趕緊買一些吧，煮給自己關心、深愛着人喝吧，
情似湯濃，愛如湯甜，意似湯效---養生益體~~
老菜脯的儲藏方法：
將本品密封於泡菜罈子裏或玻璃瓶中，放置在陰涼處，也可以裝於保鮮盒或玻璃瓶內放入冰箱冷藏。
蘿蔔乾怎麼保存?
問題一：如何保存蘿蔔乾？ 先放在通風處放幹，就可裝袋陰涼處保存
問題二：蘿蔔乾怎麼蘿蔔乾的儲存方法 蘿蔔乾怎麼保存：
蘿蔔乾為圓柱形，直徑4～5釐米， 重約150克，外皮較厚色白，含水量少。加工方法亦採用風脱水法，刀切成條，每條帶有邊皮，然後攤曬，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2～3日，手感柔軟，即可醃製。將蘿蔔條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。分批進缸，逐層踏實，兩日後出缸，勻薄攤曬，勤加翻動。三四日後再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽，封口。一般經一週左右製成。成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散。
問題三：曬乾的蘿蔔乾怎麼儲存 曬乾的蘿蔔乾能存放在密封袋裏,但此塑料袋必須是不含氯成分的,如聚氯乙烯之類（有毒性）;而應該是聚乙烯之類的. 傳統的貯藏方法是把 曬乾的蘿蔔乾緊壓於適當大小的甕裏並把甕口密封. 要領是密封得好使之不與空氣接觸，就能貯藏多年,避免反潮、長毛等問題。陳年的蘿蔔乾另有風味；試試看
問題四：醃製蘿蔔乾怎樣保存 幹醃法制作的蘿蔔乾，直接裝在乾淨的罈子裏密封保存即可。也可以裝在真空袋裏。浸泡法制作的蘿蔔乾，則需要裝在罈子裏，每放一層蘿蔔乾，就覆蓋一層鹽，最後密封保存。
如果需要麻辣等風味的，則可以在前加各種麻辣香料拌勻，然後再密封保存。需要甜味的，則可以加甜味劑。
: )
問題五：自己家曬的幹蘿蔔乾能保存幾年 沒有受過潮的話，最多兩年了，時間太長，內部會老化，怎麼泡都不好吃了。
問題六：鹹蘿蔔乾怎麼保存 拿食品袋裝上放在瓶子或其它容器裏密封吧至少應該
問題七：蘿蔔乾的保存 密封保存的久，而且蘿蔔乾最怕水分揮發，所以不建議敞開放置。
問題八：有沒有會曬蘿蔔乾的？怎麼曬怎麼儲藏？ 先切片，大太陽暴曬，曬得軟軟的可以用細竹條穿起來，掛在乾燥通風的地方保存。曬得越幹越好。城裏沒有竹條，你就想辦法用其他的穿，針線也行，要粗點，斷了就麻煩了
問題九：鹽制的蘿蔔乾怎麼保存時間長 蘿蔔的醃製（東北方法）
材料：蘿蔔（胡羅卜），大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，
做法：把蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後先用鹽醃製超過24小時，然後拿出來晾乾，（充分風乾，內部要又水分），晾曬時間超過12小時，然後把調料拌好，怎麼個比例呢，比如蘿蔔 40斤 ：鹽 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤（用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，） 把調料都拌一起，要均勻。
然後用勺子均勻的把這東西撒在蘿蔔上，然後醃製一小會就能吃了，（我家就是醃製這些的，）特別好吃，真的，蘿蔔的外表覆蓋着醃料，裏面脆，別提多過癮了，真的，你們吃去吧。我家還有很多呢～！！在有，在東北能保存很長時間的，一冬天都沒有問題啊，嗯，南方麼，就要依照自己的氣候和温度了
曬乾的蘿蔔乾怎麼儲存
醃製完成後，直接就可以裝壇貯藏。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。
蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素 B、鐵質含量很高，是高級養生食物。
擴展資料：
蘿蔔乾能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學家還發現它含膽鹼物質，有利於減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
醃製過的蘿蔔乾裏面含有較多的鹽分，所以如果是脾胃虛寒、患有腸道疾病的人就儘量少吃或者不吃比較好，否則會加重身體的不適症狀。
橘子、蘋果、葡萄等酸性水果，蘿蔔與酸性水果一起吃很容易引發甲狀腺疾病，導致甲狀腺腫大。蘿蔔不能和人蔘一起吃，因為蘿蔔屬於寒性食物，人蔘屬於熱性食物，所以蘿蔔會把人蔘的功效掩蓋。
在服用中藥或者是中成藥的期間，不要吃蘿蔔乾，否則會大大降低藥效。蘿蔔乾與木耳一起吃容易發生皮炎等皮膚疾病。
參考資料來源：百度百科-蘿蔔乾
老蘿蔔乾粥怎麼做好吃
食材
主料
蘿蔔乾
300g
大米
200g
輔料
生抽
適量
醋
適量
蒜頭
適量
蒜苗
適量
芝麻油
適量
麻辣醬
適量
步驟
1.將蘿蔔乾提前用水泡發
2.生抽，醋，麻辣醬，蒜，芝麻油
3.泡好的蘿蔔乾切成小塊瀝乾水份
4.所有調料放碗裏調配攪拌好(生抽2勺,醋1勺,芝麻油少許,蒜頭三瓣剁碎,麻辣醬一勺)
5.將調配好的汁澆在蘿蔔乾上拌勻
6.拌好的蘿蔔乾撒上少許的蒜苗(我自已泡的蒜頭長勢不太好)
7.白粥是用砂鍋煮的，
8.小火加米煮熟煮至粘稠即可
9.裝入碗中撒上些黑芝麻
小貼士
TIPS:
蘿蔔乾在晾曬時要充分揉搓這樣吃起來會爽脆
泡發也要充分,蘿蔔乾吸收充足的水份也才會好脆
