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1、醉鵝是一道順德菜,主料是鵝肉和酒,吃起來會有酒香味。建議新鮮鵝肉最好,然後配上花雕酒或者紅露酒、清酒,白酒也可以,主要看個人需求,米酒和高粱酒不適用。2、鵝肉最好是新鮮宰殺的,洗淨後砍成小。可以用草鵝來做,在選鵝時...
1、醉鵝是一道順德菜,主料是鵝肉和酒,吃起來會有酒香味。建議新鮮鵝肉最好,然後配上花雕酒或者紅露酒、清酒,白酒也可以,主要看個人需求,米酒和高粱酒不適用。2、鵝肉最好是新鮮宰殺的,洗淨後砍成小。可以用草鵝來做,在選鵝時...
1、醉鵝是一道順德菜,主料是鵝肉和酒,吃起來會有酒香味。建議新鮮鵝肉最好,然後配上花雕酒或者紅露酒、清酒,白酒也可以,主要看個人需求,米酒和高粱酒不適用。2、鵝肉最好是新鮮宰殺的,洗淨後砍成小。可以用草鵝來做,在選鵝時...
1、準備鵝,調料柱候醬、花雕酒、二鍋頭、姜葱蒜。2、鵝肉洗淨切塊,儘量瀝乾水分。3、炒鍋燒熱煸炒姜葱蒜出香味。4、加入鵝肉繼續煸炒至鵝肉變色沒有水分。5、加入柱候醬炒勻上色。6、倒入二鍋頭。7、翻炒均勻,點火,燃燒...
1、準備鵝,調料柱候醬、花雕酒、二鍋頭、姜葱蒜。2、鵝肉洗淨切塊,儘量瀝乾水分。3、炒鍋燒熱煸炒姜葱蒜出香味。4、加入鵝肉繼續煸炒至鵝肉變色沒有水分。5、加入柱候醬炒勻上色。6、倒入二鍋頭。7、翻炒均勻,點火,燃燒...
1、食材準備:排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大葱、大蒜、味精、姜、澱粉、花生油。2、將排骨切小塊,加蘇打、精鹽、料酒抓勻醃製一個晚上待用。3、澱粉、醬油、味精、鹽、...
1、基本材料:鵝肉,姜蒜,米酒,醬汁。2、選用新鮮食材鵝肉,不要用凍過的鵝;將鵝肉洗淨切小,然後鐵鍋放油加熱,將姜蒜爆香;倒入鵝肉爆炒,放入醬汁,繼續翻炒。3、快速翻炒,確保每一塊鵝肉都充分裹滿醬汁。4、倒入一整瓶米酒。酒除了能...
1、薑片5g,蒜片5g,葱段拍扁,線椒1根切末,小米椒適量切末。2、去除大閘蟹臍部污物。3、倒入食用油,油熱放入花椒、幹辣椒、香葉、八角、大火爆香。4、在碗中倒入白酒、醋、生抽、白砂糖、鹽。5、放入炒好的香料,倒入小米椒,葱...
1、鵝肉:500g、果皮:2塊、冰糖:1/4片、冬菇:適量、姜蒜:各2段、生抽:2匙、老抽:2匙、米酒:1勺、蠔油:1匙、鹽:1匙、雞粉:半匙、大蒜:2瓣。鵝肉洗淨切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用;2、熱鍋,直接倒入鵝肉生爆約20秒,放入2匙生抽翻炒;3...
1、鵝1只,醉鵝醬1盒,蒜頭適量,姜適量,大蒜2根,米酒1斤,2、鵝洗乾淨之後切件,放少許鹽、糖、南乳,醃製15分鐘。15分鐘之後,鍋放少許油把全部鵝進去爆炒一下,之後用盤子裝起來。3、另起一鍋,放油爆蒜頭、姜。4、把鵝放進去,炒一下把...
1、火焰醉鵝是廣東順德的菜系,火焰醉鵝從火焰魚延生而來,做法看似簡單,但對廚藝要求頗高。2、同時,由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成,火焰燃燒的狀態,更像是一種表演。食客在食鵝之前,等待20多分鐘,廚師就在桌旁邊,時刻關注...
1、將雞宰殺後浸燙煺毛,去內臟,在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮(避免煮時雞皮爆裂),沖洗乾淨待用。2、炒鍋置旺火上,放清水2千克,燒開後將雞放入,待雞皮緊縮,撈出,用清水沖洗淨。鍋中的湯倒入盆內,另換清水4千克,放入雞體,用旺火燒開...
1、魚洗淨,破背,殺好。2、洋葱切粗絲,黃瓜切5cm細條,嫩姜切粗絲,紅辣椒切細條。3、把切好的輔料包進魚肚裏。4、調味汁,耗油,雞精,味極鮮,麻辣鮮等輔料加能淹沒魚身的水量對成淹料。5、現在把包好輔料的魚放進味汁裏,保鮮膜封好...
1、原料:青魚腹部或者其他的魚、食鹽、黃酒、50度糟燒酒。2、先進行醃製,青魚魚腹的部分劈開,魚腩捨去不要,脊柱捨去不要。用刀把魚肋骨切下來,內外開始抹鹽,均勻按摩進去,半個小時以上,鹹度自己掌控。3、將一片一片的魚腹碼...
1、基本材料:鵝肉,姜蒜,米酒,醬汁。2、選用新鮮食材鵝肉,不要用凍過的鵝;將鵝肉洗淨切小,然後鐵鍋放油加熱,將姜蒜爆香;倒入鵝肉爆炒,放入醬汁,繼續翻炒。3、快速翻炒,確保每一塊鵝肉都充分裹滿醬汁。4、倒入一整瓶米酒。酒除了能...
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮...
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮...
1、鵝肉:500g、果皮:2塊、冰糖:1/4片、冬菇:適量、姜蒜:各2段、生抽:2匙、老抽:2匙、米酒:1勺、蠔油:1匙、鹽:1匙、雞粉:半匙、大蒜:2瓣。鵝肉洗淨切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用;2、熱鍋,直接倒入鵝肉生爆約20秒,放入2匙生抽翻炒;3...
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮...
1、基本材料:鵝肉,姜蒜,米酒,醬汁。2、選用新鮮食材鵝肉,不要用凍過的鵝;將鵝肉洗淨切小,然後鐵鍋放油加熱,將姜蒜爆香;倒入鵝肉爆炒,放入醬汁,繼續翻炒。3、快速翻炒,確保每一塊鵝肉都充分裹滿醬汁。4、倒入一整瓶米酒。酒除了能...
1、火焰醉鵝是廣東順德的菜系,火焰醉鵝從火焰魚延生而來,做法看似簡單,但對廚藝要求頗高。2、同時,由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成,火焰燃燒的狀態,更像是一種表演。食客在食鵝之前,等待20多分鐘,廚師就在桌旁邊,時刻關注...
1、主料:草蝦260克、高度白酒50克、花雕酒50克、小米辣紅綠紅綠各10個、姜兩片、小葱2根、大蒜半頭、生抽100克、米醋40克、白砂糖15克。2、鮮活的小草蝦買回家就這樣放在袋子裏別動它,更不要加水,以保鮮活。等調味料汁...
1、火焰醉鵝是廣東順德的菜系,火焰醉鵝從火焰魚延生而來,做法看似簡單,但對廚藝要求頗高。2、同時,由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成,火焰燃燒的狀態,更像是一種表演。食客在食鵝之前,等待20多分鐘,廚師就在桌旁邊,時刻關注...
1、將螃蟹在清水中養半天,中間換3次水然後用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龍頭下刷洗一遍,然後再放在沒水的盆中放2個小時使其表面水分乾燥,內部多餘的水分也基本吐出。2、在乾淨的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂...
1、準備鵝,調料柱候醬、花雕酒、二鍋頭、姜葱蒜。2、鵝肉洗淨切塊,儘量瀝乾水分。3、炒鍋燒熱煸炒姜葱蒜出香味。4、加入鵝肉繼續煸炒至鵝肉變色沒有水分。5、加入柱候醬炒勻上色。6、倒入二鍋頭。7、翻炒均勻,點火,燃燒...
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