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1、把魚洗乾淨，切成2半，瀝乾水分，這樣比較不到彈油。2、洗乾淨鍋，燒到鍋沒水分，到入油燒熱，把魚一段段放下去煎3、煎到金色再翻過來煎，煎到有點金色就可以啦，煎太久肉會老，把魚產一起放盤子裏。4、鍋有煎魚剩下的油，放入薑絲，加...
1、豬肝清洗乾淨，放入碗中加入清水、葱姜水、幾滴檸檬汁，浸泡20分鐘去腥。2、大米反覆清洗3、4遍，用清水浸泡20分鐘。3、菠菜放入鍋中，加入適量清水去除草酸，撈出切碎。4、豬肝切3毫米左右的薄片，放入鍋中煮熟撈出。5、鍋中...
1、墨魚在烹製前，先浸入食醋片刻，瀝乾水後烹製，不僅除腥味，且鮮嫩。2、燒墨魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使墨魚味美。3、燒墨魚時加些生薑可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。4、先用油將墨魚煎一下，煎...
1、將魚清理乾淨，記住魚肚子內膜黑色部分一定要清洗乾淨。清洗乾淨後瀝乾，用少許鹽抹遍魚身，醃製15分鐘。2、倒入花生油、加入薑片和花椒，可以去腥。放入醃好的鯽魚下鍋。煎至兩面金黃。3、準備調味：將生抽、耗油、豆瓣醬...
1、主料：雞爪，調料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水。2、買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裏煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。3、放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。4、放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以...
1、食材：魚泡適量，青紅椒適量，葱薑蒜適量，幹辣椒適量，黃豆醬適量，海鮮醬油適量，老抽適量，料酒適量，耗油適量，雞精適量。2、魚泡清洗乾淨，全部扎爆。3、開水煮2分鐘，撈出洗淨備用。4、起鍋燒油，炒香乾辣椒，再放入葱薑蒜炒香。5、加入...
1、去除腥味來源。魚的腥味大部分是，來自魚皮表面的一層粘液，還有魚線，魚頭的下顎骨。把這些處理乾淨是首次。2、腥味去除。比如説煮魚頭湯或者鯽魚湯，要先煎一會。首先先把鍋燒熱，放入少許油，鯽魚下鍋，放入幾片姜，小火煎至表...
1、我們在炒鴨蛋的時候，在準備打蛋清的時候可以在裏面滴上幾滴白醋，這樣再進行炒制的時候就能很好的去除裏面的腥味了，且炒出來的鴨蛋也比較好看，和蟹黃的顏色差不多，讓人非常有食慾。2、另外我們還可以用生薑、葱、蒜等食...
1、做炒紅燒肉不腥先用熱鍋燙一下豬皮，破壞掉豬皮的汗腺和皮毛，就不會發腥。第二招是下鍋炒之前，先將五花肉用水煮熟，再放在涼水中迅速降温，這樣在炒的時候就不會爆油了，而且紅燒肉做出來油脂少不油膩。2、食材：五花肉。輔料...
1、用刀刮。這種方法只適合處理帶皮的豬肉，比如五花肉，因為豬皮長時間和地面接觸、摩擦，會生成很多皮脂、污垢，用菜刀在豬皮上刮幾遍，把厚厚的皮脂和污垢刮掉，然後用清潔球擦乾淨，直到豬皮變得白白淨淨。2、用水洗。無論是帶...
1、放料酒：料酒可除掉魚、肉類的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更純；2、放一些葱、姜：葱要大葱，斜切，姜切薑絲。炒時用旺火。且不要炒太久，變色即可，這樣可保持肉菜的形狀鮮活；3、和一些味重的蔬菜同炒：如青辣椒、韭菜、花椒顆粒...
1、放冷水裏解凍，用廚房紙巾吸乾多餘的血水。放在碟子裏，抹鹽，胡椒粉，抹均勻，醃製1～2小時，使用海鹽口味最佳。2、開火，鍋預熱。倒入橄欖油，均勻的搖晃使其平鋪鍋底。3、把鹽和胡椒抖乾淨放入鍋內。4、牛排不用煎太久，每面大約2...
1、先把買回來的雞心放在菜板上，用刀從雞心的尖頭部分片開，為了美觀的話可以只片到一半的位置。2、用手掰開片好的雞心，你會清楚的看到雞心的動脈部分，這個部分最好切除掉，否則吃的時候會影響口感。3、把雞心裏面比較明顯...
煮羊肉放的調料有：青蒜切段姜拍碎，葱打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒。1、配料：羊肉1500克、阿膠棗5個、姜50克、香葉10克、枸杞20克、黨蔘20克、玉竹10克、花生油50克、精鹽5克、味精少許。2、步驟：羊肉洗乾淨後下鍋幹...
1、食材：新鮮的豬肚尖300克、酸蘿蔔適量、青紅辣椒適量、生薑1塊、大蒜瓣少許、料酒、鹽、生抽、豆瓣醬。2、先把豬肚清洗乾淨，先用熱鹼水浸泡豬肚30分鐘，再用鹽和麪粉仔細揉搓2遍，然後再將其放入水龍下衝洗乾淨，接着把豬...
1、食材：牛奶100克，淡奶油200克，糖15-20克，蛋黃3個。2、把糖、牛奶和奶油倒進鍋裏。加熱攪拌直到糖融化。關掉暖氣，讓它自然冷卻！打好3個蛋黃。3、慢慢將冷卻後的牛奶倒入蛋黃液中，攪拌均勻，然後過篩，布丁的味道會更順滑。4、...
1、首先將蛋清洗乾淨，然後放在涼水入鍋裏煮，煮時間大約在十分鐘左右；2、如果不確定生熟，可以選擇用家裏的筷子夾一下蛋，如果能夾起來不滑落，這個時候的蛋則為熟；3、最後要將蛋撈出放入涼水鍋裏，這樣蛋不僅不會粘在蛋殼上造成...
1、材料：花甲500g、香菜少許、食用油、生薑、辣椒、蒜、花椒、醋。2、花甲洗淨備用，生薑、蒜切末，辣椒切段備用。3、鍋內燒開水，將花甲倒入至殼張開，撈起冷水衝淨白色泡沫和沙子。4、鍋內倒油燒開，姜、蒜、辣椒放入鍋內爆香...
1、主料。大閘蟹2個、內酯豆腐一盒。2、輔料，油20毫升、生薑汁2湯匙、鹽3克、黃酒1湯匙、水澱粉1湯匙、葱花少許。3、備好豆腐和大閘蟹。4、備好調料。5、先把蟹拆好，再加入黃酒。6、加入生薑汁後拌勻。7、豆腐切成小塊...
原料：清水、葱、姜、蒜、鹽。去除蝦的腥味的做法步驟：1、先將蝦洗淨，用刀去掉蝦鬚；2、將水燒開，將葱、姜、蒜、鹽放在開水中；3、在將蝦放在開水中，即可去腥。注意事項：1、水不宜太沸騰；2、蝦不宜在沸水中煮過久，沸水後，1分鐘後取...
1、做炒紅燒肉不腥先用熱鍋燙一下豬皮，破壞掉豬皮的汗腺和皮毛，就不會發腥。第二招是下鍋炒之前，先將五花肉用水煮熟，再放在涼水中迅速降温，這樣在炒的時候就不會爆油了，而且紅燒肉做出來油脂少不油膩。2、食材：五花肉。輔料...
1、食材：魚泡適量，青紅椒適量，葱薑蒜適量，幹辣椒適量，黃豆醬適量，海鮮醬油適量，老抽適量，料酒適量，耗油適量，雞精適量。2、魚泡清洗乾淨，全部扎爆。3、開水煮2分鐘，撈出洗淨備用。4、起鍋燒油，炒香乾辣椒，再放入葱薑蒜炒香。5、加入...
1、需要的食材：米飯、火腿、胡蘿蔔、雞蛋、香葱。2、食材配料：生抽、食用鹽、食用油。3、把雞蛋打散，開火鍋中燒熱油，油不要燒太熱，倒入雞蛋液，用筷子快速地攪動，把雞蛋炒成雞蛋碎，最好不要是雞蛋塊，雞蛋碎最好，盛出備用。4、把...
1、材料：一塊瘦肉、一把蒜薹、食鹽、澱粉、生抽、老抽、雞精、蒜瓣、食用油。2、蒜薹洗乾淨後切長段，燒一鍋開水，加入一勺食鹽、一勺油，倒入蒜薹煮2分鐘，顏色變深後撈出，用冷水過涼，瀝乾水分備用。3、瘦肉洗乾淨，切成肉絲，放入...
1、主料：黃牛肉、芹菜；2、配料：青紅、尖椒、蒜、姜；3、調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油；4、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩。（也可拿刀背敲幾下）。牛肉的纖維組織較粗，結締組...
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一九九八年
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