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1、食材準備:牛肉片500g、洋葱1個、孜然粒3g、燒烤調味料8g、蠔油1勺、生抽1勺、料酒1勺、烤肉料3g、澱粉3g、食用油1勺、白芝麻3g、葱花、紅辣椒1個。2、將牛肉片洗乾淨,血水擠出,放入碗中,加入料酒在、生抽、蠔油、燒烤...
1、五花肉切成小丁。開洋温水泡軟剁碎。鍋裏放少許油,倒入白糖炒化,倒入五花肉,加入薑末,八角,料酒,生抽,老抽,然後倒入開水,燉一小時,收汁後盛出,放涼。記得把八角挑出來。娃娃菜切絲,加鹽醃製一會,擠出水分,混入紅燒肉。小葱剁細...
1、食材:裏脊肉1斤,青椒適量,雞蛋1個,食鹽適量,味精適量,料酒適量,濕澱粉適量,花椒水適量。2、先把裏脊肉筋膜去掉,切成4-5釐米左右長的絲。3、加入食鹽、味精和料酒、花椒水,抓勻。打入蛋清抓勻,加濕澱粉抓勻。4、在碗里加食鹽...
1、取一隻新鮮的豬心,切成薄片。放水裏漂洗血漬。瀝乾後放碗里加適量的生粉攪拌均勻。三分鐘後再衝去(便於更好去除血漬),再次瀝乾。2、把瀝乾的豬心加少量鹽糖料酒及鮮醬油,攪拌均勻,醃製15分鐘。3、準備好的姜切成絲,蒜瓣...
1、將細嫩羊肉切成大薄片;粉絲水法好,剪段;白菜擇洗乾淨,切成大條塊。以上各料分別裝入盤,上桌待用。香菜擇好,切成段。2、把芝麻醬、腐乳、醬油、滷蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內,供蘸食選用。3、火鍋添上鮮...
1、準備葱、生薑、鮮魚、鹽、雞精、十三香、米酒、生抽、油。2、食材洗淨,生薑切片,葱切花,鮮魚處理乾淨,兩邊魚肚劃三刀,有利於食材入味。3、將魚放入碗中,加入適量的鹽、雞精、十三香、米酒、生抽醃製30分鐘左右。4、清水...
1、食材:裏脊肉1斤,青椒適量,雞蛋1個,食鹽適量,味精適量,料酒適量,濕澱粉適量,花椒水適量。2、先把裏脊肉筋膜去掉,切成4-5釐米左右長的絲。3、加入食鹽、味精和料酒、花椒水,抓勻。打入蛋清抓勻,加濕澱粉抓勻。4、在碗里加食鹽...
1、用生粉或澱粉都能讓肉變嫩。生粉和澱粉的主要用途是勾芡和上漿。一般使用澱粉包括玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等。2、生粉只有一種,專門用來勾芡。醃製肉類食物時,既可以用生粉,也能用澱粉。如果加入生粉的話,可以...
1、準備配料:帶皮五花肉500克,胡蘿蔔2根,冰糖50克,食鹽適量,生抽適量,老抽適量,料酒適量,八角和花椒各5克,葱薑蒜適量。2、將帶皮五花肉洗淨,切成麻將大小的肉塊備用。起鍋燒水,將帶皮五花肉塊冷水下鍋。並加入少量料酒去腥。待...
1、食材:裏脊肉1斤,青椒適量,雞蛋1個,食鹽適量,味精適量,料酒適量,濕澱粉適量,花椒水適量。2、先把裏脊肉筋膜去掉,切成4-5釐米左右長的絲。3、加入食鹽、味精和料酒、花椒水,抓勻。打入蛋清抓勻,加濕澱粉抓勻。4、在碗里加食鹽...
1、所需材料:牛肉2斤、洋葱1個、雞蛋1個、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。2、烤牛肉用的牛肉,一般選擇牛的...
1、用生粉或澱粉都能讓肉變嫩。生粉和澱粉的主要用途是勾芡和上漿。一般使用澱粉包括玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等。2、生粉只有一種,專門用來勾芡。醃製肉類食物時,既可以用生粉,也能用澱粉。如果加入生粉的話,可以...
1、把黃鴨叫的內臟清除掉,然後把鍋放到大火上面,把黃鴨叫油炸一下,記住是油炸不是煎哦,一定要要炸到金黃,然後撈出控油。2、鍋內留底油,把豆瓣醬跟辣椒醬倒入,然後炒出紅油,接着放入葱薑蒜、辣椒,再把魚倒進去,然後放入鹽、料酒...
1、準備配料:帶皮五花肉500克,胡蘿蔔2根,冰糖50克,食鹽適量,生抽適量,老抽適量,料酒適量,八角和花椒各5克,葱薑蒜適量。2、將帶皮五花肉洗淨,切成麻將大小的肉塊備用。起鍋燒水,將帶皮五花肉塊冷水下鍋。並加入少量料酒去腥。待...
1、食材:豆乾3塊、豬裏脊肉200g、紅辣椒1個、雞蛋1個、青蒜1根、水澱粉、老抽、醬油、鹽、油。2、裏脊肉洗淨後切成條,寬約0.5-0.8cm;豆乾用清水沖洗後,切成條狀,大小跟裏脊肉差不多。3、青蒜洗淨,用刀拍破蒜白,然後把青蒜切...
1、將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟,洗去血水。(注意包裝不要拆開,直接放入水中解凍),然後用鬆肉錘將牛排敲鬆,使肉質變鬆軟,然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量,醃製2-3小時。2、平底鍋一定要大火高温,放入黃油,每面煎1分鐘左右,讓牛...
1、準備一隻福壽魚,把魚的鱗片剃乾淨,其他部位也處理乾淨,清洗乾淨,水瀝乾淨。並用刀在福壽魚的身上兩側分別劃上幾口子。2、魚表面上抹上少許的食用鹽和白糖,在魚的肚子裏放進茴香,並抹上適量食用鹽、白糖,料酒、玫瑰醋和醬...
1、準備用料:鯉魚中段600g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、辣嫩姜適量、鮮抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、葱適量。2、鯉魚中段去鱗,去肚,洗淨切大塊。加鹽,料酒,胡椒粉醃製一下入味。3、撇去醃汁,拍上澱粉...
1、用水將嫩肉粉稀釋化開後直接添加到需要製作的肉類中即可,一般添加嫩肉粉的比例是肉的百分之0.5-1,略少於鹽,使用嫩肉粉醃製過烹飪出來的肉鮮嫩多汁。2、嫩肉粉,又稱鬆肉粉,這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤,同時又不損傷...
1、切牛肉的時候必須橫着切片,不要沿着紋路切。2、炒牛肉的時候要加生粉,不可過多。再加雞蛋清,會讓肉質更加鮮嫩。3、鍋裏的油要足夠,火開旺。仔細觀察,發現肉色變了就起鍋。4、若把牛肉和其他菜一起混合炒,先把菜焯好。菜...
1、切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖醃10分鐘。2、之後加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,醃15分鐘。3、再加一小勺生油拌勻。4、鍋中下適量油,趁油未熱時放入牛肉,旺火翻炒。5、燒至六成熟時,把火關...
1、牛肩肉嫩;2、牛肩肉是名副其實的肩膀上的肉,由於此部位常常運動,肉質比較堅硬且結實,如果去掉外側的脂肪之後,便只剩下瘦肉了,脂肪的分量較少。3、此外牛肩肉也含有多量的糖原及氨基酸,而使得牛肩肉的營養價值隨之提高。...
1、控制好火候:豬肉下鍋前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。2、拌入雞蛋清:當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候,可在切好成片的豬...
1、這樣炒肉嫩加澱粉,用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。2、裹蛋清,把肉片切好後,加入雞蛋清攪勻,靜置20分鐘再下鍋爆炒。3、勾芡,炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、...
1、嫩肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性;老牛肉肉色深紅,肉質較粗。2、新鮮的肉肌肉有光澤,呈暗紅色,色澤均勻;脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤,脂肪呈綠色。牛肉的纖維組織較粗,結締組織較多,烹飪時應橫切,將...
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