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1、首先將豬肉洗淨,然後去掉豬皮,最好選擇3成肥7成瘦的豬肉最好,這樣的豬肉腸味道最好。2、下面將處理好的豬肉先切成1.5釐米的長條,在切成1.5釐米的肉丁,這樣豬肉就做成了1.5*1.5的小肉丁,因為這樣大小的肉丁最有口感。3、...
1、小鍋裏倒一杯涼水,再倒半杯澱粉。用筷子攪勻。然後放到火上燒。在燒的過程中不停的攪,期間加入豬肉末,很快,生澱粉就開始變稠,而且黏在一起了。等差不多的澱粉成個整團時,離火。2、就着這鍋,倒另半杯幹澱粉。先用筷子,後用...
1、在灌香腸的時候用豬前間的部位最好,也被大家稱作前肘,而這一塊也是五花肉,在口感軟硬適中的同時也非常的有彈性,而且鮮嫩可口。2、同時在灌香腸的時候一般會使用豬小腸,因為香腸的腸衣大部分可以分為天然腸衣或者人造腸...
1、做灌腸用前肩(前肘)、後肩、夾子肉以及肘部的豬肉。2、一般最適合灌香腸的豬肉是五花肉,其肥瘦的比例大約是八比二,這樣做出來的香腸口感更好。沒有挑選到適合的肉,可採取豬瘦肉7斤,肥肉3斤的比例來灌香腸。3、夾子肉是...
第一步:準備材料鹽漬風乾腸衣兩到三根(兩米左右一根),將腸衣用清水泡開,並且用自動水管將腸衣內部沖洗乾淨。將澱粉先加少量水,搓成顆粒狀,切一些薑片葱花與花椒八角,備用。肉餡根據個人口味,加入適量葱、姜、香油、鹽、味精、...
1、200g麪粉中加上2g的食鹽增加筋性,然後分次加入90g左右的涼水,用涼水和麪口感比較勁道,皮不容破,邊倒邊攪拌,攪成面絮之後揉成稍微硬一點的光滑的麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘以上。2、250g豬肉餡中加上適量的薑末、花椒粉...
1、原料:豬蹄1千克,白蘿蔔1個,幹香菇1碗,幹目魚5只,姜1塊。2、調料:料酒、鹽、雞精、黃酒各適量。3、買回家的豬蹄用打火機把它的細毛燒乾淨,然後放入清水裏,用刀把表皮刮一下,把它的污垢刮乾淨,再用流水沖洗乾淨切小塊備用;起鍋...
1、“選肉”是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉,最好是肥瘦搭配的後腿肉,肉不能斬碎,更不能用絞肉機去絞,而是要用刀切成如半隻麻將牌大小的肉塊,或者切成長約5釐米,寬、厚約1釐米的肉條。2、做香腸還需要...
1、200g麪粉中加上2g的食鹽增加筋性,然後分次加入90g左右的涼水,用涼水和麪口感比較勁道,皮不容破,邊倒邊攪拌,攪成面絮之後揉成稍微硬一點的光滑的麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘以上。2、250g豬肉餡中加上適量的薑末、花椒粉...
1、觀肉色。正常肉呈暗紅色,且富有彈性,以手按壓很快能恢復原狀,且無汁液滲出;而注水肉呈紅色,嚴重者泛白色,以手按壓,切面有汁滲出,且難恢復原狀。2、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑,無或很少汁液滲出;注水肉切面有明顯不...
1、使用夾子肉也是比較受歡迎的,也就是豬前腿與豬身相連的部位。前腿肉比較肥,純瘦肉的平均重量大約2.4公斤左右,在口感上要比後腿肉更嫩一些,待烘乾煮熟後,香腸吃起來會更加柔和。2、後腿肉瘦肉比較多,是前腿肉重量的一倍,...
1、新鮮的豬血用棍子不停地攪攪至豬血變涼為止。豬小腸用鹽反覆搓洗再用清水洗乾淨。2、豬血中加入温水調勻。將葱切成碎末,放入豬血中。3、再將姜切成碎末,放入豬血中攪均勻。4、再在豬血中放鹽、花椒麪、味精,攪拌均勻...
1、小鍋裏倒一杯涼水,再倒半杯澱粉。用筷子攪勻。然後放到火上燒。在燒的過程中不停的攪,期間加入豬肉末,很快,生澱粉就開始變稠,而且黏在一起了。等差不多的澱粉成個整團時,離火。2、就着這鍋,倒另半杯幹澱粉。先用筷子,後用...
1、在灌香腸的時候用豬前間的部位最好,也被大家稱作前肘,而這一塊也是五花肉,在口感軟硬適中的同時也非常的有彈性,而且鮮嫩可口。2、同時在灌香腸的時候一般會使用豬小腸,因為香腸的腸衣大部分可以分為天然腸衣或者人造腸...
1、基本上清蒸的話,就是需要大概在30分鐘到40分鐘左右。2、時間要求還是比較長一點,再加上像這一種食材的話,最好就是提前的進行製作,然後裏面可以稍微添加一些蔬菜或者其他的一些食材進去,這樣比較豐富一些,而且製作會更加...
1、200g麪粉中加上2g的食鹽增加筋性,然後分次加入90g左右的涼水,用涼水和麪口感比較勁道,皮不容破,邊倒邊攪拌,攪成面絮之後揉成稍微硬一點的光滑的麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘以上。2、250g豬肉餡中加上適量的薑末、花椒粉...
1、首先將豬肉洗淨,然後去掉豬皮,最好選擇3成肥7成瘦的豬肉最好,這樣的豬肉腸味道最好。2、下面將處理好的豬肉先切成1.5釐米的長條,在切成1.5釐米的肉丁,這樣豬肉就做成了1.5*1.5的小肉丁,因為這樣大小的肉丁最有口感。3、...
1、新鮮的豬血用棍子不停地攪攪至豬血變涼為止。豬小腸用鹽反覆搓洗再用清水洗乾淨。2、豬血中加入温水調勻。將葱切成碎末,放入豬血中。3、再將姜切成碎末,放入豬血中攪均勻。4、再在豬血中放鹽、花椒麪、味精,攪拌均勻...
1、小鍋裏倒一杯涼水,再倒半杯澱粉。用筷子攪勻。然後放到火上燒。在燒的過程中不停的攪,期間加入豬肉末,很快,生澱粉就開始變稠,而且黏在一起了。等差不多的澱粉成個整團時,離火。2、就着這鍋,倒另半杯幹澱粉。先用筷子,後用...
1、原料:豬蹄1千克,白蘿蔔1個,幹香菇1碗,幹目魚5只,姜1塊。2、調料:料酒、鹽、雞精、黃酒各適量。3、買回家的豬蹄用打火機把它的細毛燒乾淨,然後放入清水裏,用刀把表皮刮一下,把它的污垢刮乾淨,再用流水沖洗乾淨切小塊備用;起鍋...
第一步:準備材料鹽漬風乾腸衣兩到三根(兩米左右一根),將腸衣用清水泡開,並且用自動水管將腸衣內部沖洗乾淨。將澱粉先加少量水,搓成顆粒狀,切一些薑片葱花與花椒八角,備用。肉餡根據個人口味,加入適量葱、姜、香油、鹽、味精、...
1、觀肉色。正常肉呈暗紅色,且富有彈性,以手按壓很快能恢復原狀,且無汁液滲出;而注水肉呈紅色,嚴重者泛白色,以手按壓,切面有汁滲出,且難恢復原狀。2、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑,無或很少汁液滲出;注水肉切面有明顯不...
1、觀肉色。正常肉呈暗紅色,且富有彈性,以手按壓很快能恢復原狀,且無汁液滲出;而注水肉呈紅色,嚴重者泛白色,以手按壓,切面有汁滲出,且難恢復原狀。2、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑,無或很少汁液滲出;注水肉切面有明顯不...
1、20分鐘即可。蒸的時候在腸衣上用牙籤扎眼,蒸20分鐘即可。豬肉灌腸是特色傳統名菜之一,在北京、內黃、汝州等地皆有出產。色澤金黃,外焦裏嫩,蒜香辣味濃郁,用竹籤扎食,別有風趣,美味無比。2、豬肉,又名豚肉,是豬科動物家豬的...
1、新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生薑25克,大葱50克,精鹽,胡椒粉,料酒,味精,雞精,乾濕澱粉,香油,鮮湯各適量,葱葉、紅櫻桃各少許。2、灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般説的死麪包子。直...
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