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1、煸炒順口溜：煸炒技法有偏差，原料不炒用油炒。2、主料打捲回鍋炒，葱薑蒜片醬油調，烹飪過程速度快，因快時短故稱煸。熟炒順口溜：熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。旺火熱油速煸炒，辣醬麪醬少不了。白糖加入能提鮮，風味獨特鹹辣...
1、主料：菜花(350克)。2、輔料：番茄(50克)。3、調料：白砂糖(20克)、醋(10克)、鹽(1克)、料酒(10克)、味精(2克)、花椒(3克)、澱粉(豌豆)(5克)、香油(15克)、番茄醬(25克)、大葱(10克)、姜(10克)、花生油(30克)4、將菜花...
1、瘦肉120克，料酒2勺，生抽1勺，食鹽少量，澱粉1勺，豆瓣醬半勺。2、買回來的瘦肉，用清水沖洗掉污物，切成片狀或條狀。3、裝入碗裏，先加入適量的料酒，去腥。4、再加入一勺生抽，提鮮味。5、加入少量的食鹽，能保鮮和提味。6、再加一勺...
主料：臘肉50g、臘腸50g、蘭豆300g做法：1、將蘭豆摘好洗乾淨，臘味切成片;2、將鍋燒熱後下點油，把蒜蓉爆炒直至有香味;3、將大火轉為小火，放臘味進鍋中，把臘味油煎出來;4、倒入蘭豆一起翻炒，幾分鐘後下調味料;5、裝盤，上桌。...
銅是人體所必須的微量元素，與鐵相互作用形成膠原蛋白，增強血管彈性，有益健康；需要注意的是銅屬於重金屬，能夠使蛋白質變性，甚至對身體內的臟器造成負擔，特別是肝和膽，當銅超過人體需要量的100至150倍時，可引起壞死性肝炎和溶血...
1、炒菜用花生油好；2、炒菜油一般用花生油、玉米油、橄欖油、菜籽油。其中花生油（peanutoil）淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。3、另外還不在提升人體脂肪的前提條件下，把無鹽黃油，黃奶油換為...
1、主料：菜薹200克、臘腸2根、蒜適量、姜適量、葱。2、用開水、適量鹽、幾滴油輕焯一下菜薹。3、將臘腸切成斜刀片。4、鍋中放少量的油，入葱薑蒜爆香後加入臘腸炒透。5、放入菜薹略炒。加雞精出鍋。...
1、調味、冰糖是一種萬能的調味劑，在炒菜或者是和餡料的時候，若是不小心鹽放得過多了，造成了食材過鹹的後果，便可以加入少許的糖，這樣便可以緩解到菜的鹹味。當然在做辣或者是過酸的食材時，也可以適量的加入一些鹽，這樣可以...
1、在炒青菜時，用開水焯一下，可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，還可以減輕蔬菜中的澀、苦、辣等味道，還具有殺菌消毒、降低農藥物殘留的作用。2、蔬菜經過焯水以後，還可以縮短烹飪時間，避免營養物質的流失，還有利於胃部的消化...
1、蒸魚豉油在炒菜時可以用，包括涼拌菜。蒸魚豉油實際是生抽多加了一些白糖、增鮮物質，口味上比醬油稍鹹，完全可以當醬油的替代品使用。2、因蒸魚豉油中含有增鮮物質，類似雞精和味素裏的穀氨酸鈉，這種物質不太耐高温，因此炒...
1、可以立即使用。用肥豬肉或豬油將鍋內壁抹一圈，開小火加熱，再均勻塗膜2遍，讓油分子滲透進鐵鍋裏面，把鍋自然放涼，再用清水沖洗乾淨，就可以正常使用了。2、用熱水加洗潔精進行第一遍清洗，用洗潔精清洗是為了更好的把鍋裏面...
1、看個人飲食習慣。2、由於個人口味習慣差異，炒菜時放哪種醋也是不一樣的，香醋一般是用糯米為主要原料釀製，其中又添加多種微生物的大麴（麥曲）為糖化發酵劑釀造，酸味柔和、醋香濃郁、香而微甜、色濃而味鮮；而陳醋是用高粱為...
火腿腸炒洋葱：材料：火腿腸，洋葱，柿子椒，生菜，油，胡椒，鹽；做法步驟：1、把火腿腸切成圓片，洋葱和柿子椒切絲備用；2、鍋中倒入少許油，7分熱下火腿片開小火慢慢煎，兩面煎，煎好後撈起來備用；3、鍋中少許油倒入洋葱，柿子椒絲炒熟放點鹽、胡椒...
如做黃豆醬炒生菜，主料為：生菜550克，輔料為：油適量，鹽適量，黃豆醬兩小勺，蠔油適量，辣椒醬適量。其步驟為：新鮮的生菜，掰開。洗乾淨，瀝乾水份。取碗，加兩勺黃豆醬。調成湯水。起油鍋。把生菜倒入。大火翻炒。灑上黃豆調成的湯汁。...
1、材料：南瓜1/4個、百合2個、西芹1根。調料：食鹽1/2茶匙、雞精適量、植物油1.5湯匙。2、西芹洗淨削皮，去掉老筋後切段。3、南瓜去皮去瓤，切薄片。4、百合洗淨掰開，焯水後備用。5、鍋內燒開水，放入南瓜焯水，水開後撈出。6、...
1、香油可以炒菜，但是香油的氣味在受熱之後會變得更濃烈，如果用香油像平時一樣炒菜，炒完之後基本上就只有變成糊糊的香油味了，而且會顯得更油膩。2、所以一般我們大多數時候都是用香油進行涼拌，或者放在湯裏面。...
1、通過觀察鍋裏菜的顏色變化，比如有由青色變為暗綠色那就説明熟透了，在不起鍋那就口感不怎麼好了，還有就是比如牛肉、豬肉由鮮紅色變為淡淡的白色，在慢慢變得有點焦了，這時就要準備出鍋了，不然就燒焦了，口感可想而知。2、嘗...
1、蒜蓉蒲公英（1）原料：蒲公英嫩苗150克，粳米100克。精鹽、葱花、素油各適量。（2）將蒲公英去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切碎。粳米淘洗乾淨。油鍋燒熱，下葱花煸香，加入蒲公英、精鹽炒至入味，山鍋待用。鍋內加水適量，放入粳米...
1、食材明細：豬肉200g、花菜250g、胡蘿蔔30g、葱薑蒜適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、澱粉適量、蛋清1個。2、花菜洗淨，切小塊。3、入鍋用沸水焯一下，撈出瀝乾水分備用。4、豬肉切好，肥瘦分開，瘦的盛碗裏，加鹽...
1、琺琅鍋耐高温，是可以炒菜的。2、不同的鍋型適合不同的菜餚，比如説深口的燉鍋設計的琺琅鍋，適合燉菜，煲湯，煮粥，下面條等。使用琺琅鍋的過程中，要注意保養，每次用完要記得及時清洗。3、中式鑄鐵炒鍋，也可以用來煎牛扒，鑄鐵鍋...
1、南瓜去皮去籽2、用模具壓成心形，也可以切成稍厚的片狀3、百合掰開洗淨，蘆筍去掉老皮切寸段，胡蘿蔔切片4、鍋中燒開水，先下蘆筍焯水，然後撈出在涼開水中過一下瀝乾待用5、南瓜也焯水，然後撈出在涼開水中過一下瀝乾待用6、...
1、小炒肉絲（1）材料：肉絲1把，白菜1片，較小洋葱1個，水發木耳2大朵，紅尖椒半個，薑絲1小撮，葱段適量。（2）調料：澱粉1湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油1小勺。（3）做法：肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨、擦乾，裁去葉留幫，切成5釐...
1、主料：生蠔450g。2、輔料：油適量、鹽適量、芹菜杆適量、紅辣椒1個、生薑適量、蒜瓣適量。3、生蠔洗乾淨待用。4、芹菜杆切段，紅辣椒和姜切絲，蒜瓣切片，和少量的葱粒。5、鍋內置水，燒開，放入生蠔後快速過水。6、鍋內置油，燒...
1、食材：菜椒300克、大蒜4小瓣、植物油適量、耗油適量、鹽1小勺、雞精半小勺。2、菜椒洗淨去籽切成月牙狀備用。3、熱鍋倒入適量植物油燒八成熱。4、放入大蒜爆香。5、放入菜椒快速翻炒均勻，調入鹽，雞精、耗油續翻炒至菜...
1、可以，但不建議。2、因為初榨橄欖油是用機械壓榨等物理方式直接從橄欖樹果實中提取出來的，沒有經過精煉，保留了果實中原有的多種營養物質，食用價值很高，但是並不是適合炒菜，因為通常炒菜需要的油温比較高，而這類橄欖油的油...
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