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醬洋姜配方鮮洋姜(菊芋)100公斤,甜醬40公斤,食鹽20公斤,豆餅醬24公斤,二醬60公斤。操作要點原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜,及時除去表皮的根鬚、雜質,較大的需掰開,洗淨、瀝乾。醃製。鮮洋姜瀝乾後,遍撒16波美度鹽水,入...
1、魚10斤,鹽150g,白酒1兩,醬油適量,花椒適量,胡椒粉適量。2、魚開膛去除內臟、去頭尾,洗淨,再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味,在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒,為的是殺菌、增香3、每10斤魚加3兩...
1、第一步是煮豆。把精選黃豆在涼水中洗淨後,直接放在鍋裏添入自來水,沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜,涼透。黃豆涼好後開始拌麪,在黃豆外均勻裹上一...
1、魚10斤,鹽150g,白酒1兩,醬油適量,花椒適量,胡椒粉適量。2、魚開膛去除內臟、去頭尾,洗淨,再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味,在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒,為的是殺菌、增香3、每10斤魚加3兩...
1、魚10斤,鹽150g,白酒1兩,醬油適量,花椒適量,胡椒粉適量。2、魚開膛去除內臟、去頭尾,洗淨,再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味,在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒,為的是殺菌、增香3、每10斤魚加3兩...
1、煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後,直接放在鍋裏添入自來水,沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜,涼透。2、捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑...
1、煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後,直接放在鍋裏添入自來水,沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜,涼透。2、捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑...
1、第一步是煮豆。把精選黃豆在涼水中洗淨後,直接放在鍋裏添入自來水,沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜,涼透。黃豆涼好後開始拌麪,在黃豆外均勻裹上一...
1、材料的選擇。生活中的許多種蔬菜都是醃製醬鹹菜的常用原料,但是在選擇原料時,大家一定要注意,要選擇新鮮而且沒有傷痕和細菌的菜品,另外就是水分太多的蔬菜是不能用來醃製醬鹹菜的,像西瓜、西紅柿等,這些蔬菜在醃製時,特...
1、食材:黃豆200克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、白扣3粒、老抽1茶匙、生抽3茶匙、冰糖15克、幹辣椒4個。2、首先需要把黃豆洗淨,放到容器裏,加適量的清水浸泡12小時。3、然後再把黃豆泡好後放到煮鍋中,加入所有調料,適...
1、材料的選擇。生活中的許多種蔬菜都是醃製醬鹹菜的常用原料,但是在選擇原料時,大家一定要注意,要選擇新鮮而且沒有傷痕和細菌的菜品,另外就是水分太多的蔬菜是不能用來醃製醬鹹菜的,像西瓜、西紅柿等,這些蔬菜在醃製時,特...
1、煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後,直接放在鍋裏添入自來水,沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜,涼透。2、捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑...
1、材料:茄子,葱薑蒜,香菜,青紅椒,醬油。2、把茄子洗乾淨,切成拇指粗細長條,把醬油用乾淨的鍋燒開,開鍋就可以關火了,倒出來晾涼!3、把葱,姜,蒜,香菜,青紅辣椒(可不放)切碎,姜和蒜切小點。切好後拌勻。4、油熱後開始炸茄條,用筷子扎一下...
1、姜切薄片,加少許鹽醃製1小時,讓姜充分出汁。2、用紗布包住醃好的姜,擰乾汁,不幹的話,醃好的姜還會辣的。3、生抽老抽白糖一起下鍋煮開,老抽放一點能上色就行。熬好的汁,嘗一下,比自己能接受的甜度再甜一些為好,醃好的姜就剛...
1、主料:洋姜500克,白酒50克,花椒5克,生抽75克,八角5克,甜麪醬250克,鹽75克,糖40克。2、洋姜洗淨。3、放在通風處陰涼風乾。4、風乾至表面略有些脱水。5、準備調料。6、將花椒,八角放入鍋中,加水置火上熬煮。7、沸騰數分鐘,熄火...
1、準備材料:黃豆:200克、桂皮:1小段、八角:2粒、香葉:3片、白扣:3粒、老抽:1茶匙、生抽:3茶匙、冰糖:15克、幹辣椒:4個。2、黃豆洗淨,放到容器裏,加適量的清水浸泡12小時。3、黃豆泡好後放到煮鍋中,加入所有調料,適量的清水。4、把...
1、原料:牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。2、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時,其中更換幾次水,直到水變得清澈,沒有血滲出為止。3、找一塊紗布,將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入,用線封口...
1、在家中醃製辣椒醬時,需要準備紅辣椒2500克,大蒜500克,食用鹽250克,高度白酒250克,白糖250克,醃菜的罈子一個,剛才他是在準備好以後要用高温消毒,而且要用白酒擦拭它的內壁。2、準備好的大蒜,去掉蒜皮兒以後洗淨晾乾,再把準備...
黃瓜一直都是很受歡迎的蔬菜,而且黃瓜有很多種吃法,無論是生吃還是涼拌,都非常地美味,而除了這兩種吃法以外,我們還可以直接將黃瓜醃製成醬黃瓜,趕緊來試試吧。食材:嫩黃瓜4根;生抽醬油或者普通黃豆醬油250g;白糖40g;蒜半頭;姜一...
1、首先把準備好黃瓜,切開,改刀切成條。2、切好放在碗裏,加鹽,攪拌均勻後醃製兩小時。3、將黃瓜用屜布擠出水分,擠好後放到碗裏備用。4、在鍋中放入醬油、水、花椒、八角、砂糖、鹽開煮。5、煮開後關火晾涼,將涼透的料汁倒...
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮淨,洗去污血,瀝盡水分。2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,醃1~2天,撈出瀝去鹽水。3、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡...
黃瓜一直都是很受歡迎的蔬菜,而且黃瓜有很多種吃法,無論是生吃還是涼拌,都非常地美味,而除了這兩種吃法以外,我們還可以直接將黃瓜醃製成醬黃瓜,趕緊來試試吧。食材:嫩黃瓜4根;生抽醬油或者普通黃豆醬油250g;白糖40g;蒜半頭;姜一...
1、準備材料:醬油,鹽,黃瓜。2、先把黃瓜清洗乾淨,對半切開,裏面的心挖掉,一定要挖乾淨,然後再清洗乾淨,切成塊狀,一定要厚的,不要切的太薄,否則就會不脆,然後拿出去曬,曬到軟加入適量的鹽,像洗衣服一樣不停的揉搓抓透。3、然後放到...
1、把準備好的大蒜去掉外層的老皮,削掉根部,再剪掉它的莖,然後放入到清水中去浸泡,浸泡時要每天換水兩次,浸泡時間應該在二到三天左右。2、把泡好的大蒜取出以後去掉水分加入食用鹽醃製,醃製一個星期左右,把醃好的蒜取出,放在...
1、材料:五花肉2000克,老抽350克,白酒500克,鹽10克,糖100克,八角陳皮。2、除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。3、倒入白酒拌勻後,浸入五花肉。4、醃製2-3天后,在通風處懸掛10-15天就可食用了。...
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