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涼皮的柔軟和筋道程度與麪筋的製作有很大關係。製作麪筋的關鍵是洗面筋，需要反覆洗面多次，直到麪筋洗出來為止。洗面筋時要用涼水，先讓水靜置5分鐘再開始洗，這樣手不容易滑。洗面筋的次數越多，製作出來的麪筋就越筋道，口感...
手擀麪，是麪條的一種因用手工擀出的麪條，大眾的重要主食之一，深受喜愛，麪條的製作方法多種多樣，如擀，抻，切，削，揪，壓，搓，撥，捻，剔，拉等。手擀麪筋道滑爽的做法如下：1、材料，麪粉，鹽，水各適量，麪粉與清水比例約十比四點五即可；2、將麪粉，水調...
1、主料：冷麪麪條350克、牛肉200克(牛排肉)。輔料：大葱一個、蒜4瓣、洋葱半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。2、煮牛肉時，放入洋葱、蒜、大葱繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛後...
1、主料：冷麪麪條350克、牛肉200克(牛排肉)。輔料：大葱一個、蒜4瓣、洋葱半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。2、煮牛肉時，放入洋葱、蒜、大葱繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛後...
1、製作材料：麪粉、鹽、油。2、先和麪，和麪的時候水温不能太高，可以把面分成兩半，冷水和麪這樣能保持住面原有的韌性，另一半開水和麪半燙麪。這樣今天的面既有韌勁，又柔軟。3、和麪的時候邊倒水邊攪面，攪出絮狀揉成稍軟的面...
1、原料：羊臉、香葱、香菜、紅辣椒、糖、鹽、味精、麻油、辣椒油、澇汁。2、做法步驟：在超市買到半成品的羊臉洗淨備用，切成片狀。3、鍋中燒開水將羊臉肉焯水去除雜質和油脂，焯好水立即放入冷水中在清水中多衝洗幾遍瀝乾...
1、煮之前，先用冷水將米粉泡軟；2、米粉要開水下鍋，用筷子將米粉攪散；3、筷子能夾斷的時候就差不多熟了，然後再次加入冷水，水開了就可以出鍋了。4、注意：米粉少煮一段時間，大約八分熟就可以讓米粉更加勁道。...
方法一：有可能是因為沒有蒸熟，我們的水一定要滾開再下盤子蒸，中間操作時火不要停也不要開蓋，觀察麪皮起制大泡至少七公分直徑的才算蒸熟。方法二：可能是因為沉澱下的麪粉水倒得不乾淨導致麪粉糊太稀，可以採用添加澱粉度或者...
1、準備製作材料：普通麪粉250克、鹽2克。2、首先準備一個杯子，加入190毫升左右的温水，2克鹽，把鹽攪至融化。用温鹽水和麪，和麪的時候要邊倒水邊攪拌。攪拌成絮狀，下手揉成麪糰。一次有點揉不光滑，蓋上蓋子醒10分鐘左右再揉就...
1、蝦剝殼去頭尾、蝦腸，處理後重量200克左右；2、用刀背剁碎；3、加入蛋清一個，澱粉5克，鹽1克。同方向不停攪拌直至上勁；4、攪拌後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘，方便定型；5、裝入裱花袋備用。沒有裱花袋也可以下鍋時直接用勺子...
1、食材：200克麪筋粉（谷朊粉），半盆水。一勺鹽。2、先準備半盆水，水量不準確，反正最後必須倒掉。加入一勺鹽，倒入200克麪筋粉，用筷子攪拌。3、10分鐘後，取出麪筋，擠掉多餘的水。可以分幾批進行，但最終會全部完成。在一個密封的碗...
1、準備好麪粉適量，鹽適量。2、自制涼皮要選用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，用這種麪粉做的涼皮口感最筋道，低筋麪粉或含有改良劑的麪粉都不好用。3、每100克乾麪粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麪糰更加筋道，能洗出更多的...
1、原料：糯米麪500g、餡料適量。2、首先要選擇優質的包湯圓專用糯米粉而且要新生產的，這樣才能保證包出的湯圓有筋道。3、根據口味選擇喜歡的湯圓餡料，取適量糯米粉加入清水揉成光滑的麪糰，然後靜置讓麪糰醒一會兒，這樣做...
主料麪粉200g玉米麪粉20g輔料油適量鹽適量步驟1.先在麪粉中間掏一個洞，在撒上少許鹹鹽。（鹹鹽可使我們抻面時，面更加勁道）。2.再往裏加入適量的玉米麪，麪粉和玉米麪的比例是10:1。3.和好的面。4.用濕布子蓋煮麪，醒15分鐘。5...
1、如何做燴麪片筋道：（1）把麪粉放到面盆裏；（2）準備一碗清水，放入適量的食用鹼，化開；（3）倒入一顆雞蛋和少許的食用鹼，用筷子將麪粉攪拌成絲狀；（4）隨後倒入準備好的水，開始和麪，和成麪糰後需要餳20分鐘。（5）20分鐘後，可以將麪糰分成一塊塊的...
方法一：有可能是因為沒有蒸熟，我們的水一定要滾開再下盤子蒸，中間操作時火不要停也不要開蓋，觀察麪皮起制大泡至少七公分直徑的才算蒸熟。方法二：可能是因為沉澱下的麪粉水倒得不乾淨導致麪粉糊太稀，可以採用添加澱粉度或者...
原料：6斤大米、3斤精米。具體做法：大米和精米用淨水浸泡2~5小時，加15斤水磨成米漿；取1斤澱粉與40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻；再加3斤50~60度温熱水調成糊狀；然後與米漿高速攪拌混合均勻；然後，靜止20-30分鐘，再倒入蒸河粉機開...
1、煮之前，先用冷水將米粉泡軟；2、米粉要開水下鍋，用筷子將米粉攪散；3、筷子能夾斷的時候就差不多熟了，然後再次加入冷水，水開了就可以出鍋了。4、注意：米粉少煮一段時間，大約八分熟就可以讓米粉更加勁道。...
方法一：有可能是因為沒有蒸熟，我們的水一定要滾開再下盤子蒸，中間操作時火不要停也不要開蓋，觀察麪皮起制大泡至少七公分直徑的才算蒸熟。方法二：可能是因為沉澱下的麪粉水倒得不乾淨導致麪粉糊太稀，可以採用添加澱粉度或者...
1、筋道，漢語詞語，拼音是jīndao，意思是食物有韌性，耐咀嚼；也指身體結實（多指老人）。2、造句煮成品半透明、不粘條、不混湯、口感爽滑、筋道足。我很喜歡吃那家粉房做出來的粉皮，晶瑩透亮又筋道。...
方法一：有可能是因為沒有蒸熟，我們的水一定要滾開再下盤子蒸，中間操作時火不要停也不要開蓋，觀察麪皮起制大泡至少七公分直徑的才算蒸熟。方法二：可能是因為沉澱下的麪粉水倒得不乾淨導致麪粉糊太稀，可以採用添加澱粉度或者...
1、加鹼：麪粉中加鹼，會使麪筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麪粉裏的維生素B1會迅速分解，使營養流失。2、加雞蛋：蛋清的蛋白質能增加麪粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麪粉口感滑爽，減少粘連。市場上賣的麪條那麼筋道是加...
1、鱸魚1條（一斤多點），彩色泡椒12個，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。做法：鱸魚洗淨後兩面打花刀，方便入味。2、葱切段，薑切片，泡椒去掉梗後切碎。將魚放盤子裏，裏外都加上葱段薑片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。3、放入蒸箱...
1、準備材料：糯米500克，白糖50克，炒熟的豆麪1斤。2、把準備好的糯米用清水浸泡一夜，浸泡時間越長糯米就越粘，糯米浸泡好以後放在小屜裏攤平，上鍋蒸熟。3、糯米蒸好以後倒在空盆裏，根據自己口味加入白糖，沒有專業的工具，就用搗...
1、普通麪粉5000克，鹽適量,鹼（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。2、將鹼、鹽按比例兑好，碾碎放入盆內，加入温水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麪粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟...
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