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1、主料:鱖魚。輔料:幹辣椒、姜、蒜、葱。調料:豆豉、食鹽、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油。2、薰魚清洗乾淨,用清水稍微浸泡一下,改刀成小塊平鋪盤中。豆豉、幹辣椒圈提前浸泡好,同時薑切片、葱切末、蒜拍碎、3、把泡發...
1、用料:大草魚一條、八角少許、香葉適量、桂皮少許、白蔲少許。2、做法:(1)大草魚制淨,去頭,順肋刺方向砍成2.5釐米的段,加入鹽,料酒,生抽,老抽少許,胡椒粉,香料,醃製2小時。(2)起油鍋,待油温燒製五六成熱,下入魚段,炸至色澤金紅,魚肉乾...
1、薰魚可以冷凍保存。2、薰魚屬於油炸食品,在放入冰箱冷凍或冷藏室的時候,儘量用塑料包裝袋包裝好,防止水汽進入(冰箱內的濕度較大)。另外,在取出薰魚食用時,儘量在油鍋內再炸一下,這樣可以恢復一下口酥感。薰魚主要產自江蘇...
1、主料:草魚1條。2、調料:食鹽1茶匙、醬油1湯匙、醋2茶匙、姜1小塊、八角1個、花椒4粒、桂皮1個、幹辣椒6個、料酒1湯匙、老抽2湯匙、大葱4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。3、選取2斤多的活草魚一條,請老闆代為宰殺好,拿...
1、主料:花鰱魚適量。2、輔料:鹽適量、五香粉適量、生抽適量、老抽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、乾花椒適量、冰糖適量、生薑適量、大葱適量、料酒適量。3、花鰱魚剁成大塊,洗淨瀝乾。4、加入兩茶匙五香粉,半茶匙...
1、草魚段洗淨,颳去魚腩內黑膜,擦乾水分,切成1釐米左右的厚片。2、準備一個容器,放入老抽2湯勺、黃酒1湯勺、生薑3片、八角2個,2根葱的葱段,放入魚片拌勻,至少醃製4小時或過夜(放冰箱冷藏保存),中途可翻動魚片1-2次,使魚片醃得更...
1、主料:小黃魚500克。2、輔料:料酒200克、醬油250克、鹽250克、糖200克、葱段適量。3、小黃油準備好洗淨。4、從中間切開,攤成魚片。5、都做成魚片之後取一個大點的盆,鋪一層魚片撒一層鹽糖料酒醬油,以此類推。6、都鋪好...
1、準備食材:鰱魚尾500克、葱姜適量、紅燒醬油15克、白糖3克、蠔油15克、胡椒粉2克、白酒5毫升、米酒30毫升、白糖20克、紅糖10克、醬油30毫升、香醋20毫升、鹽適量。2、魚尾洗淨切塊加入醃魚調料拌均勻醃製3-5個小時...
1、準備好配料,魚也要處理好。2、然後準備好大料2個、桂皮1根、草果1個香、香葉兩片、茴香5克、糖200克。3、然後很重要的一個步驟,把魚切塊,用葱,姜,黃酒,細鹽,醃2小時入味。4、油燒至中熱,下魚塊,炸到表面稍有黃色就撈出。5...
1、鮮鮁魚直接放入冰箱冷凍1小時,如果不夠硬,適當延長冷凍時間。凍硬了以後去掉頭和尾,斜刀切成1釐米厚的大片。魚頭魚尾可以燉蒜台吃,非常對味兒。2、切好後將內臟和淤血仔細清理乾淨。3、沖洗兩遍,徹底沖洗乾淨,控淨水分...
1、備用食材:草魚1條,葱3根,十三香適量,醬油適量,老抽適量,紅糖適量,白糖適量,滷料適量,生薑汁適量。2、首先準備一條草魚,將草魚的頭、尾、內臟等分別處理乾淨,然後瀝乾水分,切成稍微大點的塊,放入一個容器中,加上鹽、十三香、醬油...
1、備料:草魚1個,葱段適量,薑片適量,黃酒適量,醬油適量,蠔油適量,糖適量,五香粉適量2、將草魚或者其它你喜歡的魚切成大約兩三公分厚的魚段。然後洗乾淨並擦乾水分,放入碗中,倒入兩三勺蠔油和半勺五香粉抓勻,並加入葱段和薑片混...
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。材料草魚:約4斤;葱:適量;蒜:適量;姜:適量;食鹽:適量;白糖:適量;雞精:適量;生抽:適量;老抽:適量;料酒:適量;花椒:1小把;香葉:3片;桂皮:1小塊;八角:3大顆;丁香:2個;茴香...
1、冷凍保存。薰魚屬於油炸食品,在放入冰箱冷凍或冷藏室的時候,儘量用塑料包裝袋包裝好,防止水汽進入(冰箱內的濕度較大)。2、另外,在取出薰魚食用時,儘量在油鍋內再炸一下,這樣可以恢復一下口酥感。薰魚主要產自江蘇、浙江、...
1、選料:青魚(或鯧魚)500克,葱結、薑片適量,黃酒3匙,桂皮、茴香少許,醬油小半勺(約50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(實耗100克),五香粉半匙。2、把魚用斜刀法切成薄塊,用一部分葱姜、黃酒、細鹽,拌漬30分鐘入味,然後用大火熱油炸,至呈...
1、原料:草魚、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。2、魚去鱗、內臟,清水沖洗乾淨,切條備用。3、魚條放入盆內,加葱薑蒜(共200g)、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油,攪拌均勻,密封后...
1、原料:草魚、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。2、魚去鱗、內臟,清水沖洗乾淨,切條備用。3、魚條放入盆內,加葱薑蒜(共200g)、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油,攪拌均勻,密封后...
1、魚1斤、葱3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、d糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯2、將魚洗淨瀝乾,由背部切對開成為兩大塊後,再直接切成八塊斜片,薰魚葱與姜拍碎後放在大碗內,加入醬油、酒、鹽拌勻,再...
1、青魚中段約一斤,姜、葱少許醬油、酒、糖、生抽適量。魚從脊縱分,每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時,瀝乾水。燒熱油,將魚逐塊放入,炸至兩邊金黃,酥脆,撈出。(炸時不宜經常翻動,以免弄碎魚塊。)2、傾出多餘的油,爆香葱、...
1、用料:青魚中段800g、老抽3勺、料酒適量、鹽1勺、生抽2勺、生薑1段、葱2根、桂皮1段、八角5個、冰糖適量。2、做法:(1)青魚洗乾淨,吸去水份,切1釐米的片,放老抽、料酒、鹽抓勻醃製一天。(2)醃製後將魚塊放進鏤空的蘿裏,每一塊...
1、草魚段洗淨,颳去魚腩內黑膜,擦乾水分,切成1釐米左右的厚片。2、準備一個容器,放入老抽2湯勺、黃酒1湯勺、生薑3片、八角2個,2根葱的葱段,放入魚片拌勻,至少醃製4小時或過夜(放冰箱冷藏保存),中途可翻動魚片1-2次,使魚片醃得更...
1、先要將魚切塊放入容器中,放入葱段、薑片、鹽、老抽,抓勻醃製五分鐘。2、葱段、薑片、八角兩個、桂皮兩片、香葉四片和少許的花椒,用紗布包好。3、倒油,油温燒至七成熱放入,炸至金黃色,放入調料包。4、放入老抽、醋、鹽、...
1、主料:花鰱魚適量。2、輔料:鹽適量、五香粉適量、生抽適量、老抽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、乾花椒適量、冰糖適量、生薑適量、大葱適量、料酒適量。3、花鰱魚剁成大塊,洗淨瀝乾。4、加入兩茶匙五香粉,半茶匙...
1、主料:小黃魚500克。2、輔料:料酒200克、醬油250克、鹽250克、糖200克、葱段適量。3、小黃油準備好洗淨。4、從中間切開,攤成魚片。5、都做成魚片之後取一個大點的盆,鋪一層魚片撒一層鹽糖料酒醬油,以此類推。6、都鋪好...
1、陶器密封保存:一般做好的薰魚可以用陶器保存,將做好的薰魚放入陶器裏面後,用乾淨的布蓋住容器口,再把木板蓋在上面。之後找一個乾燥的地方鋪上6~7釐米生石灰,將缸壓在石灰上,可使薰魚的保質期延至4個月以上。2、冰箱冷藏...
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