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1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：葱白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml...
1、食材：雞腿，雞爪等食材適量，啤酒300毫升，冰糖50克、葱薑片，八角，花椒等香料適量。2、焯過水的雞腿，雞爪，雞翅千張，結海帶結等食材放入砂鍋中。3、緊接着加入適量的葱薑片，八角花椒，辣椒香葉，老乾媽食鹽，冰糖生抽，老抽啤酒，肉湯沒過...
1、用電飯鍋煮滷味飯需要2個小時左右。2、用料：五花肉一條約500克、雞蛋若干個、豆乾若干塊、姜蒜幾片、油葱酥20克、八角一兩個、小米椒半根、九層塔若干片、生抽40克、老抽10克、紅米酒20克、糖20克。3、五花肉切塊，...
1、滷味鴨脖吃不完可以冷凍的。2、用食品包裝袋將食物包裝起來，然後放進冰箱裏面，那樣就會將味道鎖住，也是最好的一種方法。3、將熟食放到有蓋的陶瓷容器中也是不錯的選擇。4、如果容器沒有蓋子，覆蓋保鮮膜時，不要把食物裝...
1、滷味放冰箱可以放3到4天。2、滷菜最好當天吃完,吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不會壞的。滷菜保存要注意方法,保存容器要蓋上蓋子密封,沒有蓋子,要用保鮮膜密封,避免與空氣接觸,以免串味或營養流失。...
1、食材：梅花肉2塊、筍乾2塊、白豆乾5塊、白煮蛋5個、大葱2段、生薑3片、八角、丁香各2粒、花椒1小捏、桂皮、冰糖各1塊、小茴香少許、鹽10g。2、料酒、老抽、生抽各一勺。3、各種食材洗淨。4、涼水下鍋，煮開。5、飯館...
1、食材：毛豆1斤、香料適量、蒜適量、醬油適量、蠔油適量、陳醋適量、姜適量。2、首先挑選新鮮的毛豆，色澤新鮮一點的，用剪刀剪去毛豆的兩端。3、接下來就是把毛豆清洗乾淨，之後裝盤備用。4、將香料準備好，香葉，花椒，桂皮，八...
3、蓮藕:口感香而濃郁，而且做法簡單，是滷菜必不可少的美食。4、牛肉:煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃。5、雞腿:以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等為調料，煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食。雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、...
1、滷味可以隨便買、任意混搭，配菜婆婆這次用了青椒，你也可以選擇蒜苗、韭菜等。2、青椒洗乾淨、切成塊或者條都行，蒜苗、韭菜的話切段。3、開中火，鍋裏熱油。下青椒，炒大概2、3分鐘，加少許鹽，一定要少！因為滷味本身是鹹的。4...
1、八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、排骨熬湯用適量、一塊五花肉1斤、羅漢果適量、薑片適量、冰糖雞精適量、食鹽適量、料酒適量、蠔油適量、生抽適量。2、準備好滷水的配料，只需要八角、香葉、桂皮、草果、...
1、滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制或浸熟而成的菜餚，如平時我們經常吃到的滷雞、滷鴨、滷豬肚、滷豆乾、滷雞蛋等。2、叉燒是用烤箱或明火烤的，以前沒有烤箱的時候，使用竹片叉起來燒烤，故取此名...
1、葱洗淨後切段拍扁；薑片洗淨拍扁；蒜洗淨去皮拍扁。2、將草果拍碎，與其他材料—起放入棉布袋中包好。3、熱鍋，倒入約3大匙色拉油燒熱，放入材料以小火爆香，再加入其他材料以大火煮至滾沸，轉小火續煮約10分鐘，至香味散出即可。...
1、食材：小雞腿15個、小姜2塊、八角1個、丁香10個、花椒皮1小勺、鹽3小勺、花生油2大勺；2、先將小雞腿放在清水中沖洗一下，然後放在鍋裏用熱水緊一下。3、將緊後的小雞腿撈出控幹，再起鍋燒油，油熱後將小雞腿放上翻炒一下，然...
1、土豆，蓮藕切片。2、過熱水。3分鐘左右即可，撈起瀝乾。3、下少許油，緊接着花椒，薑片，蒜，炒出香味。小火，然後八角，桂皮，香葉，倒入生抽，老抽，白糖，幹辣椒，豆瓣醬攪拌均勻後放入藕片和土豆。4、然後加一碗水，不必淹沒食物。大火持續...
1、首先，大件原材料在初加工時，都需要提前入底味，也就是醃製過程，讓這個時候的原材料還是生的時候，底味就透入肉裏面了。2、然後再通過合理的火候，熟食行業的滷肉絕對不能斷生就起鍋，這樣非但不能更好的入味，而且也沒有把原材...
方法一：我們可以通過加一些滷料來解決，也百可以加一點味精或者食鹽，還可以加入食醋來調味，這樣雖然不能恢復到原來的味道，但是可以中和滷水中的甜味，也還是可以入口的。方法二：因為糖水的甜度是隨着溶解度增加而增加的，我們在...
1、食材：牛肉適量，雞裏脊肉適量，雞爪適量，雞翅適量，雞蛋適量，豆腐乾一把，冰糖適量，紅幹椒一把，香葉2片，桂皮一段，草果一個，肉蔻一個，陳皮一塊，花椒適量，茴香適量，葱適量，蒜適量，八角2個，三奈兩片。2、所有食材冷水下鍋，加葱薑蒜焯出血沫。...
1、食材：毛豆1斤、香料適量、蒜適量、醬油適量、蠔油適量、陳醋適量、姜適量。2、首先挑選新鮮的毛豆，色澤新鮮一點的，用剪刀剪去毛豆的兩端。3、接下來就是把毛豆清洗乾淨，之後裝盤備用。4、將香料準備好，香葉，花椒，桂皮，八...
1、添加配菜順序不同：滷味火鍋是先把食物滷好後再加上其他配料或配菜，一般火鍋都是選好菜品直接下鍋煮。2、起源不同：滷味火鍋在北魏時期就有了如何製作的記載，一般火鍋有兩種起源説法,一種説是在中國三國時期或隋煬帝時...
1、葱洗淨後切段拍扁；薑片洗淨拍扁；蒜洗淨去皮拍扁。2、將草果拍碎，與其他材料—起放入棉布袋中包好。3、熱鍋，倒入約3大匙色拉油燒熱，放入材料以小火爆香，再加入其他材料以大火煮至滾沸，轉小火續煮約10分鐘，至香味散出即可。...
1、首先，大件原材料在初加工時，都需要提前入底味，也就是醃製過程，讓這個時候的原材料還是生的時候，底味就透入肉裏面了。2、然後再通過合理的火候，熟食行業的滷肉絕對不能斷生就起鍋，這樣非但不能更好的入味，而且也沒有把原材...
1、材料：豆乾10片,雞翅6支,鵪鶉蛋10顆,熟米血一塊,花幹2片。2、做法：煮滷汁：水1000ml、醬油200ml、米酒60ml先以大火煮滾後轉小火，放入葱2支、薑片、蒜頭、辣椒(不喜吃辣可跳過)、冰糖60g、萬用滷包、八角(通常萬用滷包已...
1、材料：豆腐三塊、辣椒10克。2、方法：首先豆腐清洗，將它切成片。把豆腐片放入我們的鍋中，用熱油啊，將它兩面都炸熟一下，在油炸的時候，用2~3分鐘的樣子。將我們的滷味豆腐翻炒一分鐘，再放入適量的幹辣椒。再放入胡椒粉。還可...
1、螃蟹用毛刷清洗乾淨。2、清洗乾淨的螃蟹，肢解一下。3、肢解好的螃蟹，淋入少許白酒。4、青椒切條備用。5、蒜瓣拍碎備用。6、鍋中放少許油，下蒜瓣爆香，加入甜麪醬適量，豆瓣醬適量炒香。7、下螃蟹，翻炒。8、螃蟹半熟時，下青...
熟食滷味抽檢是化驗湯汁，熟食是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的滷汁、紅油涼拌、燻烤、油炸等製作而成的菜餚。一般可分為滷菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以滷菜、涼拌菜為主，簡單易操作且...
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