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1、北京填鴨1只(約2千克)。調料:A料(豆豉20克,宜賓芽菜50克,鵑城牌郫縣豆瓣30克,小葱25克,花椒10克),香料35克,脆皮水500克。2、北京填鴨治淨,放A料醃製1天,吹氣,掛脆皮水,風乾,入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘,取淨鴨肉斬成條,裝碗備用...
1、老豆腐適量,切成小方塊裝入盤中備用。鮮香菇適量,去掉香菇把,在香菇頂部打上十字花刀,裝入盤中備用。瘦肉適量,切成合適大小的瘦肉丁備用。小米椒適量,切成小米圈備用。2、鍋中去適量的油,燒至5成熱,下入豆腐塊,小火慢炸,炸...
1、灌湯黃魚屬於淮揚菜。2、灌湯黃魚這道菜,碩大完整的大黃魚在金黃的油中翻滾,魚肚子裏緊緊包裹的食材受熱溶解,釋放出無比的鮮美。3、用筷子輕輕戳破魚肚,魚肚中流出瓊漿玉液般的湯汁,潔白如珍珠狀的丸子和各類食材緩緩...
1、北京填鴨1只(約2千克)。調料:A料(豆豉20克,宜賓芽菜50克,鵑城牌郫縣豆瓣30克,小葱25克,花椒10克),香料35克,脆皮水500克。2、北京填鴨治淨,放A料醃製1天,吹氣,掛脆皮水,風乾,入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘,取淨鴨肉斬成條,裝碗備用...
1、將麪粉加水和勻揉透,放置片刻。2、豬肉剁成肉糜放到盆中,開始往裏打水,加一點水,然後就朝一個方向攪拌,攪到肉把水吸收後再加水,接着朝一個方向攪拌,直到肉差不多吸飽水為止,不能打入太多的水,因為茭瓜剁成碎後也出湯,要讓肉...
1、食材:麪粉500g、水300g、茄子1根、肉餡500g、鹽適量、葱花適量、料酒適量、十三香適量、香油適量、胡椒粉適量2、灌湯燒餅要用半燙麪。3、所以一斤面先用三涼開水活出麪疙瘩,在用三兩涼水活好,放入鹽5克。4、最好用圓...
1、灌湯黃魚屬於淮揚菜。2、灌湯黃魚這道菜,碩大完整的大黃魚在金黃的油中翻滾,魚肚子裏緊緊包裹的食材受熱溶解,釋放出無比的鮮美。3、用筷子輕輕戳破魚肚,魚肚中流出瓊漿玉液般的湯汁,潔白如珍珠狀的丸子和各類食材緩緩...
1、調料:A料(豆豉20克,宜賓芽菜50克,鵑城牌郫縣豆瓣30克,小葱25克,花椒10克),香料35克,脆皮水500克。2、北京填鴨治淨,放A料醃製1天,吹氣,掛脆皮水,風乾,入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘,取淨鴨肉斬成條,裝碗備用。3、將鴨架子、鴨頭、...
1、麪皮:中筋麪粉150克,清水75克,鹽2克。2、配方肉餡:豬肉餡300克,皮凍200克,小葱5根,生薑1塊,醬油2勺(30克),鹽少許,牛肉粉或雞精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。3、小籠蘸汁:嫩薑絲20克,陳醋20克。4、在肉餡里加入2勺醬油和香...
1、北京填鴨1只(約2千克)。調料:A料(豆豉20克,宜賓芽菜50克,鵑城牌郫縣豆瓣30克,小葱25克,花椒10克),香料35克,脆皮水500克。2、北京填鴨治淨,放A料醃製1天,吹氣,掛脆皮水,風乾,入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘,取淨鴨肉斬成條,裝碗備用...
1、原料:豬蹄1千克,白蘿蔔1個,幹香菇1碗,幹目魚5只,姜1塊。2、調料:料酒、鹽、雞精、黃酒各適量。3、買回家的豬蹄用打火機把它的細毛燒乾淨,然後放入清水裏,用刀把表皮刮一下,把它的污垢刮乾淨,再用流水沖洗乾淨切小塊備用;起鍋...
1、材料:麪粉200g,清水120g,五花肉150g,肉皮凍100g,葱花50g,蠔油1勺,雞蛋1顆,五香粉2g,鹽適量,花椒水適量,料酒適量,老抽幾滴。2、豬皮洗乾淨,去除雜毛,加入冷水沒過豬皮,加入少許的料酒和鹽,煮開後撇去浮沫,小火煮2個小時,撈出肉皮,用笊...
1、麪粉300克,水180克,鹽1克,酵母3克,豬肉適量,香茹50克,鹽1小勺,生抽1大勺,蠔油1大勺,糖適量,料酒適量。2、麪粉、鹽、酵母混勻後加水攪成絮狀。3、揉成光滑的麪糰。4、放温暖處進行發酵。5、在發酵時候做餡,豬肉買回來後洗淨切...
1、臭豆腐生胚5塊,香菜若干,小葱若干。2、將臭豆腐生胚洗淨,用水浸泡2小時。3、撈出放盤子邊控水。4、大火把油燒熱,放入臭豆腐生胚,炸至膨脹後翻面,再稍微炸一會出鍋。5、用筷子在表面戳開一個小洞。6、往洞裏灌入湯汁。7...
1、用料:牛肉適量、麪粉適量、豬五花肉適量、花生適量、鹽適量、醬油適量、味極鮮適量、糖適量、白酒適量、胡椒粉適量、葱適量、姜適量、香油適量。2、在麪粉中加入少量食鹽,用開水100克燙一下。3、然後加少許的冷水和...
1、灌湯生煎包是一道菜品,主料為皮凍、肉餡。2、做法:提前一晚把豬皮凍做出來。把豬皮去毛去肥油清洗乾淨,放入小鍋中用開水淖一遍,把淖過的豬皮放入高壓鍋中,加3片姜+鹽(適量)+料酒(適量),加水沒過豬皮,熬30分鐘。豬皮熬好後,放...
1、臭豆腐生胚5塊,香菜若干,小葱若干。2、將臭豆腐生胚洗淨,用水浸泡2小時。3、撈出放盤子邊控水。4、大火把油燒熱,放入臭豆腐生胚,炸至膨脹後翻面,再稍微炸一會出鍋。5、用筷子在表面戳開一個小洞。6、往洞裏灌入湯汁。7...
1、主料:麪粉1000克、温水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。2、輔料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。3、將麪粉加水和勻揉透,放置...
1、買來的速凍灌湯水餃,將速凍灌湯水餃緩凍,用瓷盤盛上速凍灌湯水餃,用炒鍋放入三分之二的水,蓋上鍋蓋大火燒開。2、將速凍灌湯水餃快速倒入開水內,蓋上鍋蓋燒開5分鐘,餃子全面的浮在上面,餃子肚鼓鼓的,灌湯水餃就好了。...
1、食材:麪粉500g、水300g、茄子1根、肉餡500g、鹽適量、葱花適量、料酒適量、十三香適量、香油適量、胡椒粉適量2、灌湯燒餅要用半燙麪。3、所以一斤面先用三涼開水活出麪疙瘩,在用三兩涼水活好,放入鹽5克。4、最好用圓...
1、原料準備:牛腿肉400克,蝦蓉100克,雞蛋5個,葱頭1個調料精鹽、胡椒粉、味精各適量,牛肉清湯適量。2、將牛肉洗淨,切成塊,葱頭去皮,和牛肉入在一起用刀剁碎,加入少許精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪拌均勻,加水和成肉泥。3、蝦蓉...
1、調料:A料(豆豉20克,宜賓芽菜50克,鵑城牌郫縣豆瓣30克,小葱25克,花椒10克),香料35克,脆皮水500克。2、北京填鴨治淨,放A料醃製1天,吹氣,掛脆皮水,風乾,入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘,取淨鴨肉斬成條,裝碗備用。3、將鴨架子、鴨頭、...
1、北京填鴨1只(約2千克)。調料:A料(豆豉20克,宜賓芽菜50克,鵑城牌郫縣豆瓣30克,小葱25克,花椒10克),香料35克,脆皮水500克。2、北京填鴨治淨,放A料醃製1天,吹氣,掛脆皮水,風乾,入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘,取淨鴨肉斬成條,裝碗備用...
1、原料準備:牛腿肉400克,蝦蓉100克,雞蛋5個,葱頭1個調料精鹽、胡椒粉、味精各適量,牛肉清湯適量。2、將牛肉洗淨,切成塊,葱頭去皮,和牛肉入在一起用刀剁碎,加入少許精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪拌均勻,加水和成肉泥。3、蝦蓉...
1、灌湯黃魚屬於淮揚菜。2、灌湯黃魚這道菜,碩大完整的大黃魚在金黃的油中翻滾,魚肚子裏緊緊包裹的食材受熱溶解,釋放出無比的鮮美。3、用筷子輕輕戳破魚肚,魚肚中流出瓊漿玉液般的湯汁,潔白如珍珠狀的丸子和各類食材緩緩...
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