白菜泡菜的醃製方法和配料

1、配料：大白菜十斤，鹽300克，白糖100克，白蘿蔔一個，梨一個，蘋果一個，生薑，100克，大蒜100克，辣椒麪200克，葱200克，糯米粉80克。

2、首先把大白菜桶底部開始，切成兩半，如果説白菜大的話，可以切成四半。

3、然後在容器中放上清水裏面倒入300克的食用鹽，把鹽充分的融化之後，然後把大白菜放進去醃製一夜，如果説是在天氣熱的時候醃製大白菜，那麼需要放到冰箱中冷藏。

4、醃製一夜之後，把大白菜放在清水中再清洗一遍，這個時候嘗一下鹹淡，如果太鹹的話，那麼就再用清水多衝洗幾遍，依照自己的口味兒覺得合適了之後，清洗好的大白菜放在架子上把水空幹。

5、在鍋中放入清水，然後把糯米粉攪拌均勻，到一邊攪拌一邊用小火熬，防止糯米粉糊底，糯米粉的作用，就是能夠把所有的調料都能夠很好的粘合在一起，這樣吃起來的話口感會更好，等到糯米粉燒開之後就可以關火晾涼了。

6、然後把事先準備好的白蘿蔔，梨和蘋果切成小塊兒，把生薑也切成塊大蒜清洗乾淨之後，把這些調料都放在料理機中榨成汁。

7、然後準備一個大點的盤子，把炸好的汁倒進去，然後把米糊也倒進去，然後再把葱切成葱絲，把蘿蔔切成絲一起放進去，充分的叫勻之後再放入辣椒麪和白糖一起在盆中攪拌均勻。

8、就這樣醃製辣白菜的辣醬就做好了，如果喜歡吃魚味的朋友們，也可以再加入適量的魚露。

9、然後把控幹水分的大白菜，均勻的抹上這些辣椒調料，每一片葉子上都均勻的抹上，然後再放入容器中醃製即可。