紫薯粥為什麼是綠色的能吃嗎

1、能吃。

2、紫薯又叫黑薯，是一種常見的粗糧，富含澱粉、維生素、膳食纖維、礦物質等，還含有大量的花青素，花青素是一種水溶性的天然色素，在鹼性環境中呈現藍綠色，如果熬紫薯粥時偏鹼性，則可能導致粥變成藍色或綠色，這是一種正常現象，可以繼續食用。