茄子切開後怎麼保存

1、用鹽水浸泡。將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。

2、食醋水浸泡。將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質的，最好是選擇瓷質的容器。

3、如果想讓茄子的保存時間稍微長一點，可以用保鮮膜將茄子封存起來，放入冰箱。