醬燜五花肉梭魚的家常做法

1、材料：梭魚1條、五花肉250克、豆瓣醬1.5大勺、洋葱1/3個、尖椒1根、醬油1大勺、葱半根、姜1小塊、蒜6瓣、八角1顆、幹辣椒1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、甜麪醬1大勺、白糖1/2大勺、植物油500克。

2、先把魚去鱗去內臟洗淨，五花肉洗淨，去掉魚頭和魚尾，切成寬約2釐米的段，然後用廚房紙巾擦乾表面的水分，擦的越幹越好以免炸的時候濺油，五花肉切厚片，大葱切段，薑切片、大蒜拍鬆備用。

3、炒鍋燒熱倒入約500克植物油，油温6成熱後(放入葱段測試時，葱段會浮出油麪，且有較多油泡和較大的爆裂聲)放入魚段，不要馬上翻動魚段，要等魚段表面炸至定型，魚皮硬實後再翻面，待整個魚段表面炸成淺咖啡色將魚段撈出瀝油。

4、炒鍋中留適量底油燒至温熱，然後放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油，然後開大火，放入大料(掰開)、葱薑蒜、乾紅辣椒段炒出香味，倒入豆瓣醬和甜麪醬，翻炒至能聞到醬香味，倒入炸好的魚段，烹入料酒，倒入醬油，再倒入醋和白糖，用鏟子輕輕炒勻，動作要勤快，不要把魚炒爛了，用‘顛’的方式將鍋中的魚和調味料混合均勻，這樣能更好的保證魚段完整加入開水，水量以剛剛漫過魚段為準，蓋上蓋子大火燒開，然後轉成小火慢燉約40分鐘，把洋葱和尖椒切成片備用，待鍋中剩餘少量湯汁時，放入洋葱和尖椒片，用鏟子稍微炒勻，改用大火收汁即可。