如何製作冰淇淋 - 4種方法來製作冰淇淋

方法1：準備蛋奶醬作為冰淇淋基底

1、煮牛奶。將710毫升全脂奶倒入一箇中等大小的鍋，放在火爐上，用中高火加熱5分鐘，或直到快要沸騰。牛奶表面冒泡的時候儘快熄火，等它冷卻。你也可以根據自己的喜好改用重奶油，或是全脂奶加重奶油。

不要讓牛奶煮沸到溢出鍋外。

這個食譜會做出基礎款香草冰淇淋基底。如果你想製作其它口味的冰淇淋，可以添加香草之類的藥草、咖啡豆甚至是巧克力，讓它們浸泡或融化在牛奶中。

2、將雞蛋、糖和鹽混在一起。將8個蛋黃、200克糖和一小撮鹽倒入一個大碗，攪拌到形成稠糊狀。

3、將冷卻的牛奶冷倒入蛋液中。大概10分鐘後，牛奶應該冷卻到室温，緩慢平穩地將它倒入蛋液中。輕輕攪拌，直到蛋液和牛奶徹底混勻。

4、將混合液倒入一個鍋，煮到77攝氏度。蛋液和牛奶混勻後，再次倒入鍋中。將鍋放回火爐上，用中小火加熱。不斷畫"S"字形來攪拌，這樣可以將粘在鍋底的材料刮上來，煮到77攝氏度。用糖果温度計或油炸温度計檢查混合液的温度。

當混合液足夠濃稠，黏附在勺子背面也不會滴下來，就表示已經煮好了。

5、用篩子將混合液過濾到浸在冰水中的碗，然後加入香草。在一個大碗裏裝滿冰水，裏面放一個小一點的碗。用篩子將混合液過濾到小碗，去掉大的顆粒。之後混入1茶匙（5毫升）香草，攪拌至均勻。你也可以根據自己的喜好，用新鮮香草豆莢代替香草精。將豆莢切半，刮出種子混入冰淇淋基底。

6、冷卻半小時。將冰淇淋基底混勻後，把碗用保鮮膜封住，讓它在冰水中浸泡20-30分鐘。你也可以把它放進冰箱，冷藏3小時或一夜。

方法2：用電動冰淇淋機攪拌冰淇淋基底

1、將冰淇淋機的碗放進冰箱冷凍一夜。裝冰淇淋基底的碗必須充分冷卻，好讓裏面的冷卻液徹底凍住，大概需要10-22小時。如果冰淇淋機的碗容易凍缸，可以用塑料袋裹住才放進冷凍室。

2、將碗放回冰淇淋機，插入攪拌棒。碗充分冷凍後就可以從冷凍室取出來，放進冰淇淋機裏面。將攪拌裝置或攪拌棒插進碗裏，準備攪拌。碗必須充分冷凍，否則冰淇淋基底冷凍得不夠快，會產生許多冰晶。

每個品牌的冰淇淋機構造和組裝方式都不一樣。必要時參考生產商的指示。

3、打開機器，加入冷卻的冰淇淋基底。先打開冰淇淋機再加入基底，這樣機器就能立刻開始攪拌。小心地將基底倒入機器，然後蓋好上面的蓋子。

4、根據生產商的指示運轉冰淇淋機。查看附帶的使用手冊，瞭解冰淇淋需要攪拌多久。通常需要攪拌20-30分鐘才能達到合適的稠度。如果你想混入堅果、餅乾碎或糖果塊等配料，也應該查看使用手冊。通常建議在冰淇淋快要攪拌好的時候才加入它們。

5、將冰淇淋轉移到一個耐凍的容器中，放進冰箱凍成固體。攪拌好的冰淇淋會很軟，如果你喜歡這種口感，可以馬上開吃。否則就用勺子舀到一個耐凍的容器，蓋上蓋子，放進冰箱冷凍2-4小時。確保容器是密封的，以免冰淇淋被凍得又硬又幹燥。

方法3：手動攪拌冰淇淋

1、將一個耐凍容器放進冰箱冷凍。你需要一個耐凍的淺盤或碗來製作冰淇淋。攪拌冰淇淋基底之前，先把容器放進冰箱冷凍3-6小時。23x33釐米的不鏽鋼盤適合用來製作冰淇淋。

2、將冰淇淋基底倒入容器，放進冰箱冷凍半小時。盤子或碗充分冷卻後，將已經準備好的冰淇淋基底倒進去，然後蓋上蓋子。放回冰箱冷凍20-30分鐘，好讓冰淇淋開始凝固。當冰淇淋邊緣開始變硬，就能進行下一步。

3、取出冰箱裏的冰淇淋，用手持式攪拌器攪打。冰淇淋冷凍一會兒後，取出容器。用手持式攪拌器的中速模式攪打冰淇淋，將它打碎，直到像奶油般柔滑。如果沒有電動攪拌器，可以用木勺手動攪拌，不過需要花更多時間，費更多力氣。

4、在接下來2個小時，不斷重複冷凍和攪打的過程。把冰淇淋攪打到像奶油般柔滑後，再次蓋好蓋子，放回冰箱冷凍20-30分鐘，然後再取出來攪打。重複這個過程3-4次，直到冰淇淋變得結實又柔滑。如果你想添加餅乾碎、布朗尼或糖果等配料，可以在將冰淇淋最後一次放回冰箱冷凍前這麼做。

5、將冰淇淋存放在耐凍容器中。如果你不打算馬上吃掉冰淇淋，可以將它裝在一個耐凍的密封容器中。不吃的時候，要存放在冰箱的冷凍室。剛從冷凍室取出來的冰淇淋最好先靜置5-10分鐘，之後更容易用勺子舀出來。

方法4：製作不用攪拌的冰淇淋

1、將一個耐凍的盤放進冰箱冷凍。你需要邊長23x13釐米、深7.6釐米的不鏽鋼長條烤盤。將它放進冰箱冷凍至少1小時。先冷凍烤盤，之後冰淇淋會凍得更快。如果冰淇淋凍得不夠快，就會產生冰晶。

2、混合煉乳、香草和鹽。將約400克甜煉乳、2茶匙（10毫升）純正香草精和一小撮細鹽，倒入一箇中等大小的碗中混勻。將所有材料拌勻後靜置一旁。不要使用不甜的原味煉乳，否則做出來的冰淇淋不夠甜。

3、攪拌奶油至硬性發泡。將約470毫升冰冷的重奶油倒入立式攪拌器的碗。用中高速攪拌至硬性發泡，大概需要5分鐘。為了取得最好的效果，先將立式攪拌器的碗放進冰箱冷藏15-20分鐘。

你也可以使用電動手持式攪拌器或手動攪拌器。

4、將一半的奶油翻拌到煉乳混合物中。將奶油攪拌至硬性發泡後，將一半的奶油舀到煉乳混合液中。用橡膠刮刀輕輕地將奶油翻拌到混合物，直到徹底混勻。不要過度翻拌，以免把打入奶油裏面的空氣消掉。

5、將煉乳混合物加到剩餘的重奶油中。煉乳混合物拌合了部分打發好的奶油後，反過來將它們舀到裝奶油的碗中，與剩下的奶油拌合，直到混勻。翻拌材料的時候，要不時刮刮碗底和兩側。

使用翻拌手法，而不是攪拌，好將更多空氣帶入冰淇淋中，讓它更加輕盈蓬鬆。

6、將混合物倒入烤盤，然後蓋好。用橡膠刮刀將所有混合物轉移到經過充分冷凍的烤盤。蓋上一張保鮮膜，把烤盤密封起來。一定要蓋住烤盤，否則冰淇淋表面會產生冰晶，也可能吸收冷凍室裏不太好聞的味道。

7、將混合物冷凍數小時，然後加入配料。把烤盤放進冰箱的冷凍室，冷凍到質感較軟的霜淇淋狀態，大概需要2小時。如果你想添加餅乾、堅果、糖果或其它配料，可以在這時候拌入它們，確保分佈均勻。根據冰淇淋口味來搭配配料。舉個例子，堅果搭配巧克力冰淇淋最美味，但是和薄荷不那麼搭。

8、繼續冷凍冰淇淋，直到可以輕易地用勺子舀起來。再次蓋好蓋子，放回冷凍室。再冷凍3小時，或直到它可以輕鬆地用勺子舀起來。

小提示

如果你打算給冰淇淋添加配料，最好也要先冷凍配料。不夠冰冷的餅乾、布朗尼或糖果可能會在拌入冰淇淋的時候碎掉。

掌握了普通冰淇淋的做法後，下一步就能測試自己的廚藝，挑戰凍乾冰淇淋！

你需要準備

素材

蛋奶醬基底