新鄉正宗香辣面怎麼做

1、主要調料：郫縣豆瓣、青菜，糖，醋，鹽，味精、肉糜或肉丁。

2、如果是自己切的肉丁，可以先用開水焯一下，洗淨備用。

3、香菇、木耳適量，冷水發開洗淨，切小丁或剁末備用。

4、適量的生薑、洋葱、大蒜頭洗淨剁末，備用。

5、油、鹽、糖、料酒、醬油、雞精、味精、辣油、紅辣椒切成小段在熱油裏過一下，濾出油即成。

6、熱鍋（鍋燒熱）冷油（倒入少量的油），隨即倒入肉糜（或肉丁）不斷翻炒。

7、逐一加酒、醬油、少量的鹽翻炒，再倒入香菇、木耳、姜葱蒜末，最後加水、蓋鍋、大火燒煮（一次加足水），約5分鐘後，加適量的糖，略燒片刻熄火。

8、加辣油、雞精、味精拌勻起鍋。