米線的做法
米線調料製作方法： 一、過橋米線 原 料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、葱頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 製法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂
將肉切成肉末，裝盤備用，把蒜苗切成蒜苗花，裝碗備用，將泡好的木耳和香菇焯水，撈出備用。
具體步驟 第一步 1.幹米線冷水浸泡1.準備好所有主料，米線，香菇，雞脯肉，生菜，香菜。 第二步 2.米線温水泡軟 第三步 3.生菜洗淨用鹽水泡上。 第四步 4.準備葱，姜，蒜，香葉，八角，桂皮。 第五步 5.香菇，雞脯肉切叮 第六步 6.鍋裏倒油，油
鍋裏放油燒熱，把肉末放進鍋裏煸炒，炒出香味後加料酒和醬油，炒至肉末出油，再將焯過水的木耳、香菇倒進鍋裏翻炒片刻，這時倒入熬好的高湯，煮開備用。
主料：雞骨架1只、豬骨500g、米線200g、魚片50g、火腿腸50g、雞胸脯肉50g、裏脊豬肉50g、鵪鶉蛋1個、雞油20g 輔料：姜適量、葱花適量、香菜適量、生菜適量、綠豆芽適量、金針菇適量、胡椒粉適量、米醋適量、辣椒油適量、油豆腐適量、蝦米適量 步
碗裏準備底料，分別放上蒜苗花、五香粉、油潑辣椒、鹽和醋，倒入煮好的高湯等配料，加入胡椒粉，攪拌均勻。
準備材料：濕米線500克、裏脊肉150克、豬骨湯1大碗、韭菜1把、豆腐絲50克、葱1根、香菜1顆、酸菜50克、豆芽50克、糟辣椒2勺、肉末適量、鹽適量、味精適量、醋適量、花椒粉適量、辣椒油適量、胡椒粉適量 製作步驟： 1、製作酸漿小鍋米線配料：米
鍋裏水燒開，將米線放鍋裏煮，煮熟後撈出，放入碗中即可。
主料：米線200g、玉米100g、鵪鶉蛋80g、土豆100g 輔料：油適量、鹽適量、自制油潑辣子適量、大白菜適量、香腸適量、西紅柿適量、熟花生米適量、木耳適量、雞精適量、鮮醬油適量、菠菜適量 1、準備材料，西紅柿、土豆、鵪鶉蛋、香腸等。 2、在準
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雞湯米線的做法
雞湯米線
主料:米線、雞架配料：香菇、香乾、熟肉、油菜、蒜苗、香菜、輔料：葱、 姜 、大料、橘皮、香葉、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、醋、雞精、鹽
做法:
1.雞架洗淨後,坐鍋放涼水把雞架放入，放葱、姜、大料、橘皮、香葉、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、點一點醋煮雞湯，開鍋後要不停的把湯表面的血沫撇出，剩下的就是熬好的雞湯了。
2.把油菜摘去黃葉，清洗乾淨.香菇、香乾、熟肉、蒜苗切成絲，香菜切末備用。
3.坐一小鍋開水把香菇絲和油菜分別焯一下，撈出分裝到碗中，香乾、熟肉、蒜苗、香菜、雞精、鹽也都放到碗中，
4.米線用温水泡上，在雞湯快好時，另坐一鍋開水，把米線快速焯一下，開鍋就撈至碗中，澆上雞湯，好了一碗碗熱乎乎的雞湯米線就OK了。
雲南米線湯的做法？
操作方法
01
湯料配方：
母雞2500克，老鴨1200克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克，香料包1個，湯料添加劑適量；
香料包配比：
花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香葉15克、小茴香50克、陳皮20克。
分別把母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗淨漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水15000克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中，加入香料包、精鹽150克、添加劑，置於小火上保持微開待用。
接着取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續煮熬即可。
02
做法。
準備好過橋米線。
03
準備好所有配菜。
04
把紅薯去皮洗淨切片，金針菇切掉根部撕開，小腸清洗乾淨，豆皮洗淨切絲，小白菜洗淨切段。
05
鍋中放適量水燒開。
06
中小火放入米線和所有調料。
07
放進去後不用筷子攪拌，煮三分鐘左右後，放入紅薯片，小腸，豆皮。
08
再煮兩分鐘左右後，放入金針菇，用筷子把米線團攪開。
09
再煮幾分鍾後，放入小白菜，小白菜燙熟後即可關火。
重慶（川味）米線醬料的做法
一、
材料
牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生薑50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒麪100克，大葱100克。
香料：
草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。
做法
1、用熱水將香料泡約半小時。
2、花椒用熱水泡漲。
3、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，葱白切段。
4、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大葱、生薑、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏。
5、充分拌勻。
6、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
7、再加入油燒到7-8成熱。
8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
9、直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
10、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
12、加入剩下的白酒繼續炒制。
13、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制.
14、炒到各原料9分幹。
15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
16、再下辣椒粉炒勻即成。
二、
材料
朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣醬30公克，豆豉10公克，紅葱頭20公克，蒜頭30公克，冷開水100cc，沙拉油250cc，鹽1大匙，雞精粉1茶匙，細糖1大匙
做法1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合後加入100cc冷開水拌成醬汁備用。
2.將豆豉洗淨後與豆瓣醬一起剁碎成泥；蒜頭及紅葱頭分別切末備用。
3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃後，將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香。
4.加入作法1的醬汁及鹽、雞精粉、細糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可。
米線的傳統手工做法
配方：一把幹米線、50g雲南酸菜、三兩豬肉糜、一把細韭菜、一把綠豆芽、三個幹辣椒、三瓣大蒜。
1、米線冷水入鍋，直到水開，米線才慢慢軟進鍋裏
2、蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘
3、提起面籃，米線已經變成滑溜溜有彈性白白的了。
4、蔬菜洗淨，韭菜切斷。大蒜拍碎。
5、大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白。
6、加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入幹辣椒，翻炒至蔬菜斷生
7、盛一半的菜出來，另一半留鍋裏，加水煮開
8、加入米線，再煮開並生抽調味。
9、太好吃了我吃掉四碗。
米線的做法和配料？
家常雞絲米線的做法
原料：米線、木耳、油菜、雞腿、薑片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）
家常雞絲米線所需原料，其中的胡蘿蔔丁三思之後沒有使用，因為之前吃過的米線當中好像沒有胡蘿蔔丁。
家常雞絲米線的做法：
1. 木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼淨備用，雞腿冼淨，肉切細丁備用。
2. 將木耳、雞肉丁、薑片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味。）裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30分鐘。
3. 煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻後，加蓋燜10~30分鐘，撈出並浸入涼水中。
提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經常看一下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好。
4. 等湯煲好以後，將泡好的米線撈出瀝乾水，與油菜一併加入到湯中，小火一分鐘即可出鍋了。
説到這裏就完了，有一點要注意，就是在做這道家常米線時，煲湯時一定要多加水，同時高湯和雞精的量也可以適當多一些，還有辣椒油，這樣的米線，做出來才好吃。
