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1、主料：1個豬肘子。2、配料：適量滷水料、適量冰糖、適量薑片。3、製作步驟：（1）豬肘子去毛洗淨。（2）取一小抓滷水料（薑片、大葱、冰糖）裝入茶袋中。（3）中間切開，取出骨頭，肉厚的地方切幾刀。（4）鍋里加水和薑片還有花雕酒，再把肘子加入...
1、兔頭適量、油適量、鹽適量、花椒適量、辣椒適量。2、兔頭的初步加工，將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、葱結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。3、...
1、兔頭適量、油適量、鹽適量、花椒適量、辣椒適量。2、兔頭的初步加工，將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、葱結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。3、...
1、兔頭適量、油適量、鹽適量、花椒適量、辣椒適量。2、兔頭的初步加工，將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、葱結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。3、...
1、185度3分鐘。2、雞爪冷水下鍋，放蒜、姜、料酒，煮沸去浮沫，撈出雞爪過涼水。3、雞爪再次冷水下鍋，放入蒜、姜、料酒、鹽一勺、糖一勺、生抽兩勺、老抽一勺、豆瓣醬一勺、花椒幾顆、八角幾顆、桂皮一根、香葉適量、幹辣...
準備材料有200克雞爪、葱1根、姜2片、冰糖3顆、滷料適量、鹽5克、老抽5克。燒烤滷雞爪的做法如下：1、雞爪洗淨，剁去指甲；2、鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘；3、撈出，洗淨，晾涼；4、葱薑切片，準備冰糖適量；5、鍋內放適量清水，...
1、185度3分鐘。2、雞爪冷水下鍋，放蒜、姜、料酒，煮沸去浮沫，撈出雞爪過涼水。3、雞爪再次冷水下鍋，放入蒜、姜、料酒、鹽一勺、糖一勺、生抽兩勺、老抽一勺、豆瓣醬一勺、花椒幾顆、八角幾顆、桂皮一根、香葉適量、幹辣...
1、大葱拍破後切段，生薑、芹菜均拍破，洋葱切塊待用。2、鍋入菜油燒至九成熱，陸續放入大葱、生薑、洋葱和芹菜炸至金黃色時，打去料渣不用，等到油温降至五六成熱時，再把熱油舀入裝有餈粑辣椒的不鏽鋼桶裏攪勻，放置兩三天後打去...
1、食材：雞腿1個，老滷汁適量。2、輔料：熟芝麻適量。3、雞腿洗淨，晾乾水。4、把雞腿放在老滷汁裏，置冰箱醃2小時以上。5、醃夠時間後取出，不用回温。6、置烤箱，烤箱温度180度，烤30-35分鐘。7、烤的過程中底面各翻動一次（最後一...
1、準備好鴨脖將它清理乾淨。然後在盤裏放入葱姜八角香葉，在加入料酒。十三香，味精雞精糖。2、將它攪拌均勻之後再放入鴨脖，給鴨脖按摩一下，這樣可以更好的吸收。3、然後將它放在這些調料裏面，醃製八小時。八小時之後將鴨...
1、首先將雞蛋洗乾淨放入一深鍋中，倒入冷水沒過雞蛋並高出雞蛋5釐米，開鍋後用小火煮15分鐘撈出。2、撈出的雞蛋浸入冷水中，涼後剝去雞蛋殼。將剝好的雞蛋放入盆中倒入醬油，輕輕搖動容器1分鐘，使雞蛋均勻的沾滿醬油。...
烤鴨滷汁用的調料有八角、桂皮、小茴香、生薑、草豆蔻、冰糖等。烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食。其色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，被譽為“天下美味...
1、準備好鴨脖將它清理乾淨。然後在盤裏放入葱姜八角香葉，在加入料酒。十三香，味精雞精糖。2、將它攪拌均勻之後再放入鴨脖，給鴨脖按摩一下，這樣可以更好的吸收。3、然後將它放在這些調料裏面，醃製八小時。八小時之後將鴨...
1、材料：帶殼花生500克，醃雪裏蕻滷水適量。2、將花生洗淨，控幹水，捏開一個小口，倒入醃雪裏蕻滷水中浸泡(滷水要浸沒花生)2～3天。3、將花生撈出，倒在鍋內，加入適量醃雪裏蕻滷水，先用旺火燒開，再改用文火煮30分鐘，撈出控淨水，即可食...
1、主料：鴨肉700克、啤酒500毫升。2、輔料：八角1個、桂皮1塊、香葉3片、幹辣椒4個、花椒1克、生抽醬油30毫升、紅曲粉1克、料酒30毫升、精鹽3克、雞粉1克、大葱1節、食用油20毫升、熟白芝麻2克。3、做法：（1）新鮮的鴨肉準備...
1、食材：雞腿1個，老滷汁適量。2、輔料：熟芝麻適量。3、雞腿洗淨，晾乾水。4、把雞腿放在老滷汁裏，置冰箱醃2小時以上。5、醃夠時間後取出，不用回温。6、置烤箱，烤箱温度180度，烤30-35分鐘。7、烤的過程中底面各翻動一次（最後一...
1、用料：乳鴿1只、老抽、滷水、蜂蜜、檸檬汁。2、乳鴿洗淨焯水，放入燒開的滷鍋，小火滷製約12分鐘，關火浸泡兩個小時以上使乳鴿全身都能入味，撈出瀝乾滷水。3、取蜂蜜，檸檬汁和老抽適量，混合後均勻地抹在乳鴿身上，稍幹後可再抹...
1、185度3分鐘。2、雞爪冷水下鍋，放蒜、姜、料酒，煮沸去浮沫，撈出雞爪過涼水。3、雞爪再次冷水下鍋，放入蒜、姜、料酒、鹽一勺、糖一勺、生抽兩勺、老抽一勺、豆瓣醬一勺、花椒幾顆、八角幾顆、桂皮一根、香葉適量、幹辣...
1、首先將雞蛋洗乾淨放入一深鍋中，倒入冷水沒過雞蛋並高出雞蛋5釐米，開鍋後用小火煮15分鐘撈出。2、撈出的雞蛋浸入冷水中，涼後剝去雞蛋殼。將剝好的雞蛋放入盆中倒入醬油，輕輕搖動容器1分鐘，使雞蛋均勻的沾滿醬油。...
1、用料：乳鴿1只、老抽、滷水、蜂蜜、檸檬汁。2、乳鴿洗淨焯水，放入燒開的滷鍋，小火滷製約12分鐘，關火浸泡兩個小時以上使乳鴿全身都能入味，撈出瀝乾滷水。3、取蜂蜜，檸檬汁和老抽適量，混合後均勻地抹在乳鴿身上，稍幹後可再抹...
1、材料：帶殼花生500克，醃雪裏蕻滷水適量。2、將花生洗淨，控幹水，捏開一個小口，倒入醃雪裏蕻滷水中浸泡(滷水要浸沒花生)2～3天。3、將花生撈出，倒在鍋內，加入適量醃雪裏蕻滷水，先用旺火燒開，再改用文火煮30分鐘，撈出控淨水，即可食...
烤鴨：用火燒成的炭烤熟的。烤鴨是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為天下美味而馳名中外。風味特點：色澤略黃，柔軟淡香。可以與其他素菜一起捲入麪餅中食用。滷鴨：是用滷水料泡熟的。滷鴨是一道地...
1、材料：帶殼花生500克，醃雪裏蕻滷水適量。2、將花生洗淨，控幹水，捏開一個小口，倒入醃雪裏蕻滷水中浸泡(滷水要浸沒花生)2～3天。3、將花生撈出，倒在鍋內，加入適量醃雪裏蕻滷水，先用旺火燒開，再改用文火煮30分鐘，撈出控淨水，即可食...
1、大葱拍破後切段，生薑、芹菜均拍破，洋葱切塊待用。2、鍋入菜油燒至九成熱，陸續放入大葱、生薑、洋葱和芹菜炸至金黃色時，打去料渣不用，等到油温降至五六成熱時，再把熱油舀入裝有餈粑辣椒的不鏽鋼桶裏攪勻，放置兩三天後打去...
1、首先將雞蛋洗乾淨放入一深鍋中，倒入冷水沒過雞蛋並高出雞蛋5釐米，開鍋後用小火煮15分鐘撈出。2、撈出的雞蛋浸入冷水中，涼後剝去雞蛋殼。將剝好的雞蛋放入盆中倒入醬油，輕輕搖動容器1分鐘，使雞蛋均勻的沾滿醬油。...
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