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1、水煮雞胸肉以燜熟取代煮熟。水煮雞胸肉最怕煮過頭吃起來又幹又澀，但煮不熟又擔心不衞生，許多人在烹調上都覺得很淡掌握火候，雞胸肉到底要煮多久才會熟，吃起來又不會太老？一般來説，雞腿大約是煮15分鐘，關火燜約20分鐘至熟，...
1、食材：玉子豆腐2條、白蝦6只、西蘭花1棵、胡蘿蔔1根、金針菇1棵、油適量、玉米澱粉少許、生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、糖少許。2、西蘭花去梗剪成小塊，洗淨後在沸水中焯2分鐘，撈出瀝乾水分備用。3、2條玉子豆腐去包裝後...
1、材料：雞胸肉400g,鴻喜菇100g,西洋芹150g,姜碎1小匙,紅葱頭2瓣,九層塔適量,紅蘿蔔增色點綴,胡椒粉適量,五香粉適量,料理米酒（白酒）適量,植物油適量,薄鹽醬油微量,鹽適量。2、雞胸肉切ㄧ口大小，除了太白粉外，其他醃料加入...
1、豬肉提前醃製上漿。根據需要將豬肉改刀切成肉片或者肉絲，然後置於盆中，加入少許清水、適量食鹽、味精抓拌均勻至豬肉將水完全吸收。加入少許清水可以使豬肉更加滑嫩多汁有彈性，接着再加入少許生抽和蛋液，繼續抓拌均勻...
1、土豆去皮，用刀切成細絲，越細越好，如果不太會切，或者切不細，可以用擦絲器代勞2、把切好的土豆絲放在小盆裏，放上雞蛋，我這裏是兩個小土豆，放了兩個雞蛋；3、倒入一杯麪粉，適量清水，麪粉的量可以自己控制，清水的量建議一點一點的...
1、要使用熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後改用微火，使湯麪上浮油保持温度。2、燒煮過程中，鹽要放得遲，如果發現水少，應加開水，燉肉前，用冷水洗掉...
1、材料：雞蛋1個、香油少許、鹽適量、温水適量、葱花少許。2、將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。3、加入少許鹽繼續攪拌均勻。4、加入適量的温水。5、繼續攪拌均勻。6、將攪拌均勻的雞蛋液過篩。7、第二次過篩，過兩次篩雞蛋...
1、涼粉均勻切塊，切得小一些會比較容易入味。剛買回來的麪筋先在水中短暫的泡幾分鐘，然後用手把水捏淨，切成條狀。胡蘿蔔切絲，不用很細的那種絲，蒜搗碎，那樣比較入味，然後加入温水。2、辣椒在油到了7成熱的時候就放進去，一定...
1、先把雞蛋用流動的清水沖洗乾淨，去除掉蛋皮上的雜質、灰塵、雞毛、雞糞之類的髒東西，吃起來更加乾淨放心。2、沖洗乾淨的雞蛋放入鍋中，加入適量的冷水，滴入幾滴白醋，然後開中火煮！這一步很簡單，卻有3點要注意：一是煮雞蛋要...
1、原料：豬後腿通水骨300克2、調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克3、先將調料放入桶裏調成滷汁備用。4、把通水骨...
1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；3、鍋裏放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火...
1、材料：雞翅(含小腿)5只、青葱1大支、紅辣椒半條、蒜頭3瓣、八角2粒、冰糖0.5-1湯匙、醬油50cc、水250cc。2、將雞翅的翅與小腿切開後洗淨，平放入鍋中。蒜頭去皮、青葱切段、紅辣椒去籽，分別放入鍋內雞翅上，再加上八角及...
1、需要先將魷魚乾在清水中浸泡回軟，然後把回軟後的魷魚乾放入含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡，等到魷魚乾體泡發膨脹後，把魷魚乾取出，用清水沖洗乾淨，清除殘留的鹼溶液，再用清水浸泡，就可以準備把它煮了。2、由於魷魚乾蛋白...
1、大蝦或蝦的自然解凍。如果用的是大蝦，把大蝦的頭和殼去掉。去殼的時候，儘量保持蝦仁的完整性，這樣煎起來更漂亮。2、打開蝦的背部。用小刀把蝦的背部從上到下切開。大約有三分之二深。炸的時候，蝦捲起來會更漂亮。3、...
1、準備食材：牛腩500g、姜蒜15g、土豆50g胡蘿蔔30g、冰糖20g、桂皮3g香葉2g、小米椒3g、紅燒醬油20g、豆瓣醬15g2、將牛腩放入水中浸泡出多餘血水，泡的時候可以把其他材料處理好，加蘿蔔的把蘿蔔切好，土豆也切好。鍋裏燒水...
1、裹雞蛋清。肉切好以後，碗中加入一個雞蛋清，把切好的肉放進去，用手抓，最好要下點功夫，多抓一會。幾分鐘後，就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉，才能夠滑嫩不老，千萬不要直接扔鍋裏去炒。炒出來不好吃。2、裹澱粉。切好的肉，撒...
1、主料：青豆，雞胸肉。輔料：食用油，生粉，鹽，蛋清，生薑，白糖，白胡椒粉，料酒，魚露，香油。2、青豆和雞胸肉先清洗乾淨。3、把雞胸肉片成薄片後切成和青豆大小的雞丁。4、在雞丁里加入一點鹽，加入半勺生粉水，加入半勺蛋清，用手抓勻，放置15...
1、土豆去皮，用刀切成細絲，越細越好，如果不太會切，或者切不細，可以用擦絲器代勞2、把切好的土豆絲放在小盆裏，放上雞蛋，我這裏是兩個小土豆，放了兩個雞蛋；3、倒入一杯麪粉，適量清水，麪粉的量可以自己控制，清水的量建議一點一點的...
1、原料：豬後腿通水骨300克2、調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克3、先將調料放入桶裏調成滷汁備用。4、把通水骨...
1、材料：雞蛋1個、香油少許、鹽適量、温水適量、葱花少許。2、將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。3、加入少許鹽繼續攪拌均勻。4、加入適量的温水。5、繼續攪拌均勻。6、將攪拌均勻的雞蛋液過篩。7、第二次過篩，過兩次篩雞蛋...
1、食材：雞蛋3個、茴香菜150g、五花肉100g、鹽適量、油適量。2、五花肉切片備用。3、雞蛋磕入碗裏，加少許鹽打勻備用。4、茴香菜清洗乾淨，切碎備用。5、炒鍋倒少量油潤潤鍋，下五花肉煸炒出油。6、五花肉煸出油後，下雞蛋液...
1、需要先將魷魚乾在清水中浸泡回軟，然後把回軟後的魷魚乾放入含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡，等到魷魚乾體泡發膨脹後，把魷魚乾取出，用清水沖洗乾淨，清除殘留的鹼溶液，再用清水浸泡，就可以準備把它煮了。2、由於魷魚乾蛋白...
1、主料：羊腦500克，輔料：玉蘭片25克，鮮香菇5克，油菜25克，調料：味精3克，豌豆澱粉10克，料酒15克，醬油30克，鹽2克，胡麻油20克，鴨油30克，大葱5克，姜5克，八角1克，白砂糖5克。2、將玉蘭片切成3釐米長，1.5釐米寬的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去葉...
1、3個土豆削皮，蒸熟，加入適量鹽，黑胡椒粉調味。2、搓成一個個小球后，裹上澱粉。3、打一個雞蛋，再裹上蛋液。4、裹上適量麪包糠，入鍋炸熟，裝盤。5、因為土豆泥是熟的，要小火炸，浮起來就可以了。...
1、食材：土雞半隻、土豆3個、青椒3個、幹辣椒1小把、花椒適量、八角3個、桂皮1節、香葉5片、生薑5片、大葱1根、大蒜1頭、冰糖7顆、食鹽適量、生抽2勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬2勺。2、先將土雞清洗乾淨，然後斬件裝盆。3、...
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