絲瓜不黑的妙招

1、可用鹽醃製。絲瓜去皮洗淨後切成斜片，裝入器具中，加入適量鹽醃製2分鐘，可使炒出來的絲瓜不發黑更翠綠。2、烹調前將絲瓜蒂頭去除，可以避免絲瓜加熱後易變黑的現象。3、炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係。炒絲瓜要等到絲瓜炒透之後，準備出鍋之前再放鹽調味，才會讓炒出的絲瓜不容易發黑。

絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。食用絲瓜時應去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。絲瓜洗淨切片經開水焯後，拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。絲瓜烹製時因絲瓜水汁豐富應現切現做，以免營養流失；另外，少用油，可採取勾稀芡的方式烹調，以保留香嫩爽口的特點。