魚湯下麪條怎麼做好吃

1、材料：魚頭、姜、葱、料酒、鹽、麪條、香菜、生抽、油。

2、魚頭洗淨，切成塊，薑切片，葱切段備用。

3、熱鍋涼油，放入薑片和葱段煸炒出香味。放入魚頭塊，加入適量的水，加入料酒和鹽，煮開後轉小火煮30分鐘。

4、將魚頭撈出，去骨去皮，將魚肉切成小塊備用。

5、將煮好的魚湯過濾掉渣，加入適量的生抽和油，調味後煮開。

6、將麪條煮熟，撈出放入碗中，倒入煮好的魚湯，放入魚肉塊和香菜即可。

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麪條魚湯的做法大全家常

　　麪條魚因為形狀類似麪條而得名，也叫銀魚，這種海產品的營養價值比較高，含有豐富的氨基酸和礦物質，對身體的發育是很好的，而且肉質鮮美，不用擔心有魚刺，吃起來也方便，那麼文章介紹一下面條魚湯的做法大全家常吧。

麪條魚湯的做法大全家常

　　一、麪條魚豆腐湯

　　食材：麪條魚、豆腐、葱、鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1. 準備豆腐，切塊

　　2. 麪條魚清洗

　　3. 鍋燒熱，倒油，葱熗鍋，放豆腐

　　4. 小火慢煎

　　5. 加開水

　　6. 水開後煮至湯白

　　7. 放麪條魚

　　8. 麪條魚變白後，加鹽、胡椒粉攪拌均勻即可

　　二、麪條魚蘿蔔湯

　　食材：麪條魚、白蘿蔔、香菜、鹽、味精、生抽

　　1. 蘿蔔刨絲

　　2. 鍋熱放油，油熱將麪條魚放入煸炒

　　3. 放適量的水

　　4. 湯開將蘿蔔絲放入

　　5. 香菜洗淨切段

　　6. 將香菜放入放適量的鹽、味精、香油

　　貼士：

　　先要做魚湯1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。

　　2、煮肉湯時，如先將水燒開後再放肉，吃時口感不覺得那麼肥膩;如先將肉放在冷水中，開鍋後文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯裏，吃起來湯味特別鮮。

　　3、做菜湯時，先將水燒開再放菜，可保存菜中的養分，做湯時用適量水澱粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。

　　4、用剛宰殺的雞做湯應在水開後放入;用醃過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。

麪條魚怎麼吃

　　一、炸麪條魚

　　原料：麪條魚、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、油、麪粉、雞蛋、澱粉。

　　做法步驟：

　　第1步、麪條魚洗淨。

　　第2步、加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉醃十分鐘。控幹水分。

　　第3步、兩個雞蛋打散，加麪粉、澱粉調成麪糊。麪粉、澱粉比例：3:1。調成粘稠狀態。

　　第4步、把醃好的麪條魚加入麪糊中，以麪糊能掛住麪條魚為宜。如果覺得稀，加少許麪粉攪拌均勻。

　　第5步、鍋中加500克油，油温達到四五成熱時，下入麪條魚，一根一根炸，防止粘連。

　　第6步、控制好油温，逐漸關小火保持油温，麪條魚全部炸好。麪條魚很好熟，下入油鍋浮上來基本就熟了。

　　第7步、油鍋裏的油繼續升温至七八成熱時，下入麪條魚進行復炸。這一次炸的脆一點，硬一點。看麪條魚顏色變深，撈出。

　　二、麪條魚炒雞蛋

　　主料：麪條魚適量、雞蛋3個

　　輔料：鹽

　　麪條魚的做法：

　　1. 將買回來的麪條魚洗淨放入大碗中!

　　2. 將麪條魚和雞蛋的混合液用筷子打勻，放上少許的鹽調味。

　　3. 將鍋放油油燒到七八成熱的時候倒入麪條魚和雞蛋。

　　4. 等到雞蛋凝固的時候用鏟子輕輕翻動，待雞蛋完全凝固，麪條魚變成乳白色的時候就可以出鍋拉!

魚湯煮麪條過程怎麼做

1、原料：鯽魚，拉麪，胡蘿蔔，葱段葱花，薑絲；

　　2、調料：鹽，料酒；

　　3、製作過程：

　　第一步，魚洗乾淨，鍋熱倒油，鯽魚兩面都需煎，煎至魚肉變色即可加入涼水，水沒過魚身，大火燒開加點料酒然後轉小火再熬30分鐘，湯底變白；

　　第二步：胡蘿蔔一部分切末，一部分用模具做造型，葱切花備用；

　　第三步：煮好掛麪備用；

　　第四步： 將煮好的掛麪撈出；

　　第五步：將掛麪入鍋，加入熬好的鯽魚湯，加入胡蘿蔔，加入調料，胡蘿蔔煮熟即可。

魚湯麪，怎麼做？

健康功效：姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：魚頭、麪條、蘿蔔相剋食物、姜相剋食物、蒜、葱段

菜譜做法：1.蘿蔔切片，姜蒜切片，葱白切小段

2.鍋中加適量油，油熱後下入葱薑蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味

3.下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃

4.魚頭煎好後，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鐘

5.分鐘後，下入蘿蔔片，加入鹽，繼續燉煮五六分鐘至蘿蔔熟透，再加1勺料酒即可

6.將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮麪的麪湯了

7.再在餘料中，挑出蘿蔔和魚肉，魚刺剔去不要

8.鍋洗淨，將魚湯、蘿蔔和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開後下入麪條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟

9.濃濃白白的魚湯麪，要趁熱吃，蘿蔔甜，麪湯鮮。一碗湯麪下肚，渾身暖呼呼，讓你充滿元氣

魚湯麪，為東台地區的名點，源於清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年曆史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。1915年，在巴拿馬國際博覽會上獲獎[1] 。

魚湯麪的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，

陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，葱酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麪湯。麪條用上白刀切面。所以，魚湯麪色香味俱全。

歷史起源編輯

相傳，清乾隆年間，一位御膳廚師因觸犯了御膳房的條規，被逐出宮廷，流落到東台，以挑餛飩擔子營生。當時餛飩為肉餡，他初來乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御廚麪點。便萌生了試做魚湯麪的念頭，幾經試驗，雖然做的魚湯麪如牛奶，但總有腥味，且濃度不夠。後根據鄉民建議：“用姜葱並重去腥，豬油炸魚起稠，再放些蝦籽，既保下湯的特色，又別具鮮味。”按此法試做，果然見效。於是開設店鋪，打出“東台魚湯麪”的招牌，生意興隆，門庭若市[2] 。

原料配方編輯

原料配方(制200碗)：

上白麪粉20公斤

活鯽魚3公斤

白醬油3公斤

蝦籽50克

鱔魚骨1公斤

白胡椒粉25克

姜50克

紹酒50克

香葱100克

青蒜花400克

熟豬油2.5公斤

文化遺產被盜用事件編輯

在第十四屆中國美食節暨2013江蘇國際餐飲博覽會，大豐市有意鼓吹地方旅遊特色，將東台魚湯麪據為己有説成“大豐魚湯麪”從而達到“旅遊興市”的目的。據悉，大豐市派出參加博覽會上進行“盜名烹飪”的酒店為大豐市建豐大酒店。在一篇關於“大豐魚湯麪”的介紹中，該介紹大部分詞句複製於東台魚湯麪的介紹，只有少量的改動。

做法編輯

1.先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透。

2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有鹼性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。

將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜葱燒透，用細湯篩過濾即成。

3.把麪粉加水揉成麪糰(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細麪條。

4.將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。

在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入麪條，舀入沸滾的魚湯即成。

營養價值編輯

湯白質濃，滴點成珠，營養豐富，清爽可口。

東台魚湯麪不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東台魚湯麪在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生[3] 。

民間常有“吃碗魚湯麪，賽過老壽星”之説。東台魚湯麪如此美味，也難怪當地老百姓常説“吃一碗，想三年[3] ”。

特產功效編輯

魚湯麪不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為魚湯麪在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯麪，賽過老壽星”之説。

魚湯麪的做法

魚湯麪的做法如下：

1、鯽魚清理乾淨。

2、熱鍋冷油入鍋煎制。

3、加入熱水，沫過魚面。

4、大火燒開約5分鐘。加入姜葱。

5、轉小火燉約15至20分鐘，把魚撈出，加入麪條。

6、麪條鍋中滾開約2至3分鐘，加入胡椒和精鹽調味即可。

7、裝碗，撒些葱花，或配些鹹菜。

麪條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麪條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。

早已為世界人民所接受與喜愛。麪條一種用穀物或豆類的麪粉加水磨成麪糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

悠久的吃麪歷史當然也吃出了各種的製作花樣，發展出杆、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法，以及蒸、炒、煎、炸、燴、滷、拌、烙、烤等的調製法。

而演變成各地的風味麪條，如北京的打滷麪、上海的陽春麪、山東的伊府麪、山西的刀削麪、陝西的臊子面、四川的擔擔麪、湖北的熱乾麪、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉麪、岐山的臊子面。

三原的疙瘩面、韓城的大刀面、西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的麪條，也有寬如腰帶的麪條，形式不可勝數。

魚湯麪條的做法 魚湯麪條怎麼做

用料：魚頭1個麪條（生）適量、水蘿蔔2個、葱4根、姜1塊、蒜5克、料酒1勺、油適量

1、蘿蔔切片，姜蒜切片，葱白切小段

2、鍋中加適量油，油熱後下入葱薑蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味

3、下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃

4、魚頭煎好後，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鐘(關於加“冷水”還是“開水”，我都試過，感覺沒什麼差別，所以身邊有啥就加啥吧)

5、10分鐘後，下入蘿蔔片，加入鹽，繼續燉煮五六分鐘至蘿蔔熟透，再加1勺料酒即可

6、將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮麪的麪湯了

7、再在餘料中，挑出蘿蔔和魚肉，魚刺剔去不要(魚頭部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔乾淨哦，要不然吃麪被扎到就杯具裊)

8、鍋洗淨，將魚湯、蘿蔔和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開後下入麪條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟

魚湯下麪條怎麼做好吃?

做魚的剩魚湯能不能留下來下面條?

材料

小鯽魚，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精

做法

1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入葱段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的葱花就OK了。

魚湯煮麪條過程怎麼做

原料：鯽魚，拉麪，胡蘿蔔，葱段葱花，薑絲

調料：鹽，料酒

第一步，魚洗乾淨，鍋熱倒油，把鯽魚兩面都煎一下，煎至魚肉變色即可加入涼水，水沒過魚身。大火燒開加點料酒然後轉小火再熬30分鐘，湯就白了

第二步：胡蘿蔔一部分切末，一部分用模具做個造型。葱切花

第三步：煮掛麪

第四步： 煮好的掛麪把湯到掉

第五步：加入熬好的鯽魚湯，加入胡蘿蔔，加入調料。胡蘿蔔煮好就OK了

魚湯麪 麪條怎麼做好吃又簡單

魚湯麪的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，

陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，葱酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麪湯。麪條用上白刀切面。所以，魚湯麪色香味俱全。

魚湯雞蛋麪的做法，魚湯雞蛋麪怎麼做好吃，魚湯

番茄洗淨，放入滾水中片刻，撈出去皮，切塊備用

雞蛋打入碗中，加幾滴白酒打散、葱蒜切碎

鍋內放少許油，倒入雞蛋液，稍稍炒散，乘出

下葱蒜碎爆香，加人番茄炒軟並炒出湯汁、加入雞蛋炒勻

加鹽、糖、番茄沙司調味，最後加少許水澱粉稍稍勾芡

煮麪，滾水中加少許鹽，下掛麪煮熟撈出，淋上番茄雞蛋滷即成。

魚湯麪怎麼做好吃

食材

鯽魚2條

麪粉2碗

葱適量 姜適量 菠菜適量 雞蛋一個

步驟/方法

1

噢噢。鯽魚兩條，洗淨，在魚身上抹上料酒和鹽，醃製10分鐘。

2

鍋內放油，將魚煎的兩面發黃。

放3碗水，因為我要做麪條，所以就多放了點水。

鍋內大火燒開，小火慢慢燉，直到湯濃，白，香。

將魚撈出，剩下魚湯在鍋內備用。

在煮魚的同時可以開始和麪，將菠菜燙熟，切碎，加一點在面裏面和麪。

將面擀成麪皮。

將麪皮折成長方形

切成自己喜歡的寬度。

鍋內開水將麪條煮成8成熟。

麪條撈出，直接放進魚湯中，大火燒開，加入菠菜碎。

加鹽，關火。

魚湯麪，怎麼做？

主料：鯽魚 (2條)、麪粉2碗

輔料：葱、姜、菠菜、雞蛋 (一個)

做法

1、鯽魚兩條，洗淨，在魚身上抹上料酒和鹽，醃製10分鐘。

2、鍋內放油，將魚煎的兩面發黃。

3、放3碗水，鍋內大火燒開，小火慢慢燉，直到湯濃，白，香。將魚撈出，剩下魚湯在鍋內備用。

4、在煮魚的同時可以開始和麪，將菠菜燙熟，切碎，加一點在面裏面和麪。

5、鍋內開水將麪條煮成8成熟。

6、麪條撈出，直接放進魚湯中，大火燒開，加入菠菜碎。加鹽，關火。

魚湯麪怎麼煮才更有味

魚湯麪的做法步驟

1. 做這個面魚湯是關鍵，所以重點在做魚頭豆腐湯。首先放姜下油鍋裏煎一下，火不要太大。豆腐切塊入温鹽水中浸泡。

2. 魚頭下鍋煎一下，這樣可以快速地把營養鎖住，而且煎過的魚煮出來的湯都奶白奶白的，這是訣竅。3. 加温水沒過魚頭，水小滾時加入糖提鮮。

4. 大滾時加入鹽，加入香菇燉煮大概10分鐘。放入豆腐煮幾分鍾。

5. 下面，準備出鍋時撒入葱花，燒開即可

鮮魚湯麪怎麼做

將鮮魚切片，，，下蛋清，，少許鹽，，，味精

拌勻魚片

下鮮湯，。，。下面條

在麪條中放鹽，，，放雞精，。，。放拌勻的魚片，。，放青菜

要成熟時。。。下葱花，。，。下生油與香油即成

魚麪條製作

食材

鯽魚 一條

土豆 一個

西紅柿 一個

山藥 一段

姜蒜 適量

尖椒 1-2個

油鹽等調料 適量

方法/步驟

1.先把魚處理好洗淨，並用油過一下，如果是現買現吃，可以不用過油。把姜蒜和尖椒洗淨切好放在一邊備用。在準備食材的過程中另起一鍋燒開一鍋水。

2.接下來準備配料，把山藥土豆去皮洗淨，切成塊狀。把西紅柿洗好也切成小塊。魚湯裏放入山藥和土豆，是因為這兩樣食材都可以增加魚湯的濃稠度。

3.起鍋倒油，油熱後，把姜蒜和尖椒一起放入鍋中爆香。

4.接下來把魚放入鍋中，翻面。讓其充分吸收油脂。

5.接下來倒入之前準備好的開水，注意魚先下鍋，倒入的水一定要是開水。接着把土豆、山藥、西紅柿倒入鍋中一起煮。

6.等水開後，再用小火煮10-20分鐘，直到魚湯變白變濃稠就可以下面條了。

7.把麪條下到鍋中，再次把水煮開，用筷子攪動麪條，如果覺得水太少，可以適量的加點開水。

8.麪條煮好後，加入蒜苗和香菜，就可以出鍋了。

9.出鍋，可以開飯了。一個人吃飯也不要將就哦。

魚湯麪條怎麼做好吃

原料配方： 白麪粉、活鯽魚、白醬油、蝦籽、鱔魚骨、白胡椒粉、姜、紹酒、香葱、青蒜花、熟豬油，製作方法如下：

先將鯽魚去鱗鰓內臟，洗淨瀝乾，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑，另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透；在鍋內放清水，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一起倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯；將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽

跟着老楊學做水煮魚片時買了一條4斤重的草魚，魚身中段片成魚片做了水煮魚，剩下的魚頭、魚尾和魚骨熬了一鍋鮮濃的魚湯煮了這碗魚湯麪。在這寒冷的早晨吃一碗冒着熱氣飄散着香味的魚湯麪會讓人心生一股幸福感。



材料

主料：魚頭魚尾1200g、掛麪200g；

輔料：豬油50g、鹽適量、葱適量、姜1根、蒜3瓣、白酒少許、胡椒粉適量、葱花適量

魚湯麪

1.魚頭魚尾魚骨中放入少許二鍋頭和一些鹽抹勻後醃製十分鐘去腥。



2.炒鍋中放入豬油加熱。



3.下魚頭魚尾魚骨煎炒一會。



4.入一些葱薑蒜一同煎炒一會。



5.待魚肉發白煎炒幹水分後倒入熱水煮沸。



6.放入適量的鹽和胡椒粉。



7.蓋上蓋子改中小火煲兩小時至魚湯呈奶白色。



8.將煲好的魚湯過篩一遍去除魚刺。



9.煮鍋燒開半鍋水，下面條煮熟。



10.將煮熟的麪條撈出碗中，澆上煲好的魚湯，撒上葱花後即可食用。



小貼士

1、煮魚湯時一定要用熱水，這樣煮出來的魚湯才會成奶白色。

2、煮好的魚湯要過篩一次以防魚刺傷到人。

黃骨魚湯下麪條可以放什麼菜

可以放油菜。

主料；黃骨魚300克、麪條100克、油菜30克。

輔料；香菜10克、薑絲5克、食用油5毫升、清水1升、料酒10克、胡椒粉25克、蝦皮5克、生抽10克、鹽3克。

1、香菜切末，薑絲備用。

2、倒入食用油、薑絲、鯽魚、清水、料酒、胡椒粉、蝦皮、生抽、鹽。

3、大火燒開，放入麪條，攪拌均勻。

4、放入油菜，倒入香菜。

5、魚湯麪的成品圖。

魚煮麪條的做法

先把黃骨魚徹底洗乾淨。然後把魚先在鍋裏稍微煎了一下，放在小鍋裏煮魚湯，大約煮了二十分鐘，魚湯已經變成奶白色的時候把魚撈了出來，去骨剔肉備用。然後麪條放在魚湯裏面煮。等麪條煮好了之後就把剛剛剔出來的魚肉（已經全部壓碎了）倒進了麪條裏面，拌一下就可以啦。

擴展

豆腐魚煮麪條

卡路里

碳水化合物

脂肪

蛋白質

鈣

鐵

卡路里

36.9%

蛋白質

18.2%

汆

其它口味

較低熱量

新手嘗試

主料

狗母魚700g

麪條（生）適量

步驟1

豆腐魚去魚頭和魚鰓、內臟，沖洗乾淨，用魚露淹漬15分鐘左右，香芹洗淨切珠

步驟2

起鍋，水開後，下面條，煮至麪條八成熟，放入豆腐魚一起煮

步驟3

與斷生後，熄火，撒入香芹去腥，提鮮