3種方法來烘烤磅蛋糕

方法1：製作真正的磅蛋糕

1、將烤箱預熱至300?F (150?C)，在你的烤盤上噴一些防粘烹調噴霧或者塗抹黃油。你也可以在黃油上撒一些麪粉，或者鋪一層羊皮紙。

2、稱量幹素材。提前將素材準備妥當，整個過程會順利很多。也不至於將廚房弄得一團糟。

3、將雞蛋打開，倒入碗裏。確保每一隻雞蛋都完好，蛋黃裏沒有血絲。將不慎入內的蛋殼揀出來。

4、用另一隻打完將黃油攪拌成乳狀。用木勺轉動攪拌直到黃油變軟，呈乳狀。這一步非常重要！如果漏掉的話，你就無法制作理想粘稠度的麪糊。緩慢地加入糖，並不停地攪拌。如果黃油塊不是剛從冰箱裏拿出來的話這一步會簡單很多。不要將黃油加熱，只需將其放至室温即可。

5、加入蛋黃（打散直到變濃稠，呈檸檬色），麪粉，豆蔻香料和白蘭地。如果你不喜歡白蘭地的口感，你可以用一些香草等調味品代替。豆蔻香料不是辛料，它來自於肉豆蔻殼。但是豆蔻香料的口感比肉豆蔻殼更加濃烈。

緩慢地加入麪粉。一股腦兒地倒下去，你會很難捯飭。一點一點地加入進去。

6、用力攪拌5分鐘。這個時間只是估算時間，如果你感到麪糊差不多時，就可以停止了。如果沒有攪拌好，蛋糕不會發得很好。如果你使用電動攪拌器的話，將攪拌器設置為慢速，這樣以便空氣進入麪糊中。

7、將麪糊倒入烤盤中，放入烤箱。烤75分鐘，間斷地檢查一下。有些烤箱烤得不均勻，有些烤得太快。所以要留心一下。用牙籤插進去抽出來，如果牙籤上面很乾淨，那麼就烤好了。讓蛋糕倒置在架子上放涼。這樣蛋糕會自然從烤盤上脱離出來。

8、根據愛好添加澆頭。雖然不加澆頭也非常好吃，但是在上面撒一些糖分，或者澆上草莓或者藍莓糖漿。甜味的調味品都很適宜做澆頭。另外一個享用磅蛋糕的方法是早晨搭配咖啡當作早餐吃，或者搭配巧克力糖漿，當作點心吃。

方法2：製作方形蛋糕

1、將烤箱預熱至350?F (175?C)。在開始之前，首先準備好一個方形烤盤，塗抹一層黃油。然後撒一層面粉。這樣會讓蛋糕烤好了可以輕易地從烤盤中拿出。還可以鋪一層羊皮紙。

2、將黃油和糖混合攪拌成乳狀。最好使用室温的黃油，要不然難以攪拌。這一步非常關鍵，一定要將黃油攪拌成乳狀。使用電動攪拌器可以省力一點。

3、往黃油混合物中加入雞蛋（一次一隻），香草和鹽。當雞蛋完全放入後，將混合物均勻攪拌，再加入香草和鹽。此時你可以加入檸檬皮或者橙子皮以及其他調味品，加入一些乾的水果，堅果和巧克力屑。

4、將添加物一點一點地加入，不要一股腦兒倒進去。這樣很難攪拌均勻。如果你有時間和工具，將麪粉過篩。

不要過度攪拌。一旦麪糊看起來光滑就停止攪拌。失去麪糊的彈性可不好。

5、烘烤1個小時或者直至烤熟。檢查方法如上。將烤盤從烤箱中拿出，讓蛋糕在烤盤內降温。如果你發現蛋糕很快變棕色，你可以用鋁箔蓋上來減緩變棕色的速度。

6、將蛋糕倒置在架子上，這樣蛋糕可以自然脱離烤盤。將蛋糕拿出來招待客人時，可以加入一些澆頭或者飾品。比如一杯咖啡，水果，鮮奶油等。甚至一杯清香的花草。撒上一層糖分也非常不錯。最簡單的往往是最經典的。

7、完成!

方法3：簡易磅蛋糕

1、讓黃油在室温下軟化。儘量不要讓黃油融化。在麪包盤中鋪上蠟紙，然後把烤箱預熱到170?C。如果你沒時間等黃油軟化，可以用微波爐加熱，但每次最多隻能加熱幾秒鐘。

2、用刮刀攪拌黃油，直到它變成均勻的奶油狀。加糖後再繼續攪打，直至顆粒物變均勻。

3、把雞蛋打發。把它一點一點地加入盛放黃油和糖的碗中，然後攪拌。將麪粉和泡打粉篩入混合物中。

4、將麪糰倒入麪包盤中，用刮刀把頂部抹平。在預熱好的烤箱中烘烤20分鐘。

5、取出烤好的蛋糕。從中間切開，然後再烘烤20分鐘。烤好後，在網架上放涼。

6、享用。磅蛋糕跟香甜的香草冰激凌和新鮮水果，特別是和草莓搭配，味道很不錯！

小提示

如果黃油太硬，要放置一會兒待黃油在室温下變軟。如果實在沒時間就放入微波爐加熱10秒鐘。不要超過10秒鐘。

烤盤一定要塗抹一層油，這樣才可以完整地將蛋糕取出。

糕點麪粉比麪包麪粉含更多澱粉，更少的麩質，更適合做蛋糕。

不同麪粉的增稠特性大有不同。因此，當使用一袋新的麪粉時，最好先做一個小蛋糕。因為這袋麪粉不一定會做得出完美的大蛋糕。冬天，做蛋糕需要的麪粉要比夏天時做要少。

警告

烘烤的時候要注意查看。確保温度適當，烘烤得均勻。

攪拌好了之後，就不要再次攪拌。

來源與引文

↑ Herbst, Sharon Tyler & Herbst, Ron. Food Lover's Companion. New York: Barron's Education Series, 2007.

↑ Farmer, Fannie Merritt. The Boston Cooking-School Cook Book. Boston: Little, Brown, 1918; Bartleby.com, 2000.

http://www.bartleby.com/87/0031.html

http://www.marthastewart.com/337155/vanilla-pound-cake

素材

做真正的“磅”蛋糕