田螺的家常煮法

1、主要食材：洗淨的田螺一份。

2、調味食材：芹菜幾顆、幾個小紅椒、2大個瓣蒜、一大塊老薑、一碗幹辣椒、半把乾花椒顆粒、料酒、一大勺郫縣豆瓣醬、一瓶啤酒、一勺花椒麪、一小勺白糖、一勺孜然粉、2個八角、2個沙姜、幾片香葉、少許茴香、一塊桂皮、適量的醬油，一勺耗油，一勺鹽、一勺雞精、適量植物油。

3、製作方法：把田螺清洗好，把田螺尾部敲開，備用。

4、把芹菜葉去掉，摘一下，洗淨，切成長段。小紅椒洗淨切成幾段。老薑洗淨切成薄片。瓣蒜剝皮，把大個的瓣蒜對半切開。一碗幹辣椒用剪刀剪開。乾花椒放到菜板上用菜刀輕輕壓一下，放到幹辣椒碗裏。

5、起鍋，放入適量的植物油煎出香味，轉小火把幹辣椒與乾花椒放入鍋裏熗出香味，注意不要熗糊了喲。然後把切好的薑片、一大碗瓣蒜、一大勺豆瓣醬都放到鍋裏翻炒，依然用中小火慢慢把裏面的香味炒出來，注意翻炒，不要糊鍋。

6、轉大火，把田螺放到鍋裏爆炒片刻，把準備好的香料：2個八角、2個沙姜、幾片香葉、少許茴香、一塊桂皮，以及小紅椒放入鍋裏繼續爆炒，炒勻之後倒掉少許料酒、適量醬油到鍋裏爆炒2分鐘，炒出濃郁的香味。

7、再把啤酒倒進鍋裏，啤酒沒過田螺肉，煮5分鐘，開始收汁。

8、等鍋裏汁快收盡的時候，先把芹菜段放入鍋裏翻炒均勻，再放入一勺蠔油、一小勺白糖、一勺孜然粉、一小勺花椒麪、一小勺雞精翻炒均勻，收汁，出鍋即可。